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那些大隐于番禺的民间美食

番禺是著名的鱼米之乡,这里更多是文化景点,余荫山房、宝墨园,近现代番禺涌出了极多出色的学者,或许是受环境熏陶,生于此区的我,感到格外自豪呢。
但距离市区较偏远,却隐藏着不少民间美食,一起来探索吧。

果汁 | 惠人芳

“这里有超好喝的混合果汁喔” “多种混合不会很奇怪吗?” “等你试过就知道了”
由朋友推荐到这里做了第一次的尝试,点了梨香蕉菠萝汁,虽然搭配听起来让人忐忑不安,入口却是清新无比。菠萝的清甜,雪梨的滋润,香蕉的甘香,原来它们三个可以这样融合,一口可以品尝出主角是菠萝,还有和它惺惺相惜的梨汁香蕉果肉。
果汁这么好喝的秘诀是,采用榨汁方法跟以往不同,用新鲜水果和蔬菜,不加水,通过慢速挤压方式,保留天然美味和营养的现榨原汁。

图:惠人芳。

店里总共几十种巧妙搭配,每种不同功效表明。
新店刚开业时,每周一款果汁半价,现在活动改为第二杯半价。

图:惠人芳。

觉得有趣的是,店里售卖自家使用的韩国榨汁机,顺便推销电器了。
地址:番禺区大龙街亚运大道永旺梦乐城负一楼(番禺广场地铁C出口)
人均:30元

牛奶 | 添记水牛奶

这家我常去的番禺老店,他们自家饲养良种水牛已有三十多年的历史,每天新鲜提取的水牛奶,为他们收获了众多食客的好评。

图:添记水牛奶。

刚换址不久,新店在禺山西路大夫山南门对面,店里是长形构造,放着八张桌子,民间传统店的摆设,整体宽敞明亮。

图:添记水牛奶。

【鉴别纯正水牛奶的小秘诀】
看:色泽乳白,没有沉淀;闻:靠近能够闻到浓郁的奶香;尝:喝起来全无奶渣
【瓶装水牛奶】
主角登场,这是每天从牛场新鲜运送到店里的水牛奶,有生熟之分,生就是新鲜没煮过,也没放糖,而熟的可以即喝,老板娘放糖调好味的。

图:瓶装水牛奶。

微眯一口,醇滑感流入口腔,味道淡而不甜,无膻气,咽下去没有厚重感,也不会觉得舌上有残留骚味。

图:瓶装水牛奶。

店家告诉我们,熟水牛奶拿回去要煮至沸腾才能放置冰箱保存,煮沸后冷却的水牛奶表面结了一层薄衣,为下面的牛奶铺上保护膜,经过这样步骤隔天取出就不会出现奶渣。
而生水牛奶要先放冰箱急冻层完全凝固再放冷冻层,急冻的目的也是为了预防奶渣的产生,水牛奶因为水分少,油脂大,乳化特性好,会更容易保存。
【姜撞奶】
刚做好的姜撞奶长着一副吹弹可破的模样,看横切面凝固的很好,如果水牛奶被渗水浓度不够时,出来的成品就会很稀。微辣的姜味加上无膻气的香醇水牛奶,无比吻合的搭配,姜汁经过过滤,吃不出丝毫粗糙感。

图:姜撞奶。

成品全靠老板娘的制作秘诀,先榨好姜汁,用丝袜网过滤姜渣,放置碗中,将水牛奶加热至冒泡,然后用汤勺快速上下拉起牛奶,至少重复十次,以保证奶的顺滑,牛奶倒入碗里,要在一瞬间让牛奶快速融入姜汁中,至少在五秒内倒完,才能产生如此完美的口感。

图:双皮奶。

【双皮奶】
色泽洁白,上层奶皮较厚凝固,下层奶皮娇嫩润口,形状如膏。吃起来,味道浓郁,入口厚嫩,让人唇齿留香,久久回味。
用水牛奶做出的奶皮会比寻常牛奶做出更厚实,这碗双皮奶吃起来口感更像在吃牛奶膏。

店里所有甜品都盛到全满,水平线几乎紧贴碗边,服务员手轻微一斜就容易倾洒。店家为了突出奶味,甜品普遍不会太甜。
地址:番禺区沙头街禺山西路横江村商业街4号112(大夫山南门对面)
人均:16元

东北菜 | 北方家宴

图:北方家宴。

在商场里隐藏的小街巷,采用北方老街巷古色古香的建筑,进入有老街的气息,灯饰雅致,温馨的气氛令人更享受美食。

图:北方家宴。

一改东北菜惯有的豪爽外表,用精致方式的上盘,以至于假日,我总会带着朋友前往此处品尝。
【酱牛肉】
一进口,厚重肉感夹着青瓜丝,咀嚼几下,口里散发清爽浓郁的牛肉味。的确是真材实料的牛肉片,灯光下,牛筋部分晶莹剔透,经络区域划分清晰。

图:酱牛肉。

【黑木耳皮蒸饺】
深灰的外皮,非常薄,用筷子却不足以戳破,娇小玲珑,一只蒸饺就四五厘米大,配着蒜头汁,更衬托出表皮的柔滑。一口一个,爽快不已。

图:黑木耳皮蒸饺。

一家多口前往实在适合,价格实惠,坏境舒适的东北菜馆的确见得不多。
地址:永旺梦乐城5层(番禺广场地铁站c出口)
人均:52元

日料 | 浪花日本料理

爸爸对鳗鱼饭有着别样的追求,每逢到日料店,鳗鱼成了必点菜式。
他尝过这家后,到此吃鳗鱼反而成了新的吃饭好选择,店里中间部分位置需要席地而坐。围绕看了一圈
是日式门帘和墙纸,两边的都是寻常桌椅。

图:浪花日本料理。

【厚烧鳗鱼】
包裹鱼肉的酱汁非常浓厚,肉质厚实有嚼,不愧是征服爸爸鳗鱼胃的精选。

图:厚烧鳗鱼。

【蟹棒寿司】
说到日料,我最喜欢的还是蟹棒寿司,一讲到就想吃,或许是我跟蟹棒有不解之缘呢。

图:蟹棒寿司。

地址:永旺梦乐城5层(番禺广场地铁站c出口)
人均:60元

西点 | 占美饼店

小时偶然吃到,瞬感到惊为天人。从此,能拉上妈妈吃一份焦糖炖蛋日子,就是最幸福的下午。
英伦式小店,不大不小,一扇门把外界繁忙隔绝,只留下属于你的茶点空间。
【焦糖炖蛋】
焦黄的糖片覆盖下层柔软炖蛋,勺子轻轻敲,打碎平静的一面,让两者融合,焦糖的微苦减轻炖蛋的腻味。

图:焦糖炖蛋。

地址:番禺区市桥桥南城路117号过道直入
人均:25元

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