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厦门攻略|你真的吃明白厦门的“大排档”了吗

但凡有外地朋友来厦门旅行,秘密君都一定要挑一个夜晚带她去吃大排档。或者去到其他城市时,也喜欢光临当地的大排档,跟着攻略点上几道“必吃本地菜”。
 
今天就想和你们聊一聊最接地气的深夜食堂——大排档。

大排档的由来

真正靠美食取胜的大排档往往极少花心思在装潢上,但嘈杂、油腻的环境也阻止不了吃货们的脚步。这种颇受老饕们欢迎、主要发生在夜晚的觅食活动,却始于如今正处于风口浪尖的香港

上个世纪50年代的香港,刚经历过战乱,百废待兴。为了生存,人们开始在街边摆摊卖熟食。

为了方便管理,香港政府开始给摊贩们发放牌照,固定摊位的牌照为“大牌”,流动摊位则为“小牌”。渐渐地,大牌档开始形成一种美食文化,并最后在内陆衍生为“大排档”。

大排档的魅力

翘了边的折叠桌、要自己取用的塑料凳、随处可见的酒瓶……无数个充满烟火气的元素组合成了大排档给人的第一眼印象。

入夜后,大排档的灯火瞬间被人们的食欲点燃。

后厨的掌勺在炒菜与装盘中不断循环,服务员和收银员也似乎都个个身怀绝技,只为了保证美食能以最短的时间从热锅送进食客嗷嗷待哺的胃里。

这样的热闹,也正是大排档的魅力之所在。

厦门大排档文化

现在让味觉和嗅觉一起回到厦门,这里的大排档多半在近海的地段繁荣生长。曾经还以后田为典型,一度风靡过最新鲜干脆的船坞大排档。

老厦门的命名手法也是十分简单粗暴,多半是直接采用地名或老板的名字。像开元路上营业二十余年的141大排档,就是直接以自家的门牌号命名。

俗话说“靠山吃山,靠水吃水”,而海鲜,正是这座沿海小城的桌上主角。油炸、白灼、酱油水……清淡与重口味并存,却无比和谐。

至于锅里下的什么料,大排档的主厨们则全看心情——看大自然和渔人的心情,今天捕到什么就做什么;也看食客们的心情,往水箱前一站,想吃什么就点什么

厦门大排档推荐

厦门好料的大排档真的太多啦,秘密君无法一一列举,在这里就给大家推荐其中几家大排档供参考~

01 | 良山大排档

推荐菜:糖醋肉、炒猪腰、酱爆鱿鱼

良山大排档大约在1996年开张,算是开元路上最早的大排档。开始仅仅只有一名工人,一两张桌子,二十多年过去了,店里也仅只有九张桌子,十二名工人。

二十多年良山大排档的菜单都没有变过,店里的调料都是从对面粮油店原装进货的,食材是八市供应商每天供给的。

📍地址:开元路250号
🕔时间:17:00~22:30

02 | 上青本港海鲜

💡推荐菜:蛋黄焗虾、海鱼酱油水、闽南卤面

店名的“上青”二字取自闽南语“最新鲜”的意思,主理人杰哥坚持只有最新鲜的野生海鲜食材,才能烹制出最美味的海鲜料理。

“食当季”就是当季的海鲜是最好吃的;“吃在地”便是要吃本地及周边海域出产的海鲜,这便是杰哥在十年前提出的对海鲜料理的解读。

📍地址:后江埭路29号速8酒店1-2楼
🕚时间:11:00~14:00;17:00-22:00

03 | 小眼镜大排档

💡推荐菜:海瓜子、大竹蛏

小眼镜虽然叫作大排档,但却全然不是大排档的样子,店里干净整洁,位置也很多。可贵的是,它的环境虽然比较好,但价位仍是普通大排档的水准。

秘密君觉得店里最好吃的海产品要属海瓜子了,虽然做法很简单,就是最厦门的酱油水做法,但却偏偏是这种简单的做法做出了它最好吃的味道。

📍地址:湖滨中路7号(有分店)
🕚时间:11:00~22:00

04 | 开元141海鲜大排档

💡推荐菜:椒盐虾姑、多宝鱼、炒大竹蛏

从原本的位置搬到了对面大元路的小巷子里,装修也不断翻新,如今变得更加明亮整洁,不像从前那样油腻,但幸运的是,那份味道依然不变。

📍地址:大元路32-36号
🕚时间:11:00~24:00

05 | 202特色大排档

💡推荐菜:虾沙拉、黑蒜汤、海鲜饼

这家特色排挡,让热爱大排档的秘密君耳目一新。门面看起来虽然同正常的海鲜排挡并无差异,但店里的各类特色菜一直让人好奇。

2012年,202特色排挡正式开业。并非以传统的闽南菜、各类海鲜烹制为主,店里菜色“国度跨越”非常大,你能在菜单上看到泰式咖喱、日式刺身和最为出名的“网红”龙虾沙拉。

📍地址:斗西路108号(有分店)
🕘时间:09:00~21:00

06 | 阿矮海鲜大排档

💡推荐菜:红烧鱼、猪颈肉

阿矮大排档最初是在一个居民楼里,现在搬到了公园西路的老别墅。它们有一个共通点,那就是不管是居民楼还是老别墅都有很多闽南建筑的特色——花砖。

店家会推荐一鱼两吃,鱼肉拿去做红烧鱼,而鱼头拿去煮鱼汤。在所有的菜里就这道菜稍微价格会高一些,其它的菜品都十分的亲民。秘密君友情推荐茶树菇炒猪颈肉,特别好吃。

📍地址:公园西路77号
🕙时间:10:00-13:30;16:00-23:00

07 | 后田海鲜大排档

💡推荐菜:海鲜粥、包公鱼

住岛外的朋友说,以前家里经常会来后田吃海鲜,只是当年热闹的船坞大排档已经不复从前模样,如今只是规规矩矩地立在村头招待食客。

清蒸鱼和地瓜叶也算是厦门大排档的必点榜,酱油水海鲜具有浓浓的厦门味,是餐桌上必不可少的。鱼肉很嫩,吃到停不下来。

📍地址:后田村后田里728-101号
🕘时间:09:30-14:00;16:30-24:00

08 | 海敢小鱿鱼

💡推荐菜:水煮小鱿鱼(可拼虾)、龙骨炖黑萝卜干

从将军祠地铁站出来就能看到合佳酒店,而“海敢小鱿鱼”就在这里的二楼大厅,十分显眼。饭点时人特别多,最好要提早一点过来。

水煮小鱿鱼是它家最大的特色,能单凭一道水煮海鲜白手起家打天下,其中必然是有过人之处。一半小鱿鱼一半虾,158元听着很贵,上桌后却是满满当当的分量,再佐上几道小菜,六个人分食也不在话下。

📍地址:文园路66号合佳酒店二楼
🕚时间:11:00-14:00;17:00-21:30
 
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