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寻味地道三亚,那些以鸡鸭牛羊肉为主的传统海南菜

说起三亚的美食,大家都觉得只有海鲜,其实不然,三亚人特别喜欢吃肉,鸡鸭鱼牛羊肉门清,而且吃法也是五花八门,但做法却极为传统,一直秉承着三亚人自己的味道和习惯。

三亚人虽然生活在海边,但是对于鸡鸭牛羊的热爱远超过我们的想象,其作为食材的比重更是超过了海鲜,也因此海南四大名菜中,只有和乐蟹一样是海鲜,其他三样都是陆地走禽。

文昌鸡缘何为海南四大名菜之首?

说到三亚肉食,很多人会第一想到海南鸡,而在众多的海南鸡中又以文昌鸡最为出名。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称四大名菜之首。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别,但是调料却非常讲究,都是纯天然的,主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成,而且桔子汁一定要是新鲜的。

三亚吃文昌鸡的地方很多,大街小巷的很多餐馆都有,价格也不贵,一份鸡饭也就20元左右。但是我要推荐的这家却是非常牛掰的,找到这家店并品尝到他家的文昌鸡我瞬间感觉自己和蔡澜一个级别了。这家店没有具体的名称,众多美食网站也搜索不到,我和阿伟也是在附近的路口兜兜转转很多次并且问了很多人才终于找到。

阿伟说这里的文昌鸡是全三亚最好吃的,但是我在看到店面环境的第一反应后是难以置信的,算了,咱还是换一家吧,阿伟说你信我,吃完保管你终身难忘。阿伟担心去晚了鸡就卖完了所以我们到的时候比较早,店家还在忙碌,说还要等半个小时才能吃到。极为煎熬的半个小时,但不是说等待的时间煎熬,而是被四溢的香味撩拨的煎熬。
推荐指数:★★★★★

终于等到十一点半,老板问我们要多少,阿伟说各来一份,一份15元。看到老板从桶里拿出鸡的瞬间我开始相信阿伟了,不得不说,来过很多次三亚,也吃过很多顿文昌鸡,但是没有一次的文昌鸡能与眼前的文昌鸡相比,视觉上看鸡肉更嫩滑,极有食欲。

仔细观察了一下,我觉得这家的文昌鸡之所以好吃,除了肉质嫩滑之外,调味也是一大亮点,浇上一勺热腾腾的由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁等熬成的调味后,文昌鸡的香味立刻扑鼻而来,让人即刻按耐不住。怪不得来这的老食客都会主动多加一勺调味。

来这里吃的大都是附近的熟客,以打包为主,偶尔也有堂吃的,所以用的都是一次性饭盒。一份带着温热的文昌鸡就着米饭,吃的唇齿留香,阿伟说的没错,这的确是我在三亚吃过的最好吃的文昌鸡。

这家文昌鸡没有具体的名称,也没有确切的地址,穿过路口的这家三亚鑫琴农机商行入内5米即到,商行的地址是三亚建巷路,如果还是找不到可以手机地图定位亲语琳琅(老鸿港市场店) ,亲语琳琅是一家蛋糕店,问店员都知道这家文昌鸡好吃。当然,亲语琳琅的蛋糕也是极好吃。

椰子鸡的清香

阿伟说椰子鸡是到海南必品尝的美食,椰子汁的风味独特,既有荸荠的味道,又在甜中带有椰香,具有解渴去暑,生津利尿之功效,用椰子汁来煮鸡,鸡的口感肉香味美,椰味芬芳,汤清爽口,补中有清,是极为养生补身的一道海南名菜。

我说我之前来三亚也去过一家椰子鸡,味道也是不错,只是不记得名字了。阿伟说再也也不会有我带你去的这家龙泉人椰子鸡汤好,就当我在餐厅坐下来的时候,我发现这就是我之前来三亚吃的那家椰子鸡,缘,就是这么妙不可言!

龙泉人椰子鸡汤有很多种,像原味椰子鸡汤、竹笙椰子鸡汤、野生椰子鸡汤、清凉椰子鸡汤、玉米椰子鸡汤以及冬瓜椰子鸡汤,点单的时候一定要注意。个人觉得还是原味椰子鸡汤最好,可以更好的感受到椰子鸡汤的清香。

调味里一定要放小桔子,这样会让鸡肉的口感更嫩滑。

六分钟之后,美味的椰子鸡汤就能享用。当然,对此我开始是表示忧虑的,六分钟怎么可能把鸡煮熟啊,难不成是三亚人的牙口好?但是等到自己尝试的时候发现,六分钟的味道刚刚好,鸡肉吃起来既嫩又Q弹,汤也清,看着极有食欲,时间久了汤会变白,肉质也会变老。

腌海南粉也是极为推荐的,还有就是海南椰子饭。

龙泉人椰子鸡汤地址:三亚团结路1号(三亚湾仙居府1-2楼)
人均消费:120元
必点:原味椰子鸡汤、腌海南粉、海南椰子饭。
推荐指数:★★★★★

槟榔花猪肚包山鸡

猪肚包山鸡是海南的一道传统名菜,如果不是深入旅行很少会知晓,而即便是三亚的五星级酒店也没有,要不是阿伟带着我来还不知道三亚有如此大补的美味。
众所周知,猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。胡椒加上猪肚以及整只鸡一起煲汤,对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。

不知道是不是因为山鸡太贵又稀少,点单的时候说没来,只好点了乌鸡来代替。等端上来的时候发现,光是闻着味道就知道大补,除了猪肚、乌鸡和胡椒,还有其他一些中药材及调味。说到这,又不得不要盛赞下三亚的牙口好,喜欢吃很有嚼劲的鸡肉,这在后面很多的美食推荐中都有体验,特别是干煸老鸭,咬起来那叫一个费力,但是越费力越想吃,越嚼越有劲。

鑫三和槟榔花猪肚包山鸡地址:三亚月川中路(亿源轩宇酒店旁)
人均消费:100元
必点:猪肚包野鸡
推荐指数:★★★★

阿婆东山羊

略微做过功课的人都知道东山羊,东山羊以优质的羊肉而闻名岛内外,也因此被评选为海南四大名菜。我在三亚的很多五星酒店里都吃过,基本都是白切且不带皮,摆盘多过味道,并没有觉得味道如何特别,但是阿伟带我的去这家阿婆东山羊肉店,真的是让人印象深刻,味道很赞,而且吃法也极为传统且特别,让人过目不忘。

阿婆东山羊肉店在三亚极有名气,是一家拥有好几十桌规模极大的排挡,但基本都是本地食客,外来的游客比较少见。来之前我也是做足了功课,知道这家店12点开始营业,所以差不多也是那个时间赶到,但是发现诺大的排挡空无一人,阿伟说这里主要是做晚上生意的,白天的三亚人都在外忙碌,没有时间跑来吃,等晚上他们结束了一天的忙碌就来三五成群的过来犒劳自己。

按照网上的推荐点了一盘白切羊肉,一盘生羊肉片。白切羊肉是带皮的,生羊肉片是经过腌制调味的,需要工作人员帮忙煮,其实自己也可以煮,但是火候控制不好就会影响到羊肉的口感。

涮生羊肉的锅用的竟然是木炭炉,不要说是在三亚,就是放眼全国这样的吃法也不多见,被清一色的煤气炉所取代。

我开始不明白这个蘸酱的作用,以为是用来给白切羊肉调味的,阿伟说吃白切羊肉千万不要蘸酱,这样才能吃出东山羊的美味来,所以蘸与不蘸两种吃饭尝试之后味道有很大的不同,东山羊的味道果然不一般,肉质鲜嫩,一点膻味也没有,也没有任何去膻味的辅料味道,同时羊肉在煮的时候已经放了盐,吃的时候也无需担心因为没有蘸酱而感觉口淡。

工作人员帮忙涮的生羊肉片,手法极为巧妙娴熟,涮出的羊肉非常的嫩,口感极佳,同时因为事先腌制过,所以吃的时候建议不用蘸酱,这样才能吃出东山羊的本味。从涮锅里盛出的羊汤也是极为鲜美,撒上一些葱花,吃一块羊肉,喝一口羊汤,生活无限美好啊!

阿婆三亚东山羊肉点地址:三亚胜利路老鸿港市场後面
人均消费:100元
必点:生羊肉片、东山羊肉店白切肉
推荐指数:★★★★★

常来牛腩饭庄

在品尝了三亚的鸡与羊之后,阿伟又带我来到了一家以牛为特色的排挡,常来牛腩饭庄。不得不说,这家饭庄给我的印象极为深刻。当夜幕降临,排挡里坐满了人,从年纪上看,他们大多在35-60之间,都是家里的顶梁柱;从穿着上看,他们大多是劳苦大众;他们的交通工作基本是摩托车,他们结束了一天的工作,风尘仆仆的骑着摩托车来到这里与朋友家人小聚,同时也犒劳自己一天的辛苦工作。三亚的冬天是一年中最舒服的时候,但是早晚还是能感觉到凉意,也因此,夜色之下,一锅热腾腾的牛腩煲慰劳自己的心与胃,美哉快哉。

以吃货标榜很多年,能吃想吃却不会吃也不懂吃,所以对于美食的评价全凭主观好恶。味道上来说,常来饭庄的牛腩煲跟两广以及东南亚一带的肉骨茶味道很相似,汤底够味,也极为养生,牛肉、牛肚、牛腩等很新鲜,牛肉丸非常Q弹,味道上来说让人很是难忘。

常来牛腩饭庄的环境在如今的三亚已经不多见,饭庄在废弃的原三亚港务局内,全是近于废弃的建筑和窝棚,到处画满了拆迁的字样,地面更是凹凸不平,但就是在这样的一种环境上,让人感觉到了生活以及美食的原味与真义,美食除了舌尖的体验,更多的也是一种分享,与家人、与朋友在一起的快乐时光。

我看了不少网上的评价,说是三亚最好吃的牛腩煲,味道很正,价格也极为亲民,三四个人点一个包足够,人再多可单点,每一盘的分量都很足,而且都是非常饱肚子和涨力气的,实在,怪不得来此吃的基本都是男性,女性很少见到。

常来牛腩饭庄地址:三亚港务局内
人均消费:80元
必点:牛煲、牛肚、牛筋、牛杂、牛肉丸等
推荐指数:★★★★☆

大众牛骨汤

知道我对常来牛腩煲念念不忘后,阿伟又带我去了一家吃牛的好出去,大众牛骨汤。当然,确切的说,大众牛骨汤并不是海南的传统美食。在如今的三亚,外省人士已经远远超过三亚本地人士,这其中又以东北人和新疆人居多。而在新疆人相对聚集的生活区域,大众牛骨汤这样的美食就诞生了,一传十,十传百,百传千,渐渐也变成了生活在三亚的人都很喜欢的美食。味道真的是特别棒哦,别看大众大牛骨汤的店面毫不起眼,甚至有些破旧,位置也远离市中心相对比较便宜,但是喜欢的人都要开车过来吃。本来我也是嫌远想放弃,架不住阿伟多次推荐,还特别利用午休时间开车带我去吃,结果果然没有让人失望。

大众牛骨汤很小,跟我们熟知的兰州拉面差不多,菜单也极为简单,大份牛骨汤30元,小份牛骨汤20元,感觉比黄焖鸡米饭还牛掰,说是一个店只要一道菜,但是人家黄焖鸡除了黄焖鸡还有黄焖排骨啊黄焖土豆啊,而这里除了牛骨汤还是牛骨汤。

阿伟帮我点了小份的牛骨汤,20元,包含一份椰子饭,只是我没有明白,为什么椰子饭会是红色的?

满满一碗牛骨汤,骨汤香醇味道浓厚,牛骨肉也好吃,就连点缀的萝卜都很香,搭配微咸的椰子饭,胃口大开。

大众牛骨汤店地址:三亚凤凰路332号附近(G225马路对面),靠近三亚机场
人均消费:30元
必点:牛骨汤、椰子饭
推荐指数:★★★★★

干煸老鸭

干煸老鸭是海南的一道传统名菜,土生土长的海南人都爱吃,阿伟说吃干煸老鸭极为烤鸭牙口,因为老鸭咬起来特别有嚼劲,越嚼越香,而说到吃干煸老鸭的地方,三亚人比较钟爱的,一个是春梅老鸭店,一个是屯昌枫木香草鸭店。考虑到春梅老鸭离我住的酒店公寓比较近,步行也没几分钟,就选择了春梅老鸭。

看到网上有活动就团购了一份干煸老鸭,还有两个烫菜,两个人吃刚刚好,当然我是留好肚子准备吃宵夜的。

一盘老鸭端上来,我就知道我的牙口将有一场恶战,果不其然,鸭肉很香,很有嚼劲,因为不是在汤水里煮,所以无论煮多长时间都是煮不烂,口感上还有些甜甜的,不辣,也不会觉得油腻,啃完一口还想啃第二口。

吃到差不多的时候可以加汤煮烫菜吃,因为干煸老鸭的汤很香,所以煮出来的蔬菜也极好吃,用的火是也是木炭火而非煤气,感觉很有意思。

春梅老鸭店地址:三亚春园路227号
人均消费:80元
必点:干煸老鸭(还有干煸其他,比起干煸文昌鸡)
推荐指数:★★★★☆

黄流老鸭

黄流老鸭起源于海南乐东黄流镇,是海南新创名菜。黄流老鸭的烹制方法多种多样,但 “白斩”(又称“白切”)黄流老鸭皮白肉厚,鸭子香气诱人,最能体现原汁原味,因此最为有名。当然除此之外还有其它的吃法,比如炖汤、煮火锅、内脏青菜菜汤、韭菜炒鸭血、白灼鸭肠、鸭胗炒苦瓜等。 

端上来的白切黄流老鸭跟我想象中有很大的不同,老鸭肉纯而不腻,据说所选的鸭子,必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。而且,吃老鸭一定要就店里做好的酱料才会更好吃,因为每个店的老鸭味道不一样,跟店里调配的酱料有很大的关系。

老牌黄流冠亚老鸭店地址:三亚第一小学对面
人均消费:60元
必点:白切老鸭、咸水鹅
推荐指数:★★★★

萌记烤鸭

阿伟担心我对黄流老鸭的味道意犹未尽,又带了去了一家叫萌记烤鸭的店,阿伟说萌记的烤鸭在三亚是数一数二的好味道,而且,除了烤鸭,萌记的海南菜在三亚的口碑也是极好的。

脆皮烤鸭的口感有点甜甜的,吃的时候不需要蘸调味,味道还不错,可能是连续吃了好几天,担心长胖要控制体重的缘故,觉得有点油腻。

自制豆腐煲不错,四角豆和地瓜叶也极好吃。(感觉是这几天把这一年的鸡鸭牛羊都吃完了,所以见到路上的树叶都想摘下来啃了)

萌记烤鸭地址:友谊路143号(劳动局斜对面)
人均消费:45元
必点:萌记烤鸭、自制豆腐煲
推荐指数:★★★★

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