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深受当地人喜欢的东京天妇罗盘点

天妇罗是日式料理中的炸物,看似简单的天妇罗却有着尤为悠久的历史沉淀,是日本四大料理之一。金黄薄脆的面衣包裹着鲜嫩的大虾,蘸着酱油和萝卜泥调成的汁,足以俘获大批粉丝。而在东京这座美食林立的大都市里,天妇罗一定是美食优选。

日语てんぷら源自葡语rápido,意思是“快一点”,是当时为了以较快的速度取得可以充饥的食物,所以使用这种油炸的料理方法。是葡萄牙国人在大斋期(Lent,天主教节日,指复活节六个半星期以前)吃的,大斋期禁吃肉,葡萄牙人就吃鱼代替肉。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本。

一、天妇罗历史

在日本,关于制作天妇罗的文献可追溯至1669年,京都的一位医师奥村久正在他的《食道记》中提到了天妇罗。不过,当时的天妇罗和现在的天妇罗还有些区别。现代天妇罗做法正宗起源于江户时代,其迹可循至1747年出版的《料理歌仙的组系》,该书详细记载了现代天妇罗的制作方法。而在此之前,人们只是简单地将鱼肉、鸡、素菜等加工后油炸,之后再蒸煮或烧。

二、天妇罗制法

在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗,但是,如果仅仅是天妇罗理解为简单的炸物就大错特错!美食评论家山本博说过“把炸鱼称为天妇罗是对天妇罗的最大误解”。天妇罗的烹饪技巧看似简单实则高深莫测。

在制作天妇罗时,日本有"三分技术、七分选料"的说法。因为日本料理的调味以清淡为主,非常注重突出原料本身的风味,所以原料的新鲜度是选择的首要标准。日本非常讲究季节特征,不同的季节选择不同季节的特色原料。

天妇罗的烹制方法中非常关键的是面糊的制作。所用的面粉很特别,叫薄力粉,是一种面筋很少的面粉,这种面粉做出来的天妇罗挂面薄而脆,能突显出食材的原味。天妇罗的挂糊很薄,比如以绿叶素菜制作的天妇罗,仍然可以看见包裹的原料。

而根据原料来分,天妇罗可以分为蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗

三、天妇罗吃法

关于天妇罗的吃法有三种,第一是单纯的天妇罗蘸酱吃,第二种是天妇罗丼饭;第三种是天妇罗乌冬面。着三种吃法看似简单,但是,你真的了解其内在更深层次的吃法吗?

天妇罗蘸酱

天妇罗蘸的酱尤为讲究,在日本,因为地区的不同,其蘸酱也各有特色。关东人喜欢用dashi出汁、味霖、酱油、糖等和萝卜泥调制天妇罗酱汁(天汁),而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。经过各种磨合和融合,现在很多天妇罗店的做法是既提供天汁,也提供盐。有的店家还会提供芥末盐、咖喱盐、抹茶盐、芝麻盐、山椒盐、柚子盐等特别的口味。酱汁搭配出彩的话,同一份天妇罗也能吃出不一样的精彩。

天妇罗丼饭

关于怎样吃天妇罗丼饭,相信在《孤独的美食家》黑天丼一集中,大家已经被五郎叔教科书般的吃饭所打动。丼饭上来的时候,第一口是喷香的天妇罗,然后搭配酱菜令天妇罗不至太过油腻,再然后喝一口清汤,天妇罗搭配着米饭一同下肚,如果加入一点酱油汁的话,简直可以美上天。

天妇罗乌冬面

在吃天妇罗乌冬面的时候,服务员都会将一碗乌冬面;一盘天妇罗放在食客面前,那么,问题来了,天妇罗是泡着吃还是与乌冬面分开吃?传统的天妇罗乌冬面师傅会告诉你,正确的吃法是泡着吃。乌冬面味道清淡,而天妇罗的油能够丰富乌冬面的味道,泡过的天妇罗软趴趴的,搭配爽滑的乌冬面,别有一番风味。

四、东京值得一去的天妇罗餐厅

雷门三定:源自江户时代的古法传承

坐落于浅草寺附近的雷门三定,是日本知名的天妇罗老店。自1837年创立至今,雷门三定已有百年历史传承。门口处的古老门帘给人以一种历史感,传统的日式装修风格,坐在软软的坐垫上,感受百年老店的历史沉淀感。

三定的天妇罗自江户时代以来就得以闻名。天妇罗全凭师傅的手感,在滋滋作响中,麻油香与海鲜香飘荡在空气之中,勾动味蕾。除了天妇罗之外,餐厅的的招牌天丼同样值得一试。覆盖于香软米饭之上的是用料十足的炸虾天妇罗,弹牙的虾肉汁水鲜甜,薄薄的酥皮不见油腻,搭配米饭,诚意满满的招牌天丼令人过瘾。

地址:东京都台东区浅草1-2-2
电话:+81 338413400    
交通:东京メトロ银座线 浅草駅1出口 徒步1分钟
人均:100人民币
附近游玩:上野、浅草

身在异国他乡,每一顿饭都不可将就,提前预定可以让每一顿饭都讲究。

新宿纲八:近百年的味道传承

1932年志村久藏创立纲八,自创立之初久吸引了不少文人墨客,至今,纲八还保留着不少的历史文化。餐厅装修在传统和风的基础上有着自己特色的艺术气息,店铺十分干净整洁,没有丝毫油腻之味。在逛累的时候,是一个不错的歇脚之地。

纲八的一大特色便是以自己开创的纯正芝麻油制作天妇罗,其味香醇,入口松嫩不油腻,充分保持原材料的鲜美。久藏丼是自餐厅创立以来便深受食客喜爱,历经90多年的历史,依旧不变其口感。炸的恰到好处的天妇罗与香软米饭在特调酱汁的中和下,每一口都让人意犹未尽。

地址:东京都中央区银座3-6-1 松屋银座8F
电话:+81 335671374
交通:东京メトロ银座线 银座駅A1出口 徒步3分钟
人均:250人民币

如果担心语言不通,可以提前做好行程然后预定。

黑川:年轻的实力派

黑川的开店历史在众多动辄百年传承的老店中只能算是小年轻,但其实力亦不能小觑。走进餐厅,就被餐厅的高雅气质所吸引,木质桌椅精巧大方,整整齐齐得摆放着。墙上挂着颇有日本风味的挂画,暖黄灯光下,令人放松。

作为东京的传统料理,每一家店都有其独特做法,在天妇罗制作上倾注二十年心血的黑川主厨亦有一份对天妇罗的独到见解。对于食材的严格把关赢得了不少忠实粉丝,主厨对于火候的准确把控,令每一道天妇罗都呈现新鲜的酥脆感。搭配秘制酱汁,鲜甜与咸甜相互交织,抚慰舌尖的每一个味蕾。

地址:东京都中央区筑地6-2 1-8
电话:+81 335441988
交通:东京メトロ日比谷线 筑地駅1出口 徒步5分钟
人均:160人民币
附近游玩:筑地市场

虽然是一间年轻的餐厅,黑川的料理却不会令人失望。如果到东京旅行,黑川是个不错的选择。

天一:政界文人也喜欢的老店

1930年创立的天一,将传统典雅与现代的别致相融合,有着别样的温馨感。开阔的柜台可以一睹主厨精湛的天妇罗手法,火红木质长桌透着古典优雅的气息,墙上框着的日文菜单和古风画,让人仿佛置身于文化气息浓厚的艺术廊中。至今为止,不少政界和文化界的名人都曾光顾这里,美国总统比尔·克林顿曾两度造访,可见其地位不容小觑。

天一作为天妇罗的知名老店,传承着天妇罗优质的味道,在薄如蝉翼的外壳下,包裹着鲜嫩的食材,嚼动时发出的簌簌声,令人心醉。星鳗天妇罗是餐厅的必尝之物,整条鳗鱼炸出来的优美姿态,一口咬下,鳗鱼的鲜嫩便充满口腔,一股幸福感油然而生。

地址:东京都中央区银座6-6-5
电话:+81 335711949
交通:地下铁 银座駅B5出口 徒步2分钟
人均:1500人民币

百年传统的天一深受政界文人喜爱,在这里说不定可以看到大佬级人物,前提是,你要订得到!因此,可以点击下方链接提前预定!

五、结语

天妇罗作为日本四大料理之一,和拉面、寿司、刺身同是日本旅行的必尝之物。东京有在行程范围的话,可以考虑以上几家在日本当地口碑不错的天妇罗料理餐厅。

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