小樽名店"和牛黑泽"人气的秘密吃饭时间=幸福时间

“到底以什么方式烹调和牛最好吃呢？”从这个疑问开始，尝试过各种各样的方法去烹调和牛，终于发现了顶级和牛的代表性料理"寿喜烧"。
“和牛的油脂、蔬菜的水分，溶解到寿喜烧的佐料汁中，锅里所有的食材都变得神奇的美味，产生美味的奇迹”，“和牛黑泽”的店主说出了这句话。为了到达这个神奇的味道，店主尝试了数不清的试验。随后发现除了"寿喜烧"之外，现在很难有一种烹调方式能让和牛脂肪的价值充分体现出来。

此店选用的和牛是日本具有代表性的品牌和牛“神户牛”和“松阪牛”、北海道最具代表性的和牛“白老牛”，“白老牛”虽然在日本没有高级品牌的光环，但其品质也是相当优质，且有自己的肉质特点。
虽然有着高级的食材，但如果烹调方法不当，食材最好的美味就不能呈现出来，味道也会大打折扣。

店主为此反复研究最适合采用寿喜烧（日式牛肉火锅）食用的牛肉部位、最适合的口感。肉的厚度严谨程度以1mm为单位进行测试，而且牛肉的厚度还需要根据每条牛的肉质状况来决定。所以，每次呈上给客人享用的和牛的厚度都是略有不同的。

除了肉类，看似简单的佐料汁也是不停的做了很多研究，以日本传统方法为基础，以最大限度地发挥和牛和蔬菜的"美味"为目标而作出反复试验。

北海道的小樽是游客们必去地区之一，很多店为了外国游客们能够更好的品尝当地美食，都会加上中文、英文等语言的菜单。
这里的菜单同样也有中文、英文及韩文的标示。除了菜单的翻译之外，还在菜单中的每个菜式都附上图片，非常适合我这种看图点餐的人！

很多外国游客来访的街道"小樽"。因此和牛黑泽的菜单除了日语以外，中文，韩语，英语也被标记。然后在每个料理上都贴上照片，让哪个国家的人看了都能知道是什么料理。

爱好旅行的老板非常珍惜远道而来的游客们，虽然不能说上各国语言，但是一直秉承着尽可能地用心款待每位客人的理念，因为他深知旅行的乐趣之一就是“吃饭”，想让每人来小樽的游客们都玩得开心！

吃饭时间=幸福时间

店主认为，“吃是人类生存的基本行为。所以，每天的用餐时间一定要幸福。
一顿美味的料理，无论是品尝还是制作的人都会有很高的幸福感，所以必须努力去做好这件事。”
店主这颗感恩的心，使着无论是料理还是待客之道，都充满着老板的用心对待，所以当地人也认为来这里用餐确实是一件幸福开心的事！

“寒风中等候，我不忍心”

上图是"和牛黑泽"的1号店，这店是只有9个座位的小店。尽管是寒冷的冬天，仍然不乏许多热爱美食的追求者在外面等位。而且在每天的营业时间里，总是排队不断。
无论店主再怎么加快烹调的速度，每位客人可能都需要等待约30分钟。出于日本人不想影响到别人的心态，导致在店内正在品尝料理的人也很在意外面排队的客人，想要快速让出座位，不能好好的品尝美食。

店主感觉非常心疼，觉得不能一直对待在寒风等待的客人，也为了让客人尽情享受美味的寿喜烧（日本牛肉火锅），最终决定开一家更大的店。

新的店铺的设计是把和牛黑泽品牌化的艺术总监先生和店主亲自担任，不仅环境更好了，位置也更宽敞了，而且也有停车场，更加方便各位自驾前来的客人。
入口处就展示着菜单上的菜式，就算是初次到访也更能了解想吃的菜式。

现在的新店总共有40个座位，虽然不是面积非常大的门店，但是和1号店相比，面积多了4倍以上，还是能尽可能减少各位吃货们在寒冷冬天时的辛苦等候！

“一人火锅”的理由

在中国和日本，大家通常都是一起吃一个大的火锅。但是店主却拘泥于“一人火锅”，为什么？
理由是因为和牛的脂肪和蔬菜，还有佐料汁的分量最均衡的时候，极致美味的寿喜烧就出现了。如果是大锅的话，那么就会很容易破坏各位食材的均衡搭配。
另一个理由是店主希望可以在不被别人打扰的请况下，慢慢地一片一片地品尝和牛的美味。

佐料汁煮沸后，和牛的脂肪就会溶化。这种脂肪可以使所有食材变得极之美味。

寿喜烧（日式牛肉火锅）的调味汁是生鸡蛋。对日本人来说很普遍，但是对于没有吃生鸡蛋习惯的中国人来说，也许不是那么容易接受。
但是日本的鸡蛋的销售标准都是达到可以生吃的卫生健康标准，不仅安全卫生、而且非常新鲜。
此店使用的是当地小樽的鸡蛋，味道特别鲜美，大家不妨放心的试试。
不少客人也在这里献出了第一次吃生鸡蛋的时刻，就算不喜欢吃生鸡蛋的也不妨放心的试试“美味的寿喜烧”。

不仅和牛，且有海鲜

海鲜天妇罗盖浇饭

此店不仅和牛料理出色，原来海鲜菜单也丰富，特别是小樽当地人午餐时非常受欢迎的海鲜天妇罗盖浇饭。
盖饭里有松叶蟹、大虾、扇贝、乌贼及时令蔬菜，分量十足！
既然能够成为人气十足的菜品，相信是因为店主对烹调料理的认真追求和对食材的讲究。

鳗鱼天妇罗

美味十足的料理——鳗鱼天妇罗，制作方法是把鳗鱼用蒲烧方式制作之后，去除多余的酱汁，用高温的油进行油炸。
松脆的天妇罗的口感和烤鳗鱼的香味在口腔中蔓延，喜欢鳗鱼的朋友们可能会特别喜欢！

另外，还有松叶蟹肉火锅、黄油烤扇贝等丰富的海鲜菜式，不喜欢吃肉的朋友们也可以有不同的选择。

“因为爱吃，所以爱做美食”

照片是和牛黑泽的店主，我问他为什么对美食有着处女座的纠结讲究。

「我没什么特别的爱好，唯一喜欢的就是吃。在日本旅游、在世界各地旅游时品尝了很多不同的美食。
在用餐时间能够吃上真材实料、用心制作的料理是最幸福的时间。
吃上花时间做的美味料理的时候是最幸福的时间。所以自己做的菜也必须要用心，用浓厚的热情和顶级的和牛制作的"和牛黑泽料理”，一定要好吃的。不然对客人实在太失礼了。」店主非常认真的回答了这番话。