杭州有个词叫做：“落胃”，杭州早餐的最高境界就是“落胃”，吃完之后，让人从胃到身心觉得舒服。
想要找到杭州真正的落胃早餐其实很容易，跟着老杭州人准没错。老杭州人有着这座城市最刁的舌头，早早起床，凭着记忆和嗅觉就能找到藏在这座城市里，那一口十几年都不变的味道。
杭州人爱吃面，尤其爱吃片儿川。在杭州吃一碗片儿川，就像一定要去西湖一样，是一件非常有仪式感的事情。
因为《舌尖上的中国》，一提到片儿川，不管是杭州人还是非杭州人，第一时间都会想到菊英面馆。但是作为过来人，我只想说：菊英面馆，真的很难排呀！
下面这几家面馆，虽然没有菊英那样大的全国名气，但每一碗都是老底子的杭州味。
片儿川贵在一个鲜字，雪菜要好，肉丝要精，冬笋让面汤鲜上加鲜。
楼外楼的这碗片儿川，不但正宗，而且少有人知，因为卖的是早餐，所以大部分光顾的都是上了年纪的老杭州人。
会吃的老杭州人，每天起个大早去西湖边晨练，然后再去楼外楼吃一碗片儿川。价钱从一开始的3元一碗，逐渐涨到后来的10元，但不管怎么样，这个价格对于西湖边的楼外楼来说，真的是白菜价。
而且楼外楼的片儿川必须一碗一锅单独烧的，不管客人多还是少，还附赠了没有人从众的西湖美景，怎么算都是赚到了。
地址：孤山路30号 (近平湖秋月)
慧娟面馆是一个叫做慧娟的女人一手开起来的，最老的那家店，已经开了30多年，周围都是居民楼，不少人是从小吃到大的。
慧娟的面每一碗都是单独烧的，所以等待是必不可免的，好在味道实在诱人，所以大家也愿意等。
除了经典的片儿川， 慧娟面馆还卖虾爆鳝面、黄鱼面、腰花面、蟹面……浇头种类很多。
如果胃口好，还可以再点半只酱鸭和一盘腌萝卜，甜咸结合。
营业时间：8:00-14:30；17:00-3:30
地址：总店望江路130号
从环境来说，方老大面馆不算一家好面馆。店面小的可怜，招牌破破烂烂，不一会就满座了。但就是这么一家其貌不扬的小店，竟然入选了杭州十大面馆。
方老大的掌勺人是个青年人，喜欢创新，汤底都是自家熬的，不是那那些调味料调出来的。他家的招牌是特色腰花片儿川，拌川也让无数人趋之若鹜。
都说厨房是餐厅的最神秘的地方，在方老大家可没有避讳，客人们排队点好自己想吃的面，老板立刻就开烧，锅里放了什么，客人都看得清清楚楚。在这，吃的不是服务，就是一股人间烟火味。
营业时间：6:00-14:30
地址：抚宁巷50号
要想来小狗面馆吃面，甭管你是大老板，还是农民工，都得乖乖搬张小板凳在面口坐着吃。
小狗面馆开了十几年，这门口的板凳就摆了十几年。因为店里位置实在是少，所以人稍微一多就得往门外挪。
客人点的最多的是拌川，13块钱一大碗，用猪油炒的。味道好还有一大部分原因是因为店里的酱油和辣酱都是自己调的，别人家做不出这个味道。
营业时间：6:00~14:00；16:30~20:30
地址：复兴南街113号(复兴里街汽车站旁)
在喝到游埠豆浆前，我一直都是坚定的甜浆党，但喝到游埠豆浆之后，我一下子就明白了为什么有那么多人爱喝咸豆浆。
游埠豆浆在城隍牌楼巷开了20多年，店面不大，名气不小，有人五点钟就爬起来，就为了喝一碗这里的豆浆，再加一副烧饼一根油条，这早上就满足了。
一碗完美的咸豆浆，碗底要先码好，虾皮、榨菜、油条碎、葱花，还可以加一勺老板自己炸的猪油渣，然后舀一勺冒着热气的豆浆，从高处快速冲下去，这样的豆浆才会起花，而且酱油才能冲地匀。酱油要放的刚刚好，豆浆勺子一定要拉德高，冲下去要冲得快，这样酱油才会冲得匀，才会起花。喝豆浆的时候，最好不要用勺子，而是用嘴就着碗边，吸溜着喝，这样豆花才不会散。
宝美生煎在杭州早餐届是数一数二的老字号了，开了30多年，没少上过报。生煎个头不大，但味道没话说，而且很便宜，才7毛钱一个，感觉物价回到十年前。生煎底被煎得金黄，撒上香葱，用小碟子倒一点醋和酱油，蘸着吃特别香。
他们家的牛肉粉丝和小馄饨是生煎的最佳搭配。
营业时间：6:00-13:30
地址：城头巷108号
老齐生煎卖的生煎比宝美还便宜了一毛钱，卖的东西和宝美差不多，不外乎生煎、粉丝、小馄饨那些经典早餐。虽然比宝美晚开了十几年，但味道却不输宝美。
他们家的生煎和饺子片都是手工擀的，比机器做的更有嚼劲，而且馅料够新鲜，经常是刚做完一锅生煎，一瞬间就被买完了。
虾肉小笼和牛肉粉丝是必点的。十几块钱的小笼包，每一个里面竟然都能看得到虾肉，蘸一点店里的醋和辣酱，一个人能吃掉一整笼。
还有新丰的大肉包，是我吃过最好吃的肉包，咬下去里面的汤汁直接流了出来，排再长的队伍我也愿意。
营业时间：05:30-20:30
地址：分店众多，就不一一列举了
“知味停车、闻香下马”，知味观在杭州的名气比新丰大得多，是百年老字号。小笼包有鲜肉馅和虾肉馅的，每一款不赖。
当然我还要推荐你一定要试一下猫耳朵。据说当年乾隆游西湖时忽逢大雨，躲进小船里，因为饥饿便问船家有没有吃的，因为当时只有面没有擀面杖，船家急中生智，用手揪下一块面团捏成猫耳朵的形状，煮成热食给乾隆吃。
现在知味观的猫耳朵，除了面团，还辅之以青豆、火腿……清汤之中带着鲜味。
营业时间： 10:30-21:30
地址：分店众多，就不一一列举了
景芳周大姐的烧麦，说它称霸杭城都不算夸张，还有杭州人将它评价为杭城最好吃的烧麦。
烧麦店最早开在景芳小区，老板打拼了30年，从地下车库开到了大商场，一连在杭州开出了4、5家分店，也算是小吃界的逆袭。
烧麦的种类有鲜虾的、瑶柱的、糯米的……但是如果你是第一次来吃，一定要点的就是她家招牌的鲜肉冬笋烧麦。烧麦皮要薄，蒸过之后显得通透，里面包的笋丁和鲜肉一定要够新鲜，冬笋吃起来口感是脆爽的，一口咬下去，唇齿留香。
烧麦皮薄到近乎透明，可以直接看到里面的汤汁和馅，吃的时候要小心被汤汁烫到嘴。
营业时间：5:30-20:30
地址：德苑路83-1
所以啊，快别睡懒觉了，要不然你就要错过这么多早餐啦！
举报
