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三亚人的早餐情结,盘点那碗吃不腻的粉

一碗粉,浓缩了三亚人一生的岁月情谊

阿伟告诉我,三亚人的一天都是从一碗粉开始,三亚的早餐选择很多,但是三亚人最爱的还是那碗吃不腻的粉,不论是汤粉、炒粉、酸粉还是腌粉、干粉,也不论是海南粉、抱罗粉、港门粉、后安粉……

三亚人爱吃粉之【抱罗粉】

抱罗粉是海南文昌市的汉族特色小吃,因盛起文昌市的抱罗镇得名。相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食。抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽,鲜美可口,香甜麻辣。抱罗粉的汤较甜,但是这是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸,酸中带辣,其味妙不可言。

说起三亚的抱罗粉,走心的去过三亚旅游的人都会想到这家位于第一海鲜市场附近的正宗抱罗粉店,看到店里座无虚席阿伟不免有些得意,看吧,我没推荐错吧,我说你推荐的必须没错。
当然,我并没有告诉他,其实几年前第一次来三亚的时候我就来过这家店,对他家的味道一值念念不忘。我本以为几年过去这家店已经被拆迁不复存在了,即便在自己也很难寻着当年的记忆找到,所以,几年后再次见面,倍感亲切。

蔡澜先生说过,一个地方食物的水准,最能体现在早餐。那么三亚的顺准必须在这一碗又一碗的粉上。听了阿伟的推荐,各点了一粉汤粉和干粉,想回味下各自不同的味道,牛肉抱罗汤粉和猪肠抱罗干粉。抱罗粉的粉是圆粉,略粗,粉条白晰细滑,吃起来口感软糯细腻,跟湖南的粉是完全不同的感觉,喝一口汤,口感非常的清幽,然后就是配上不同的浇头吃味道也会各有不同,比如海鲜抱罗粉、牛肉抱罗粉,十全抱罗粉,瘦肉抱罗粉,红烧抱罗粉等等。

干粉一定要放特质的辣椒酱,搅拌均匀后吃起来更有味道,温热,吃起来口感极好。

时隔多年再次品尝到念念不忘的味道,不得不说,这样的美食就要在这样的环境中才能吃出生活的滋味,而这个念念不忘的味道终究也没有让我失望。

印象中几年前第一次来这里,当时店外面还摆了很多小桌,吃客们大多喜欢坐在外面的小桌上,他们大多穿着背心、人字拖,感觉特别悠闲,似乎也并不着急于一天的忙绿。现在可能是因为城管的缘故,外面已经不允许摆桌,店里的食客也给人一种忙碌感,但不管多么忙碌,这碗粉都要认认真真对待。

邻座的大爷吃的津津有味,见我是外地游客,就跟我说,吃抱罗粉就要来这家,我见大爷皮肤晒的黝黑以为是当地人,大爷说他是重庆人,来三亚已经十多年,对于抱罗粉的爱也已深入到骨髓,有事没事早上都会来这里吃上一碗,言语中觉察不到大爷对于重庆故乡的伤感,相反,抱罗粉的味道也已经是他割舍不断的第二故乡的味道。

正宗抱罗粉店地址:三亚天涯区河西路33-34号铺面(第一海鲜市场)
人均消费:12-15元
必点:抱罗粉
推荐指数:★★★★★

三亚人爱吃粉之【海南粉】

海南粉是海南省最具特色的汉族小吃,属于海派菜。该小吃流传历史久远,在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉多味浓香,柔润爽滑,刺激食欲,故多吃而不腻。

大椰一粉是吃海南粉的好去处,比起正宗抱罗粉店,这里的环境与卫生会让外地游客感觉更为放心,也因此极受外地游客欢迎,当然价格上也比正宗抱罗粉贵上一些。

点了招牌的干捞海南抱罗粉,酱料极为丰富,有花生,有牛肉干,还有薄脆,爱吃辣的一定不忘加一点辣椒酱会更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。

大椰一粉地址:三亚市区解放路国际购物中心后门处
人均消费:25元
必点:干捞海南抱罗粉
推荐指数:★★★★

三亚人爱吃粉之【后安粉】

阿伟说他的的老婆是后安人,所以对于后安粉极有发言权。后安粉是海南有名的小吃之一,产自后安镇。后安粉条取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉,调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮,让人流连忘返,吃了还想吃。

阿伟说关于后安粉还有一个美丽的故事,相传后安物产丰富,有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶,老百姓深受其害。后来,后安镇上一名武功超群的青年挺身而出,带领大伙把这恶徒赶跑了。有位年方16岁的姑娘,爱上了这位小伙子,就精心挑选了特产海鲜,熬制了粉条汤,答谢这位青年,以示爱意。由于味道鲜美、独特,便流传至今。

三亚吃后安粉的地方很多,比较推荐的就是幸福后安粉、文妈后安粉、大园后安粉、后安粉汤店等等。因为文妈后安粉与薇妈港门粉隔的很近,所谓路过即是有缘,品尝之下发现味道真的不错首先是它家的汤非常的鲜但却而不腻,其实粉的口感特别的糯,但又有些韧劲,所以煮的时候不会断,吃起来特别的爽滑,吃过难忘的好吃。

文妈后安粉地址:三亚市区团结街116号(靠近解放路)
人均消费:15元
必点:文妈后安粉
推荐指数:★★★★

三亚人爱吃粉之【港门粉】

港门原来是三亚的一个海滨小镇,又称保港镇,位于三亚母亲河宁远河的出海口,自古以来就是三亚最重要的渔港之一,现并入崖州区。港门人以打渔为生,其饮食自然和海鲜息息相关,港门粉最早就是渔民做出来的,细嫩的粉条配上新鲜海鱼做成的鱼饼片,加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜,最后加上用猪大骨和海白螺熬成的高汤,再撒上一点粗胡椒粉和葱花,真是让人垂涎欲滴。

三亚吃港门粉的地方很多,在三亚老城区的大街小巷随处可见,阿伟说他很喜欢薇妈港门粉,汤头特别的鲜美,粉也极为细嫩软糯,吃上一口,唇齿留香,再喝上一口汤,神清气爽。

尝过一口汤,才懂港门粉,汤中藏着薇妈港门粉的真谛。

作为一个骨灰级的吃货,这次来三亚之前我也是做了不少功课的,知道港门除了港门粉,还有港门酸粉,但是薇妈港门粉的店伙计告诉我,现在整个三亚能吃到港门酸粉的地方越来越少了,以前他们店里也卖港门酸粉,但是因为客人点的不多,粉也是从其他地方买现成的,时间久了卖不出去就易变质,久而久之他们就从菜单上取消了,遂问店伙计那里可以吃到港门酸粉,店伙计摇头说他不知道。我觉得扫兴,越是如此越激发了我的好奇欲,一旁的阿伟见我来了劲,便赶紧拿起手机问他那些吃货朋友们哪里可以吃到港门酸粉,打了好几通电话才确认港门酸粉总店可以吃到,二话没说,二人打车直奔港门粉总店,为吃如此,也是没谁了。

薇妈港门粉地址:三亚市区团结街AF121号商铺
人均消费:15元
必点:港门粉
推荐指数:★★★★

三亚人爱吃粉之【港门酸粉】

等店员端上这碗港门酸粉的时候,我多少感觉有些差异,我原以为港门粉与港门酸粉一字之差,只是汤头不同,前者汤中带酸,后者不带。没想到粉也是不同,而且差异如此之大。正宗的港门酸粉是以特质的粉条、凉粉以及水糕粑组成,配以炸虾片、炸花生、白菜花等组成,再撒上香油和葱花,配料极多,工序也极为繁杂,但是口感却自成特色。

据说三亚的红白喜事宴席上都有港门酸粉。港门酸粉的白花菜就是评价港门酸粉是否正宗的一个标志,港门粉里也会放,港门酸粉里更是不可或缺。甜酸汤汁大多用酸豆熬制,是天然的果酸,吃起来很爽口。酷热的时候吃一碗港门酸粉,会感觉特别清凉,如同冰镇冷饮一般。当然在点单的时候店员会问你港门酸粉是要凉的还是热的,所以视个人口感而定。

港门粉总店的招牌,港门粉,以我的舌尖之力难以吃出它与薇妈港门粉的区别,但是阿伟说他口感上更偏爱薇妈港门粉。

港门粉总店地址: 吉阳区 凤凰路与月川中路交汇处
人均消费:20元
必点: 港门粉,海南粉,港门酸粉
推荐指数:★★★★

三亚人爱吃粉之【陵水酸粉】

陵水酸粉是阿伟极力推荐的,以及这家君瑞陵水酸粉小吃店。陵水酸粉是海南的一种特色小吃,酸辣甜香,佐料丰富,味道也极其鲜美,令人回味无穷。陵水酸粉有时也称海南粉,因为陵水是海南省的一个县,全名为陵水黎族自治县,由于陵水制作的酸粉最为正宗,也最好吃,陵水酸粉的名称即由此而来。随着陵水酸粉在海南省内传播,其他一些市县也有人制作酸粉,渐渐地对大陆人来说就有了一个海南粉的名称。

吃粉的时候隔壁的几个姑娘用海南话吵嚷着,阿伟说她们觉得不够酸,让店员给她们再加酸,我的天啦,我觉得口感刚刚好,再酸就有点HOLD不住了,看来海南姑娘吃酸的能力不一般啊。不过阿伟说陵水酸粉就是要越酸才吃的越得劲。

君瑞酸粉小吃店地址:三亚市区新风街26号
人均消费:20元
必点:陵水酸粉
推荐指数:★★★★

三亚人爱吃粉之【伊面汤】

说是伊面汤,我觉得面的口感介于粉与面之间,与北方人所熟知的面的口感完全不同,却是海南人极为中意的口感,是海南独有汤面小吃的一种,用预先煮好的大骨头汤烹饪,面条细腻柔软,口感嫩滑,还带有一种脆脆的口感。这种面易熟,只需用大火煮3分钟即可,另配料多,常配有切好的青菜、葱花、虾仁、蟹柳、猪肉、香菇丸、腊肠、猪肝等众多可供选择小料一起烹饪,期间加入一勺蒜油及盐和味精即可。

三亚没有专门吃伊面汤的店,我也是机缘巧合在文妈后安粉店找到的,正不正宗不好说,但是汤头鲜美,面的口感有些不习惯,但是阿伟说面很不错,汤也够味。

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