一碗大肉面，满足了爱吃肉的南京土著
南京大肉面
关于大肉面
南京的大肉面属于盖浇面，和新兴的小煮面面汤同煮不同，它是面汤分离的，将煮好的面条捞出放入事先调好的汤中，最后再将卤好的大肉盖在面上。与苏式的焖肉用肥瘦各半的五花肉加调料经宽汤焖制不同，南京的大肉是选用肥瘦相间的五花肉经炸制和老卤卤制而成，红润发亮，属于红烧肉。一块好的大肉必须肥而不腻，肉质酥软如豆腐，入口即化，肉皮Q弹有嚼劲，越嚼越有味。
南京土著儿时的味道
在南京每一个土著的记忆都有一种味道，它简单便宜，浓油赤酱带着江南地区特有的咸甜味，虽登不上大雅之堂，但却是南京最朴实而亲切的家常味道。
大肉面去哪吃才地道？
城南作为大肉面最后一批粉丝的聚集地，成为了它在这场与时代的战争中仅存的一方阵地。如今的它已是遗老孤臣，委身于老旧的老小区里，等待着再次被发掘，东山再起。
为此，墨小鱼走访了城南几家隐藏在深巷里的面馆，誓将这"酒香"从巷子里传播出去，
无名老卤面
藏匿在饮马巷里的一家蝇头小馆，城中村，地方不大环境一般。 面不多但肉很大，足足占据了大半个碗的面积。总体性价比还令人满意。 汤头咸甜偏咸，小酌几口就好，但喝多了就有点齁。 大肉没有想很好吃，瘦肉偏多，也很入味，吃起来不腻。
面条是传统的韭叶小刀面，短而滑，一只筷子的长短，嘬起来特别爽。口感绵软，不弹牙也不粘牙，如果你喜欢吃硬一点的可以让老板少煮一会。
小龙大肉面
路子铺大肉面的名气始于小龙大肉面，因为人气太火爆而从路子铺小区搬出来，做的是城南传统的老卤面。推荐大肉面，每碗都有一块足有一厘米厚，酱色浓厚、焖得酥烂的大肉，性价比很高。
虎皮大肉做的真心很好，炸肉和卤肉的功夫都非常的到位，肥肉肥而不腻，瘦肉干而不柴。虎皮部分是个亮点，不像饭馆里的大肉一样有一层褶皱明显薄如纸的皮，他家的虎皮略厚表面布满一层细小均匀的气泡状气孔，像一层毛毯。肉皮浸透卤汁，口感糯糯的，有种类似年糕的口感。
汤头是传统的老卤，酱油色咸甜口。相对其他家的老卤面，这家的汤口味较好，不甜也不咸，也挺清澈的。面条是碱水面，有嚼劲。老板经验丰富，会提前下好很多面放在面汤里浸的着，等到端上桌的时候，面条软硬适中，也会很入味。
江南春面馆(应天大街店)
上过大众点评的城市必吃榜。开在应天大街路边上，店铺敞开环境一般，在南京也有几十年了吧。今日特意去吃，还没到饭点就已经开始排队了。
江南春人气单品是干拌面。干净利落的拌面，面条吸裹着蜜汁，在阳下熠熠辉。筷子挑到底，干拌卤汁在最下面，热腾腾面没点黏糯坨掉迹象，随着卤汁被拌，根根分明。看着一碗白面，被上色均匀，大概拌面最爽快的操作。
江南春的大肉并没有给我带来惊喜，中规中矩的老卤大肉肥而不腻，但是却没有小龙的大肉那么惊艳，肉块也没有小龙的大。但是，咬下第一根面条的瞬间才知道这碗面的灵魂最终还落在主食，每一口面条都能给你带来惊喜，劲道弹牙，却不带一丝夹生。定制的手擀面，用刀切成韭叶粗细，每一根都遒劲有力，在卤汁滋润下根根面条泽油亮赤黄、起来Q弹爽 。
福友记大肉面
南京大肉最大的大肉面，生肉六两！！！虽然之前有所了解，但是面端上来的时候还是被惊到了。大肉大到溢出碗边了，超级厚，厚度足足有两厘米，是其他大肉的2倍。 大肉煮的很透，在嘴中一抿就化了，吃起来也不会油腻。
个人认为肉的卤味有点淡，更适合口味比较清淡的人。 面条因和面是加了鸡蛋，所以质地比较松软，不用费力就能轻易咬断。
曾记路子铺大肉面馆
开在路子铺公交站台旁边的，曾记路子铺大肉面（原路子铺大肉面），路子铺小区里的三家大肉面之一 ，更是与小龙和无名面条店形成三家争霸局面。地点很好找在双桥门立交南一点龙蟠路上，门面不大，后院不小。 面碗没有小龙那么大，肉相对其他家较小，只有厚度足够约有一指半。肉炸的恨透，过油后煮的很烂很容易入口，多食不腻。
尤其是肉皮部分，褶皱度刚刚好，应该是过油后立即用冰水激的。与小龙肉皮软糯的口感不同，曾记的肉皮有韧性，跟有嚼劲，像一块牛皮糖。瘦肉部分也煮的比较酥烂，吃起来不会很干柴。 面中规中矩，煮的软硬适中，量不是很多，刚好吃饱不会很撑。
汤头就是传统的甜口的老卤，不是太甜也不是太浓，与肉味相当，所以喝多了也不会显齁。如果肚子允许可以加一个蛋，是油炸的溏心蛋，口感很好。
无名面条店
无名面条店店铺很小，没有菜单，但是价格实惠。虽然是蝇头小馆，但是里面收拾的很干净，一点也不脏乱。老板嗓子大，热情，再加上有点韶，也是店里一大特色。
宽口碗上一块大肉横跨南北，红烧的酱色十分诱人，老卤汤也是赤红油亮，青蒜花漂在上面。总的来说，肉和面都做的中规中矩，口味还是不错的。面里的素鸡惊艳到我了，很入味，像一块吸满卤汁的海绵，一口咬下去汁水从中爆出，鲜甜的卤汁瞬间溢满口腔，再配上软嫩的素鸡肉，使卤汁能够在舌尖和齿间碰撞回荡，让人回味无穷。
顺心拉面馆
南京人的深夜食堂，24H营业的面馆满足深夜里饿肚子的夜猫子。位置好找，武定门地铁站1号口出来对面就能看到。
他们家面条的特点是拉面+老卤面，将老卤面里面传统的碱面换成了拉面。拉面是现场手工拉的，爽滑、Q弹、不粘牙。面汤里加了很多蒜末，吃起来有一股很浓的蒜香味，极易勾起食客食欲。如果你是吃惯了甜口的老卤，可能会觉得味道偏咸。
大肉口感可以，不腻，分量也足。只是和老卤一样，不是甜的，味道也是偏咸。
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