文中提及地点

细数深藏在街头巷尾的隐世面馆,广州爱面星人的福音!

广东人最爱吃粥粉面饭,今天就来说说这面~

广东人喜爱吃粥粉面饭
说起面,更是亘古不变的最爱
“你饿不饿?我煮个面给你吃啦”

在广州的大街小巷里
隐藏着许许多多地道的面馆
那些面馆的年龄分分钟都比你要大

这些面店开了这么多年仍然屹立不倒
一定是有自己的独门秘籍
赶紧跟花花去看看吧

宝华面店

“ 广州面店届的爱马仕 ”
-- 地道客 庞倩怡cash

在人来人往的宝华路上,大隐隐于市的宝华面店。不仅广州的老街坊喜欢帮衬这家店,外地的游客来广州也一定会来这里吃上一碗云吞面。

明亮的门面,进门两边的两大排冰柜放着各式饮品。

面店有两层,还算装得挺多人的。粤式简单传统的装修风格,干净整洁!

收银台背后是宝华面店菜单全集,鲜虾云吞据说是这里的一个卖点

桌面有这些酱料:酱油,自制辣酱(几乎广州的好面店都有自制的辣酱,配合自家的面食),浙江红醋,山西陈醋,胡椒粉,盐,自制酸萝卜。

坑腩银丝面。宝华面店的坑腩是其中一个招牌,香料味道不重,但是相当入味。传统的银丝面,经过师傅竹升的反复碾压,更加爽口弹牙。汤底,经典搭配大地鱼和猪骨这里都齐全了,还升级了豪华版鲜虾,以致汤头香浓且有胶质。广州人对汤底的追求之极致,是全国人民无法理解的。

鲜虾云吞面汤底清香,面没有很重的碱水味。云吞饱满。云吞咬下半颗就能看见一个饱满的虾肉,用来包云吞的猪肉也很有嚼劲,虾肉也很鲜甜。配上一口汤很有小时候的味道。

地址: 宝华路117号(近恒宝广场)
电话: 020-81944567
营业时间:周一至周日 07:00-00:00 
人均:28元

宝华面店

795蜂评 · 211游记提及
沙面、上下九

津津面馆

“ 一份来自老西关的面馆情节 ”
-- 地道客 庞倩怡cash

津津面馆的门口,古色古香的简单装修。且看西关式样古旧的趟栊门,便知津津面馆的祖传手艺所言应是不虚。

面店里面是红木桌子,应该是经久耐用的吧。店里还挂着一幅翡翠云吞的书法作品。

在煮面的大叔。准备下锅的面整齐的排在一旁,开水涮面,冷水“过冷河”。旁边的白色大电饭锅里面是焖好的牛腩和猪手猪肠。

广州的焖牛腩,花椒八角各种香料的味道混合本来属于牛油的芳香,绸得化不开的酱汁当真夺魄勾魂。津津的牛腩更加入味、肉质更加绵软可口。既然面的口感不算绝佳,但是这种粗糙的市井质感,不是也挺迷人的吗?一碗11元的牛腩面,块块大肉,这是老城区的标签。

云吞面,最能喝到汤底本身的味道了,是用经典的大地鱼和猪骨头熬出来的汤底。在港式鲜虾云吞的矜贵范儿盛行的今天,有一家面馆只有鲜肉云吞可选,我真是感恩戴德了。有时这种简单的云吞面才是最质朴的儿时味道。厚实的鲜肉云吞搭上不甚精细的银丝细面,这恰恰是我此刻最想要的。

地址: 龙津西路260号
电话: 020-81708083
营业时间:周一至周日 07:00-19:00
人均:13元

珍珍小食

“ 一辈子做好这一碗面 ”
-- 地道客 小猴游宇宙

不大的铺面蕴含了30年来的回忆与街坊情怀,一般只有老广州和懂得吃的人才会来这里。

麻雀虽小但五脏俱全,需要什么都可以自行动手。

价目表一目了然,任君选择。

牛腩粉,13元,河粉厚薄适中,有传统的味道。八角味不会太重,味道均衡。最喜欢连着筋的那一块,充满香料味和牛肉香的汁液回荡在口腔。

地址:广州荔湾区西华路183号
电话:020-81098947
人均:20元
推荐:牛腩啫啫肠粉、牛三星、河粉、猪肠

兴兴旺面家

“ 西华路的米其林级云吞面店 ”
-- 地道客小猴游宇宙

来自中山五路雨帽街的老字号,在这条街上至少陪伴过一代人成长,老旧的店面很有味道。里面的服务员都是阿叔阿婶,穿白色工作服,瞬间回到上世纪80年代。

透过进门旁的厨房,可以了解到传统广州风味的出炉过程。

云吞面,9元,据说是祖传的秘制虾子上汤,大地鱼和猪骨这些是肯定要有的,还特别加入蟹籽。云吞很重口味,虾和汤汁浓郁霸道,面也是店家自己用板子压出来的。

姜葱捞面,不要小看这碗貌似简单的姜葱加面。制作姜葱也非常讲究,姜葱必须切得很细,配上滚烫花生油淋在姜葱上,把香味都逼出来。姜葱的香气搭配爽口云吞面,简单绝不简陋。

荔湾艇仔粥,可能是很多人早上匆忙上班前的幸福一刻。兴兴旺有个炉子专门做粥,粥底清爽,米粒绵软度刚好,料也放得很足,老字号图的就是这份人情味和实在。

地址: 西华路356号
电话: 020-81088139
营业时间:周一至周日 09:00-21:30

兴兴旺面家

5蜂评 · 2游记提及
沙面、上下九

“ 一碗猪油面的独白 ”
-- 地道客 庞倩怡cash

店名单字一个“面”,简单、直白、霸气!让人一眼知道这家是吃什么的,看着就觉得卖的面好劲道的样子!

广州最普通不过的面店也是最有地道广州味的。

简单的18个品种也是广式面店最经典的味道。

最朴实的猪油捞面,猪油扎扎实实让你看到。老一辈说起艰难时期能吃上猪油便是最大的美味。

捞好的碱水面外面裹上了一层猪油,油亮油亮哒。

碱水面对醋的独白:没有你,怎会成就今天的我?醋和碱水面真的是绝配哦~

地址:海珠区大江直街新港西大江苑直街1号

吴财记面家

“ 64年来坚守的云吞面守护者 ”
在这条已经有些老旧味道的小巷,在这周围都是房龄二三十年的广州老民居区里,有着64年的吴财记就在这里。

吴财记的老店是传统的西关大屋,就算在炎热的夏天,一走进店内就可以感受到一阵清凉。

由于老店比较多人,所以选择了进新店里吃,然而新店就开在老店的对面。不同于老店的韵味,新店较为简单,显眼的招牌和简易的桌椅,可是经过岁月的洗礼新店也不再“新”了。

高汤选用大地鱼,经火炽烘烤逼出鲜味,更加入猪骨,虾子,火腿熬煮而成,配搭上云吞的猪肉纤维,汤头清澈香浓,清甜味美。

黄色的外表,早已惹人食指大动!皮炸得很松落,面香十足。用于醮点的泰酱汁不单开胃,还增加了肉馅的鲜香味。

金黄色的传统竹升面染上猪手熬制而成的酱汁,有很浓的酱香,颜色也变得赤红。吃一筷子面,能吃到纯粹的面香,口感弹牙,又带一点香软。

地址:荔湾区大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
人均:16元
营业时间:早上7点到次日12点

吴财记面家

216蜂评 · 41游记提及
沙面、上下九

你还知道哪些广州地道面馆吗?

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