成都最地道小吃大推荐

创建 2017-07-21 更新 2018-05-08
四川 成都
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成都美食历史悠久、品种繁多,单是街头巷尾那百吃不厌的地道小吃就能令人回味无穷。放眼成都,城中条条街道有餐饮,从早到晚不间断,这就是成都的美食文化,这就是成都人的幸福生活。

如果要介绍完整成都的美食,那么写上几天几夜也写不完,成都的美食最大的特点是它就在身边,也许是一家毫不起眼的小店,里面就藏着超凡的美味。

龙抄手

图:龙抄手。 by 一步一世界

抄手是四川人对于馄饨的叫法,而龙抄手则是抄手中最著名的老字号。相比较于普通的馄饨,成都的龙抄手皮极薄,呈半透明状,非常受当地人及游客的欢迎。

龙抄手的品种很多,红油抄手自然是当地人的最爱。对于不爱吃辣的游客,海味、原汤的龙抄手也是不错的选择。

@一步一世界: 龙抄手的味道还不错,里面是骨头汤,汤也很好喝。我点的海味抄手,太清淡了。就抄手而言,我更喜欢家楼下的“老麻抄手”,味道更加纯正一点,喜欢偏重口味的可以尝试一下哦。 —— 游记 《把我遇见的天府蓉城介绍给你(成都景点/美食攻略,长期更新)》

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龙抄手(春熙路总店)

2936蜂评 348游记提及
春熙路
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龙抄手(文殊坊店)

257蜂评 30游记提及
文殊院
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钟水饺

图:钟水饺。 by 追风筝的人

钟水饺是成都有名的传统小吃,它始于晚清,距今已有超过百年的历史。钟水饺皮薄、馅嫩、味鲜。区别于一般的水饺,钟水饺全用猪肉馅,不加任何蔬菜。

与普通的水饺不同,钟水饺是在煮好的水饺上淋上特质的红油。因为特质红油中含有红糖,所以钟水饺的口味是微咸带甜,即使不吃辣的人也可以享用。

@mariaick: 钟水饺的皮很韧,不像超市买的速冻水饺那样软塌塌的没有嚼劲。可能因为皮韧的缘故,钟水饺都很少有饺子煮破掉的情况。里面的肉馅也非常嫩,沾一点辣酱再吃会觉得特别香,又香又辣还有一定的回甜,挺好吃。

人气品尝地

钟水饺(武侯店)

749蜂评 73游记提及
锦里-武侯祠
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钟水饺(羊市街店)

112蜂评 36游记提及
文殊院
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担担面

图:担担面。 by Bebe迷路了

担担面是成都的美食名片之一,因早期常由商贩挑着担担贩卖而得名。如今,担担面已遍布全国各地,但要品尝最正宗的担担面,还是得来成都。不止游客喜爱担担面,成都当地人也痴迷于这传统小吃。

担担面好吃的秘诀在于丰富的配料,肉末、黄豆、蒜末、辣椒油、花椒面、香葱末、芝麻酱、酱油、白糖……共同组成了担担面“鲜而不腻,辣而不燥”的独特口感。

@Bebe迷路了: 打眼一看担担面比较清淡,将调料拌匀后面色泽红亮,配着的麻酱浓香扑面而来,口感鲜而不腻,辣而不燥,入口时面条细滑,口味油香麻辣,肉末和花生的香味充斥口鼻之间,根本停不下来。 —— 游记 《春晚、风暖、蓉城花满》

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小名堂担担甜水面(东城根上街店)

216蜂评 19游记提及
天府广场
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串串

图:串串香。 by 追风筝的人

四川以火锅闻名,成都的一种著名小吃则与火锅有异曲同工之妙,那就是串串。它是火锅的竹签版,也是麻辣烫的升级版。成都人戏称串串香为“手提式火锅”。

吃串串时,食客各自选好菜后围坐一桌自己烫,与火锅很像,只是锅中的多出了一大把竹签。烫好以后直接拿着竹签在油碟离蘸一下就用嘴把食物从竹签上撸下来。餐后店家会根据竹签的数量算钱。

@奉天大圣: 串串香和北方常吃的火锅不同,北方的白汤锅底更接近清汤,但这里的白汤锅底也有很多的油。蘸料也不是麻酱,而是半小碗香油。红油锅底更合口味,因为浓重的麻辣能抵消一些油腻的口感,而且没有想象中那么夸张的辣。

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玉林串串香总店(玉林街店)

508蜂评 91游记提及
锦里-武侯祠
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康二姐(全国总店)

160蜂评 35游记提及
春熙路
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钵钵鸡

图:乐山钵钵鸡。 by 追风筝的人

成都的钵钵鸡与串串看起来非常相似,其实它就是冷锅串串。“钵钵”的意思是瓦罐,也就是盛放冷锅串串的容器。钵内放着以麻辣为主的汤底,菜品在加工后用签串制,晾冷后放在红汤中,食用时挑选自己喜爱的串即可。

与麻辣口味的串串和火锅相比,钵钵鸡虽然也辣,但因为是凉的,所以辣的程度也更能让人接受一些。对于不太能吃辣,但又想尝试成都辣味美食的游客,钵钵鸡可能是个不错的选择。

@汐月汐: 钵钵鸡是冷的串串,故而其所萃含的麻辣并不同于以为所吃的川菜那般借着热力瞬间爆发,而是随着咀嚼慢慢晕开,更是鲜香无匹,再蘸上干碟更是推动着鲜辣蒸腾开去;随着每一支串串的入口,滋味层层叠加,愈发的引人入胜,犹如武陵人步入桃源般,最后豁然开朗。本人更喜爱藤椒一些,轻麻而更鲜,相比麻辣的简单直接更要来得深厚。
—— 游记 《锦城秋味◇成都逛吃7日自由行【超多美食图片详评+双人视角】》

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乐山鲜知味钵钵鸡

597蜂评 42游记提及
宽窄巷子-青羊宫
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冒菜

图:芙蓉树下冒菜。 by Vivian要开始闪亮新生活

“冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。”成都的火锅很有名,但对于独自旅行的游客,一个人吃火锅难免显得寂寞。冒菜则很好的解决了这个问题:自己从很多菜品中挑选出一人份的菜品,让厨师放进大汤锅里将菜品烫熟,盛出来浇上红油做成,味道与火锅非常相似。与北方的麻辣烫不同,成都的冒菜更油,并且配料中绝对不会出现麻酱。

冒菜的“冒”字,就类似于煮的意思。冒菜原料没有什么限制,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。有时候一碗冒菜一碗米饭就是成都人的一餐。与火锅不同,冒菜是直接吃的,不用蘸油碟。

@杰妮: 说起成都美食,对于外地人来讲,很多人会联想到三个字:麻辣烫。不过到了成都其实很难找到这三个字,但是会发现很多类似麻辣烫的东西。冒菜:不带签子、热、麻辣烫;串串香:带签子、热、带锅、麻辣烫;钵钵鸡:带签子、凉、麻辣烫。
—— 游记 《#消夏计划#成都,冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜》

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无名冒菜(西二道街店)

144蜂评 11游记提及
文殊院
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伤心凉粉

图:伤心凉粉。 by Taisen

伤心凉粉是一道客家美食,也是成都的特色小吃。得名原因有两种说法,一说这是移民来到四川的客家人因思念家乡而做的凉粉,另一种说法是凉粉太辣,吃的人都会被辣出眼泪。

成都最正宗的伤心凉粉在龙泉驿区的洛带古镇,这里是伤心凉粉的发源地。这种凉粉作料众多,味道十分麻辣,最好的吃法是辛辣的凉粉配上甜的冰粉,这样可以缓解辣味儿。

@骄傲的超人: 洛带的伤心凉粉也算是一绝了。吃着特别过瘾,一碗凉粉端出来,一半是凉粉,一般是佐料,豆豉,小米椒,全是很重口味的调料,吃两口保准辣的眼泪直流。好在店里还买冰粉之类的甜的小吃,能够一定程度上缓解辣味,吃一口凉粉,再吃两口冰粉,又辣又停不下来,实在是过瘾至极,推荐。

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洞子口张老二凉粉

1088蜂评 183游记提及
文殊院
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客家伤心凉粉(洛带镇店)

192蜂评 13游记提及
客家伤心凉粉(洛带镇店)
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夫妻肺片

图:夫妻肺片。 by Vivian要开始闪亮新生活

夫妻肺片是著名的川菜菜品,也是成都很有名的小吃。这道菜属于冷菜,麻辣味型。不论这道菜是不是用夫妻之手,有一点可以确定,原料里根本没有肺。

正宗的夫妻肺片是以牛脑壳皮、牛肉、牛百叶等为原料,切得薄嫩,拌以花椒、辣椒、碎花生米、芫荽等调料,吃起来又麻又辣,非常下饭,也比较重油。

@小欧: 夫妻肺片听起来挺瘆人,在成都待了那么多年竟然都没有意识到。但是味道绝对是一流的,也是红油的杰作,也是相逢的味道,发现肺片和红油搭配的那个人一定是个天才,没有肺片,如何堂而皇之的吃那么好吃的佐料?

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夫妻肺片(总府路店)

719蜂评 82游记提及
春熙路
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赖汤圆

图:赖汤圆。 by 孤僻小老虎

赖汤圆是成都一种超过百年历史的传统小吃,最初由创始人赖源鑫沿街叫卖,现在它已经作为成都小吃的招牌开遍了城市中的大街小巷。赖汤圆以黑芝麻馅的最为常见,与普通的汤圆比起来,成都的赖汤圆不粘筷、不粘牙、不腻口,香甜软糯。

对于以辣为主的成都美食来说,甜甜的赖汤圆算是一个异类,这也让不吃辣的游客有口福体验成都传统的小吃。

@Xin.: 赖汤圆真是符合我的胃口,小小一碗汤圆七个左右,平常吃得汤圆特别黏牙,不过这个汤圆却一点不黏牙。皮子薄薄的,极其软糯,我点的是芝麻馅的,味道非常甜美。他们家特点就是汤圆还要蘸酱吃,蘸的是地道得花生酱。

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赖汤圆(总府路店)

409蜂评 66游记提及
春熙路
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肥肠粉

图:肥肠粉。 by MR.Chosen

如果要评选成都当地人最喜爱的小吃,那么肥肠粉一定是榜上有名的。肥肠粉起源于成都双流区白家镇,现在在成都的各个角落都能吃到正宗的肥肠粉。

肥肠粉的主料是红薯粉,佐料包括花椒、麻椒粉、葱花、榨菜、酸豇豆等,汤汁则由大肠和猪骨熬制而成。最正宗且最受当地人喜爱的吃法,自然是麻辣的红汤;为了照顾不能吃辣的食客,成都的肥肠粉店里也提供白汤的选项。

@层林尽染: 四川肥肠粉得特点是肥肠处理得很好,没有腥味,肥肠吃在嘴里很嫩,口感好。粉丝也很滑嫩、劲道。由于配料也非常多,所以味道很丰富,有层次感。红味闻起来非常香,即便是不能吃辣的人,也会觉得红味闻起来香。白味的正好相反,闻起来感觉没味道,但吃起来很香。

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白家肥肠粉(青石桥总店)

189蜂评 27游记提及
春熙路
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梁记肥肠粉(宽窄巷子店)

196蜂评 37游记提及
宽窄巷子-青羊宫
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兔头

图:兔头。 by 追风筝的人

全国最爱吃兔肉的非四川人莫属,当地人对兔子的热爱可谓超乎想象。兔肉的口感和味道类似鸡肉,但又较之更滑嫩鲜美,当地的菜场、超市和饭店中随时可见。而兔头更是成都人消暑下啤酒的必点食品。

夏天成都满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。口味有五香、麻辣等。吃法是将头的上下颚分开,再细细地边啃边吸吮,所有的滋味都尽在这一吸一吮中。

@沙漠岛: 兔头麻辣入味儿,非常好吃!兔头能够吃的部分中,我最喜欢的还是腮帮子的那两块肉,很有嚼劲。除了麻辣口味,兔头还有五香的,对于不喜欢吃辣的朋友来说是很好的口福。在餐馆吃的时候,盘子端上来,还有透明的塑料手套一起,吃就是拿着手里面吃。

推荐品尝地

双流老妈兔头(文殊院店)

347蜂评 37游记提及
文殊院
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老妈蹄花

图:老妈蹄花。 by MR.Chosen

老妈蹄花是成都非常受欢迎的小吃之一,也是极好的美容餐。其有多种制法,如爆炒、铁板等,当地人最爱的莫过于炖蹄花。猪蹄炖得酥烂,筷子一夹轻松脱骨,而且入口即化,食之不腻,味蕾中弥漫汤鲜皮嫩的香浓之感。对于爱吃辣的食客,麻辣蹄花则是更好的选择。

人民公园向来是探寻老妈蹄花的最佳据点,公园对面的有几家老店都标榜正宗,来到成都旅行,可以在此尝试老妈蹄花。

@Fork.z: 来成都不得不吃、又离市中心很近的小吃,老妈蹄花必然是其中之一。并且吃不惯川菜辛辣的外地朋友,对这碗蹄花汤能够放开手脚,也是推荐理由之一。

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廖老妈蹄花总店(总店)

811蜂评 191游记提及
天府广场
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老妈蹄花总店(东城根街13号店)

468蜂评 34游记提及
天府广场
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三大炮

图:三大炮。 by 一步一世界

三大炮是一种糯米类型的甜点,类似红糖糍粑。它是成都特有的一种小吃,因为制作过程颇具观赏性而深受游客的喜爱。三大炮一份有三个糯米团,在制作过程中,制作者将糯米扔到中间平台上,发出一阵声响后落入后面容器里裹上粉。做一份能听三声响儿。

三大炮是一种街边小吃,在锦里、宽窄巷子的街道边都可以买到,喜欢吃甜食的游客一定不能错过。

@多多充满正能量: 三大炮是成都一个比较有代表特色的甜品,其实就是糯米糍。主要材料就是糯米,制作的时候抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,故名“三大炮”。糯米团裹上黄豆粉,花生粉,浇上红糖浆,喜欢吃甜食会比较喜欢吃这一口。

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李长清三大炮(锦里店)

224蜂评 34游记提及
锦里-武侯祠
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甜水面

图:甜水面。 by 孤僻小老虎

四川有很多有名的面食,甜水面是其中不得不提的特色美食。甜水面因其回味偏甜而得名。有人把它比喻为成都小吃中的“男子汉”,因为甜水面的面条很粗、很有韧性,一入口就能感受到其力度。

虽然甜水面看起来很粗犷,但入口却是滑爽绵韧,加之甜中带麻的口感很奇妙,下肚皆是满足感,一吃难忘。

@汐月汐: 甜水面的面条本身比较粗,口感也很好,味道是甜辣的,一开始觉得这样的组合有点奇怪,但多吃几口越吃越有味越吃越好吃。 —— 游记 《锦城秋味◇成都逛吃7日自由行【超多美食图片详评+双人视角】》

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小名堂担担甜水面(红星路店)

90蜂评 7游记提及
春熙路
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冰粉

成都的美食以辣为主,不管是川菜还是火锅,都离不开辣这个元素。成都的一种特色小吃是吃辣时的最好伴侣,那就是又甜又凉的冰粉。

冰粉可以用红糖汁调味,即红糖冰粉;也可以用酒酿调味,即三鲜冰粉。除此之外,冰粉中还可以加入花生、山楂片、葡萄干、黑糯米等佐料。在成都旅行,既可以在街边的小吃店专门品尝冰粉,也可以在吃火锅的同时,点上一份冰粉,缓解辛辣。

@Xin.: 去的时候正值盛夏,冰粉里面加上杨梅、西瓜、黑米、山楂、葡萄干和冬瓜糖等等,再加几块冰,满满一碗,看着就好满足。各种馅料拌在一起一口舀到嘴里,感觉整个世界都清爽了下来,馅料是非常的甜,加上冰粉的软嫩爽滑,真是无比美味。
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No.201710035-131
创建 2017-07-21 更新 2018-05-08
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