帝都牛排指南 | 那么，你最爱哪一块呢？
作为一个牛排爱好者来说，只要有牛排吃的每一天都是快乐的。对牛排的爱早就超越了自然，不要跟我讲谷饲、草饲，不要跟我说这块牛肉有多少故事才来到我面前，我已经过了听故事吃饭的年纪。
顶级的和牛、澳洲牛肉、韩牛、国产雪花牛肉，就像每个人一样有着迥异的气质以及独特的香气，我依然记得每一块牛排端到眼前时，环绕的光环，同样也记得用牛排刀切开时候，横切面的淡粉色以及每一口牛肉的油脂度。
这份牛排指南，既有顶级的牛排馆子，同样有shopping mall里的牛排档口，想说的是——丰俭由你的钱包决定。高级的馆子里的不一定合你的胃口，而小小的档口里的或许真的会让你吃到泪目。
沃夫冈牛排馆
Wolfgang's Steak House，美国顶级牛排馆落户北京，和Wolfgang家族成员共进午餐
千呼万唤的牛排馆终于得见。来自纽约的牛排馆据说是新任总统的最爱。
从不使用冻肉，全部是安格斯公牛牛肉，经过干式熟成，在排酸室内经过不少于28天的熟成，相比湿式熟成，这样处理过的牛肉无论香气或是入口的气息更完整地保留了牛肉的本味，这当然是极为昂贵的成本，在Dry Aged的过程中，肉的部分会有高达30%的损耗。
不可以错过T骨牛排还有培根厚切，前者粉红色的回忆太令人神往，而厚培根绝对让肉食动物的你一口销魂。
店内拥有高达上千瓶的红酒储备，绝对满足你一口红酒配牛排的需求。原本以为是Chef's Table，没想到却是Boss's Table，和Wolfgang家族共进午餐得以知晓很多牛排馆里的小秘密。
继续来说菜品，美式餐厅一定不要担心菜量，标注两人份的牛排，基本上够四个人的份量。除了招牌的各式牛排之外，龙虾海鲜拼盘、蟹饼都是很好的序幕，蟹质感人，久违的脆爽感，甜品分量依然大，很大，就是一个大字。店的位置在盈科中心，机电院那，和1949隔马路相望。
地址：北京市朝阳区工体北路甲2号，盈科中心西南角
电话：010-65924946
战斧驾到
Casa Talia by TIAGO
作为城内开业已三年TIAGO Home Kitchen的姐妹店，Casa Talia by TIAGO在出品上更卓越了一些，新的一年需要战斧牛排来打开局面，谷饲牛肉有着丰饶的气息以及完美的肉质感受，同样适合朋友小聚之地。
从火腿拼盘、前菜、松露火腿披萨到提拉米苏，道道戳中。 松露帕尔马火腿披萨精选意大利鲜水牛芝士、香烤蘑菇、鲜松露、意大利圣丹尼火腿，搭配松露酱，口感醇厚，一试难忘。战斧牛排套餐，建议4人＋以上的参考点单，份量的确惊人。
地址：北京东城区东直门南大街1号 来福士购物中心4层
Tel：010－84094009
人均：200元
BLT美式西餐厅
朋友们聚餐之选
美式餐厅BLT依然走着平价的路线，却有着很好的出品。餐厅环境走的是纯美式的路线，无论大快朵颐还是开怀畅饮都是很随意的地方。不会给人强烈的压抑感。纽约牛排份量刚刚好，入口有着独特的炙烤过的香气，要了五成熟，肉质与汁水都很好，薯条超好吃，就爱淀粉。来刷新菜必须要带足了人。
魔鬼蛋配黑鱼籽酱、美刀战斧牛排、美国赤鲈、软壳蟹汉堡、温泉蛋肉酱薄饼披萨、纽奥良香辣小龙虾鸡肉意面等多达20多道选择，吃素的人同样有沙拉吧向你敞开怀抱。餐厅高达170个座位，聚会最佳选择。
地址：北京朝阳区建国门外大街21号北京国际俱乐部院内1楼88号
Tel：010-85322998
人均：107元
Char餐厅及酒廊
坐拥三里屯夜景之美
初识牛排的时候，我系统学习了所有知识，各个国家对于牛排的界定以及分级，料理方式，谷饲以及草饲的区别，纯血和牛以及澳牛的混种问题......
当我带着所有这些知识来到主厨面前的时候，他除了给我讲解了每个部位的不同之外，耐心地讲起了Char的特色。
你同样可以自选刀具以及海盐，用来搭配你喜欢的牛排，Char主打的是澳洲纯血和牛，简而言之就是纯种的日本和牛被引到了澳洲来繁衍的牛。澳洲的空气中用传统的方式饲养的和牛，霜降脂肪有着同样迷人的口感，安格斯草饲牛肉同样有着迷人之处。
古城老院
全北京最好的法餐厅
人均：1479元
地址：北京东城区魏家胡同26号
Tel：010－64069838
地址：北京朝阳区南三里屯路1号 三里屯通盈中心洲际酒店3层
Tel：010－85160065
人均：627元
古城老院
全北京最好的法餐厅
餐厅坐落在整栋建筑的进门处，进得店来，有种别有洞天之感。完全区别于你印象中的院落，设计师为这里搭建了一个露天的玻璃顶篷。
现代的钢架结构和老北京胡同的雕梁画栋融为一体，家具采用的则是欧洲古董家具，宛若欧洲贵族在北京胡同的寓所一般。
你要特别留意厨房的设计，这里真的就有主厨的餐桌，就被放在厨房之中，你可以选择在这里用餐，通常是观看主厨Zak的厨房戏法儿最好地方。
令人的悸动的依然是这里的牛排，应该是感受过的最好的体验感之一。
在古城老院用餐属预约制，目前每位的价钱是1000元起，另加15％服务费，你同样可以根据你的预算来和餐厅协商。
地址：北京东城区魏家胡同26号
Tel：010－64069838
人均：1479元
迪卡博意大利餐厅
我总是会独自前往
龙虾意面依然是心头好，蜜瓜火腿中的帕尔玛和白兰瓜真的是绝配，配上无花果酱面包依然稳妥，小牛柳要的五成熟，配上黑椒汁，香气依然饱满，米兰式小牛排采用薄切裹面油炸而成，依然有着很熟悉的脆爽感……
这家餐厅每周我都要路过至少四次以上，因为我的健身房就在它的楼上，这简直就是我健身中的绊脚转头般存在。因为通常在我很迷惘的时候，我瞬间就会从跑到二楼，来上这么一顿。这里的小牛排依然是我的爱，除此之外各种火腿的配搭以及龙虾意面真是生命之光的存在。
地址：北京东城区金宝街99号 丽晶酒店2楼
Tel：010－85221888转3826
人均：265元
丹尼艾丽意大利餐厅
传统之美
如果你是一个很喜欢传统意大利菜的人，那么瑞吉的丹尼艾丽肯定你喜欢。从大堂拾级而上来到餐厅，餐厅装饰风格古朴典雅，不论是手绘的壁画、古朴的地砖，还是拱形的穹顶都流露出浓郁地中海古堡异国风情。
餐厅一面临街，你可以看到使馆区郁郁葱葱的街景，另一面则是在廊上，可以看到俯瞰整个大堂的熙攘。
不得不说，老牌酒店里的意餐厅依然保持着昔日里的做派，所有出品都很传统。经典永远是永恒的道理依然受用于当下，和训练有素的侍者沟通超乎寻常顺畅。铁扒澳洲顶级牛脊肉是很好的选择，摆盘并不炫技，但熟度掌握得刚刚好，是一个令人舒适并且稳妥的选项所在。
地址：北京朝阳区建国门外大街21号 北京瑞吉酒店2层
Tel：010－64606688转2441
人均：480元
刃扒房
在CBD静心切着小牛排
每个人心中都有一块属于自己的小牛肉，写着你名字的小牛肉。上面标注了你对于牛肉所有的热爱，你爱肋眼、牛柳或者西冷，四分熟或者六分熟，是由你自己来决定的。我曾在一家顶级的牛排馆看外国主厨来料理牛排......
我就陪着他站在一块小牛排的面前。正面2分钟，然后翻过来2两分钟。然后呢，然后就没了，他身手敏捷地放在已经热过的碟子之上。其实，对于一块牛排而言，再多的演技都是多余的。而你在享用一块小牛排的时候，看到完美的粉红色出现的时候，一切硬知识都是无聊且多余的。这家餐厅，叫做刃扒房。
地址：北京朝阳区永安东里8号 华彬费尔蒙酒店内
Tel：010－85073617
人均：540元
TRB
依然有着安静的力量
不管你如何评价TRB，这里依然有着北京法餐中最好的环境。每年的情人节或者西式节日，这里都是宾朋满座的。作为城内不多的fine dining来说，TRB的服务依然是令人称道的。如果你想在北京的内城觅得一处清幽的，令人踏足餐厅就顿生好感的地方，那便是TRB了......
虽然价格依然不菲，却在试图改变着，平日里的套餐同样亲民了不少。作为法餐而言，鹅肝、龙虾以及牛排出品都在水平之上。摆盘并无让人眼前爆灯之感，但加上完美的服务以及舒适的环境，这里依然适合你带着朋友来享用。小牛肉，无论品质和出品，依然会让人吃到眼泪流下来的感动。
地址：北京沙滩北街23号
Tel：010－84002232
人均：651元
The Georg
The Georg by Georg Jensen Hus，四合院里的丹麦来客
拾级而上，你走进的是一栋四合院式的建筑，但会恍然的是，明明是中式的建筑本身，却有十分浓烈的北欧风。这的确是中式和北欧最好的融合， 户外空间错落有致与空间感十足的中庭完美衔接。
覆盖着现代感的钢架玻璃顶的中庭光线充足，绿植繁茂，是很好的下午茶之地，到了晚上，摇曳的烛光会让这里变得更加充满了北欧气息。
白天的时光里这里有着简餐以及下午茶的供应，当然你可以把这里当成咖啡馆，到了晚上烛光摇曳的时候，这里又摇身一变成为了拥有着城内当下最好环境的餐厅。
不能错过这里的鹅肝，有着丰腴的口感以及感人的体积；被笋衣包裹的小牛里脊则是有着很嫩的口感，直到甜品到来的时候，你才会回过神来，这里真的是在北京，而不是北欧。
地址：北京东城区地安门东大街东不压桥胡同45号 玉河一号院
Tel：010－84085300
人均：535元
Da Giorgio
意大利家常菜之选
在我的菜单中，春天的这张食单上肯定写满的是：芝麻菜、混合生菜以及各种各样的新鲜蔬菜。没错，对我而言，春天就是吃草的季节。最让我的信任的就是星级酒店中的老牌意大利餐厅，和炫技的摆盘比起来，这里让我吃到了一种很难得的homemade之感。
真材实料以外是朴实的摆盘，不要以为这里没有为肉食动物考虑，羊排、小牛排、肉眼、龙虾意面以及蘑菇饭都是令人开怀的选择。在春天里，我可能更需要的是草，在一碟芝麻菜里感受人生会更透彻。而这里的小牛排看上去虽然朴实，却香气宜人，宛若在家中用餐一般。
地址：北京东城区东长安街东方广场东方君悦酒店2楼意大利餐厅
Tel：010－65109024
人均：421元
MooMoo澳洲牛排店
可能是最平价的选择
说是店其实看上去更像是个档口，店内座位不多，你可以选择立食或者打包带走。入口处的冷藏柜中一字排开各种安格斯牛排的原料，你可以根据你的喜好来挑选你中意的牛排部位：西冷、菲力以及肋眼，所有的食材都会标注好份量以及相应的价格。一般来说，一块300g的西冷价格在70元左右。
所有的肉中，我最爱的便是肋眼，我对肋眼有着谜之热爱，一块澳洲肋眼大致的区间在百元上下，你可以根据你喜欢的熟成度来选择。
我是个保守的人，总是会选择五成熟，店家会在现场帮你料理好，最后帮你盛到餐盒，宛若便当一般。奔富的单杯红酒只要16元起，无醇姜啤非常适合酒量不大行的人群。
地址：北京朝阳区南三里屯路通盈中心B1-12D
Tel：010－56049952
人均：88元
花样罗马意大利餐厅
那肋眼吃到泪目
250天和牛眼肉，当我在菜单上看到这道菜的时候，我的心中一股暖流就溢出来了，真的是发自内心的，对于每天健身的人来说，牛肉或许已经成为了最向往的食材之一，无论是减脂或者增肌期间，这都是最好的安慰。花样罗马，凯宾斯基的意大利餐厅，就隐在酒店的一层，靠近燕莎友谊商场的位置。
不得不说，肋眼出场的时候还是令人惊艳的。当然，我是为了这块小牛排留足了位置的。四分熟的眼肉呈现出稚嫩的口感，多汁且鲜嫩，肉的表皮刚刚好，还没有放在嘴里就又香气溢出，搭配着2005年的红酒，将牛肉的气息变得更加绵延......
地址：北京朝阳区亮马桥50号北京凯宾斯基饭店一层
Tel：010－64653388转4215
人均：648元
腾海日本料理
一块特级A5西冷的美好
毫无疑问，前菜的摆盘让人觉得这里并非炫技之地，朴实的昆布搭配三文鱼绝对是稳妥的开场。一块特级的A5西冷的确打动了我，油脂度几乎趋于完美，和黑胡椒完美融合在一起，入口就几乎感受到了世间对你的厚待，从来没被西冷打动过的我，这次的确是被感动了。
腾海，就在永利国际的空中花园之中，你在永利国际西门的时候可以找到店入口，电梯抵达餐厅的时候，会有一种曲径通幽之感。
你真的很难想像，就在紧邻工体的地方，居然有那么美好的存在。空中花园有种静谧之感，小小的瀑布陪衬着春日里的万物复苏，天蓝得完全没有一点疑问，这样的天气就是为了来衬托小牛排的。
地址：北京朝阳区工体北路永利国际西门
Tel：010－64168686
人均：778元
＊特别鸣谢摄影师于振明以及Amy，有不少图片出自他们。
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