过去,乐山美食的锋芒被成都掩盖,在种草时代,越来越多的人们开始了“食在四川,味在乐山”的寻味之旅。
作为川菜系中的上河帮菜,以小吃为主,不以麻辣为主旋律,且乐山人喜爱在菜中放糖增加食物回甜的做法,更是获得了一大批年轻人热捧;更甚的是,美食种类花样繁多,每天三餐不重样,美食店铺鳞次栉比,同一美食还有口味轻重咸淡的不同选择。这样的乐山美食,谁能不爱?
乐山的美食大概有两个档次,一档“好吃”,二档“特别好吃”,在乐山基本不会踩雷。
如果旅行时间紧,美食打卡任务重,推荐你专攻这两条美食街——张公桥好吃街和嘉兴路美食街,大多数餐厅在这两条街上都有分店,在较短时间内,能满足你的乐山美食打卡计划。
如果你是个美食老饕,不妨跟着下列乐山必吃美食清单,将乐山美食一网打尽。
乐山美食种类多,美食店铺更多,想尝遍乐山美食,少食多餐是第一准则,那一日N餐怎么吃?
豆腐脑
“今天天气真的好,出街吃碗豆腐脑”——大多数乐山人的一天,以一碗辣味豆腐脑开始。
准确来说,乐山的豆腐脑不是以豆花为主,而是以美味汤汁勾芡而成的汤头为主,加上辣椒、香菜或芹菜,以及馓子(一种面粉搓成球后的炸物),一勺入嘴,鲜美的汤汁中带着辣味、豆花的滑嫩以及馓子的香脆,层次感非常丰富。
乐山各地区的豆花做法大致一样,但配料不尽相同,例如乐山牛华镇不加馓子加牛肉和粉条,峨眉山加酥肉和蛋冲,犍为加香脆的青豌豆。
推荐:九九豆腐脑、小豆海棠豆腐脑、牛华豆腐脑
烧卖
另一种乐山人爱吃的早餐,便是乐山烧麦。乐山烧麦自成一派,面皮薄、透、亮,但却十分劲道,肉馅大颗且鲜嫩多汁,最常见的搭配是一两或二两烧麦,配上一碗海带汤。
推荐:海汇源老烧麦店、宝华园百年老字号烧麦
钵钵鸡
风靡全国的钵钵鸡,起源于四川乐山、洪雅、邛崃一带,有将近百年的历史。简单来说,钵钵鸡就是以陶钵或铁钵盛放拌以麻辣调料的各式荤素菜。
乐山钵钵鸡好吃的秘诀有两点,一是所有的食材煮至七分熟,吃的是爽脆劲;二是店铺密不外传的独家汤底;部分店铺除了经典红油口味还有藤椒口味可供选择。
推荐:叶婆婆钵钵鸡、纪老四钵钵鸡、五通黄娘钵钵鸡、王二孃老字号钵钵鸡
跷脚牛肉
跷脚牛肉是专属于乐山的美味,据传由一位乐山苏稽镇罗姓中医发明,将草药与被人丢弃的牛下水同煮后,发现美味无比,又因前来试吃的当地人无不跷着二郎腿,遂得名跷脚牛肉。
吃跷脚牛肉,主要是吃各种各样的牛下水,喝带有中药材味的美味汤头以及蘸麻香辣的干碟;当地老饕们一般会这么点一顿跷脚牛肉——鲜牛肉、毛肚和牛舌,这三样必点,加一份清爽解腻的莲花白(白菜),最后再来上一份鲜香滑嫩的猪血,饭毕后唇齿留香。
推荐:杨老二跷脚牛肉、冯四嬢跷脚牛肉、芳芳跷脚牛肉
甜皮鸭
没有一只鸭子能活着走出南京,这句俗语同样适合乐山,乐山的鸭子销量四川第一,而在嗜甜的乐山,你能想到连鸭子也是甜的吗?
经典的乐山甜皮鸭,需要依次经过浸卤水、过油、刷糖等多道制作工序,鸭皮因刷糖呈现出淡黄琥珀色且又薄又酥,肉质软润多汁,整体咸甜适中。乐山的甜皮鸭店,多同时经营卤味,买甜皮鸭时不妨买点尝尝。
推荐:王浩儿记六嬢、赵鸭子
油炸
油炸,就是油炸串串,乐山当地特色小吃。乐山的油炸店很多,但每家所使用的“卤油”不同,自然味道各有千秋。卤油其实已经自带了香味,同时乐山大部分油炸店,都会往卤油中加糖以增加炸物的回甜;荤素炸物先后入锅,油炸好后撒上辣椒面孜然粉及各家配方,趁热吃最香。
推荐:英子油炸、李老三油炸、长药油炸
凤爪
如果你在乐山只吃一次凤爪,请去九妹凤爪,这家在乐山经营多年的店铺深得当地人喜爱,凤爪口味种类繁多,有常见的麻辣、泡椒,也有特色的蒜香、酱香,甚至还有店内原创的双椒、百香果,一家店铺就能吃遍乐山最精彩的凤爪。
推荐:九妹凤爪
冰粉
冰粉在四川地区非常流行,也是夏季最佳消暑神器。来乐山要吃当地特色的三鲜冰粉,冰粉配上醪糟、小汤圆和银耳,最后淋上糖水,冰甜爽口。红糖冰粉、酸梅冰粉、糍粑冰粉等也都值得一尝。
推荐:串妹花式冰粉、赵记原创三鲜冰粉
蛋烘糕
一口十厘米大小的铜锅架在炉子上,煎烙出外酥里嫩的蛋皮,可以根据喜好放入麻辣牛肉、豇豆肉末、咸鲜肉松或酸甜果酱……每一种内馅和蛋皮都融合得恰到好处,此时,你不得不惊叹乐山人对美食的创造力。
推荐:不用专门找蛋烘糕店,街边推车上卖的最有滋味
麻辣烫
乐山麻辣烫,也就是串串香。乐山的麻辣烫老字号招牌,当属牛华镇,在还没有登上《舌尖上的中国3》前就已小有名气。乐山麻辣烫讲究底汤相对清淡,食材丰富新鲜,但其精髓在蘸料上,各家秘制的干碟,油碟,香辣够劲,吃得大汗淋漓时,配上一瓶乐山本地荔枝味汽水峨眉雪,更是畅爽。
推荐:牛华周记麻辣烫、牛华八婆麻辣烫、小向麻辣烫
烧烤
到了深夜,把你的胃交给乐山的烧烤吧!乐山烧烤吸取了众多川式料理的精华,将麻、辣、鲜、香、脆五重口味集于一身,使得乐山烧烤始终占据乐山美食的重要一角;而懂吃好吃的乐山人靠江吃江,把江鱼作为烧烤食材,特别是六嬢烤鱼片独创的藿香烤鱼片,让乐山烧烤更与众不同。
推荐:六嬢烤鱼片、文宫烧烤、刘师烧烤
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