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中山

中山美食地图：除了乳鸽和脆肉鲩，还有超多值得吃！

被佛山、江门、珠海三面包围的中山，曾上榜“全国最具幸福感城市”。中山人的幸福和美食离不开。在这“弹丸之地”，“脆肉鲩”、“石岐乳鸽”之外，8个街道、15个镇，都有自成一派的吃法和特色菜。许多菜都带有地名，许多菜也带有中山的印记。中山人在自己的这片土地上独自幸福着。

你不仅能在市中心的饭店里吃到来自各个镇的特色，抵达原产地，也非常容易。从北边的黄圃镇到南边的坦洲镇，只要1.5小时车程，而从西边的神湾镇到东边的南朗1小时可达，所以花个周末的时间，在这里自驾觅食绝对是个不错的选择。

中山文旅非常贴心，还做了中山美食地图，不仅能搜到中山各地的代表美食，还有餐厅推荐，去中山玩的旅行者可以扫码进入地图，按图打卡想吃的美食哟~

餐桌上的家常味

石岐：石岐乳鸽

乳鸽算是中山菜的代表，每一个到中山的人，没有吃过乳鸽都算白来。中山乳鸽如此有名，离不开以下几点：

首先，乳鸽的品种，中山乳鸽是个“混血儿”，澳大利亚、日本引进的优良鸽种和中山石岐杂交而形成的新一代鸽子，这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名。石岐便是中山的一个区。

其次，石岐乳鸽所选的都是baby，一般所用的乳鸽，多为9-18天，讲究的是真“嫩”呀。

最后，乳鸽在做法上，花样百出——红烧乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽、醉鸽、花胶岐鸽羹……只有你想不到，没有他们做不到。好的店家，为了保证乳鸽的鲜美度，从宰杀到上桌的时间必须控制在2个小时之内。

也许没有一只鸽子能活到老年，但谁又能拒绝乳鸽的美妙呢？皮脆肉嫩，用手轻轻撕开，还有鲜美的汤汁。在中山，每日必定有一餐要点上这道菜的。

【去哪里吃？】

三溪酒楼：中山美味，因地而食，因时而食。三溪酒楼主打中山特色，融合源自中原的小榄菜、源自闽南的隆都菜，以及客家菜、水乡菜。其中以菊花宴别具风味，三溪酒楼的菊花美食吸引许多外地食客慕名而来；石岐乳鸽传承人郑耀荣亦让特色乳鸽走进大众的餐桌。生炸妙龄鸽、菊花刺身、菊花八宝糯米饭等都是其代表菜色。

海港城海鲜大酒楼：海港城海鲜大酒楼主营广式早茶、精品粤菜、特色风味，出品集中、西、日、泰菜式为一身。以极具中山本土特色与创新融合的精湛出品，广受本地食客与旅游食客的喜爱。创始人麦广帆师从杨贯一，又收徒将中山美食文化不断传承，发扬光大，被更多人看到和喜爱。中山靓一鸡、小榄炸鱼球等为特色菜。

石岐佬中山菜馆：早已名声在外，每一个来中山旅游的人，都会去这家尝尝招牌的红烧石岐乳鸽。他家除了能吃乳鸽，还有个亮点是，几乎所有中山的代表菜都能吃到，是一家能吃遍中山的店。

馬卡龍小姐

鸽鸟轩：名气虽没有石岐佬那么大，但却是一家“吃鸽专门店”，在中山也有很多分店。除了招牌的五指毛桃药膳鸽，红烧、盐焗、药膳、鸽子饭都有，还有其他地方很难吃到的鸽血炒饭。

沙溪：九大簋、咸猪骨粥、芦兜粽

沙溪，是中山当之无愧的美食之乡。从传统小吃芦兜粽到宴席上才能吃到的“九大簋”，都离不开沙溪。

广东人的一天，可以从一碗粥开始，然后在一碗粥中结束。中山人的一天也毫不例外。来自沙溪的咸猪骨粥绝对是当地粥中王者。一碗好的猪骨粥，常常要熬上几个小时，把猪骨的咸香熬出来，融化进绵密的粥底，一碗下肚，酣畅淋漓。

【去哪里吃？】

沙溪夜夜粥店：位于沙溪宵夜一条街，当地食客云集；
中山石岐浩辉饮食店：紧邻石岐佬，位于美食街上，他家的咸肉粥可以闭着眼睛点，此外云吞小面也独特；
中山家乐粥粉面店：粥、面、粉都可以吃到，他家的鱼片拉布粉，是中山独一份。

午餐的选择就更丰富了。沙溪九大簋，白切鸡、粉葛焖洋鸭、扣肉、深薯猪脚汤、荷豆炒鱿鱼、马蹄白果焖冬菇、咕噜肉、五柳鲩鱼、榄仁肉丁等，其中，扣肉、白切鸡和粉葛焖洋鸭被称为“沙溪三宝”。一个人去吃只会嫌自己肚子不够大，不妨点个三宝中的某一样尝尝吧。

沙溪扣肉会颠覆你对肥肉的想象。以偏肥的“五花腩”以各种调料腌制后，配以香芋、梅菜、葛粉等不同的底子，蒸上一个多小时。这时候的肥肉入口即化，加上有底菜吸收了肥肉的汤汁，这样的肉可以直接拌饭吃。沙溪扣肉中还特别在加入了一种叫“捞叶”的香料，一下子就能将其从其他的扣肉中区分出来。

广东无鸡不成宴，白切鸡是最普通的一种了，沙溪的白切鸡又为何特别呢？沙溪这一片在清朝被称之为隆都，自那会的实属记载，隆都的白切鸡以其皮爽肉滑，清淡鲜美而闻名。

【去哪里吃？】

隆都饭店：上过《舌尖上的中国》，吃鸡专业户，基本也能吃到中山各地的菜。

论小吃的话，沙溪最出名的是芦兜粽，算是中山粽子的代表。芦兜粽用芦兜叶包裹，长长的形状辨识度很高，以前在端午才能吃到的食物，如今成为了大街小巷都能买到的小吃。一个粽子下肚，准顶饱。

三乡：小炒、濑粉

中山人的早餐，还常见粉，其中三乡濑粉最具特色。三乡濑粉出名一是在于粉的制作工艺上，在传统磨米的基础上加入冷饭增加韧性；其次一定要用猪骨熬出来的高汤；最后配料很丰富，可根据自己的口味搭配叉烧、烧鹅、牛腩等，这样一碗三乡濑粉才算大功告成。

【去哪里吃？】

铭珠食店：40多年的老店，口味自然不用说！
雅悦轩月婆鸡濑：本来是给坐月子的人吃的，但由于太好吃了，男女老少都来吃，鸡汤浓郁，适合大补！

吃过濑粉，也别忘了三乡小炒，听着很家常，但却是逢年过节，红、白筵席者必不可少的一道菜。小炒用料丰富：酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝等放在一起翻炒，炒的时候加调料提鲜，镬气自然是炒菜的秘诀。吃起来酸酸甜甜，非常下饭。

【去哪里吃？】

河生酒楼：不仅可以吃到小炒，其他菜品出品也不错。

美食

河生酒楼

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餐桌上的河鲜味儿

东升：脆肉鲩

中山的脆肉鲩（huàn），和石岐乳鸽一样，在食客中有着重要的地位。鲩即草鱼，中山的草鱼为何冠以脆的口感呢？

传说在80年代时，东升镇有人将滞销的蚕豆投喂给了鱼塘的草原，后来发现，这个鱼塘的鱼口感不同，它的肉质结实爽脆、耐煮不烂，且肉味清香可口，所以人们就将其称之为“脆肉鲩”。

这种鱼不适合整个料理，因此常以切片出现，最流行的吃法是打边炉。在菌汤或鸡汤中涮上几下，蘸足鱼露、小米辣、姜蓉制成的酱料，鲩鱼的鲜脆再齿尖得到最大发挥。

那鱼的其他部位怎么办呢？放心，烹饪高手的广东人发明了一鱼四吃无骨鱼片、豉汁蒸鱼腩、椒盐鱼骨、生上鱼胶，绝不浪费。豉汁能冲淡鱼腩的脂肪油腻，椒盐鱼骨主打一个酥脆，而鱼胶则是靠骨的鱼肉打成的“鱼滑”。

XIANG翔哥

【去哪里吃？】

香山家宴：香山家宴是中山特色美食的新地标企业。大院内是清末民初古建筑，院内数百年老树林立，小桥流水，亭台楼角，占地二十多亩，集书院、武馆、画廊、粵曲艺社、茶艺文化及中山特色美食为一体，在一方园林中窥见中山美食的缩影。砂锅焗东升脆肉鲩是他家招牌。

红日饭店：位于中山市区，当地吃鱼的老字号，有自己的养殖场，现杀现做
美味园：东升本地的农家乐，便宜又好吃

XIANG翔哥

沙湾：蛋蒸禾虫

在中山的稻田里，还长着一宝——禾虫，学名为“疣吻沙蚕”，而在什么都能吃的广东，禾虫在神湾完成了它作为食物的使命。夏秋间，捕捉稻田中的禾虫成为了一项民俗文化。

真正的本地老饕只吃新鲜禾虫，通过烹饪加热，禾虫释放出来的天然胶质，吃起来滑滑溜溜，常常作为下酒菜出现。当然，禾虫也不止这一种吃法，煲、炖，做羹、蒸蛋，轮流着来，其中蒸蛋禾虫最能锁住禾虫的鲜味，在农家最受欢迎。不过，对于外地人来说，可能需要一定的心理建设。

【去哪里吃？】

坦洲镇的很多餐厅都可以吃到本地禾虫，大冲口海湾渔村选择丰富，就算吃不了禾虫，本地的海鲜也值得。

小榄：炸鱼球、菊花宴

小榄有种菊历史，自古就有菊花盛会。新中国成立后，菊花会也一直延续，并被亲切的称之为“菊城”。菊花，在这里不仅观赏，食用也是重要的一部分。

菊花作为原材料，演变出了很多美食， 菊花炸鱼球和菊花肉名气最大。

鲮鱼肉搅碎加入新鲜的菊花汁，然后做成球状炸至金黄便可出餐。食用时，常配蚬蚧汁，鱼肉的鲜味、菊花的清香、蚬蚧汁的咸味充斥着口腔，一个一个绝对满足。

菊花肉有点像中山版的锅包肉，外面裹的糖衣便是用的菊花塘，吃起来爽脆不腻、清香可口。

【去哪里吃？】

小揽公饭店：如果到小榄吃，可以认准这一家。中山市中心的石岐佬、香山家宴都可以吃到。

辣炒田螺

吃田螺不是广西人的专利，曾经的中山也盛产山坑螺，肉质肥厚，没有土腥味，常是大排档的明星下酒菜。只是近年来，山坑螺很难见了，中山人便也吃起了养殖的田螺。

一盘炒田螺，一碗白粥，再配上几瓶啤酒，中山的夜也就完美了。

餐桌上的海味儿

南朗镇东临珠江口，使得这里成为了海味儿专业户。但就是这么大一个南朗镇，还有一个美食村。

南朗：生蚝、云吞、煲仔饭

中山崖口村，在珠三角一带是出了名的网红美食村，说到网红，不要怕踩雷，粤A、粤B、粤C等周末都会来这里吃一顿，你就知道大概率不会踩雷。整个村主打三样吃食：云吞、煲仔饭和海鲜。

村庄靠海，又有农村风光，田园诗意加上新鲜的海味儿打动着食客的心。当地人工养殖生蚝历史已久，盐水生蚝是疍家饮食中最常提到的菜肴，简单却不失食物本真，原汁原味才最正宗。