没吃过这些“八市美食”，怎能说尝过“厦门味”？
八市是厦门商业最草根区域，是“老厦门”的代表。早年，龙海讨海人在第一码头一带靠岸，做海产生意，并慢慢聚集，形成市场。真正的八市（民国建）实际上在营平路靠开平路那一段，本是一栋大楼，现在大楼门牌号还是写着“第八市场”，后占路为市。
而今天的八市是原本由好几个市场集合而成，范围扩大到了开禾路、打铁街、开元路一带，几乎汇聚了当今厦门最齐全的海鲜，当然这也是厦门现存最古老的，菜品最丰富的菜市场了。当然在八市不仅仅可以买菜，更有地道的美食。今天就跟着手绘地图一道，看看八市美食圈中的各种特色小店吧。
【大元路8号】
“赖厝埕扁食店”是厦门人心目中最古早的小吃店之一，解放前就有了。店门口的巨幅照片上，扁食嫂邱素华婆婆依旧笑眯眯地站在那里，仿佛在招呼你进来坐坐，吃一碗她亲手做的扁食。
扁食店所在的位置原本叫赖厝埕，后来这个地名被大元路替代，一心想延续传统的头家觉得应该把这个旧地名也继承到招牌上。扁食皮薄肉嫩、入口即化，汤汁鲜美。在这间店里，你大可相信老板的推荐，从他的母亲到他，已经服务了这里的5代人了。
这家店原在开元路上，现搬至大元路。这家店的老板顾名思义就是个眼镜老板，在不炒菜的时候常常坐在店门口喝酒吃菜，因为离八市近，他们的菜常常很新鲜，应有时鲜也靠谱，种类虽不如大菜馆那般华丽，但是做出来的菜很扎实。应着店名，点个封肉就白饭也是不错的。
【大元路27号】
“芋包王”的老板王志杰是厦门好清香创始人王朝基的孙子，他传承了爷爷的手艺。店里招牌“沙茶炒粿条”用蒜蓉汁和秘制沙茶酱一起炒，加入鸡蛋、卤肉、韭菜、豆芽等。口味鲜香，非常道地，博得老厦门人的一致好评。另外，店里的海蛎煎也走传统路线，选用了同安海蛎和惠安地瓜粉，料足味正，口感Q嫩。现有两家店，老店在开元路，新店在大元路。
【大元路37号】
源自同安，很多老厦门人都是排队去买的，他家的招牌是马蹄酥。最为出名的是椰子饼和马蹄饼。口味清淡不油腻，厉害之处在于它面皮的功夫，酥到不行。每在早市时，门口都会排个长龙，因为销量好，东西自然也就新鲜，对于茶配与伴手品来说，这间店是个好选择。其实“赵小姐的店”热卖的馅饼也是找阿吉仔代工的。
【开元路121号】
前两年，厦门冒出了许多以“兰”字结尾的传统饼店，而这兰字情节，皆起源于只剩下传说的“庆兰斋”饼铺，这间传说中的饼铺兴盛一时，并奠定了厦门馅饼的风格，后来庆兰斋历经浮沉后淡出了厦门人的视野，但庆兰斋里做饼的泉州朱师傅把他的技艺传给了他的小儿子朱师傅，现在朱师傅儿子的朱师傅又把它教回了厦门大街小巷，位于开元路的谊兰饼家也是小朱师傅的硕果之一，如果种类太多不知道该买些什么，那馅饼和各式蛋卷是首选。
【开元路141号】
141大排档在近年成了开元路上最大的大排档，店内发挥了物尽其用的精神，衍生出了一条长长的菜单，用餐点设在骑楼内，蜿蜒转折，骨骼精奇，在这间大排档用餐其实可以选择二三楼靠阳台的位置，正好也可以借看风景之余缓解下吃太饱的尴尬。如今141在大元路原好清香旧址又开了一家分店。
【开元路158号】
亚本以卖麦奶和花生汤为著名。店小而不起眼，但却很有名。有慕名来的，也有乡里乡亲从小吃到大的食客。麦奶是由麦子磨成奶状而成的，香浓，稠密，甜而不腻。麦奶开了三代。麦奶不是麦子加奶，是麦子熬成奶状所以叫麦奶。麦子炒熟，再磨成粉去熬。最早是用手工的现在用机器磨了。这个麦奶十分香浓，因为料比较足，所以保持这样的稠度。花生汤也是不错选择，没有黄则和那么甜。
【开元路162号】
好的韭菜盒需要做到层次细致分明。其选用面粉拌猪油做皮,选用腿肉、扁鱼、韭菜、冬笋、豆干等混炒做陷，然后包成个凸起的圆饼形，且边用手做成波浪状, 后入油锅热炸，吃起来需得是皮酥香脆、盒馅鲜美。好吃的韭菜盒难找，因为得材料新鲜，还得手工精巧。
【开元路164号】
锅边糊、油饼是福州的早餐内容，但在厦门的这一家也做得不错。这里的锅边糊都是现点现做的,几乎不放调料,靠各种海鲜来提味,比如海蛏、虾。锅边糊里还有一个秘制酱汁卤制的卤蛋,蛋白嚼劲十足也很入味。锅边糊若再搭配上油饼,滋味更棒。
【开禾路和开元路交叉路口】
在闽南佐粥的小菜至少有十数种，像咸蛋、菜脯、酱瓜、干炒花生、咸牛奶块、腌小螃蟹、腌泥螺、腌角瓜、榨菜、肉酱……还有胡仁豆，胡仁豆是闽南语里对豌豆的称呼，蒸出来的胡仁豆是黄色的，松软绵密，是佐粥佳品，趁热单吃也还不错。
在早时，早晚餐吃粥是老厦门的习惯，这种主卖胡仁豆又卖咸鸭蛋的小摊位通常在清早就出来了。后来大家越住越离，早起的人也越来越少，这些小摊子就改在了黄昏时分出现。
厦门人喜欢吃春卷，好的春卷都伴有薄而坚韧的春卷皮，至于哪家春卷皮最好，那就看哪家撑得最久便知，在八市入口的这家春卷皮，已经经营了三代人，门口小黑板的价格在这几年间只换了两次，每次经过都觉得老板很开心，两块超厚实的平底锅好似是他们的打碟机，转一下铲一下，转一下铲一下，日子也可以过得有滋味。
【开禾路30号前小摊位】
满煎糕松软滑润，富有弹性，经济实惠，食用方便，是闽南地区经常食用的汉族特色糕类早点之一。此糕呈锥形，内似蜂窝，食松软，夹层香甜，是冬春季节的佳点。清晨起来，胃口还没完全打开，喝上一杯刚榨好的豆浆，配上刚出炉还冒着香气的满煎糕，日子顿时神清气爽。钟丽君的满煎糕里，“绝招”是鲜奶、蛋和花生，其中鲜奶当水用，比例大，也因此吃起来很厚实，再搭配上龙海老家的花生，让顾客吃了流连忘返。
【开禾路16号】
闽南人好神，好祀，好求取，祭祀是其生活的一部分。在供盘上除了俗世的瓜果还有米面转化而成的糕粿，这些糕粿种类主要是发糕、红龟、红圆还有甜饭，发糕是用面粉蒸制而成，取它在制作过程中，因蒸汽加热而迅速膨胀的发起之势以祈兴旺之意。红龟，以糯米与粳米制成米浆，再将其蒸成七分熟的皮，然后用天然染料染红，随后加入内馅，最后用磨具印成龟样蒸制而成。
还有一青色的种鼠壳龟，是用清明草染的皮。这些糕点只有在闽南人比较重视的祭祀上才会用到，比如每年正月初九的天公祭。还有一种大龟，同样是以米面制成，这种大龟主要用于宫庙里的祈龟活动。
厦门八市内朱记手撕鸡 ，厦门第一家手撕鸡店。小小的店，大大的惊喜。手撕鸡皮爽、肉嫩，加上芫荽增香添色去油腻，连同鸡肉吃进口中齿颊分外生香。还有鸭胗、大肠、猪肚、猪耳朵、猪尾巴、凤爪、腐竹、海带、豆皮之类的，都很好吃。
【开禾路111号】
位于开禾路近担水巷口。从早上7点开到晚上7点，他家做五香的油是有品牌的桶装油，路人都可以看到，所以生意火爆，他家的五香吃起来外酥内嫩、醇香可口、回味无穷，一个两块钱。
肉干和肉松常常是奶奶骗小孙子多配饭的利器，因为它干瘪便携好保存，已成为了厦门很好的伴手品，但现今肉干产量很大，为了降低成本，常有人以次充好，如果想要求个原来滋味，还是得去这间隅居在菜市场里的肉松店，肉干的底线把持得很好，一片肉干便是一片好肉。
【八市十字口】
门口是个肉摊，后面却是一个小吃店。因为开在八市市场区的十字路口里，八市里许多摊贩和采购都会以他的面线糊和咸粥当早餐，老板是少年在此打工的龙海人，因 为人老实勤快得到师傅栽培，做久了便在此站稳脚跟。为了给他的面线糊和咸粥多加几种配菜，他亦学着做了一手好卤味，特别是卤鲂鱼。
【八市十字口】
“咖哩陈有香”小店门口，挂着一幅写有“全国第一家沙茶辣”的牌匾。店里女主人介绍，她公公陈高劝是印尼华侨，印尼辣粉非常出名，解放前公公就在这卖胡椒粉、咖喱粉、沙茶辣粉。
起先没有像样的店面，陈高劝只是在小摊上用几个瓶子摆着卖，不过咖喱陈的规模陈的名声从那时起就渐渐有了。后来咖喱大了，前面开店铺，后面搞作坊，作坊里两个炉灶同时制作辣粉。
女主人说，随着辣粉销量日益增大，作坊日夜赶工，邻居受不了作坊里飘出来的呛味。七八年前，咖喱陈在浦南设了工厂，曾经忙碌的手工作坊终于清静了下来。
【古营路2号】
八市入口处 “友生风味小吃”你能品到堪称厦门四绝的：猪脚面、沙茶面、清汤面、以及卤面，这里的每种面都有其独特美味。一碗汤面好不好吃，最主要的就是要看汤头香不香。友生的店主自豪地将自己的汤头称作魔汤，美味到让你吃了一次就想吃第二次。
主要以碱面为主，加之不同浇头。之所以用碱面是因它爽口有劲，加工起来快熟又易保存，但也有人吃不惯。浇头的汤各有千秋。
沙茶面以其浓郁的海鲜味与花生酱味道诱人；清汤面是沙茶面的好搭子，如果一下不习惯重口味，可以选择它，清汤多用猪骨和各种内脏熬制；猪脚面是以卤猪脚汤为浇头，然后在上桌时滴些高粱酒更可把猪脚的肉香与卤汤里的香料味提出；卤面的卤汤浇头是厦门风格的红卤，汤以淀粉勾芡，汤色发红，浓稠剔透，里面加着金针鸡蛋香菇丝。
【大同路49号】
在大同路的华丽十字路口边上有一个很显眼的菜馆，招牌上贴着手写体的“佳味再添”四个字，但老厦门人更习惯叫这里“吴再添”，其实这里原本是国营的大众饭店，由于经营着没什么特色的大众菜，生意日下，后来找了个叫吴再添的本地名厨来救场，随后吴在这间馆子里竖起本地菜的招牌，在他的苦心经营下这间菜馆逐渐变得名声显赫，而“吴再添”也成了这间馆子的招牌。
多年后吴与这间国营餐厅断了合作，便又改名“佳味再添”，现今如果没有闲腿再细逛那些街巷，选择到这里亦可以收集遍地道的本地小吃。
【人和路51号】
虾面是较早在厦门流行的面食，是厦门主要的五种小吃面之一，碱面底，虾汤浇头，做法大致是以新鲜狗虾壳捣碎熬煮沥汤，再加冰糖猪骨熬煮形成浓郁汤头。
新厦虾面是躲在深巷里的一间小店，至今已有20个年头。加料上，可选单份料或双份，加蛋或不加蛋。老板几乎是以健康在拼美食，每天穿着短裤窝在两个炙热的小灶旁就只卖三锅汤。
【横竹路35号】
开在横竹路上，没有店名，一个老婆婆和他的儿子一起经营。卖的东西永远只有两样：现点现蒸的小笼包和炖罐汤。小笼包肉馅鲜嫩、汁水浓郁；而猪心炖罐里加入了当归和枸杞,不仅美味也很养身。来的不凑巧的时候，你就必须站着候位，但依然有很多人乐此不疲的大老远专程来品尝。老店自然也有老店的脾气，服务态度不可能很好，东西卖完了就关门，所以去这家店一定要早点去哦，晚了可能吃闭门羹的。热腾腾的小笼包搭配上一盅醇香的炖罐汤，生活很简单，美味也很简单。
厦门手绘地图 整理 部分文字参考悦城“不知道这22家店，敢说你知道什么是八市”。
举报
