广州靓鸡有哪些？你不知道的“百鸡宴”盘点
广东人喜欢吃鸡，素有“无鸡不成宴”的传统饮食习俗，时代不同，粤菜也是作出许多新改变，鸡也可以有多种新做法。
名菜
金华玉树鸡
传统制作，传统的味道，制作繁复，要用超过一只鸡的肉才能制作成一碟无骨的金华玉树鸡。
鲍鱼乡村土鸡蛋
土鸡蛋加之炒的海鲜作为浇头，让鸡蛋更添了身价，再以鲍鱼加持，款客的诚意。
天仙龙凤配
采用了鸡球、虾球和虾饺，再伴有西兰花，色彩怡人，味道清爽。
鸡油焖柚皮花胶
创新用了鸡油，制作出了独特口感的金柚皮，配之花胶的爽口，让人感觉到喉清气爽。
水东芥炒鸡片
典型的粤式小炒，厨师的功底可见一斑。
鸡丝古法蒸鱼
采用的是连鱼鳞都可以吃的生态鱼，鸡丝和鸡油与这条鱼的缠绵，让人也品味出浓郁的深情滋味。
凤中油竹笙捞塘蒿
竹笙的白色配塘蒿的青绿，看似清丽的色彩之下，蕴含着更加丰富的内容，有精心提炼的鸡油的独特香气，配少许鸡丝点缀，好鸡做配角也一样精彩。
名家
邓炳泉 | 生扣鸳鸯鸡
邓炳泉，【生扣鸳鸯鸡】的传承人。
这道菜的制作详情：将毛鸡治净后起肉切成24件， 与金华玉树鸡一样的件数，将鸡骨加入调料腌制，鸡肉也同样加入调料腌制，再加入金华火腿 和菇件一起，堆砌成葵花形，蒸制7-8分钟取出来之后再淋上薄的蚝皇芡，芡汁浅色，这样就成为了一款独特的生扣鸳鸯鸡。
特点是： 香滑，老少皆宜。
黎富祥 | 北园花雕鸡
黎富祥（黎和之子），香气四溢的【北园花雕鸡】的传承人。
花雕鸡以花雕酒烹制，原为在锅内爊熟后斩件装碟上桌的。北园的黎和师傅有所创新，在瓦罉（沙锅）内煎香肥猪肉，加入料头、调料和花雕酒，再加入斩好的鸡肉，放到沙锅内焗，此菜的关键在于花雕酒必须选品质上佳且陈年的，才能令到鸡肉里渗透出花雕酒香，以沙锅恒温，上桌时酒香氤氲。
黎富祥老行尊透露制作秘诀，花雕鸡的制作过程的关键是爆透姜葱和肥猪肉，再利用花雕酒的味道用来煏熟鸡，这就是花雕鸡制作的精髓所在，花雕鸡 的最大特点是香气四溢。
黄炽华 | 柱候鸡
黄炽华，有故事的【柱候鸡】的传承人。
柱侯鸡为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用骟鸡、柱侯酱，以瓦罉煀熟的方法烹饪鸡肴，柱侯酱采用的是原本用来焖牛腩的调料改良而成的面豉酱，梁师傅将此酱运用到鸡肴中，令到鸡肴的味道非常独特，骨软肉滑，豉味浓郁。
“先有柱候鸡，再有柱候酱”。柱侯鸡如果采用煀的烹调方法，香气会比较浓郁，因为这种方式以锁住香气。但是制作过程中数量不可以多，如果在家庭中制作的话，制作一只的话用煀的方法就最好。但是要运用到经营中来，就需要考虑批量生产，可能要同时制作十只鸡甚至一百只鸡。这就需要用浸制的烹调法来达成，在浸鸡的时候，首先要调配好柱候酱汁，要讲究食材的搭配，要将酱在锅内先铲香，另外在浸鸡的时候，一定要将鸡只先做吊水处理。
高荣新 | 玫瑰豉油鸡
高荣新，浪漫浓情的【玫瑰豉油鸡】的传承人。
高荣新说：做一款玫瑰豉油鸡，最重要的当然是豉油的选择，我所使用的是自制的高庄豉油。这些豉油的品质很好，全部是头抽，是天然生晒的。再加上玫瑰露酒就增加了玫瑰的元素。
我们高庄的玫瑰豉油鸡最重要的灵魂，当然是豉油 鸡和调味，三个元素加到一起做出的鸡味道就特别棒。
莫健勤 | 筒子油鸡
莫健勤 （莫章之子），和味好吃的【筒子油鸡】的传承人。
粤式白切鸡采用的是尾部开膛法。“陆羽居”的一位叫“捞松敖”的师傅，保留了姑苏流行的腋下取脏法，鸡只的尾部插入通心的竹筒，以令到汤汁产生对流，再以大咸大甜的酱油来浸鸡，由此产生了“筒子豉油鸡”，“捞松敖”的高徒是莫章。后来有一位叫陈明的师傅，采用了尾部取脏法以及豉油精卤水浸鸡，在鸡熟后淋入玫瑰露酒，并改名为“玫瑰豉油鸡”。
特色有什么，所谓筒子油，并不是从鸡的尾部开膛取内脏，而是从鸡的腋下开个小孔取内脏，放到精卤水中浸制的时候，会有条竹筒插入到鸡的尾部，这样做可以令到卤水在鸡只的体内循环，令到鸡只体内的热量可以加速流动，这样做可以令到鸡只浸熟的时间缩短。
筒子油鸡 ，肉多汁 味鲜。可以用一句话来形容 ：和味好吃。
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