火锅、冒菜、麻辣烫、串串的前世今生

创建 2016-10-09 更新 2018-05-09
四川 成都
80068浏览 · 1490收藏

当“火锅”、“冒菜”、“串串”、“麻辣烫”这四者并驾齐驱出现的时候,还来不及分清楚他们的区别,光是这几个字,就已经满足了大部分食客对于麻辣这种味蕾的幻想。

“火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅”,这句话一语道破了火锅与冒菜的区别,如果说孤独的第五级是一个人吃火锅的话,那么一碗冒菜或者一碗麻辣烫就能瞬间让你摆脱孤独的窘境。然而,作为许多本地人的吃货朋友们也表示火锅、冒菜、这四者有且不仅仅包含以下几个方面的区别。

类别 由谁烫煮 是否有签 是否有油碟
火锅 自己
冒菜 厨师
麻辣烫 厨师
串串 自己

如上这三项划分,粗略一看便能1秒判断出食物类型了,然而知道这些还远远不够,对于无辣不欢的人来说,无论是火锅、冒菜还是麻辣烫、串串,四者的用料、配方以及吃法都有较大的差别。

想要驰骋麻辣界,做个合格的吃货,那就马上跟小编一起来了解一下火锅、麻辣烫、冒菜、串串香的前世今生。即使不能做个美食达人,看完这篇文章后,你也能对麻辣的品鉴更加独到。

火锅

适宜人群:全人类,一个人慎选
人均消费:55-100RMB
推荐菜品:毛肚、鸭肠、午餐肉、耗儿鱼等

蜀九香火锅 photo by 小A

为什么建议一个人不要吃火锅??因为火锅很容易形成“点多了吃不了,点少了吃不爽”的尴尬局面。一家人或者三五好友一起才是品鉴火锅的最佳拍档不是吗?当然,如今也有不少新派火锅开创了火锅一人食的新格局,单人份的菜品与涮锅,往往生意都不佳,总觉得少了点什么,没错,是人呐!

字面上来理解,“火锅”,便是用炉火加热煮上一锅食物,这真真是再普通不过的一道菜了,然而火锅发展至今已经名扬海外,国内各地更是遍布正宗的川渝火锅馆,毫无疑问火锅也成了各种聚会的首选。

正在煮沸的九宫格火锅 photo by彤寶

火锅以麻、辣、鲜、香的味道而闻名,菜品也非常丰富,涮煮以荤菜居多,毛肚,鸭肠更是餐桌上的必点菜品。想要了解更多关于川渝火锅的悠久历史与涮煮花样,不妨看看上一期的《先定一个小目标,比如成为一个火锅达人》

精品火锅推荐

蜀九香火锅酒楼(百花大桥店)

1474蜂评 258游记提及
宽窄巷子-青羊宫
查看美食详情,1084张图片

老码头火锅(玉林店)

716蜂评 50游记提及
锦里-武侯祠
查看美食详情,269张图片

巴蜀大宅门火锅(清江东路店)

441蜂评 51游记提及
宽窄巷子-青羊宫
查看美食详情,350张图片

冒菜

适宜人群:学生、上班族、三两聚会
人均消费:30RMB
推荐菜品:肉片、黄喉、魔芋、藕片、蘑菇等

photo by 超音速飞弹

冒菜是起源于四川的一种吃法。它是由火锅演变而来,因吃火锅消耗高又花时间,店老板苦思冥想就找到了冒菜这一奇特新鲜的火锅快餐。

“冒”是一个动词,顾名思义,冒菜冒菜,就是冒着吃的菜(形容煮食的动作)。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个漏勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。最后再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉等调料,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

photo by Kathy

冒菜选菜时则无需数签签,一般是店铺内搭配好的分量,或由自己选择喜爱的菜品后称重结算。

photo by 世界充满恶意

火锅与冒菜在涮烫原料上也几乎无差别,从猪肉到海鲜,再到各种蔬素食原料,都可以下锅烫食,只不过冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低价格的路子,所以,凡是价格昂贵的原料,都不适合用来做冒菜,故而价格亲民,更适合简单的聚会用餐。

特色冒菜推荐

无名冒菜(西二道街店)

144蜂评 11游记提及
文殊院
查看美食详情,155张图片

竹篓记冒菜世家(青华店)

32蜂评 4游记提及
宽窄巷子-青羊宫
查看美食详情,13张图片

冒牌货冒菜

14蜂评 3游记提及
冒牌货冒菜
查看美食详情,10张图片

麻辣烫

适宜人群:学生、上班族
人均消费:25RMB左右
推荐菜品:腐竹、金针菇、鹌鹑蛋、鱼丸等

对于外地人来讲,很多人会觉得“麻辣烫”这种东西是一定四川重庆等地的产物。不过真正到了当地,却很难找到这三个字,或者说,即使你找到麻辣烫了,也与北方吃的不太一样,因为他们大多数长这样。

又或者这样

photo by 78952976

这不是冒菜和串串吗???没错,而四川人会把他们统统叫做麻辣烫,因为麻辣烫已经变成北方的产物了,不信?来看看现有的麻辣烫是如何诞生的。

关于麻辣烫,你应该知道:

2000年,东北人马玉涛去四川旅行,对四川各种小吃赞赏不已,并将冒菜带回东北,改名为更直观火热的麻辣烫。

2003年,杨国福开创连锁麻辣烫店,并创新性的在麻辣烫中加入芝麻酱。

2007年前后,麻辣烫在东北境内全面开花,甚至许多麻辣烫店直接叫“正宗四川麻辣烫”。

如今麻辣烫这一说法已经很少在西南地区听见,却更广泛的出现于在北方的街头巷尾,虽然小编并不认同这种清汤寡水的东西也可以叫做麻辣烫。

photo by 植物女子TIN-TIN

说起麻辣烫必点的菜品,从素的、土豆片、冻豆腐、藕片、腐竹、金针菇,到荤的鱼豆腐,嫩肉片,鹌鹑蛋、鱼丸、甜不辣,菜品上来看与冒菜几乎无区别,而做法,均是高汤煮熟后加之佐料调味,吃起来肯定是具有“麻”、“辣”、“烫”这三种属性的,如果你非要问区别,似乎只能从是否放麻酱来区分了吧。

南方人说:麻将是什么东西,我们只搓不吃。
北方人说:连麻酱都没吃过?可真是没口福。

哪种吃法更胜一筹?没有答案。

串串

适宜人群:学生、闺蜜、简单聚会
人均消费:35RMB左右
推荐菜品:鹌鹑蛋、豆皮、火腿肠、香菇

photo by Sophia

四川的串串分为冷锅串串和火锅串串,冷锅串串即四川人口中的钵钵鸡,冷串,做好汤料放置在陶器钵内上桌,由食客挑选煮熟的食材蘸料浸泡而食。

photo by 默沫0909

而火锅串串,又名“串串香”,是火锅的另一种形式,锅底与油碟调料均与火锅类似,不同之处在于火锅是由服务员一盘一盘的上菜,而串串香则是老板用竹签上穿上各种菜,然后自己端着盘子去挑选,再连竹签带菜涮煮食用的小吃。

photo by fangqiao

同样作为川渝人民热爱追捧的一种美食,串串香档次比火锅低一档,常常开在街头巷尾、菜市口等地方,更草根,但其实也非常受欢迎哦。

photo by 老玉米

煮食的时候连同串串的签一起放进锅里,煮好后可以一串一串拿着吃。不用担心“点多了吃不完,点少了吃不爽”的尴尬,秉承着拿多少,吃多少的原则,即吃即取也来得及。既能吃到丰富的菜品,也因为量少,不会因为拿多而浪费。素菜3-5毛一串,荤菜1-2块一串,人均三十多就能吃到相当满足。

老字号串串香

玉林串串香总店(玉林街店)

508蜂评 91游记提及
锦里-武侯祠
查看美食详情,347张图片

厕所串串(北顺城街店)

85蜂评 23游记提及
春熙路
查看美食详情,64张图片

袁记串串香(三友路)

29蜂评 14游记提及
城东区
查看美食详情,41张图片

以上,如果这四种麻辣派的代表食物已经成功引起你的注意,那么在哪里都能吃到呢?答案是:成都!说成都是个美食王国一点也不为过,想要做一个幸福的吃货,那就赶紧来一场成都的旅行吧,线路已经为你安排好,请笑纳。

点击查看成都市区4日经典玩法
点击查看成都青城山6日玩法

用户贡献与免责声明
感谢每一位热情分享的蜂蜂,每增加一个浏览量代表你们又帮助了一个旅行者。使得他们在旅行路上更为顺利,攻略也变得更有帮助和价值。感谢为本篇攻略做出贡献的蜂蜂。
No.201610035-118
创建 2016-10-09 更新 2018-05-09
如果你也想成为攻略号,请联系:
gongluehao@mafengwo.com