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约不到寿司之神,东京还有这些值得一尝的寿司料理餐厅

在日本,拉面、寿司以及刺身是游客必吃的三剑客。要说东京哪家寿司更火,当属寿司之神!但是,自从寿司之神大火之后,对于原本就难预定上的餐厅更是难上加难。约不上寿司之神没有关系,东京还有其他值得一尝的寿司料理餐厅。

一、日本寿司起源

说到日本寿司,究其起源,便要从中国说起。寿司亦做“鮨”或“鮓”,日本发音为“SUSHI”,“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代,中国已开始流传“寿司”这种食品,在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品,宋朝年间,中国战乱频仍,寿司正好为逃难的充饥食品,而品种更多,由菜蔬类,鱼类,肉类,甚至贝壳类都有。

公元700年,即奈良年代,出外营商的日本商派将寿司流传入日本,当时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类,压成一小块,整齐地排列在一个小木箱之内,作为沿途的食粮。直到公元1700年,即江户年间,寿司才于日本广泛流传,成为一种普通的食品。

二、日本寿司种类

寿司派别

日本寿司根据地区不同分为两大派别:一、江户派的握寿司;二、关西派的箱寿司

现在日本流行的便是手握寿司,手握寿司不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香。

“箱寿司”则先将饭放入木盒中,铺上各式配料加盖力压,然后把木盒寿司抽出切开一块块,由于状若箱子,因而得名。

而从关西关东派系上衍生出众多的乡土寿司。乡土寿司,被誉为家乡的美味,不同地区的乡土寿司均有其特色。
比如北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。

石川县萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本富有代表性的腌鱼类寿司
另外还有秋田县的鰰鱼寿司,千叶县的沙丁鱼寿司等等。

三、寿司之神

在大卫·贾柏的纪录片《寿司之神》还没有拍的时候,小野二郎寿司之神的名头就已声明在外。拥有米其林三星称号的数寄屋桥次郎应该算是米其林餐厅中尤其特立独行的,光是位置不说,位于银座一栋大厦的地下层,可以说是十分偏僻了。

再说餐厅配置,店内只有10个座位,而且没有洗手间,只销售握寿司,人均消费三万日元以上,一个寿司售价差不多120元人民币只接受预定。尽管这样,还是有很多人趋之若鹜,只为尝一尝日本寿司之神的手艺。在《寿司之神》没拍之前,餐厅预定就要从2个月起订,《寿司之神》这部纪录片大火之后,很多人便只能望尘莫及了。

但是,其实,在东京,除了寿司之神外,还有很多传承百年的寿司料理老店值得食客一尝呢。

四、寿司料理店推荐

惊喜寿司

惊喜寿司自2006年创立以来,便有12家分店,在日本是一间人气很高的寿司店。这间惠比寿分店如同童话故事中城堡一样的门面装潢十分引人注目。进入店内,首先看到的是传统的寿司吧台,暖黄的灯光与干净的桌椅摆设令食客为之放松。值得一提的是,这间寿司店在夜幕降临的时候,经常会有日本明星光顾,比如福山雅治、藤原纪香等。

这间寿司餐厅对于女性有特别的优待,当有人数较多的女性聚会时,就会推出九折优惠的华笼膳套餐。风味十足的笼装料理、刺身、沙拉、煮物、荞麦面等令女性食客大呼过瘾,而金枪鱼、真鲷、鲑鱼、鲑鱼子等寿司则让味蕾得到更好的享受。

地址:东京都涉谷区惠比寿1-12-1 CRDエビス1Stビ
电话:+81 357952333
交通:JR山手线 惠比寿駅东出口 徒步1分钟
人均:130人民币

板前寿司 江户

板前寿司的装修风格十分独特,模仿歌舞伎町演出的“瞭望台”,以及各种屏风、浮世绘、西阵织天花板都令人眼前一亮。令人仿佛穿越时空,来到江户时代。餐厅的一大特色是江户时期的寿司棚,可以为食客提供免费试穿和服以及拍照的贴心服务。在江户棚中,摆放着各种新鲜食材,食客可以选择并欣赏料理师的现场寿司技艺。

如果不仅只想吃寿司的话,那么餐厅的鲷鱼套餐是个不错的选择。套餐不仅包括6种不同食材的寿司,还有生鲷鱼片鲷鱼涮锅以及金枪鱼天妇罗等。在料理师娴熟的技艺中,每一片鲷鱼都被处理得晶莹剔透,分外诱人。还有餐厅特制的鲷鱼骨汤作为收尾,每一口都是鲷鱼的清甜鲜美,令人回味。

地址:东京都港区赤坂3-9-2 NO·R赤坂見附1F
电话:+81 0357977347
交通:地铁银座线 赤坂见附站10出口 徒步1分钟
人均:270人民币

板前寿司在美食如林的东京名声亦不差,除了寿司之神那样的大佬级别寿司店,板前寿司也是个不错的选择。可以点击下方的链接提前预定,以防吃不到哦。

银座 鮨正

虽然位于热闹繁华的银座,但一直保持着自己的特色。门口的石墩上竖立着招牌写着“银座 鮨正”,推开木门,餐厅内部装潢是古色古香的木色系装修,墙壁上布满的鹅卵石生长着生机勃勃的绿植,别有一番趣味。餐厅有大厅与包间,喜欢私人空间的可以选择包间。

对于银鮨正来说,食物的鲜度就是生命一般的存在。料理师傅在挑选食材的时候,便选择新鲜的海鲜,然后在料理师的手中,转变为美妙的味道。无论是口感细腻柔滑的金枪鱼寿司、弹牙鲜嫩的鲜虾寿司、还是柔软感满分的海胆寿司,都是每位食客值得一试。

地址:东京都中央区银座5-14-5 光澤堂GINZAビルB1F
电话:+81 335415882
交通:都営浅草線 東銀座駅6出口 徒歩約1分 
人均:650人民币

天鮨

主厨大塚章央从小立志进入饮食界,在银座高级寿司店修行10年,之后再东京高级和食店作为知名寿司料理师工作了10年以上,之后,便成为了天鮨的主厨。历经20多年的洗礼,大塚章央磨练出高超的寿司技艺,由选材到制作,每一环节都是严谨的执行,打造出富有特色的江户前寿司

餐厅的每一道料理都值得尝试,金枪鱼寿司以及各式海胆寿司更是不能错过。每日从筑地市场采购的新鲜金枪鱼,肥美诱人,将金枪鱼寿司送入口中,细细咀嚼,金枪鱼的细腻厚实带着海洋的清新味道,与饱满米饭在口中绽放出别样的色彩。海胆寿司适合女性食客,鲜甜浓郁的海胆滑入喉中,属于海洋的气息充斥着口腔,带来满满的幸福感。

地址:东京都港区新桥3-5-11 ル·グラシエルビル12
电话:+81 364579421    
交通:都営三田線 内幸町駅 A1番出口 徒歩2分
人均:600人民币

作为东京一家有名的寿司店,如果没有预定基本都排不到位子,因此,如果想要尝试天鮨,可以点击下方链接预定。

番屋 银座店

这间位于银座的寿司小店并不算大,在装修上更注重温馨感。木质地板和桌椅勾勒出餐厅简洁风格,黑色墙壁增添一丝沉稳气息。而吧台处,食客可以看到料理师精妙的艺术技艺。

由于料理长崇尚自然之味,因此其手制寿司有一种自然质朴在其中,没有太多花哨的设计,只是简简单单的在那里,等待你的品尝。金枪鱼寿司选取金枪鱼鱼腩,诱人的纹路顺着橙红色鱼身延展,与醋米饭搭配出绝妙美味。除此之外,餐厅的滚球毛蟹值得一尝,选自北海道罗臼产的毛蟹曾获得japan Food selection金奖。其鲜美程度足以令人念念不忘。

地址:东京都中央银座7-3-13ニューギビルB1F
电话:+81 335730411
交通:1新橋駅5番出口 徒歩4分
2新橋駅銀座口出口 徒歩5分
3銀座駅C2出口 徒歩4分
4内幸町駅徒歩4分
5有楽町駅徒歩5分
距離内幸町 395 米
人均:480人民币

五、结语

虽说,寿司这种食物在中国也能吃到,但总不比本土日本的要正宗吧。因此,日本之行,很多人会尝试寿司以及拉面等料理。类似寿司之神这样做到如此程度的寿司料理很难预定上,但是,也可以退而求其次选择一些同样值得推荐的寿司店品尝。

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