一个城市的咖啡馆，往往能代表这个城市的文化、消费的潮流，说到咖啡馆，很多专业人士和旅游爱好者会为你指向东京。
怎样才能快速了解一座城市？或许你会说通过建筑、商场、交通，等等。但对于设计师中最懂咖啡的Jimmy和咖啡师中最会码字的NeptunFox而言，只需要喝一杯咖啡，就足够了。一个城市的咖啡馆，往往能代表这个城市的文化、消费的潮流，说到咖啡馆，很多专业人士和旅游爱好者会为你指向东京。东京连续被评为世界上最宜居的城市，这当中除了城市建设、环境质量等方面，还有更多生活层面的标准，比如东京的咖啡馆数量之多令人咂舌，光星巴克就有298家，更不用提众多的独立咖啡馆和小众咖啡馆。
这个3月，新媒体一居生活邀请Jimmy和Fox以最专业的苛刻眼光，兼具感性和理性的视角，给同样爱好咖啡或者爱好东京的你一份精品咖啡品鉴路线图。6月，我们会根据本次东京咖啡之行出版一本《东京咖啡时间》，东京最好喝的咖啡、最美的店铺设计、最专业的咖啡烘焙制作、最动人的咖啡职人故事，以及最全面的东京咖啡文化和咖啡地图，在这本书内一网打尽。
东京咖啡时间预告片：
3月的东京还有点微冷，不过街道一如既往的干净，已经有早春的风催开了路边的玉兰花。在走街串巷的途中，几乎随处可见咖啡馆的身影，除了如我们一样的游客，更多的是当地人的驻足，点一杯咖啡，和老板（通常也是咖啡师）熟稔地打个招呼，坐下来品尝或者“to go”（带走），这一系列动作已然深入他们的日常生活，是一种不用思索的存在。也许每一个生活在东京的人，都有一个偏爱的咖啡馆，也许在自家楼下，在晨起上班经过的地铁口，或者在晚餐后的散步途中。我们觉得，这几家咖啡馆，是无论如何都要去品尝一下的。
涩谷是年轻的，展示了一个城市最热闹的面貌，在商场栉次林比的涩谷交通枢纽附近的巷子里，隐逸着一些特色十足的咖啡馆。茶亭羽當便是其中一家。
与涩谷地铁站的熙熙攘攘只有一步之遥，这里竟是如此安静一条街道。一束连翘和桃花吸引了我的目光，走进去也是满室春意，颇有“花间一壶酒”的意境。不得不说，节假日等位的人太多了，非有耐心而不可得也。放眼望去，一屋子的日本人中，一半已经白发苍苍。
茶亭是东京数目众多的旧时代喫茶店的代表，颇具昭和风情的奢华装饰下，售卖的是用心焙煎冲煮的香醇咖啡和自家制的美味点心，以及一种泡沫尚未破裂、仍旧身处日本经济黄金时代的错觉。
传统法兰绒冲出的咖啡口感极为圆润醇厚，偶尔也会有滤纸手冲的出品，同样具备饱满口感。深度烘焙并不代表风味的丧失，在精湛的冲煮技艺之下，浓重的烘焙焦香与或明亮或沉稳的各种风味竟能够完美地融合在一起，非常好喝。此时或许应暂时忘却品鉴体系里所谓“好的”或者“坏的”风味，全心去享受一杯包罗万象的人间至味。对了，千万不要错过店内用料考究的自制甜点，烤芝士蛋糕轻柔不腻，极易入口，各式戚風蛋糕质地柔软湿润，搭配美味轻柔的奶油，幸福感油然而生。
地址：渋谷 1-15-19 二葉ビル
交通指南：渋谷地铁站出口向北约500米巷内。
你或许是从Instagram上认识的它，但About Life绝不像通常意义的网红店一样有名无实，它是出自东京优秀烘焙商Onibus的又一传奇佳作。
事实上，Onibus的咖啡师与他们的烘焙师一样，个个都是悉心培养、专业素质过硬的好手。
一整个春季，我们都能在东京街头的大小咖啡馆遇到来自Onibus的一支STEP blend，这支由肯尼亚、水洗埃塞和危地马拉拼配而成的浅烘意式豆令人惊喜，肯尼亚带来的浓郁莓果甜香尤其鲜明。而 About Life 对它的诠释可谓拔尖。在狭长紧凑的吧台中，我们近距离观察了咖啡师的整个萃取与出品流程，细节之处匠心独运。
每一杯好喝的咖啡背后，都离不开咖啡师的反复琢磨与不断优化。
得益于窗口式的店面，客人与吧台的交流变得轻松随意，这家仅可外带的咖啡店因而充满了朋友间点头招呼的亲切意味。
在涉谷繁华的街角，打扮时尚的客人们将单车挂上墙、喝杯咖啡又潇洒骑走的画面，确确实实很是养眼。
地址：东京都渋谷区道玄坂1-19-8
交通指南：京王井之头线【涩谷站】步行４分钟；东京地下铁半藏门线、东急田园都市线【涩谷站】步行７分钟；JR山手线・埼京线【涩谷站】步行７分钟；东京地下铁银座线【涩谷站】步行８分钟。
Coloso所使用的咖啡豆全部来自美国波特兰的 Heart Coffee Roasters。Heart的烘焙非常优异，风格较为清新，通常可以喝到精致、具象的风味。而Coloso的出品完全对得起豆子。
店内使用一台咖啡师自己改装的半自动意式机，同时结合了la Marzzoco Linear、 GB5 与 Strada 三台机器的优点，叫人叹服。奶咖出品在全日本都属上乘之作，口感绵密，头尾一致。使用 Stereo Blend 做 espresso 基底的 Cotardo，黑莓、桃子、黑巧风味具足，十分香甜，凉下来时依然惊艳。
值得注意的是意式默认出品都是single shot，如我一样的浓度爱好者请嘱咐要double。菜单上没有美式，只有用BUNN出的today's coffee，一秒钟到手。这一杯batch brew可以完胜大部分咖啡馆美式出品，从烫口到凉透都是风味具足的。
距离Coloso一步之遥便是我最非常喜欢的一家独立面包房——Urban Bakery，其可颂水准颇高，橄榄面包更是令人欲罢不能的尤物。
有幸福感的面包与咖啡，完美早餐的秘方已经奉上。
地址：渋谷区神宮前3-21-1プラフロール神宮前1F
到达方法：JR山手线【原宿站】步行5分钟；东京地下铁千代田线／副都心线 【明治神宮前站】 步行约5分钟
在表参道主街道两侧，有许多精致又洋气的小店，一种格调扑面而来。这里没有张扬的招牌，没有喧闹的街道，纵横交错的小巷中，只适合三两好友安静散步，用心发现那些低调的店面。
听说这里有一家堪称“第一网红”的咖啡，然而却低调得差点让我们错过。一座新翻修的二层小楼，没有招牌，从一层黑色门厅进入一个简简单单的小屋子，没有桌椅，只卖黑咖啡和咖啡豆，你可以靠在吧台，欣赏一杯手冲或者浓缩咖啡的制作过程，然后带走它。低调得足够清高，但是咖啡味道担得起这份清高。
MAMEYA 的前身即名噪一时的表参道名店 OMOTESANDO KOFFEE，如今他们在原址重新打造了这间主营世界各地精选烘焙商的咖啡熟豆的专门店，四四方方极具日式美感的设计与老店一脉相承。咖啡豆被按照烘焙程度和产地用不同颜色的布衣包装、放置在有如中药房一般规整的正方形柜子中。
“希望人们在家里也能够喝到一杯好的咖啡”，是这家美如传统茶室的咖啡豆专门店承载的愿景。
MAMEYA 的前身即名噪一时的表参道名店 OMOTESANDO KOFFEE，如今他们在原址重新打造了这间主营世界各地精选烘焙商的咖啡熟豆的专门店，四四方方极具日式美感的设计与老店一脉相承。咖啡豆被按照烘焙程度和产地用不同颜色的布衣包装、放置在有如中药房一般规整的正方形柜子中。
“希望人们在家里也能够喝到一杯好的咖啡”，是这家美如传统茶室的咖啡豆专门店承载的愿景。
地址：神宮前4-15-3
到达方法：东京地下铁银座线／千代田线【表参道站】步行5分钟（400m）
在虎之门Toranomon Hill商场二层大堂，有一家Toranomon koffee，与Mameya同属一家，简约低调的风格一脉相承，但这里的菜单则丰富得多，也通俗得多，不仅仅有包括意式、手冲在内的常规咖啡品类，还有造型精巧的小点心与方块吐司为主的简餐。
地址：虎ノ門 1-23-3 虎ノ門ヒルズ 森タワー 2F
交通指南：表参道G02银座线开往浅草，至虎门9号口，步行450米，虎之門之丘一楼。
最近大火的日剧《东京女子图鉴》，女主绫刚到东京的时候就曾住在三轩茶屋，这里并非是喝茶的地方，而是位于东急线上混合着古老和现代并存的气氛的一条街。这里有数不尽的契茶店和居酒屋，还有咖啡馆。
藏在小巷拐角处的隐世小店，低声放着轻柔的后摇，仿佛森林中的茶室，清净非常。和Obscura的其它门店一样，一切细节设计精致又温暖。设定为喫茶店的 Obscura Cafe 拥有舒适的座椅、精挑细选的书架和触感柔软的毛毯，暖黄的灯光温柔的照射下，任何人都会觉得宾至如归。若非有意提起，你可能不会想到这是2016年世界虹吸壶冲煮大赛冠军 Narumi Sato 驻守的名店。
若平时很少尝试虹吸壶萃取的咖啡，那么再没有比这里更好的起点。咖啡师有条不紊地在吧台同时冲煮着三壶咖啡，每一杯出品的口感都是从所未见的圆润柔滑，又十分干净。从热喝到凉，风味流转，叫人叹服。这是好的虹吸独有的魅力。
店内的自制三明治和甜点也是出人意料地美味，富有创意的搭配让简单食物的味觉层次同喝到好的咖啡一样丰富。一家完美的喫茶店大致如此了。
五人以上团体和十岁以下儿童不接待。
地址：世田谷区三轩茶屋1丁目9番16号
交通指南：涩谷东急电铁火车站DT01至三轩茶屋南口A步行450米
说到东京的意式咖啡，Bear Pond 绝对是最特立独行、无法忽略的一家。无论是酷到骨子里的老板夫妇还是他们所创造的咖啡馆，都是一个大写的性感。
浓稠甜蜜如焦糖浆般的深烘意式浓缩是 Bear Pond 的信仰与追求。 可能在任何一家其它咖啡店都无法喝到的仅有0.5oz的浓缩咖啡——Angel Stain, 每天限量仅出20份，喝完它你会进入另外一个世界。
“Espresso is not a drink, it’s a drug”。
由这支 No.8 Blend 作基底的牛奶咖啡也是美味非常，有如在嘴里刚刚化开的一块坚果巧克力，浓郁，香甜，性感，十足的。
记住店内不允许拍照，忌聊天，忌高谈阔论，中午之前赶到，浓缩尚有希望。
当然，若非冲着老板亲手萃取的 Angel Stain 而去，或者想要喝得更加轻松随性一些，那么位于涩谷的分店 No.8 by Bear Pond 会是个好选择。这里的意式咖啡同样出色，特别推荐Gibraltar。而由 Espresso 和每日滴滤咖啡混合而成的RedEye，一定会让你这一天异常清醒。
地址：世田谷区北沢2丁目36-12
交通指南：涩谷京王电铁火车站IN01-下北沢西口（北侧）。
Tabelog上东京片纯咖啡类目长期位居榜首的北山，是一家严肃到几乎令人望而生畏的神店。“ 不许聊天，不许拍摄，吧台冲煮过程不允许观看，30分钟内必须喝完走人”。刚迈进门，老板助手便将我们重新请回到门口，指着店规对我们说： “看完了吗？真的没关系吗？”，得到反复确认后，方才放我们进去坐下。
狭小而古老的空间内仅有被麻袋包围着的三两桌椅，坐着缄默的客人，点完单后，除了轻柔的爵士钢琴和吧师清洗杯盘装填冰块的声音， 再无声响。
北山专做熟成豆，也就是所有的生豆都存放了3-20年再进行烘焙，这里出品的滴滤咖啡，会完完全全打消“咖啡必须新鲜才好喝”的误区。
售价3000円一小杯的私藏10年熟成蓝山，入口像极了上好的威士忌，浓烈而不刺激。陈豆独有的沉香和檀木的芬芳，在口腔中留下清酒一般的澄澈感。
售价2500円、熟成10-20年的”雅”，与一小杯奶油、一碟砂糖和苏打水一起呈上，单独品这一支色泽墨黑的清咖，会觉尤其浓烈饱满，添加入砂糖与奶油后，又变得无比甜蜜丝滑，奶糖、黑巧风味强烈，而浓度依旧非常高。
吧台被木板严实地遮起，没有人知道老先生究竟是如何冲煮出这样的咖啡，但这里出品的每一杯，都可谓世所罕见的绝品。
并非每个人都能适应北山的咖啡风格。但这种“我只顾专心做咖啡，你只顾专心喝咖啡”的规矩，我无比欣赏。
地址：东京都台东区 下谷 1-5-1
交通指南：表参道G02-银座线开往浅草方向，至上野G16出口9，步行700米。
东京咖啡之旅，不仅仅是为了在东京喝到一杯好咖啡，而是借一杯咖啡的品鉴，深入了解东京这座城市的生活方式。一居生活，体验一座城市与她的生活方式，有格调，不跟随，我们诚邀你来东京品一杯咖啡。
注：
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