跟着我走街串巷，当地吃货带你吃一碗正宗的兰州牛肉面
“对于生活在这座城市的兰州人而言，牛肉面不仅仅是果腹的面食，更是一种文化，一份情感，一种深入骨髓的生活方式”。
兰州只有兰州牛肉面
兰州只有兰州牛肉面
在当地，没有兰州拉面这一说法，也没有兰州牛肉拉面的说法，只有兰州牛肉面。因此，在兰州你找不到起名为兰州拉面这样的面馆，却会发现叫兰州牛肉面的餐馆遍地都是。
兰州的牛肉面，只有在外地，才会变成兰州拉面。
真正的牛肉面馆向来过午不候
许多人认为，吃拉面是中午和晚上的事儿。但真正正宗的兰州牛肉面馆，大多从早上5点开始营业，为了保证牛肉汤的口感，一般过了下午2点基本上都关门了。面都是现拉的，卖完就收工，因此真正的牛肉面馆向来都是过午不候的。
一碗牛大的讲究
当地人管吃一大碗牛肉面叫牛大，从外地回来后一定得起个大早吃一碗热气腾腾的牛大，才算是真真正正地回到了兰州。
解读一碗兰州牛肉面，我们常说的“一清二白三绿四红五黄”画面感就足够了。一清，指牛肉汤清；二白，指萝卜片白；三红，指辣椒油红；四绿，指蒜苗香菜翠绿；五黄，指用蓬灰和面的面条有着淡淡的黄色。一碗正宗的牛大，面一定会有用蓬灰和面拉出的特殊香味，面条也非常精道有嚼头。
但吃一碗牛大，里面讲究可多着呢。
兰州牛肉面的面条按照粗细分，有大宽、薄宽、韭叶、三细、二细、细、毛细、二柱子八种之多；
你可以选择要汤可以不要汤；
蒜苗香菜辣椒是否加、加多少全依个人口味；
加肉、加蛋、加小菜提前跟柜台点；部分店铺还有加酸菜、加卤两掺等乱七八糟的吃法。
对于挑剔的顾客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三细不放辣椒……讲究起来，也无非是寻找那碗对味的牛肉面在舌尖跳跃的感觉。
如何正确回答“你要个啥的？”
在兰州，点碗牛肉面不能单说“我要一碗牛肉面”。师傅会接着问你，“你要个啥的？”“我要一碗牛肉面。”师傅泪目：“……”
有些牛肉面馆直接在门店上贴上一段话，教大家如何快速点餐：
牛肉面面大小要说一声，萝卜、辣子要说一声，蒜苗要不要要说一声，一细、二细、三细、毛细小宽、韭叶子要说一声……
试想，一个调汤师傅面对一个顾客说要一碗“牛肉面”却不说明具体要求，需要一样一样地去问，简直是一种折磨。
正宗牛肉面，去哪儿吃？
1.磨沟沿老字号牛肉面
总店：兰州西津东路磨沟沿46号，兰州石油大厦后侧，距离中山桥一公里左右。
吴家园店：七里河区吴家园西街。
金港城店：七里河区金港城火星街59号
2.陈记清汤牛肉面
地址：西固区陈官营西固东路
3.白老七蓬灰牛肉面
地址：金城关（近金城关回民中学）
4.吾穆勒蓬灰牛肉面
地址：北滨河西路2168号。
5.白建强牛肉面
地址：雁滩路3266号（近金雁花园）
6.马安军辣子牛肉面
老店：七里河桥东头巷内（近甘肃省博物馆）。
新店：武都路74号。
7.周勇牛肉面
火车站西路店：火车站西路572号（近华润万家超市）。
铁路新村店：铁路新村（近牟家庄大桥洞）
8.占国牛肉面
总店：金昌南路110号（近五泉广场）
9.金强牛肉面
五泉山店：火车站西路（五泉广场对面）。
雁滩店：雁滩路（近摩托车市场）。
10.马子禄牛肉面
总店：大众巷内。
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