厦门游玩之际，或多或少都会品尝些“古早味”。所谓“古早味”，是闽南人形容古旧味道的词语，也就是那些传统的、令人怀念的餐食，味道多年如一日，同时，它们也是厦门特色小吃最重要的部分。
只不过，有些老味道，人们会一致叫好；也有一些，并非所有人都乐在其中。本文将按照“必须品尝”和“慎重品尝”为你甄选出几道“古早味”，根据自己的口味，到当地依次打卡吧。
你会发现有全国各地的人定居在厦门，但厦门人很少定居到外地去，因为他们自己的家乡这么舒适，不太想出去。厦门美食多，从早吃到晚都不会重样，外地游客通常只知道沙茶面和花生汤，这当然！远！远！不！够！
一句话点评：把汤喝光才肯罢休
厦门沙茶面是本地虾面和印尼沙茶酱的混血儿，伴随南洋华侨归乡而兴起，成为闽南人最日常的食物。汤头浓醇，有花生酱和鱼虾的干香，碱水圆面劲道入味，加料选择丰富（各种海鲜/素食/猪杂/卤味），容易吃出大号的满足。
推荐店家：
· 厦禾路大同小学对面的「开禾沙茶面」
· 湖滨四里的「四里沙茶面」总店
① 要选开满20~30年的店，食材足够新鲜；
② 店里的头牌必须是沙茶面，且其他小吃种类不能多，专注才会好吃；
③ 游客大排长队的店家不建议去，价格超贵，态度不好。
一句话点评：闻到都觉得赚到
来厦门怎么能错过下饭之王——姜母鸭。姜母就是老姜，鸭使用百天以上的低脂番鸭。
加入二十多位药材香料，淋上米酒和麻油，一口身经百战的老砂锅在火上慢炖，让鸭肉鸭骨酥烂入味，最后连姜都好吃，是温而不燥的药膳美食。
推荐店家：
·厦港新村华侨博物馆附近的「灌顶姜母鸭」
·百家村中兴路路口的「好得来姜母鸭」
① 厦门众多姜母鸭店，但好吃率非常低，满街飘香不等于好吃；
② 好吃的店很少设座位，常常只能打包带走，而且卖完就打烊，所以不要天黑以后才去哦；
③ 记得让老板为你挑选炉子上最入味的一只，若都还没炖够时间，一定要耐心等待。
亮点：汤鲜丸Q每颗不同味道
厦门鱼丸大多是包心丸，用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜，内陷是调味的猪肉蓉，咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开发出丰富的口味，比如虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉，甚至创新的海藻、芝士等等，永远可以对下一颗抱有好奇。
推荐店家：
· 中山路老虎城附近的「邵子牙贡丸」老店
· 开元路的「永丰鱼丸」
① 想吃好吃的鱼丸汤，不要去综合小吃店，味道会中规中矩、千篇一律；
② 询问鱼丸有多少种口味，通常口味越丰富的店家手艺越棒；
③ 汤色奶白才是最佳，大骨熬制，不用调粉末，喝完汤不口渴。
一句话点评：千锤百炼的娇嫩肉糜
厦门本地人早餐之选。你是不是翻着白眼心里嘀咕“大老远来厦门你让我吃馄饨？” 它看似只是全国通用食物，但厦门扁食的皮和馅儿都是有闽南独特味道的。陷是猪后腿打成的肉糜，看似普通的一小勺，细腻度却与手打肉丸不相上下，猪肉纤维都不见了，咬下去紧实鲜美，咀嚼声也好听。
推荐店家：
· 厦禾路上本地人爱吃的「劳松扁食」
· 开元路「永丰鱼丸」家的扁食
① 厦门的扁食的风格也多变，不建议吃内陷为普通绞肉+葱姜的店家，因为不够细腻也不够特色；
② 如果看到餐牌上有“燕皮扁食”一定要尝试，它的皮是用猪肉蓉加木薯粉做的，口感超弹牙；
③ 店家一般会力荐你点份拌面配着吃，但切记：一家店的扁食和拌面几乎不会同时好吃的（拌面会在这篇攻略的“慎重选吃”板块介绍）！
一句话点评：清爽香醇的甜美
一道简单美味的甜品，闽南几乎家家都会做。花生下锅熬煮之前，要经历祛衣、晾晒，和长时间的浸泡，所以店家门口常常摆有一筛筛的花生仁，排排晒。
恰到火候的熬煮，让花生一颗颗漂浮在水面，绵而不烂，清爽香醇。不喜欢花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝过都赞不绝口。
推荐店家：
· 思明电影院附近的「陈伯花生汤」（里面还放了桂圆）
· 思明北路与大同路交叉口的「思北花生汤」
· 凌晨2点后，思明北路与大同路交叉口的流动摊
① 喝花生汤不建议去连锁的百年老字号，最好喝的通常在民间；
② 哪怕在夏天，第一次喝花生汤一定要喝热的，加个鸡蛋更美味；
③ 深夜至凌晨出没在街角的流动摊贩，比开在店铺里的还要美味。
一句话点评：吃出红彤彤鲜滋滋的老传统
虾面是厦门沙茶面的前辈。过去闽南人在立夏的中午煮它来进补，认为吃了虾面就会像熟虾的颜色一样红光满面，精神焕发。
用炒熟的虾头和虾壳熬汤，逼出红彤彤的虾油，最后放入小颗的墨鱼丸和金门狗头虾（比大虾要鲜甜）。泡在这样的汤里，豆芽和碱面都超级入味。
推荐店家：
· 仁和路的60年老字号「新厦虾面」
· 厦禾路上老板如漫画人物的「明月虾面」
· 湖滨北路槟榔西里的「槟榔虾面弟」
一句话点评：颠覆全国人民对粥的印象
不要被酱油色的粥吓跑。鸭肉粥的米并非熬得黏黏烂烂，而是粒粒分明、烂而不糊。
用卤鸭的肉汁熬制，因此呈现酱油色。与全国的粥最不同的是，厦门的粥里可以任意加料，鸭的各个部位都可以，犹如某种粘稠汤饭。
推荐店家：
· 大同路上的「百成大同鸭肉粥」老店
· 厦禾路24小时营业的「大同浮屿鸭肉粥」
① 一份粥加一份鸭肉是标配，高分的鸭肉一定会做到鲜嫩多汁；
② 推荐你额外加入卤蛋和油条泡着吃，这是本地人喜欢的吃法；
③ 鸭肉粥很适合大半夜酒后出来当解酒夜宵哟。
以上7种厦门必吃美食分散在本岛各处，你一次旅行根本不可能把它们吃完。所以出行前需要细致规划路线哟，或者在厦门多住几天吧，当然你还可以选择向导服务，带你逛吃不重样。
吃下列食物前请慎重！虽然也是闽南特色，但吃不惯的游客的比相对较大。有的是不喜欢食物口感，有的是吃不惯厦门的“红黄褐酱”（也就是下图右边的厦门三大魔酱：花生酱、甜辣酱、黄芥末酱）。
一句话点评：勇敢者的咸味海洋果冻
胶原蛋白来自海里的星虫（俗名土笋），口感是海鲜和竹笋的混合体。用土笋煮汤，只放盐调味，倒进一个个小碗，冷却后形成冻。
厦门人吃土笋冻讲究配料，除了上面图中的五种酱，还要加芫荽和腌萝卜片，都是重口味，所以外地人的接受度不高。
如果有勇气尝试土笋冻的话，我建议从下面这种酱汁吃起，是比较温和的蒜蓉酱油汁，味道相对老少皆宜，不至于留下太坏的印象。
推荐店家：
· 中山公园西门的「天河西门土笋冻」
· 天黑后开元路和厦禾路上的流动摊位，叫卖声是闽南语，发音“特损党”
一句话点评：只适合喜欢吃生蚝的人
台湾偶像剧而被熟知的闽台小吃。如果不是闽台或潮汕人，第一次吃它的人失望率会大于50%。如果你是个爱吃生蚝的人，那么你才会懂它的美味。各地的海蛎煎口感也不同，厦门版的偏湿软，里面的地瓜粉不会煎得太焦脆，所以大海湿漉漉的味道占主导。
推荐店家：
· 中山路局口街横巷33号的「莲欢海蛎煎」（34年最佳风评）
· 鼓浪屿龙头路189号的「康家龙头海蛎煎」总店
一句话点评：糯米成功包不住陷的肉粽
闽南特色粽子，外地朋友见了会觉得没包好，漏了馅。“露馅”其实是因为馅料太多啦：五花肉、香菇、虾仁、板栗、干贝、咸蛋黄等等。爱吃肉粽的人自然会爱它，但与你吃过的粽子或者糯米鸡的味道相差无几（除了香菜和蘸酱），所以不算必吃。切记：如果吃不惯厦门红酱话，一定要主动提醒店家不要酱不要酱不要酱！否则……后果自负~
推荐店家：
· 开元路上的「永发肉粽店」老板现包现煮的古早味
· 中山路的连锁名牌「1980烧肉粽」总店
一句话点评：半面半糊，似断非断
论特色，面线糊是比扁食和鸭肉粥更有闽南风味的早餐！然而怎么放在“选吃”里介绍呢？面线糊餐厅的大众点评里，几乎都是本地人。看这细细的一碗“面条粥”，它的调味是全国都能接受的，但如果不是从小吃这类食物（锅边糊也是）吃到大的人，若要真正喜欢上面线软软湿湿的口感，还需要时间和情感的培育。本地人吃面线糊一般要放鸭血、猪肝、大肠头。如果觉得口味重，还是老老实实卤蛋加油条吧。
推荐店家：
· 沙坡尾民族路上的「亚海面线糊」
· 厦禾路劳松扁食旁边的「浮屿面线糊」
一句话点评：花生酱爱好者的最佳选择
拌面和扁食是最佳伴侣。面用扁面，酱是一定比例的褐酱（花生酱）和一定比例的红酱（甜辣酱）调出的，配比得不好，可能会因为过于干燥、齁腻，导致整碗面的风味全军覆没。下面推荐的两家店的拌面口味，是好评度相对最高的。
推荐店家：
· 大元路上的「赖厝埕扁食」（这家拌面要比扁食好吃）
· 中山路局口横巷23号的「局口拌面」
一句话点评：用芋泥包出的紫胖包子
芋包是“被遗忘的食物”，1940年代诞生的芋包手艺，工序复杂，只有老店肯做。里面裹着猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等等，蒸熟了蘸酱吃。
如果你本来就喜欢芋泥，不反感它湿糊糊、绵密密的口感，对芝麻酱和甜辣酱也是真爱，那么试一次吧。搭配一碗扁食也很棒（看吧，扁食永远是主搭，配菜可以一直变）。
推荐店家：
· 大同路上的老字号「芋包嫂」
· 大元路27号年轻人创业的「芋包王」
当然，到厦门除了吃，当然还要体验老厦门的生活方式，比如上图中的古早茶桌仔，就是即将消失的老传统之一。找一个当地人，带你体验不同的老厦门生活情境，聆听时代变迁的故事，当然，同样也能吃到好吃的美食~想要知道哪些路线可以吃尽厦门美味吗？点击这里。
编辑 / 木子
审核 / 木子
图文综合改编自图文综合改编自马蜂窝等网络
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