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在三亚,如何吃到新鲜实惠不被宰的海鲜?

提到三亚必吃的海鲜,网上黑市场缺斤短两的事情太多了,铺天盖地的关于三亚海鲜的黑稿,但是根据我们的体验其实没那么可怕,主要自己擦亮双眼,选好靠谱的海鲜市场和海鲜加工店家。下面就来说说我们去过的几家店~

第一市场

说到三亚可能怎么也绕不过第一市场,一个游客爱恨交加的地方。但在来的时候听的士司机说因为之前天价海鲜沸沸扬扬,海鲜市场漫天要价的现象也不怎么敢有了。其实在三亚,活的海鲜都差不多,我也听过有人推荐直接去渔港找渔船师傅买的说法,但一来路途遥远,二来价格真的没有差很多。第一市场离我们酒店还近,吃完清补凉溜达溜达就过去了。

一开始看到农贸市场我有点怀疑自己去错地儿了,周围被一圈水果摊包围。跟自己想象中的海鲜市场稍微有点出入。

海南的摊主似乎都对自己家的芒果格外自信,像这种切开任君品尝的芒果比比皆是。

我看了会疯掉的火龙果,还是红心的!
在外面溜达一圈,我们就正式进入海鲜市场的地界了。心里其实有点紧张,毕竟网上黑市场缺斤短两的事情太多了。

不仅如此,进入海鲜市场的时候还有好几个拉客小妹一直跟着,虽然我没注意到听他们说什么,但感觉一直想带你逛市场,心里其实有点慌,因为真的是比较aggressive那种,好像我们不跟着去就欠他们家似的,这个时候态度就要坚决,说不去就不去,也不要回头看他们,跟他们有眼神接触,就当他们透明就好了,久而久之,他们也会觉得自己无趣,就去追逐下一个客人了。

甩掉拉克小妹后被各式各样的海鲜挑花了眼,看惯了家里楼下市场瘦瘪的皮皮虾,第一市场生龙活虎放大版皮皮虾成为我们囊中第一餐,已经迫不及待想象椒盐濑尿虾的味道了!

挑海鲜的小技巧

下面分享一下我们挑海鲜的小技巧,一是一定要让店家帮你把水给滤干了,网上看的有说将袋子里装水骗称的。然后买壳类海鲜的时候记得按一下壳部,如果是硬硬的说明肉还比较饱满。最后就是货比三家,多去几家打听打听市场行情,该杀价的时候杀价。

哦对了,上面说的袋子装满水骗称我们真的遇到过,就在买皮皮虾的时候我们都没怎么注意看,还好精明的麦女士最后手快查了下袋子,抠个洞真的留出不少水来,店家也是一脸尴尬,顺便还了下价。

还有一个显而易见的,挑海鲜挑生猛的,那种抓起来乱动最好的。如果在池子就蔫蔫的就算了。

好的说完挑海鲜技巧,我们接着来逛市场吧,接下来是象拔蚌。

据说象拔蚌里水分极多(有点类似海绵体),遇到水就狂吸,刚从水里捞出来的时候还带喷水的呢(注意请及时避让,别问我怎么知道的)。所以别看刚拿出来的时候有那么大一个,其实炒熟就没剩多少了。据说这是因为象拔蚌遇到热的东西就会急剧收缩,如果是做刺生,一开始厨师处理的时候需要用热水汆烫,然后你就会看到它会变短,最后可能就跟发泡过的海参一边大,如果是爆炒,那猛火一过,就更小了。

虽说北方已经正式过了吃海鲜的季节,海南的螃蟹依旧膏体丰腴,但想着今天的饭桌已经颇为丰盛,我们都属于衣来伸手饭来张口的懒癌患者,放弃了螃蟹。

在来三亚之前我心里已经列了一份欲望清单,海胆蒸蛋就是其中一个。所以来采购的时候也开心的挑了几个圆嘟嘟的可爱海胆!(但其实真实的非常扎,拍了照就赶紧丢到篮子里了!)

然后按捆出卖的蛏子皇,真的每个都非常肥大,感觉之前吃的都是假蛏子。

还有三亚特产芒果螺,我也不知道跟芒果有什么联系,可能里面的肉有芒果的颜色吧,但这个也不贵所以也买了一小把来尝尝。

海鲜的部分逛完了,我们来到了蔬菜档口,就在同一栋楼里。看见每一个档口都有一个这个不知名的物体。才知道原来是三亚名菜-五角豆。

虽说是带个豆,没看见什么豆子的痕迹,感觉更像是一种类似莴苣的蔬菜,好好奇出锅的样子,有点拭目以待了。

出来的时候看见了很好玩的球球,以为是什么香囊,结果是这边的野生茶叶。后来在小胡子我们有喝到,是那种与普通茶叶不一样的味道,吃完饭来一杯,感觉世界都安静了,有点后悔当时没有买点回家了。

海鲜加工店推荐--四川小胡子

买完海鲜就要去对面加工一条街找个心仪的馆子进行加工啦,之前在网上做功课发现好多人都提到了四川小胡子,压倒性的好评几乎可以成为第一市场第一选择了,放现在的时髦话说,就是三亚的网红餐厅。

当天去实地考察了一下,从头走到尾发现真的还就小胡子的人最多,我们去的时候已经快1点了,然鹅依然有人在外面排队,惊了!

这里插播一个故事,到了第一市场你会发现拉客(毕竟大家都要过年了)现象还蛮严重的,我们从市场出来已经预见了好几拨拉客的妹子(市场里也有),说认真的虽然我知道大家生活不易,可是内心还是想做一个安静的Girl。选择小胡子可能也是因为他们店里没有那种拉客的小妹,这样的自信,我们喜欢!

要说明一下哦,这条街上有两家小胡子,就在街的两边,126号的是老店(上图),门脸和容纳人数都稍微差了点,反倒是123号这家(下图),从外面看就非常亮堂。我们自然也选择的是123号的这家新店。

对了还有刚刚说到关于市场骗称的,我们也是在等位的时候才知道,小胡子也免费提供带客人买海鲜的服务,一是确保海鲜不缺斤少两,二是保证买上来的海鲜都是新鲜优质的。下次要体验一下!

而且门口还摆了电视,一开始以为是给大家解闷的,走进一看才发现是厨房的内部操作图。菜送到厨房后,从这里看过去,所有操作一目了然,完全不担心海鲜被调包或者不卫生。这样的操作可能还是那条街上的海鲜加工点唯一一家,服的!

正常的海鲜市场打开顺序就是市场挑选海鲜-选中心仪的店-加工-开吃。来之前有点担心游客景点会出现漫天要价的不透明加工费,小胡子这里把每个海鲜的的加工价格明码标价,就像下面这样每种海鲜不同方式的加工多少钱都能看的清清楚楚明明白白,这样心里有谱,结账更放心了!

在等位的时候要了一份鲜榨芒果汁,庄庄的最爱。

然后就是把手上的战利品交给服务员进行标记打包,他们会根据你的海鲜问你想要吃的做法,比如下面的象拔蚌,有推荐刺生、辣炒、煲粥……因为我们都比较抗拒吃鱼生和煲粥选择了辣炒。

生龙活虎的龙虾,我们交给了店里自由发挥吧。

更厉害的是,可能当天老板正好来巡店,看见我们拿着长枪短炮搞创作,居然还热情的邀请我们参观后厨,路上遇到一锅新鲜出炉的,有点想丢掉相机占为己有了。

对了,还有一个小细节,本来海鲜店应该不太讲究清真,但小胡子还是贴了,老板介绍说他太太就是只吃清真,所以他的店当然也要清真啦(可以说是很宠妻了)!所以穆斯林朋友们也可以放心大胆吃吃吃了。

刚刚称量的海鲜已经马不停蹄的被肢解了,经过简单调味处理,就直接上锅蒸了。

由于是四川风味,少不了油锅爆炒,人来疯的厨师现场搞了一个酷炫爆炒,功夫了得!

来一张动图看看厨师的手艺!!

鲜艳的辣椒粒简直让人垂涎欲滴。

别小看下面这锅辣椒油,据说里面加了点秘制火锅料,我们问了老板都没说,只说辣炒加了ta味道差不了。拭目以待了!

然后是期待的海胆解刨环节,有点让人失望的是本以为破开海胆是那种网上图片金黄饱满的样子,结果打开是干瘪的,别说海胆了黄灿灿的影子也不见了。

后来老板说,海南这边的海胆由于都是近海产(南海),因为地域品种的原因吧,南海产的海胆里面就比较脏并且还会有沙子,打开来就长酱紫↓。打开之后就需要一轮又一轮的清洗,把里面脏东西都给清除出去,所以也解释了为什么海胆蒸蛋为什么没看见成块海胆的难题。好的以后不冤枉海鲜店老板了。

就像上面这样,南海的海胆都这样,而东海的海胆则更符合我们对海胆的想象,打开是金黄的一片,满满都是肉,还能生吃(就是料理店做的那种海胆刺生),这是海域不同就不要放到一起比较了!

那么你们会问,南海的海胆经过清洗后什么都没有只剩壳了不是有点浪费吗,其实不然,因为南海海胆的营养都在壳上呀!据说南海海胆壳有药用价值,所以三亚这边都流行打个蛋进去蒸,所谓取其精华。清洗后的海胆淋上蛋液,也一样送进了蒸屉。

随手抓拍一个别家人的蒜蓉生蚝。

探访完后厨我们就上楼上歇息了,不一会功夫,椒盐濑尿虾就上来了!可能照片拍不出大的效果,但实际真的跟手掌差不多大。

闻着那味道,我们就随意搞了下创作,直接下手出了,新鲜的濑尿虾果然不一样,皮就跟轻轻附在上面一样,一剥就下来了,而且一抽就是一条。(此处已无暇顾及拍照了,手慢点连虾都不剩了TAT)

然后也是爆炒很快的五指山野菜,一般这种青菜加蒜蓉和盐炒炒就会很好吃,难度就是火候和盐的量。这盘,完美的,不会很咸,菜杆的火候适中,就不会出现那种因为火候不够菜杆太硬的情况。

还记得这个吗!就是刚刚在菜市场看见的海南特产五角豆,炒出来跟苦瓜似的,翠绿的一大盘看上去就超有食欲,吃起来也超级爽口,虽然是蒜蓉爆炒,但真的一点负担没有,像吃健康餐。

然后是炒圣子皇(蛏子),一大捆打散了来还是满满一盘。

就问你那么大块蛏子肉怕不怕!我还没放下相机,其他两位女士已经开始先吃为敬了。

下面这个红艳艳的你们猜是什么!(可不是蛏子了哦)

象拔蚌 it is!其实说认真的刚看到的时候有点略微失落,说好的一大根呢!后来懂行的麦女士说象拔蚌就跟海绵体一样,把水放出来就一点点了,所以有些人会愿意直接做鱼生,看起来逼格比较高。但我们这种就属于保险吃客(不敢吃生),直接整根辣炒了。所以如果大家看到一大颗象拔蚌炒出一盘,千万不要冤枉老板,怪我们生物没学好。

别说,虽然看着肉稀稀落落的,但挑着吃还能吃好一会呢!而且肉质非常美味,有点脆脆的,很入味,别样的体会呢!

芒果螺不知道后厨做了什么样的处理,每一块贝壳肉像藏在贝壳里,可是用筷子轻轻一夹就出来了,如果能送到家里,真的是一道绝佳的看电视佐餐菜。

看这颜色似乎好像明白芒果螺的取名由来?

然后就是万众期待的波士顿大龙虾,可能是对龙虾本身已经充满自信,只是简单的剖开切块上锅蒸,上面再撒点葱花就出锅。

考虑到大家的用户体验,厨师把龙虾切了六块,不用下手直接用筷子轻轻夹器龙虾肉就能剥落。

肉质当然也是没话说的,饱满厚实,和寻常超市卖的冷冻冰鲜龙虾不可同日而语,一口吃下来满满都是肉,细心咀嚼仿佛真的尝到了海水的味道,满意!
然后是频临压轴的海胆来了!果然一如期待,蛋液的比例调比适中,不会很结实的鸡蛋糕那种,空气感超好!

最后压轴的上来了!开边九节虾。本来清蒸的九节虾已经很好吃了,大厨可能觉得这还不够,开边摆了个小造型。

最后淋上蒜蓉葱汁,比直接白灼蘸酱油更好吃,而且这种处理特别省事,我只用动动筷子就能吃到肉了。

再补充一个小知识,像这种野生捕捞的海虾眼睛都是可以吃的,当地渔民一般捕捞上来之后都会先吃眼睛,因为可以明目。不只是眼睛,野生海虾简直全身都是宝,一般我们吃虾剥壳,但海虾可以连壳一起吃。

那么下一个问题就来了,如何鉴别哪些是野生海虾哪些是人工饲养虾呢。秘诀就是看虾头附近的后背,野生海虾通体都是干净的,不会有黑色的杂质,做熟了的表现就是通体发红,除了眼睛看不到黑色的东西。而人工饲养虾则相反,后背则是带点黑黑的东西。回想一下之前在酒楼吃过的还真遇上过几个背上脏不拉几的养殖虾。学到了!

对了,小胡子可以根据我们的口味来定制,别看我们现在吃的是蒜蓉开边虾,但如果你愿意可以让后厨做成清蒸的、辣炒的……另外一个就是菜品口味的咸淡也是由我们来决定,在之前交接海鲜的时候就有服务员问我们喜欢口味重一点还是淡一点,还蛮贴心的。所以如果你们有什么要求都可以跟服务员提,基本不失望。

【地址】
新店:新民街123号
老店:新民街126号(就在路的两边,老店环境比较旧了,介意的建议大家去新店,更亮堂)
【参考人均】根据大家的海鲜品种,大概人均80元吧

【推荐菜单】
我们可能吃的有点夸张了,如果是和三五朋友或者拖家带口来,建议组合如下:

※组合一(2-4人食量组):辣炒芒果螺、蒜蒸大龙虾、海胆蒸蛋、蒜炒四角豆、椒盐皮皮虾、辣炒螃蟹(和乐蟹)。这个就算囊括了三亚的特色海鲜,还有特色蔬菜-四角豆,属于第一次来三亚不能错过的海鲜种类,一共6道菜,口味上也兼顾到了咸、辣、清淡,不管什么口味的都能得到满足。

※组合二(5-10人是两组):象拔蚌两吃(刺生+煲粥)、粉丝扇贝、蒜蒸大龙虾、蒜炒四角豆、椒盐皮皮虾、辣炒螃蟹、炒五指山野菜、蒜蒸开边虾、清蒸石斑鱼、辣炒芒果螺、蛤蜊汤、海胆蒸蛋、辣炒蛏子。这个就丰富多彩的多了,从主食到海鲜再到蔬菜应有尽有,刺生象拔蚌可以当前菜冷盘来吃,最后再以一碗暖洋洋的海鲜粥结束,想不到比这更好的海鲜盛宴了!

最后还是说一下,虽然之前在网上看到铺天盖地关于三亚海鲜的黑稿,但是根据我们的体验其实没那么可怕,主要自己擦亮双眼,选好靠谱加工店家。小胡子无疑是其中佼佼者,从挑选到加工一条龙服务,最关键的是加工的海鲜真的很好吃,不是为了单独耍花腔的花式做法,是真的有考虑哪个海鲜更适合什么样的,因体裁衣。然后用油也很干净不是那种浑浊的味道,满意的!

亚龙湾市场

本以为亚龙湾已经成为被游客占领的海滩,不成想这波置业热潮也带动了亚龙湾的楼市,附近盖了好多海景楼盘,可能是为了当地居民的需求,亚龙湾那也多了一个海鲜市场。

相比较第一市场,这个的规模没那么大,但特色的芒果螺、大龙虾、海胆、大对虾、皇帝蟹等等也应有尽有,算是五脏俱全了。

档口干净明亮,感觉每天有冲过好几遍地,丝毫不会有逛市场的凌乱和不适。

这个鲍鱼有手指长了~

还有超级大龙虾,这两顿海鲜都少不了!

品种大抵跟第一市场同,但是多了好多螃蟹的种类,据我们观察,帝王蟹的选择还蛮多的。

对了我们观察了一下,价格基本和第一市场相同,买的时候要用好好用好以下这个漏筐,因为很多海水在拎起来的时候还会吐水(比如象拔蚌、虾贝壳类),多甩几次,让水漏干净了再称。
还有一个小秘诀(可能稍微带点破坏性),就是装袋之后可以把袋子底部抠个洞,让水流干净再称!

海鲜加工店推荐--亚龙湾小胡子

是的,我们连吃了两天小胡子。本来打算到了再找,可是溜了一圈也上网查了一下,感觉小胡子的好评是压倒性的多。作为一个普普通通的消费者,我们还是不太敢三亚冒险,所以跟随了网上的万千好评选择了小胡子。

亚龙湾的这家小胡子感觉像是第一市场小胡子升级版,装修格调变了,大片大片落地窗和玻璃隔断,让整个餐厅看上去更加明亮宽敞。

墙壁四周还会挂些插画,不是简单的大排档了,适合家庭情侣来这聚餐。

喜欢亲近大自然的还有户外阳光吧可供挑选,如果是夕阳西下凉风徐徐的午后和华灯初上的黄昏前来,可能会更有感觉。

找好座位后,有服务员小哥为你进行南方人“神秘的”饭前洗碗仪式,还有为你添好独家秘制的酱料,空口试了一下,辣中带咸,已经迫不及待等着和新鲜海鲜的激情碰撞了。

喏,这就是店家秘制酱料和三亚必备佐餐伴侣黄辣椒,就等餐来了!

慢着,在正式开始前,还有海藻哥为你添加免费的小菜,自家做的海藻和椰子片。想着待会要多吃点的我忍住了诱惑,浅尝辄止了。

BTW,亚龙湾的分店不仅环境逼格有所提升,连摆盘都讲究很多,不信,请看下面的清蒸东星斑。

用一整个番茄来做装饰我可真是第一次见。但说回到菜品上,东星斑的鱼肉非常紧实,守着那么新鲜的海产清蒸就很好吃,沾上底下特调的蒸鱼伴侣,特别的搭!

吃完就想跟厨师交流一下如何调出一盘完美的酱汁。没见过世面的我们,感觉吃进去的每一口都是RMB。

好的请准备好,接下来可能是海鲜风暴了,我们都是抱着吃完这顿一个月不吃海鲜的想法点的。比如保留菜单,芒果螺。据说我们去的时候是芒果螺最肥美的季节,连吃两顿没毛病。

由于做法差不多吃出两家店的区别,感觉亚龙湾的小胡子口味较第一市场的比起来,略微清淡一点。就从视觉(摆盘、餐厅环境)和味觉(口感清淡)还蛮搭的。

然后心心念念的粉丝扇贝来了!可能对扇贝已经足够自信了,所以上面的粉丝没有加的很猛,一口能吃到大块扇贝,啊满足!

然后还有保留菜单濑尿虾。这个可能经过悉心雕花摆盘,看上去会更壮观一点,外面炒的椒香,里面肉质饱满,我们是连壳都不放过,都要把味道全部吸足了才舍得放手。

升级版开边虾,做法是一样的,但是原料就选的不一样了,今天挑的是大对虾,个头比昨天的大多了。

虽然昨天收获了新知识,我们始终无法对虾眼睛下嘴,但是检查了虾头,果然清澈见底,十分干净,一点杂质都不带。

相比较昨天的九节虾,对虾的肉会更饱满一点,海味会更浓一点。总之就是好吃的!

看着饱满的身躯,也是不用动手,直接下嘴就能壳肉分离,简直懒人福星!

虾也可以做白灼,保持了虾的原味,更为清甜。

接下来也是保留菜单波士顿龙虾。这个也是经过厨师加工,虾身部分已经被切开,虾抓被敲开,所有部分都是只用轻轻一扒就能吃到完整大块的肉了,简直懒癌患者的福音。

所谓庖丁解牛(虾),不过如此吧!

除了开口的地方,那个大虾爪也已经帮你敲开,轻轻一扒就可以吃了!

瞧!超大块完整的肉,新鲜龙虾才能有这么完整的一块吧!有了TA还要啥自行车。

接下来,重磅的来了!深海帝王蟹!这个可能在第一市场比较少见,亚龙湾市场就有的卖,或者赶上运气好老板直接从渔港进货。

于是我们围绕螃蟹进行了多次创作,毕竟长期居住在内陆地区的我们真的很少吃过!(还有因为穷)其实之前家里为了过嘴瘾买过几个冻鲜的大螃蟹。肉质松软(对于海鲜来说真的不是好的评价),但这个!真的不一样!

首先螃蟹得到了很好的肢解,腿都给分好了,问服务员要个螃蟹剪刀,沿着腿部减一刀,掰开缝儿直接抽出来就是一个完整的腿!这才是正宗的蟹腿啊!

螃蟹肉自是不用多说了,肉是饱满的活力不是一滩死肉搬瘫软,而且每一口都能吸到海水的味道,厨师控制火候的功夫还是蛮厉害的。

然后还是海南特色五角豆,这边感觉用了少许勾芡,口感层次上更丰富了!

干吃海鲜怕胃里没有东西,点了招牌的菠萝饭。

这个真的是为了清口的,相比较东南亚餐厅的重口菠萝,这家的味道就很清淡,虽然是大米饭但是一点都没有负担。喜欢!

最后献上我们的全家福,不能光我一人看着流口水!

对了,这家小胡子基本秉承了第一市场本店的所有优点,比如门口没有拉客小妹,会提供免费陪同挑选海鲜的服务已经用油干净。如果你要到亚龙湾来玩,我们是非常推荐就近选择这里的小胡子的,毕竟餐厅环境也提升了很多,然而价钱并没有变化哦,可以说是良心卖家了。

吃完这顿,我们就伤心的跳上车子离开好吃的三亚了!

【地址】
龙海路亚龙湾中心广场B2-B4铺面(爱立方广场进去图腾柱子右手边)
【参考人均】88元左右(也是看加工海鲜种类来定)

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