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重庆12道特色美食

重庆美食的最大特色在于麻辣,食辣基本不可避免。如果不能吃辣,要记得再三叮嘱店家少放辣椒。丰富多样的美食,以火锅和小面冠绝。

重庆美食遍布大街小巷,主要集中在解放碑洪崖洞磁器口等地,附近都有一条热闹的美食街,完全一站式边玩边吃。而那些深处老巷子中却又门庭若市的破旧店面,往往就是重庆地道美食的藏匿之地。

恋之雨夜: 提到重庆美食,说起来都是辣!辣!辣!确实,重庆是个不辣不欢的城市,重庆的辣可苦了那些不能吃辣的人。重庆的辣要比成都的辣还有辣。火锅是去重庆必吃的,不习惯麻辣火锅的朋友也要入乡随俗一下哈。除了火锅,万州烤鱼、水煮鱼、毛血旺、磁器口古镇鸡杂、酸辣粉、泉水鸡、重庆小面,也全部都是辣辣辣。

火锅

火锅发源于重庆,已成为重庆的美食代表和城市名片,是往来游客必吃的项目。如今全国各菜系的火锅店遍地开花,但性价比最高的还属重庆火锅。

正宗的重庆火锅内分有9个格子,俗称“九宫格”,食客可按菜分格而食。重庆火锅汤底由辣椒、花椒炒制而成,加以其他佐料、汤汁,卖相十足。红红一锅端上桌,酥麻之感油然而生。

火锅在重庆主城区内遍地是,无需过于纠结去哪家,每家都各有特色。游客可根据个人口味及环境喜好进行选择。据说老街深巷里越热闹的火锅店,口味越地道,深得当地百姓喜爱。尤其是老火锅店里的牛油火锅,最深得当地人的青睐。

值得一提的是,重庆火锅如此香浓,吃完后,衣服和头发上却少有留下味道。需要提醒的是,第一次来重庆吃火锅,若肠胃不好易拉肚子,建议带点健胃消食的药品,以备不时之需。

锅底

一进店,服务员就会问你“吃撒子锅底”? 一般地道的重庆人会直接上红汤(即红油),即纯辣的。重庆火锅店大多数店家的红汤锅底为免费。

倘若吃不了辣,可点清汤或鸳鸯锅底(即半辣半清汤),但锅底要收费,15-40元不等。鸳鸯锅辣的一边花椒非常多,煮久了会有些发苦,吃不了麻又不喜好苦味的可以适当捞去一些花椒。

油碟

重庆火锅的蘸料油碟与北方的麻酱油碟不同。重庆的油碟里混合着香油、蒜泥和点醋。当油碟里面的蘸料变成红油时,就意味着火锅大餐接近尾声了,这时人体的麻辣感来得最彻底,舌头近乎全麻。

不习惯或怕辣的你,建议先试试小天鹅火锅,因店里有自助的蘸料区任君挑选。

菜品

重庆人吃火锅必点的菜主要有:毛肚、鸭(鹅)肠、老肉片、嫩牛肉(片)、酥肉、鳝鱼、黄喉、午餐肉、耗儿鱼、血旺、脑花、香菜肉丸、方竹笋是重庆人吃火锅必点的菜品,其中,毛肚和鸭(鹅)肠是他们的最爱;切记等到水开“翻花”再下锅,“七上八下”捞出,此时最为新鲜脆口。

冬天豌豆尖,夏天藤藤菜(空心菜),这是重庆火锅素菜的“标配”。不过素菜涮进红汤里会变得很辣,食用时切勿吸溜,以免被辣味呛翻。记得来份苕粉,可当主食,口感Q劲十足。

重庆火锅店常常人满为患,若等位太久腹中空空,可先点份现(读“悬”)炸酥肉垫垫肚子,这道菜是现成的,热乎乎地端上来,开口即食。

解辣

吃火锅一定要配油碟,最好再放一匙醋,很解辣,避免上火的同时,还多了一种独特滋味。

最解辣的饮料要数豆浆、冰绿豆或冰粉等,口感冰爽,去火效果一流。但如今重庆火锅店里的标配更多是唯怡豆奶,有大小瓶两种,视人数多少而定。不习惯的话,也可用王老吉、加多宝代替。

来到重庆喝啤酒,一定要点山城啤酒,冰啤酒和热辣的火锅最为绝配。边喝酒边划拳边吃火锅,就是当地人口中常提的“巴适”!

尼克古斯: 我们吃到撑着出来,结账才120多,性价比之高不言而喻!尽管当时已接近寒冬,但在火锅店里还是热火朝天,差点汗流浃背,浑身上下的火锅味停留了整整一天。 —— 游记 《Hidden In The Fog--2016山城中的元旦(重庆、武隆)》

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朱氏胖子烂火锅

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赵二火锅(总店)

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重庆小面

图:重庆小面里的豌杂面很受欢迎。 by Sylvia_Buong

对重庆人来说,小面的地位丝毫不逊色于火锅。不仅评过小面50强,央视还以此拍了部纪录片《嘿,小面》,就连著名主持人孟非也在长江下游开了家小面馆,以解“小面情结”。

重庆小面是一个统称,狭义的小面是没有任何臊子的面条,而真正的小面据说会用到十五种调料。因此小面最出彩的就在于“麻辣当先,面条劲道”,一碗面条全凭调料来提味儿,实属绝妙!

小面种类繁多,比较常见的有素小面、杂酱面、牛肉面和豌杂面,分二三两,点餐前最好和老板说明要红汤还是清汤。总的来说小面都比较油,口味麻辣,通常5-15元/碗。

小面店遍布街巷,各有千秋,通常人多排队的都不会太差。而最佳的体验方式便是早起,在热乎喷香的小面中苏醒,才是重庆之旅中圆满的早晨。

朱仔茗: 面条是那种很有嚼劲的,豌豆又绵又香,杂酱很入味但又不会很咸,越吃越好吃。 —— 游记 《走过的路·重庆 || 飘着火锅味的山城之旅》

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花市豌杂面(花市总店)

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十八梯眼镜面(渝中店)

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板凳面庄

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酸辣粉

图:香辣十足的酸辣粉诱人垂涎。 by 韩文溪

重庆名小吃,长期深受当地人喜爱。炎炎夏日,当地人簇拥到好吃街,即便就地而食也能酣畅淋漓。

酸辣粉粉条劲道爽滑,再加上满满的肉沫酱,味道酸辣鲜香,十分开胃!关键价格还很便宜,通常是5-6元/碗。

但要注意的是,吃酸辣粉时千万别用力吸,不仅容易呛到,还会把红油溅到衣服上。

汐岸之贝: 肉末、花生、榨菜都很齐全,调料丰富,可惜醋太少辣味儿重,配凉糕吃刚好,不能吃辣的朋友记得买瓶矿泉水哦。 —— 游记 《【重庆】带你路过我的世界——山城美景与美食之旅》

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好又来酸辣粉(解放碑店)

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苗家酸辣粉

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雷家老农民酸辣粉(沙坪坝店)

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抄手

图:麻辣香浓的佬麻抄手。 by galanthamine

抄手是川渝一带的叫法,跟馄钝和云吞类似,不过个更大,皮更厚,馅更足。10-15元一碗。

最具重庆特色的抄手是老麻抄手,所谓“老麻”,即比一般的麻还要麻。不论是红油抄手还是清汤抄手,都可以加麻。吃不惯麻的人也不必担心,不加麻的抄手也值得一尝,馅料的鲜香和汤底的浓郁会更加凸显。

逛吃逛吃的蒙蒙: 抄手真的很麻,但是麻得很爽,刚吃几口嘴巴就没知觉了,还是想要继续吃。吃了很麻的抄手,再舀一勺有桂花味的小汤圆,爽!

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老麻抄手

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佬麻抄手(洪崖洞店)

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吴抄手(中华路店)

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惠氏抄手

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鸡杂

图:越吃越入味的古镇鸡杂。 by 西米张

鸡杂是重庆人非常喜爱的江湖菜,游磁器口的人,往往少不了吃一顿鸡杂。现炒一锅端上桌,鸡心、鸡肝、鸡肠等与辣椒混杂,锅底还继续加热,越煮越辣,诱人胃口大开,米饭都要多加一碗。

大多鸡杂店都集中在磁器口的江边区域,店家常常在门前招揽游客。鸡杂通常分小中大锅(可选择不加鸡肝),45-70元/份不等,两三个人点小锅足够。

溪崖舞: 鸡杂没有一丁点的怪味道,让我这个对鸡杂一直无感的人都大爱呢!味道浓郁,辣度适中,很香很好吃!

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茂庄古镇鸡杂(总店)

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古镇小巷鸡杂

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磁器口古镇

古镇胖娃鸡杂

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磁器口古镇

山城小汤圆

图:爱吃甜食的不要错过山城小汤圆。 by 彤寶

品尝各种麻辣小吃后,来一碗香甜解辣的山城汤圆,是再合适不过的了。5-10元一碗,一碗10个左右。

山城汤圆小巧玲珑,恰好一口一个。内馅选用最经典的黑芝麻,甜而不腻。薄薄的糯米皮,煮出来晶莹剔透,尝一口香甜软糯。有些店会在汤圆里放桂花,桂花的清香刚好中和芝麻的浓郁。

旸谷: 这个汤圆厉害了!一份汤圆有10个左右,全是黑芝麻馅,汤圆的糯米皮软糯不粘牙,还有股糯米本身的香味。吃了辣食后来碗热乎乎的汤圆,最合适不过了。

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山城小汤圆(八一好吃街店)

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解放碑、洪崖洞

磁器口麻花

图:磁器口的麻花有多种口味。 by 睡觉の丸子

麻花是磁器口古镇里最畅销的小吃之一,口感香脆,还有椒盐、麻辣、蜂蜜等多样口味,老少皆宜。可试吃后再决定是否购买,均在15-25元/斤。

古镇里有多家麻花店,几乎每天大排长龙的有两家,即陈昌银麻花及陈建平麻花。但磁器口当地人都知道,以前最早的是夏麻花,口味会更香一些,且仅在磁器口有卖。

smiled: 一条街都是陈麻花,有陈家麻花、陈家老店、正宗陈家麻花等等,正宗的是排队最长的那家,要相信群众的选择!

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陈昌银麻花(一店)

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磁器口古镇

陈建平老街陈麻花

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磁器口古镇

夏麻花

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磁器口古镇

豆花

图:又软又辣的豆花。 by 大头

豆花,也是重庆人最常吃、最爱吃的一道菜。所谓豆花,就是比豆腐软一点、比豆腐脑硬一点的豆制品。

豆花品种多样,一般统分为素豆花及荤豆花两种,均是蘸调料吃,口味偏辣。在好吃街、磁器口等处都有很多豆花店,只要看店门口驾着一口大锅(盆),基本就是了。一般约4-5元/碗。

还有一种豆花饭也很常见,就是把豆花当成下饭菜,再配碗米饭、一小碟蘸水和咸菜。如果再点一份蒸腊肉、粉蒸肉等,说明你真会吃了!荤素搭配口感特别好。一般餐馆还可以免费添饭,实惠又好味。

我个名叫莫喵喵: 作为只吃甜的豆腐花的广东人,也觉得重庆的咸辣豆花十分好吃,而且价格亲民,真的非常值得一尝。

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梯坎豆花

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梯坎豆花

毛血旺

图:起源于磁器口的毛血旺。 by 韩文溪

川渝名菜毛血旺起源于重庆磁器口。在麻辣鲜香的汤汁中,鸭血、黄喉、毛肚、鱿鱼、肺片等荤菜,以及土豆、藕片、木耳、豆皮、豆芽等素菜,汇集成一锅以鸭血为主的大杂烩。

由于毛血旺口味较重,非常下饭,大多数毛血旺店的米饭都是按人数而非按碗数结算的。一般一份毛血旺30元以上。

huangting: 食材处理得到位,该嫩的嫩,该入味的入味,瘦弱的某人吃了近三碗饭,我吃到头上见汗荤菜吃光为止。

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盛天毛血旺(解放碑店)

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泉水鸡

图:口感麻辣的南山泉水鸡。 by *色色*

在重庆,上南山吃泉水鸡,喝桂花茶,曾是很多饕餮眼中的至高享受。如今泉水鸡虽不如往日红火,但因南山路途遥远,好不容易来一趟,不吃一顿泉水鸡,总是有些遗憾的。

泉水鸡一条街上,几乎都是吃这道菜的农家乐。一般是自行挑鸡,以斤论价(一般30-68元/斤),并现杀现做,一鸡三吃,即炒鸡肉块、炒鸡杂、鸡血汤,味道麻辣鲜香;人少可按份点(一般60-98元/份)。

游客上南山徒步吸氧或看夜景前来此饱餐一顿泉水鸡,是最惬意不过的体验了。

1、如果是现杀现做的店家,后厨可能会有些异味;

2、几乎每家店都有停车位。

水自寒: 泉水鸡,一开始我以为是清水鸡,然而并不是,它是麻辣鸡。去吃泉水鸡,一定要点个清淡的汤菜,缓和一下。

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南山泉水鸡一条街

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老幺泉水鸡

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塔宝花园饭店

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竹楼泉水鸡酒楼

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南山观景台

辣子鸡

图:辣得过瘾,香得入骨的辣子鸡。 by 香巴拉之梦

重庆歌乐山上的辣子鸡和山下的红色遗迹渣滓洞、白公馆一样出名,同样是一道江湖菜经典代表。

与泉水鸡不同的是,辣子鸡没有大块的肉,而是要慢慢从辣椒里翻找鸡丁,也不失乐趣。游客用餐完毕,还能把剩下的辣椒磨成粉带回家继续用。

如今歌乐山的辣子鸡店已不多,还一直屹立不倒的就是在三百梯顶的林中乐了。

香巴拉之梦: 鸡肉切成了小块,跟辣椒、花椒混在一起,需要在一大盘辣椒和花椒中仔细寻找,想起了一个成语大海捞针。 —— 游记 《----------向西北,向西南----------【重庆篇】》

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歌乐山辣子鸡

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歌乐山辣子鸡

林中乐辣子鸡(歌乐山总店)

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磁器口古镇

重庆辣子鸡

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武隆县城

水煮鱼

图:水煮鱼属于重庆渝北风味。 by 依然固执

水煮鱼是全国各地餐桌上常见的一道菜,但最早流行起来是在重庆渝北地区。为保证鱼肉的鲜香,重庆水煮鱼都是现选现杀现做,根据鱼的种类不同,30-150元/斤不等,一般来说小的鱼也有2斤多。

白嫩嫩的鱼肉浸在火辣辣的红油里,得拨开满满一层辣椒才能看见。不吃辣的人也不必担心,除了传统的红油水煮鱼,新兴的酸菜水煮鱼、番茄水煮鱼等也同样鲜香可口。

゜若尘: 水煮鱼,配上山城特有的啤酒,简直赞!上面很多辣椒,鱼肉很鲜美。哎呀想想就流口水,其他菜我忘记了,唯独记得这一口。

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翠云水煮鱼(已停业)

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