文中提及地点

一碗大肉面,满足了爱吃肉的南京土著

南京大肉面

关于大肉面

南京的大肉面属于盖浇面,和新兴的小煮面面汤同煮不同,它是面汤分离的,将煮好的面条捞出放入事先调好的汤中,最后再将卤好的大肉盖在面上。与苏式的焖肉用肥瘦各半的五花肉加调料经宽汤焖制不同,南京的大肉是选用肥瘦相间的五花肉经炸制和老卤卤制而成,红润发亮,属于红烧肉。一块好的大肉必须肥而不腻,肉质酥软如豆腐,入口即化,肉皮Q弹有嚼劲,越嚼越有味。

南京土著儿时的味道

在南京每一个土著的记忆都有一种味道,它简单便宜,浓油赤酱带着江南地区特有的咸甜味,虽登不上大雅之堂,但却是南京最朴实而亲切的家常味道。冬日里,没吃早饭,饿了亦或是馋了,兜里揣上一把零钱,急匆匆地赶下楼冲到小区门口,往那马路边水汽升腾的地一坐,对老板喊一声“来碗面”。不一会儿,一碗热气腾腾的大肉面便端到你的面前。迫不及待地拿筷子挑起碗中的肉往嘴里送,一阵“吸溜”声之后,喝光了所有的汤,一不小心就将碗底露出来了。最后,带着满足的笑容,捧着鼓圆的肚子去找老板结账,然后又慢慢悠悠地走回家去喽!

大肉面去哪吃才地道?

城南作为大肉面最后一批粉丝的聚集地,成为了它在这场与时代的战争中仅存的一方阵地。如今的它已是遗老孤臣,委身于老旧的老小区里,等待着再次被发掘,东山再起。

为此,墨小鱼走访了城南几家隐藏在深巷里的面馆,誓将这"酒香"从巷子里传播出去,下面就将几家地道的大肉面推荐给大家吧!

无名老卤面


藏匿在饮马巷里的一家蝇头小馆,城中村,地方不大环境一般。 面不多但肉很大,足足占据了大半个碗的面积。总体性价比还令人满意。 汤头咸甜偏咸,小酌几口就好,但喝多了就有点齁。 大肉没有想很好吃,瘦肉偏多,也很入味,吃起来不腻。

面条是传统的韭叶小刀面,短而滑,一只筷子的长短,嘬起来特别爽。口感绵软,不弹牙也不粘牙,如果你喜欢吃硬一点的可以让老板少煮一会。

地址: 中华门内饮马巷35号
营业时间:周一至周日06:00

小龙大肉面


路子铺大肉面的名气始于小龙大肉面,因为人气太火爆而从路子铺小区搬出来,做的是城南传统的老卤面。推荐大肉面,每碗都有一块足有一厘米厚,酱色浓厚、焖得酥烂的大肉,性价比很高。

虎皮大肉做的真心很好,炸肉和卤肉的功夫都非常的到位,肥肉肥而不腻,瘦肉干而不柴。虎皮部分是个亮点,不像饭馆里的大肉一样有一层褶皱明显薄如纸的皮,他家的虎皮略厚表面布满一层细小均匀的气泡状气孔,像一层毛毯。肉皮浸透卤汁,口感糯糯的,有种类似年糕的口感。当牙齿陷进肉皮的一瞬间,里面卤汁便会渗透出来,浓郁的卤香瞬间充满整个口腔。 

汤头是传统的老卤,酱油色咸甜口。相对其他家的老卤面,这家的汤口味较好,不甜也不咸,也挺清澈的。面条是碱水面,有嚼劲。老板经验丰富,会提前下好很多面放在面汤里浸的着,等到端上桌的时候,面条软硬适中,也会很入味。

地址: 双桥门28号(岛村实业北1门西30米)
营业时间:周一至周日07:00-14:00

江南春面馆(应天大街店)


上过大众点评的城市必吃榜。开在应天大街路边上,店铺敞开环境一般,在南京也有几十年了吧。今日特意去吃,还没到饭点就已经开始排队了。 

江南春人气单品是干拌面。干净利落的拌面,面条吸裹着蜜汁,在阳下熠熠辉。筷子挑到底,干拌卤汁在最下面,热腾腾面没点黏糯坨掉迹象,随着卤汁被拌,根根分明。看着一碗白面,被上色均匀,大概拌面最爽快的操作。

江南春的大肉并没有给我带来惊喜,中规中矩的老卤大肉肥而不腻,但是却没有小龙的大肉那么惊艳,肉块也没有小龙的大。但是,咬下第一根面条的瞬间才知道这碗面的灵魂最终还落在主食,每一口面条都能给你带来惊喜,劲道弹牙,却不带一丝夹生。定制的手擀面,用刀切成韭叶粗细,每一根都遒劲有力,在卤汁滋润下根根面条泽油亮赤黄、起来Q弹爽 。

地址: 应天大街莆田饭店旁
营业时间:周一至周日06:30-14:00

福友记大肉面


南京大肉最大的大肉面,生肉六两!!!虽然之前有所了解,但是面端上来的时候还是被惊到了。大肉大到溢出碗边了,超级厚,厚度足足有两厘米,是其他大肉的2倍。 大肉煮的很透,在嘴中一抿就化了,吃起来也不会油腻。

个人认为肉的卤味有点淡,更适合口味比较清淡的人。 面条因和面是加了鸡蛋,所以质地比较松软,不用费力就能轻易咬断。

地址: 来凤街43号
营业时间:周一至周日10:00-22:00

曾记路子铺大肉面馆


开在路子铺公交站台旁边的,曾记路子铺大肉面(原路子铺大肉面),路子铺小区里的三家大肉面之一 ,更是与小龙和无名面条店形成三家争霸局面。地点很好找在双桥门立交南一点龙蟠路上,门面不大,后院不小。 面碗没有小龙那么大,肉相对其他家较小,只有厚度足够约有一指半。肉炸的恨透,过油后煮的很烂很容易入口,多食不腻。

尤其是肉皮部分,褶皱度刚刚好,应该是过油后立即用冰水激的。与小龙肉皮软糯的口感不同,曾记的肉皮有韧性,跟有嚼劲,像一块牛皮糖。瘦肉部分也煮的比较酥烂,吃起来不会很干柴。 面中规中矩,煮的软硬适中,量不是很多,刚好吃饱不会很撑。

汤头就是传统的甜口的老卤,不是太甜也不是太浓,与肉味相当,所以喝多了也不会显齁。如果肚子允许可以加一个蛋,是油炸的溏心蛋,口感很好。

地址: 龙蟠南路路子铺小区
营业时间:周一至周日6:00-19:30

无名面条店


无名面条店店铺很小,没有菜单,但是价格实惠。虽然是蝇头小馆,但是里面收拾的很干净,一点也不脏乱。老板嗓子大,热情,再加上有点韶,也是店里一大特色。

宽口碗上一块大肉横跨南北,红烧的酱色十分诱人,老卤汤也是赤红油亮,青蒜花漂在上面。总的来说,肉和面都做的中规中矩,口味还是不错的。面里的素鸡惊艳到我了,很入味,像一块吸满卤汁的海绵,一口咬下去汁水从中爆出,鲜甜的卤汁瞬间溢满口腔,再配上软嫩的素鸡肉,使卤汁能够在舌尖和齿间碰撞回荡,让人回味无穷。 老板很热情,如果面不够,他会很高兴地给你续面的。

地址: 龙蟠南路路子铺小区22幢商铺
营业时间:周一至周日6:00-14:00

顺心拉面馆

南京人的深夜食堂,24H营业的面馆满足深夜里饿肚子的夜猫子。位置好找,武定门地铁站1号口出来对面就能看到。

他们家面条的特点是拉面+老卤面,将老卤面里面传统的碱面换成了拉面。拉面是现场手工拉的,爽滑、Q弹、不粘牙。面汤里加了很多蒜末,吃起来有一股很浓的蒜香味,极易勾起食客食欲。如果你是吃惯了甜口的老卤,可能会觉得味道偏咸。 

大肉口感可以,不腻,分量也足。只是和老卤一样,不是甜的,味道也是偏咸。

地址: 马道街150号(地铁三号线武定门站出站过马路即到)
营业时间:周一至周日 全天

0
举报
推荐阅读
加载更多