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广州丨这四家茶楼的虾饺……真的好吃!

云云点心当中,精致矜贵的虾饺是很多人饮茶必吃的点心,拥有“点心之王”的美誉。上乘的虾饺,要符合行内称为蜘蛛肚

云云点心当中,精致矜贵的虾饺是很多人饮茶必吃的点心,拥有“点心之王”的美誉。

上乘的虾饺,要符合行内称为蜘蛛肚的卖相,形态成半圆形状,中间要鼓胀起来。外皮除了要薄,也要晶莹剔透,馅料要若隐若现,吃起来要层次分明,拥有坚韧爽滑的口味。

即将熟的虾饺

这次来到广州还有另一个目的——吃虾蛟
吸取了在厦门一天吃七碗卤肉饭吃到
撑的恐怖教训,这次的虾饺体验就放慢了很多。
“皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,口感爽滑清鲜,美味动人。”这是很多人对于虾饺的至高追求。
在广州,无论是烟火气息的大众茶楼还是高档酒楼,从新派的工业性冷淡再到老派的壁画吊灯雕花,虾饺是每一家主营早茶业务的餐厅必须做好的看家点心。所以大森便在广州开始了为期一天的虾饺测评,参与测评的只有四家,虽然不多,但每一家都有足够的特色。

via:赞那度旅行人生

幸运楼

像这边的老人一样起了个大早,大约七点半的时候来到这里。步入幸运楼的时候就可以直接地感受到90年代的那种金碧辉煌的感觉——水晶吊灯、大型牡丹壁画、挑高的大堂。意想不到这里竟然藏着不小的乾坤。

落座的时候已是七点四十,茶楼内的食客也多了很多,大多数都是围坐一起的大家庭,四人桌也被晨练后的老人挤满,所以只好在服务员的带领下拼桌。不过在广州饮茶,拼桌是一件再也普通不过的事情了。

“早晨幸运,早晨周伯”
“好耐冇见,你系咪去香港喇。”
“一笼叉烧包同埋云吞面,得唔得啊?”
这样的话语在幸运楼里不知重复了多少次,虽然幸运楼很大,但人情味还是暖暖的。

点了一份”“巨无霸虾饺皇”,顾名思义就是比普通虾饺皇大了好几圈的max版本。点心师即点即蒸,大概等候了十分钟就可以吃到了。虾饺粒粒饱满,个个硕大,褶皱清晰可见,摆放地也很精致。虾饺皮虽厚但依然能若隐若现地看到里面的虾仁,不过看上去依然是诱人的模样,怎能不叫人动心?

泡上一壶茶,轻啜一口,便开始享受虾饺的味觉之旅。巨无霸虾饺皇的馅料非常足,光虾仁就有10——12粒,不过多是小虾仁。虾仁腌制的非常滑嫩,肉胶和肉汁的融合使得口感非常弹牙。不足之处就是在吃罢后,嘴里会有一种干干的感觉,可能是比较咸的原因所致,因此灌下了好几杯茶。
在这样的茶楼里还是需要足够的耐心,在这偌大的茶楼里,服务员真的会忙不过来。所以在点单的时候一定要麻利一些,考虑太多可是会被甩脸色的。

幸运楼

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海珠广场、北京路

陶陶居

从幸运楼径直走向北京路步行街,整条街道随着时间的推移开始变得热闹了许多,到处都能看到来自全世界各地的游客,以及国内各大游人密集处的标配——正新鸡排、大鱿鱼、巨无霸芒果杯。
在这样的街道上,陶陶居早已守了很多年,虽然被当地人早已视为“游客店”,但它依然也少不了许多年轻广州家庭帮衬。

茶楼的等候大厅内被挤得水泄不通,草帽、波西米亚长裙、墨镜、冲锋衣和旅行包登山鞋,以及拿着等位号码牌的焦急面孔……看到这样的场景有一种想放弃的念头。
“有没有一个人的!有没有一个人的!”
站在前台的服务生拿着扩音器大声说着
于是我走到前台,在服务员的带领下坐着电梯来到二楼开始另一场虾饺体验。

与幸运楼不同的是,陶陶居是将现成的点心放在小推车上加热,食客只需拿着落座时服务生递来的单子点单即可。总体来说,大森觉得陶陶居的虾饺还是略显平庸。虾仁鲜甜滑嫩,完整度也够,里面也掺杂了一些猪肉糜和笋丁。虾饺皮也足够Q,没有咬下去就吃到满嘴淀粉的感觉。这些都是非常值得称赞的。

但是虾饺在蒸笼上呆的时间太长,火力就显得猛了许多。稍有不慎虾饺皮就裂开了,就感觉这个细节让本来味道诠释地非常不错的虾饺都被这火候“糟蹋”,这样就显得非常尴尬。
Tip:陶陶居在广州拥有多家分店,价格也很实惠,不一定要执念着去北京路这一家。

陶陶居(第十甫店)

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沙面、上下九

虾饺妹

兜兜转转在老城区绕啊绕就来到了位于海珠广场的这家虾饺妹。从名字就知道这是一家以虾饺为主打的粤式餐厅。
和老式茶楼不同截然不同的装修风格,这里的装潢就显得年轻化许多,而且每张桌子之间的空间也足够宽大。大森非常喜欢他家具有潮汕功夫茶风格的茶具,整个沏茶过程都由个人自助完成。

在虾饺产品中,虾饺妹不仅仅拥有虾饺皇这样的传统产品,也用不同的烹饪方式向虾饺进行诠释。比如这款避风塘虾饺,其灵感来自于避风塘炒蟹。虾饺皮吃起来脆脆的,很香,趁热吃还会溢出滚烫的热汁。蒜蓉和干辣椒被爆的很香,也吸收了很多虾仁的香味。虾仁也显得比较清淡,恰好中和了蒜蓉和干辣椒的味道。

虾饺妹(海珠广场店)

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海珠广场、北京路

银灯食府

在广州宾馆三楼的银灯食府并没有什么特别显眼的门牌,如果不是有本地朋友的推荐,大森可能就会与此错过了。有的人说,都过了这么多年了,银灯食府并没有因为这样那样的因素改变过,生意一直红火,从未断过。听本地的朋友说,在父辈的印象中,它的粤菜不算是勾起他们回忆的点,而是现在越来越少见的夜茶。晚上九点多的时候,依然可以在这里吃到一桌又一桌的点心,那感觉是非常开心的。
大森到银灯食府的时候已经差不多接近晚餐时间,随着天色渐渐暗了下来,银灯食府的客人也越来越多。也渐渐开始排起了长长的队伍。老式茶楼的烟火气息,以及奢华大气的灯光和壁画,这种沧桑在食客面前都不算什么,也因如此,它也是很多人心目中的NO.1。而且茶市的性价比很高,一蛊两件也只需50块左右,非常划算。

还是一笼虾饺皇,一壶清茶。此刻,更值得慢慢品尝。让大森感到非常惊喜的是,这是在今天一整天的虾饺测评中唯一一家在虾饺馅内吃到完整虾仁的茶楼!而且每粒虾饺都有足足三只鲜虾。馅料内也加入了一些笋丁,使得荤素的配搭变得均匀一些,也少了一些油腻厚重的感觉。轻轻咬下去,可以喝到很多汤汁。这次终于体会到一些人眼中“吃虾蛟吃到幸福地掉泪”那种感觉了。因为是真的好吃,无需再描绘其它的了。

花上一天的时间悠悠闲闲地进行四家广州茶楼的虾饺测评确实是有史以来最轻松的一次了,以至于大森在回程的航班上依然牵挂着虾饺的味道,细数着因为时间关系而错过的其他茶楼的虾饺。因为虾饺带来的那种幸福感实在是难以忘怀。 

如果是第一次到广州喝早茶的话,可以把陶陶居作为入门的选择。想起个大早体验“霸桌”,也有足够的耐性的话就不要错过幸运楼。想追求新式茶楼新鲜一番可以选择虾饺妹。如果愿意进行一场深度的味蕾体验的话就可以去银灯食府试一下~

这次虾饺测评谨代表大森个人意见,也欢迎大家向大森留言安利一些你们喜欢的广式茶楼。毕竟早茶不仅仅只是虾饺的天下,叉烧包烧卖糯米鸡凤爪牛仔骨蒸排骨流沙包榴莲酥艇仔粥萝卜糕椰汁糕什么的也是值得让人早起的动力嘛!

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