厦门攻略|你真的吃明白厦门的“大排档”了吗
但凡有外地朋友来厦门旅行，秘密君都一定要挑一个夜晚带她去吃大排档。或者去到其他城市时，也喜欢光临当地的大排档，跟着攻略点上几道“必吃本地菜”。
今天就想和你们聊一聊最接地气的深夜食堂——大排档。
大排档的由来
真正靠美食取胜的大排档往往极少花心思在装潢上，但嘈杂、油腻的环境也阻止不了吃货们的脚步。这种颇受老饕们欢迎、主要发生在夜晚的觅食活动，却始于如今正处于风口浪尖的香港。
上个世纪50年代的香港，刚经历过战乱，百废待兴。为了生存，人们开始在街边摆摊卖熟食。
为了方便管理，香港政府开始给摊贩们发放牌照，固定摊位的牌照为“大牌”，流动摊位则为“小牌”。渐渐地，大牌档开始形成一种美食文化，并最后在内陆衍生为“大排档”。
大排档的魅力
翘了边的折叠桌、要自己取用的塑料凳、随处可见的酒瓶……无数个充满烟火气的元素组合成了大排档给人的第一眼印象。
入夜后，大排档的灯火瞬间被人们的食欲点燃。
后厨的掌勺在炒菜与装盘中不断循环，服务员和收银员也似乎都个个身怀绝技，只为了保证美食能以最短的时间从热锅送进食客嗷嗷待哺的胃里。
这样的热闹，也正是大排档的魅力之所在。
厦门大排档文化
现在让味觉和嗅觉一起回到厦门，这里的大排档多半在近海的地段繁荣生长。曾经还以后田为典型，一度风靡过最新鲜干脆的船坞大排档。
老厦门的命名手法也是十分简单粗暴，多半是直接采用地名或老板的名字。像开元路上营业二十余年的141大排档，就是直接以自家的门牌号命名。
俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，而海鲜，正是这座沿海小城的桌上主角。油炸、白灼、酱油水……清淡与重口味并存，却无比和谐。
至于锅里下的什么料，大排档的主厨们则全看心情——看大自然和渔人的心情，今天捕到什么就做什么；也看食客们的心情，往水箱前一站，想吃什么就点什么。
厦门大排档推荐
厦门好料的大排档真的太多啦，秘密君无法一一列举，在这里就给大家推荐其中几家大排档供参考~
01 | 良山大排档
良山大排档大约在1996年开张，算是开元路上最早的大排档。开始仅仅只有一名工人，一两张桌子，二十多年过去了，店里也仅只有九张桌子，十二名工人。
二十多年良山大排档的菜单都没有变过，店里的调料都是从对面粮油店原装进货的，食材是八市供应商每天供给的。
📍地址：开元路250号
🕔时间：17:00～22:30
02 | 上青本港海鲜
💡推荐菜：蛋黄焗虾、海鱼酱油水、闽南卤面
店名的“上青”二字取自闽南语“最新鲜”的意思，主理人杰哥坚持只有最新鲜的野生海鲜食材，才能烹制出最美味的海鲜料理。
“食当季”就是当季的海鲜是最好吃的；“吃在地”便是要吃本地及周边海域出产的海鲜，这便是杰哥在十年前提出的对海鲜料理的解读。
📍地址：后江埭路29号速8酒店1-2楼
🕚时间：11:00～14:00；17:00-22:00
03 | 小眼镜大排档
💡推荐菜：海瓜子、大竹蛏
小眼镜虽然叫作大排档，但却全然不是大排档的样子，店里干净整洁，位置也很多。可贵的是，它的环境虽然比较好，但价位仍是普通大排档的水准。
秘密君觉得店里最好吃的海产品要属海瓜子了，虽然做法很简单，就是最厦门的酱油水做法，但却偏偏是这种简单的做法做出了它最好吃的味道。
📍地址：湖滨中路7号（有分店）
🕚时间：11:00～22:00
04 | 开元141海鲜大排档
💡推荐菜：椒盐虾姑、多宝鱼、炒大竹蛏
从原本的位置搬到了对面大元路的小巷子里，装修也不断翻新，如今变得更加明亮整洁，不像从前那样油腻，但幸运的是，那份味道依然不变。
📍地址：大元路32-36号
🕚时间：11:00～24:00
05 | 202特色大排档
💡推荐菜：虾沙拉、黑蒜汤、海鲜饼
这家特色排挡，让热爱大排档的秘密君耳目一新。门面看起来虽然同正常的海鲜排挡并无差异，但店里的各类特色菜一直让人好奇。
2012年，202特色排挡正式开业。并非以传统的闽南菜、各类海鲜烹制为主，店里菜色“国度跨越”非常大，你能在菜单上看到泰式咖喱、日式刺身和最为出名的“网红”龙虾沙拉。
📍地址：斗西路108号（有分店）
🕘时间：09:00～21:00
06 | 阿矮海鲜大排档
💡推荐菜：红烧鱼、猪颈肉
阿矮大排档最初是在一个居民楼里，现在搬到了公园西路的老别墅。它们有一个共通点，那就是不管是居民楼还是老别墅都有很多闽南建筑的特色——花砖。
店家会推荐一鱼两吃，鱼肉拿去做红烧鱼，而鱼头拿去煮鱼汤。在所有的菜里就这道菜稍微价格会高一些，其它的菜品都十分的亲民。秘密君友情推荐茶树菇炒猪颈肉，特别好吃。
📍地址：公园西路77号
🕙时间：10:00-13:30；16:00-23:00
07 | 后田海鲜大排档
💡推荐菜：海鲜粥、包公鱼
住岛外的朋友说，以前家里经常会来后田吃海鲜，只是当年热闹的船坞大排档已经不复从前模样，如今只是规规矩矩地立在村头招待食客。
清蒸鱼和地瓜叶也算是厦门大排档的必点榜，酱油水海鲜具有浓浓的厦门味，是餐桌上必不可少的。鱼肉很嫩，吃到停不下来。
📍地址：后田村后田里728-101号
🕘时间：09:30-14:00；16:30-24:00
08 | 海敢小鱿鱼
💡推荐菜：水煮小鱿鱼（可拼虾）、龙骨炖黑萝卜干
从将军祠地铁站出来就能看到合佳酒店，而“海敢小鱿鱼”就在这里的二楼大厅，十分显眼。饭点时人特别多，最好要提早一点过来。
水煮小鱿鱼是它家最大的特色，能单凭一道水煮海鲜白手起家打天下，其中必然是有过人之处。一半小鱿鱼一半虾，158元听着很贵，上桌后却是满满当当的分量，再佐上几道小菜，六个人分食也不在话下。
📍地址：文园路66号合佳酒店二楼
🕚时间：11:00-14:00；17:00-21:30
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