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文中提及地点

成都有碗伤心凉粉,吃不到就好想哭

成都有碗凉粉,一做就是11个小时,有人吃过后偷偷抹了一把眼泪。

伤心凉粉的江湖地位

伤心凉粉是川渝地区的一道名小吃
为啥叫“伤心凉粉”呢?
因为吃过伤心凉粉的人都会辣得流下眼泪
这是很形象的一种理解

其实,这只是伤心凉粉的解释之一,它还有其它有趣的解释:客家人游离在外面,思念自己的家乡,男人觉得流泪很丢人,就吃一碗超级辣的伤心凉粉来掩盖自己的泪水,如果有人问:“你为什么要哭?”客家男人就会说:“都是这碗凉粉太辣了,辣出了泪水!”

洛带客家伤心凉粉的老板杨明解释说,当时他刚刚来到洛带,这里没有古镇,自己很穷,就开了一家凉粉店。开凉粉店的时候,没钱照顾家庭,自己伤心;开不起工资,天天吃白菜,员工伤心;凉粉做了没人买,倒凉粉倒得伤心。就给自己卖的凉粉起名叫:伤心凉粉。

凉粉的制作工艺“精益求精”

为了给食客一碗诚意满满的凉粉,洛带的伤心凉粉可谓是遵循古法制作。最基础的选材是纯天然带渣的黄豆粉,这些黄豆粉经过工人师傅一次次打散,才可以进行到拷浆的工序。

拷浆用的水需要温冷水,太烫的水容易把原浆的味道破坏,温冷水才可以保证凉粉味道的纯正。

第三步也是所有工序中最关键的一步,将拷好的原浆煮熟,这一步需要将近一个小时,师傅必须一直不停地用特制的竹杆来回搅拌,以免糊锅,这个过程相当辛苦。据说,拷浆的师傅都是两个相互交替进行,如果一个人搅拌一个小时,估计胳膊就断了!

最后,将煮好的浆舀到盆子里,放到通风阴凉的地方,静置5到8个小时,待凝固之后,一碗伤心凉粉才制作好。最后,上桌之前,还要进行调料,所有的调料都是四川传统的味道。

杨明:“我不是卖凉粉的,我要卖文化”

在当年没有洛带古镇的时候就有了杨明的这家凉粉店,这碗小小的凉粉带动了一座古镇的崛起。杨明1998年在老师邱笑秋的引荐下,来到洛带。如今,60岁的杨明业余生活极其丰富,喜欢画画,写书法,还喜欢看书,写诗。“伤心凉粉”这四个字,就是他亲自写的。店里的书画作品也都是出自杨明之手。

在他的店里,有一首诗《伤心的挚爱》,这首诗感动过很多人。诗里写了关于人生、感情、生命的感悟。只有经历过不同境遇的人,才可以写下这样的诗词,才能有如此深刻的感悟。

他还特别喜欢跟年轻人交流,他从来没觉得自己老了,也很乐意接受新鲜的事物。微信、微博、各种新潮app,他玩得比一些年轻人都好。

广东会馆是伤心凉粉的根

广东会馆是清初开始出现的,那时广东商人在全国各地建立聚会场所,经历时间的冲洗和变迁,很多广东会馆已经消失不见了。1998年,最早的伤心凉粉只是一个广东会馆里的小摊位。后来,当地政府将广东会馆收回,成为国家级文物,这让杨明感到很是欣慰。

杨明现在的伤心凉粉店,就开在广东会馆的旁边,这样就可以一直守护着它。伤心凉粉从一个广东会馆里的小摊位,到现在的店铺,时间都带不走伤心凉粉的根。

郝钰喆︳撰文 

客家伤心凉粉(洛带镇店)
地址:成都市洛带镇老街上街53号
电话:028-84893009

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