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“甲天下”的除了山水,这里还有享誉全国的【桂林米粉】

桂林米粉闻名全国,几乎在各个城市都能找到。因为美味又便宜,早已成了不少人日常生活中的“老朋友”了。

桂林米粉二三事

图:崇善米粉是桂林地区的著名连锁品牌。by 小强先生

桂林米粉是桂林人每日的早餐,价格在3-10元。价格亲民,做工考究,种类也很多。

桂林米粉讲究以卤水浓汤制作,以猪、牛骨、罗汉果、桂草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制而成。这里的骨头汤底是天不亮时就开始熬的,口味醇厚。

图:师傅会切好卤肉搭配米粉。by 大花棉被

食用前,师傅会为你切好卤肉,配上配上广西特有的酸辣笋尖、后劲十足的辣酱、香喷喷的花生米和葱花,再淋上高汤,香味浓郁,令人回味无穷。

全桂林有几百家米粉店,其中既有口碑很好的连锁店,也有虽不起眼但味道很好的私营小店。家家口味不尽相同,有的甚至通宵营业。

桂林米粉的种类

桂林米粉有马肉米粉、卤菜粉、原汤粉、醋水米粉、生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、酸辣粉等种类。从形状上分,圆形粉称米粉,片状粉的称切粉,但两种都叫米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

马肉米粉

图:著名的马肉米粉。

桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。现在已改用大碗,滋味不变。

马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,时至今日宾客仍然络绎不绝。

卤菜粉

图:滋味丰富的卤菜粉。

和外地人的吃法不同,桂林人食用卤菜米粉的方法是先拌匀干吃,吃完后再盛骨头汤慢饮,方可品味出米粉的全部滋味。

把烫热的米粉滤干,再配以炸酥的五花肉、卤牛肉片、香肠、叉烧等,加卤水、花生油、酥黄豆,再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等,搅拌入味。

原汤粉

图:鲜香的原汤粉。

何为原汤?就是鲜榨米粉时需要煮粉团子,而那烹煮粉团子的汤水制成的粉汤就是原汤。

师傅把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

醋水米粉

图:酸爽的醋水米粉。

这是一种无肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃。醋水米粉适合在炎热的气候里食用,尤其符合喜欢吃酸味的女孩子的口味。

这种米粉味道淡酸,爽口,具有开胃、解渴、疏通肠胃等功能。酸爽的口味最适宜在夏天饮用,解暑开胃,老少皆益,但不可过量食用。因此肠胃不好者应注意适度食用。

桂林地区人气米粉店Top5

崇善米粉(总店)

561蜂评 · 120游记提及
十字街

老油条桂林米粉(滨江码头总店)

232蜂评 · 52游记提及
西街周边

瘦子桂林米粉店

135蜂评 · 32游记提及
西街周边

日头火米粉(阳朔店)

115蜂评 · 26游记提及
抗战路

正宗石记老字号米粉店

57蜂评 · 11游记提及
十字街
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