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广州美食攻略:食在广州,寻味花城

写在前面

广州饮食文化博大精深,源远流长,“食在广州”的金字招牌不言而喻。来广州,正确的打开方式,不是问,广州有什么好玩的,而是应该问:广州有什么好吃的?

如果是一枚吃货,有生之年,是一定要来广州大吃特吃一次的(严肃脸)!

寻味老字号:一盅两件叹早茶

饮早茶是广州民俗文化的特色代表之一,也是老广们生活里不可或缺的日常。“叹”是广州俗语,有享受之意,因此广州人把饮茶又称为“叹茶”。

一盅茶、再加上两件果腹点心(虾饺皇、蒜香蒸排骨、叉烧包、蟹子干蒸烧卖皇、酥皮蛋挞、蜜汁蒸凤爪、糯米鸡、艇仔粥、猪仔流沙包、马蹄糕、白兔饺、脆皮年糕、上素腐皮卷、香芒椰汁糕、春卷、陈皮山竹牛肉球、杏香鲜奶红豆糕、栗蓉天鹅酥、凤尾香芋角、干蒸鲍鱼、金钱肚、水晶奶黄包、碗仔翅、擂沙汤圆、沙鹅肝肠粉、薰衣草核桃包、猪杂粥、红米肠、枣酥、萝卜千丝酥、千层糕、银丝饼、芒果忌廉卷、上素粉果、XO酱炒萝卜糕、腩汁陈村粉、窝蛋牛肉粥、竹炭肉松包、芒汁淮山、鹅肝莲藕饼......不好意思不好意思,手一抖就写多了),老广们就可以“叹”上一天茶了。

讲真,广州的早茶文化让人有些百思不得其解:和亲朋好友悠闲的喝茶、吃点心、聊天、或者自顾自的看书......闲散的打发光阴的慢生活节奏,和广州“一线城市”的title着实有些格格不入。打包快餐、速战速决不是更符合中国一线城市的快节奏吗?

然而,广州2万多家茶楼和酒家遍地开花,无论何时,随便走入一家,都是高朋满座,这恰好说明:即使是快速发展的现代社会,广式早茶文化也不受影响,老广们依然舍不得这“一盅两件叹早茶”。

- 陶陶居 -

陶陶居创立于清光绪六年(1880年),康有为亲自题字“陶陶居”,取“乐也陶陶”之意。即便在过去的茶楼行业中也很有名气,是文人雅士、商贾名人聚会品茗之地。陶陶居拥有百年的历史、精致不俗的出品和永远需要等位的热门程度,也是我招待外地朋友的首选茶楼之一。若要招待朋友,还要专门提前去拿号等位,绝对诚意满满了。

在陶陶居招待友人唯一让人不满的地方就是:在广州热门商圈,例如正佳和客村,在周末或节假日,每桌只有一个半小时的用餐时间,会在用餐之前和顾客说明,用餐时若是超过时间,工作人员就会三番五次客下“逐客令”,恐怕不是叙旧畅聊的好场所,但是,从另一方面也反映了陶陶居的受欢迎程度。若不如此,按照陶陶居的热门程度和老广们叹早茶的习惯,等位的人怕是要等到天荒地老也叹不上这口早茶了。

- 广州酒家 -

比起陶陶居这等雅俗共赏、值得玩味的名字,广州酒家听起来有些平凡和低调。但这家创立于1935年的酒楼,却有着“食在广州第一家”的霸气宣言,而且还在《舌尖上的中国》中作为粤菜经典亮相,称之为粤菜名片之一也不为过。

至于广州酒家的出品如何,在广州长居,我会用这么一句话来概括:有些茶楼说不上有多好,但就是不可替代。

P.S. 广州酒家还是老广们婚庆场所的首选之一,在广州酒店,已经吃过两次婚宴了。

- 点都德 -

近年来迅猛发展、以迅雷不及掩耳之势勇夺必吃榜的茶楼,非点都德莫属。点都德取自粤语“点都得”,就是怎么样都可以的意思。用作茶楼名字,颇有些“点什么都可以”的霸气。诚然,点都德,确实也有“点什么都好吃”的资本。

相较其他茶楼在固定时间做茶点,在其他时间做饭点的经营模式,点都德全天开放、只做茶点的运作方式,颇为吸粉,再加上花样百出的点心,以至于曾有段时间,提起喝茶,便只光顾点都德,几乎吃完了出品的所有点心,才改换其他茶楼。

- 其他酒家 -

广州的酒家不计其数,知名酒家信手拈来:广州四大老字号园林酒家——泮溪酒家、南园酒家、北园酒家和东湖酒家;西关老字号酒家——莲香楼和得心酒家;声名鹊起的新酒家——禄运茶居和毕德寮。。。。。。都是鼎鼎有名、有口皆碑的酒家,也是老广们的心头好。

若是长居广州,倒是可以随意挑选一家慢慢一盅两件叹早茶,不必在乎美食榜的排名。毕竟,若是茶楼的点心出品不好,败坏了街坊邻居的口碑,很快就会门可罗雀,完全没有立足之地。若是时间有限,不妨先从上述三家“入口”,绝对不会让你失望。

02 经典粤菜推介:一只鸡好不好吃,在于有没有“鸡味”

粤菜对于食材,极为挑剔。老广们十分看重食材是否新鲜,因为在他们看来,吃的是食材本身的味道,佐料都是辅助而已。例如,一只鸡好不好吃,不在乎佐料和卖相,而在于“有没有鸡味”。有鸡味是对一只鸡是否好吃的最高评价。因此,粤菜鲜少见炸、炒、煎,而以蒸、焖、煮见长。在老广们看来,食材若是新鲜,随便一蒸,美味即出了。

- 炳胜私厨&炳胜公馆&炳胜品味&小炳胜 -

这四家炳胜除了名字、装修和价格不同之外,其区别总结一句话就是:若是预算到位,就选择炳胜私厨和炳胜公馆,若是像平时一般下下馆子,炳胜品味和小炳胜是不错的选择。这四家的相同点大概就是:除非饭点一开就进去吃饭,不然,要!等!位!

炳胜三宝乳鸽、菠萝油和蜜汁叉烧一直都声名在外,当然,其他的菜品也非常值得一试。平时吃吃喝喝,都没有养成让手机先吃的习惯,只能从官网扒图。官网是否会P图过头,菜品没那么好吃?不要怀疑,要知道老广们的口味可是比你挑剔多了,经久不衰必然有经久不衰的道理。

- 常来小聚 -

常来小聚的定位更像是粤菜家常菜,没有惊艳的卖相,没有惊人的价格,看似平淡如水,却相当耐吃,价格也非常亲民。这点和粤菜倒有异曲同工之处:粤菜的口味绝对没有川菜湘菜那么惊艳,却非常耐吃。走过大山大海,也许平凡才是唯一的答案。

- 惠食佳 -

初来广州的时候,还没有体味到粤菜的博大精深,对粤菜也并不感冒。作为湖南人,觉得清蒸多宝鱼和葱油鸡没有铺上红红的辣椒,有点暴殄天物,再好吃,也缺了一抹味觉的刺激感。

什么时候迷上广州美食的?
从黄鳝饭一入口就停不下来的那刻起,就再也难以抗拒广州美食了:怎么会有这么好吃的饭!

迄今为止,总是时不时的嘴馋,然后对Forest先生说:走,我们去吃黄鳝饭吧!想要吃到肉质鲜嫩的黄鳝煲,和好吃到停不下来的黄鳝饭,就不要错过了惠食佳!这里的粤式佳肴,不仅让惠食佳夺下米其林一星,也成为《舌尖上的中国》第二季的上镜餐厅。不说了,排位去了。

- 利苑酒家 -

比起白天鹅的玉堂春暖、丽思卡尔顿的丽轩和四季酒店的愉悦轩,利苑酒家算是广州顶级粤菜餐厅中价格相对没那么顶级的餐厅了。虽然来此饱餐一顿消费不菲,但是顶着米其林一星和黑珍珠一钻的荣誉,利苑酒家还是非常值得前来打卡,这家老牌粤菜餐厅也一直保持着上乘的出品。虽然贵妃泡饭和杨枝甘露驰名在外,但是印象最深的还是利苑酒家的茶点,苏芙哩真是好吃!

03 吃货探街:舌尖上的广州

Q:广州有没有美食一条街?
A:有好几条呢!怕你一不小心吃撑了!

看广州的美食街,好似看尽了时间变迁:既有老字号鳞次栉比的宝华路和文明街,也有新旧融合的惠福美食花街,也有代表现代繁华广州的兴盛路和琶醍。现在和朋友聚会最多是在兴盛路,但是提起广州老字号,对宝华路和文明街又如数家珍。不管是新还是旧,都难以割舍啊!

- 荔湾区宝华路 -

说起广州的美食街,我把荔湾区宝华路放在第一位,想必是没有任何争议的。当初,Forest先生和我约会时,我说想尝尝广州地道美食的时候,作为土生土长的广州人,Forest先生便是带我来了宝华路。
虽然老广们会傲娇的抱怨宝华面店的面没有以前好吃了,南信的双皮奶好像也没有以前香了。但是,若是问起最能代表老字号美食、价格最亲民的美食街,宝华路绝对是那个脱口而出的答案。

陈添记的原味拌鱼皮和艇仔粥、南信的双皮奶和姜撞奶、伍湛记的及第粥、宝华面店的鲜虾云吞面。。。。。。宝华路十步一小吃,百步一酒楼,味在关西的锦旗随处可见,老字号美食琳琅满目、应有尽有,为难的恐怕是肚量有限的食客了。

名店推荐:陈添记、南信牛奶甜品专家、文记壹心鸡、顺记冰室、吴财记面家、宝华面店。。。。。。

- 越秀区文明街 -

提到广州美食,若是不介绍糖水和老火靓汤,那这篇攻略绝对是不合格的!汤汤水水,才是老广们深入人心的滋补方式啊!

不要以为糖水只停留在字面意思:兑了糖的水。那可是对广式糖水莫大的误解。糖水有多少花样?恐怕没有人比老广们玩得更溜了:双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露、椰汁芋圆西米露、红豆薏米、凤凰奶糊、木瓜雪耳、龟苓膏、绿豆海带、姜汁番薯、桂花雪梨、玉米马蹄爽、杏仁糊、炖蛋、凉粉芒西、芝麻糊。。。。。。统统称之为糖水。若是嗜好甜食,那么越秀区的文明街绝对甜入人心。文明路,将老字号糖水铺一网打尽,完全吃不过来。

除了糖水,文明街还以炖品靓汤闻名。老火靓汤是广府人数千年来引以为傲的食补方式。汤料品种繁多功效不一,火候足、时间长、可口之余又取了药补之效,一举两得。先汤后菜,是广府人吃饭不成文的规定。冬天可用煲西洋参石斛黄芪鸡汤滋补,秋天可以来一碗淮山茯苓百合汤健脾养胃,夏天可以用鸡骨草蜜枣排骨汤下火,女性可以煲白芍当归熟地枸杞乌鸡汤或花胶桂圆红枣扇骨汤滋阴养颜。。。。。。

老火靓汤有多少品种?相信没有人能够信誓旦旦的说可以数尽,但是文明街的炖品,例如达杨的原只椰子炖竹丝鸡,可以让你一窥广府老火靓汤的精致和美味。

名店推荐:百花甜品店、玫瑰甜品、勉记炖品皇、达杨原味炖品。。。。。。

- 越秀区惠福美食花街 -

Q:惠福美食花街好不好找?
A:很好找。在北京路商圈,看到一条路上汇集了全国各地的小吃,在大头虾等知名餐厅外有巨多人排队,人声鼎沸,熙熙攘攘,就是大名鼎鼎的惠福路了。

除了岭南传统美食、全国各地小吃之外,惠福路的越南、泰国、印尼等东南亚风味餐厅也颇为知名。菜式多样,让人垂涎欲滴,发现怎么转都转不出这条小小的美食花街,最后只能扶墙而出了!

名店推荐:大头虾越式风味餐厅、银记肠粉店、摩打食堂、甜心妈妈星级甜品。。。。。。

- 兴盛路&琶醍 -

若是爱热闹、喜欢酒吧、想体验一把现代广州的繁华,“不夜街”兴盛路和“最美江景”琶醍都是非常不错的选择。这里虽鲜少老字号,但是餐厅品种繁多,有中西荟萃,有东南亚美食,有私房菜,也有火锅川菜,更有规模盛大的国际啤酒节和美食节。当然,最受欢迎的还是大大小小的酒吧。作为中西文化交汇和现代美食的聚集地,兴盛路和琶醍的定位和转型非常成功,也是广州年轻人常去的地方之一。

名店推荐:禄鼎记、米仓食堂、大龙燚火锅、海门鱼仔店、廾穹概念中国菜、Mr. Rocky洛奇先生餐吧、珠江啤酒博物馆。。。。。。

- 南沙十四涌 -

一直犹豫要不要把南沙十四涌海鲜市场列进攻略,因为实在太远。在广州的最南南南南南南部,看地图定位已经快到中山市了。对于旅行者而言,地理位置实在非常不友好。

但是,即使再远,作为知名海鲜市场,无论是从种类还是从价格来说,都非常非常值得来一次!肥美的生蚝8~10元/只,手掌长的皮皮虾和九节虾40~60元/斤,花甲王15元/斤。。。。。。售卖的海鲜都是渔民一大早从海里捕捞而来,品种一应俱全,海鲜市场旁边就有加工餐厅,买完就能马上一饱口福,非常便利。而且,到了晚上8点海鲜市场收工时,还有打折价!

04 我的心头好:只有本地人才能找到的广州美食

在广州8年,从来也不敢自诩已经吃遍广州了。广州究竟有多少美食?新晋的网红餐厅、永远需要排队的老字号、就连藏匿在老城区街头巷尾的不知名肠粉店都会让人惊喜连连,仿佛发现新大陆一般。

最近自家小区楼下就新开了一家无名糖水铺。不足5平米的铺面十分简陋,但是店主阿姨亲手做的椰汁芋圆西米露超级好吃,又算不算上是广州美食呢?广州的美食就是如此,永远都吃不尽、道不完。

在这里细数一下我探店留下来的“珍藏”,并非鼎鼎有名、却非常好吃!分享给大家。

- 牛哥牛杂 -

牛哥牛杂是我目前吃过的广州最好吃的牛杂!老板牛哥非常有意思,很有匠人精神,一直都在调整牛杂配方,终极目标是做出广东最好吃的牛杂。老板好像不在乎赚多少钱,碰到聊得来的客人就送萝卜送牛杂送猪红。本来只是想当小食尝尝,老板一边和我们聊天,一边加料,吃着吃着就饱成正餐了。

📍 地址:中山三路36号威力达大厦首层。

关于牛杂的题外话:在广州最富盛名的牛杂莫过于阿婆牛杂,一直无缘品尝。阿婆牛杂是一位阿婆几十年来坚持自己做牛杂,在芳村摆摊卖,牛杂的口碑极佳!阿婆没有固定店面,也没有固定营业时间,因此一直都难以寻觅其踪迹,不是芳村附近的街坊邻居,真的很难吃上阿婆的牛杂。

曾有传闻,阿婆牛杂的追随者们组建了微信群,委托芳村附近小区的保安:只要阿婆一出现,就赶紧在群里发消息通知大家。阿婆一出现,大家就纷纷过去买牛杂,生怕手慢无。真是人不在江湖,但江湖处处都有阿婆的传说啊!外面很多打着阿婆牛杂旗号的店面,老广们都知道,不是真的阿婆牛杂。现在唯一一家正宗的阿婆牛杂店在文明路6号。

- 珍珍小食店 -

珍珍小食店的啫啫牛俐牛筋珍珠粉非常赞,更是获封了中华名小吃!牛俐牛筋随牛肉汁焖煮多时,爽滑Q弹,入口即化。然而,锅底香味扑鼻的牛肉汁才是整碗珍珠粉的精华所在!

用珍珠粉拌牛肉汁很有讲究,如果焖煮多时的牛肉汁放河粉就味道太浓,珍珠粉刚刚好:口味轻点的,可以将小小的珍珠粉囫囵整个吃掉;口味重点,就摊开珍珠粉,用面皮充分吸收牛肉汁的香味再慢慢体味,口齿留香,回味无穷!

📍 地址:西华路183号(近彩虹戏院)

- 源记肠粉 -

在广州吃肠粉,一定要吃地道的布拉肠。肠粉起源于清代末期,是广州很大众化的小吃。所谓布拉肠,就是将磨好的米浆浇在白布上,然后隔水蒸熟成粉皮,粉皮上再放上猪肝、猪肉、牛肉、虾仁等馅料,卷成猪肠状,再淋上熟油和生抽,即可出锅。因为蒸熟的粉皮需从白布上拉下来,故而称之布拉肠。

银记和华辉等肠粉连锁店的肠粉固然不错,但因考虑连锁运营,银记和华辉早已摒弃了传统布拉肠的做法,而改用了蒸屉,以便高效率、大规模出品。故而,肠粉的粉皮少了一层晶莹剔透和入口即滑(化)。现在想要吃地道的布拉肠,还是要去老城区。源记肠粉6元一份的鸳鸯肠简直要吹爆!看着工作人员用熟练的从布上拉下肠粉,觉得“布拉肠”一词还是挺形象的呢。

📍 地址:华贵路93号。

- 老字号甜品店 -

没错了,员村这家街坊邻居赞不绝口的甜品店就叫老字号甜品店,简单而又粗暴。Forest先生从小吃到大,现在我同Forest先生回员村探望爷爷奶奶,也必去这家打卡。这家甜品店恰恰能说明,一家真正受欢迎的广州本土小食店是什么样子:铺面简陋,灯光昏暗,露天的位置先到先得,门口的绳索上挂着今日出品,任君挑选。不起眼的塑料碗里盛着的糖水谈不上是珍馐美味,却是二十年来街坊邻居经过时必定要喝上一碗的情怀。

📍 地址:昌乐园23栋101。

广州的美食绝对不止以上推荐,借由这篇攻略抛砖引玉:广州饮食博大精深,足可以让你深深留恋、难以割舍。

粤菜,真是越来越爱。

大家都有吃到过哪些很好吃的广州美食?欢迎留言啊~

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