文中提及地点

广州人不需要米其林,我们需要呀!打卡这11家米其林餐厅

今日指南:

1、广州本地人也许并不需要米其林,但是外地人一定需要。
2、2019广州米其林榜单出炉,对于专门到广州吃的人,跟着吃准没错。

2019广州米其林放榜啦~大家都看了吗?
不过发布当天,我朋友圈里的广州人对这份榜单的态度,大多都是一个敷衍的“哦”字。

广州人的日常:米其林?雨鹅无瓜
是的,广州人很务实。去告诉一个生活在美食之都的人,你的美食排行应该是这样的,本身就是一件吃力不讨好事情。

但国内的米其林,目前只有港澳上广。对于从外地赶来广州,就为了好好吃几天的人来说,这份加了高光的榜单就很有收藏的必要了。

毕竟旅人的时间,太宝贵。跟着这份指南,吃鸭~

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2019 / 广 / 州 / 米 / 其 / 林 / 指 / 南

江/Jiang by Chef Fei
米其林二星
📍地址丨广州市天河区天河路389号文华东方酒店3楼
💰人均丨600元

今年广州米其林的最大亮点,就是这家文华东方酒店的中餐馆了。
去年摘一星的它,成了今年唯一升入二星的餐厅,也是广州首家米其林二星餐厅

江by Chef Fei由黄景辉师傅主理,人称辉师傅,主打新派粤菜。擅长用新式做法展现粤菜的底蕴,又不缺失家庭式的用餐氛围。比如这道家常的招牌文昌鸡,就是每桌必点~

来广州吃粤菜当然要试试炖汤啦!这虫草花桂圆炖云雀汤水清澈见底,但却滋味深厚。桂圆虫草花熬出的甜与云雀释放的鲜相互交融,味道鲜美甘甜。

亚麻籽脆皮烧鸡用了招牌文昌鸡的油烧做法,金黄的琥珀色脆皮非常漂亮,撒入亚麻籽增添浓郁的坚果风味,入口香脆,鸡肉绵嫩多汁。果然粤菜不只有白切鸡,脆皮烧鸡也好正~

辉师傅的创意招牌菜——煎烹椒麻加拿大牛肉粒,牛肉粒垒起,落入艳红的辣椒丝与九叶青花椒,石盘温热处理,维持牛肉的口感。入口只有丝丝辣麻,不会停留太久,只是为了衬托牛肉的鲜嫩。

以獐子岛大元贝为食材的野山菌煎焖獐子岛元贝,采用香煎手法锁住水分,你会惊讶于元贝肉质细嫩又爽口,野山菌汁鲜甜香醇~

珊瑚扒芦笋
用秘制的胡萝卜汁与蟹肉、鲜芦笋煨熟,浓稠的汁水融合各种鲜味,搭配爽脆的芦笋。
在广州吃饭如果你前面吃了很多肉,那后面一定要来点“鲜甜”,不然后悔喔~

整顿饭吃下来,食材得合时宜,点心和甜品相得益彰,最后来一道姜汁奶冻
完全是女生恩物~

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宋(新上榜)
米其林二星
📍地址丨花城大道珠江新城高德置地冬广场4楼417号
💰人均丨250元

今年的一星榜单杀入了好几匹黑马,宋就是其中之一。
这是一家待在广州的川系餐厅,打破了粤菜霸榜的格局。

作为以朝代命名的新式餐厅,青砖墙构筑的幽深曲形玄关,颇有“豁然开朗”的意味。

主打由四川厨师料理的传统川菜,作为米其林一星榜上唯一的非粤菜系,难以想象今年宋的火爆程度~

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御宝轩(新上榜)
米其林一星
📍地址丨珠江新城兴民路222号天汇广场igcL514B
💰人均丨353元

虽然御宝轩隶属于新加坡的餐饮集团,但主打的依旧是底蕴最深的传统粤菜。
在这里,你会吃到可能是这辈子吃过最棒的流沙包~

白松露西施虾球、北京片皮鸭、御宝脆皮糯米乳猪...都是招牌,基本上所有的菜式都做得一丝不苟,随便点都不会踩雷。

值得一提的是,隔壁上海的御宝轩,是米其林二星喔~

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半岛名轩(新上榜)
米其林一星
📍地址丨天河北路189号中国市长大厦2-3楼
💰人均丨111元

半岛名轩是由去年的必比登推荐升上来的米其林一星,价格和菜品是这么多家星级餐厅中最实惠的,人均80+也能吃得很好~

虾饺、蛋挞、红烧乳鸽是它家的招牌。总体来说丰俭由人,值得一试~

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玉堂春暖
米其林一星
📍地址丨沙面南街1号白天鹅宾馆3楼(近六二三路)
💰人均丨368元

开业37年,广州第一间五星级宾馆。
对于很多老餮来说,这里出品的粤菜是经典的代表。
除了米其林一星外,还是广州唯一的黑珍珠三钻餐厅
据说当地准新娘宁肯缩减婚礼席数改变日期,也要赶在白天鹅装修前在那儿举行婚宴。
广州人也许无法为米其林名单投票,但他们用筷子,投出了自己最爱。

满分推荐香茅乳鸽,红烧乳鸽一贯偏油腻,和香茅摆在一起烹制,香茅特有的柠檬香,可以
中和乳鸽的油腻,搭配在一起十分和谐美味。

都说没有一只鸡能活着离开广东,广州十大名贵鸡之一的葵花鸡,也是白天鹅的招牌菜式。鸡肉的口感滑嫩如啫喱,还能看到皮下水晶状的脂肪清爽不腻,肉质细嫩鲜美,如果蘸点姜蓉酱一同食用,又是另一种特别的风味。 

黑松露炒滑蛋
改良了广州名菜“黄埔炒蛋”,炒蛋十分讲究火候大小,这份菜就足以看出大厨的水准。
滑蛋口感嫩滑,能在舌尖轻易化开,每一勺都能尝到到夹带浓香馥郁的黑松露,菌香、蛋香融合的特别滋味,让言语表达也变得匮乏起来。

配料十足丰富的炒糯米饭,很有金玉满堂的感觉,加入了虾仁、叉烧,包菜以及坚果,结合起来的味道变化多元,每口都能吃到不一样的味道。最难得的是爆炒后却保持了清爽不失软糯的口感的米粒,丝毫不觉油腻。

还有白卤水墨鱼仔、鲮鱼汤浸辣椒叶、入口即化酸甜适中的咕噜肉,加了金贵乌榄仁的沙琪玛……我的健胃消食片呢?

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丽轩
米其林一星
📍地址丨广州富力丽思卡尔顿酒店3楼
💰人均丨380元

主厨郭元峰18岁入行,27岁就当上行政主厨。
这道松露酱捞山药手工面是郭主厨的招牌菜之一。
爽滑劲道的山药手工制面,配以秘制的黑松露酱,一口包含了菌香、肉香、面香在内的手工面,鲜香扑鼻,不愧是招牌推荐!

不得不说,郭主厨设计的菜名都很美~
 比如这道活海藻冲浪胶东鲍鱼,活海藻取于海浪之中,冲浪二字寓意将海味冲入汤内,汤底是剁碎的鸡胸肉取白贝汁等海鲜一同煨煮。汁水清澈无比,鲍鱼鲜美爽口。

油梨果桂花糖清酒汁烤鳕鱼,味道层次丰富,肉嫩多汁,鳕鱼的鲜香被清酒汁激发出来,铺垫得红色酱汁类似意大利红酱的口感,点缀的青酱来自清爽的牛油果酱汁。

你见过将胖大海用在甜品中的做法吗?
这道安南子桃香琥珀玉液就是运用了胖大海的特性清热降火,甜蜜的焦糖乳蛋中既伴随了炒核桃的香气,真是深谙饮食平衡之道呢。

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利苑酒家
米其林一星
📍地址丨建设六马路33号宜安广场4楼
💰人均丨320元

利苑在内地、港澳新加坡都有门店,香港、澳门、上海、广州都保持着米其林一星。
饭局意见不统一时,它总是最终选项。

招牌是贵妃龙虾泡饭,上菜先盛上一锅熬煮浓郁的龙虾汤,再倒入炸酥米,一勺既有龙虾汤,又有叉烧、虾仁的拌饭,拌着鲜甜的芹菜丁一同咀嚼,滋味咸香,嚼劲十足。

润烧BB乳鸽被烤得无比酥脆,一分为二后撕开油光发亮的脆皮后,浓香的油汁伴着鸽肉溢出。入口鲜香,肉质饱满,着实让人惊喜。

最后别忘了点一份杨枝甘露组合,一扫主菜的油腻。
特别之处在于使用的是沙田柚,粒粒分明的果粒在口腔缓缓爆开,释放出清新的气息;而芝麻味浓郁的擂沙汤圆堪称点睛之笔,口感软糯,一浓一淡组合得恰到好处。

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惠食佳
米其林一星
📍地址丨滨江西路172号
💰人均丨165元

惠食佳,可以说是广州米其林星级餐厅里,最接地气的存在了,27年前从大排档起家,一直饱受好评。虽然入榜的是滨江大公馆店,不过东风大公馆店的交通更便利也值得打卡,毕竟菜品是一样的。

惠食佳做的是“老西关”的古法广州菜,和其他酒楼在菜品上还是有很鲜明的不同。
重点是相较其他米其林餐厅,惠食佳的价格更加亲民,人均100左右就可以搞定。

其中最有特色的,就是他们1992年首创的啫啫煲,大火急攻,不加汤汁,以食材原汁蒸煮,追求极致浓香鲜嫩。

啫啫煲,任何食材都可以拿来啫,追求的是上桌后打开锅盖勺子搅动时发出的滋滋声,非常诱人。

除此之外,经典的黄鳝丝焗饭、红烧乳鸽、白肺汤...每一道都是出人意料的好吃。

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炳胜公馆
米其林一星
📍地址丨珠江新城冼村路2号5楼
💰人均丨300元

“来广州,食炳胜”,差不多是每个广州人招待外地朋友的走心套路。公馆是集团旗下最高端的牌子,主打精致粤菜。豉汁皇鹅肠、烧味拼盘都是惊艳之作。

作为炳胜当仁不让的头牌,这道黑椒炒肉蟹光蟹钳就有大半个手掌的大小,以黑
椒、香茅、柠檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外壳,露出鲜嫩饱满的蟹肉,肉质结实,也十分入味。

都说炳胜的招牌脆皮荔枝鸡十分难点,这种在荔枝园里放养的走地鸡每日仅限量供应15只,提早一周预定才能吃上。炸至金黄色的鸡身,表皮松脆、鸡肉嫩滑带汁、口感也极其丰富。

人手一个的菠萝包,享有广州最正宗菠萝包的称号。惊喜的是,这个菠萝包里真的有菠萝酱!
酥皮香脆、内里松软,包体很有嚼劲,分量十足~

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炳胜私厨
米其林一星
📍地址丨天河东路178号
💰人均丨260元

炳胜集团另一张王牌,也是连续两年的米其林一星。
主打新式粤菜,但创新之余,还留存着传统粤菜的底蕴,比如招牌的电饭煲焗清香土鸡,抛开精选的食材不谈,光名字和做法就十分接地气了。

炳胜的秘制黑叉烧,都是用肥瘦相间的上等土猪五花腩烤制而成,每一块包裹着浓郁酱汁的叉烧,入口微弹而不油腻,恨不得连吃几块,搭配的红酒雪梨味道清新,让味蕾重新回归到最初的状态。

鸽汁煎焖山水豆腐经过山泉水浸泡,本身已经是滑嫩的代名词,加入了特制酱汁焖煎到微焦后,更是达到了鲜嫩无比、入口即化的水平,打底的娃娃菜也焖制得十分入味。

酥皮凤尾虾绝对是惊喜的存在(在公馆也能点到),外皮炸至金黄,咬破酥脆的表层后,爽口的虾仁呼之欲出,依然保持着新鲜的口感,点睛之处在于虾仁还带有香浓的坚果香气,十分推荐。

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愉粤轩
米其林一星
📍地址丨珠江西路5号广州国际金融中心主塔楼四季酒店71楼
💰人均丨476元

位于四季酒店71层的中餐厅,位置可谓得天独厚,品尝高端粤菜的同时,还能俯瞰广州的高空美景,欣赏珠江江景,体验高分~

广受好评的明炉深井烧鹅,只选用上等的清远鹅,油汁肥美是必须的,才能咀嚼到油脂四溢的体验,独有的梅子酱,也给整道菜增味不少。

冰烧三层肉拼陈醋海蜇头,咬下去脆劲十足,配着特制的陈醋汁又酸香可口。
冰烧三层肉算是愉粤轩必点的招牌之一了,金灿灿的外皮,配上Q弹的肉质,一口咬下去,感觉唇齿间香味四溢,蘸上一点黄芥末又瞬间中和了油腻~

喝广州的汤总不会出差错,这道鲜淮山花生煲猪脚汤是老火靓汤,不同于其他的清汤底,汤汁是明显的乳黄色,入口浓厚朴实,加上炖的松绵的淮山,花生与猪脚的味道也全部融入汤体里,真是既美味又养生呢。

乌龙焦糖炖蛋&芒果费南雪&香草芒果酱,选用的是清新的香草芒果搭配费南雪,摆盘精致,蛋糕的厚实口感被芒果的酸甜所中和。焦糖炖蛋入口敦实,焦糖与乌龙的香气在唇齿蔓延。

最后附上
米其林餐盘奖和必比登榜单。价格普遍大众,天天米其林都so easy,平时喜欢走街串巷觅食的小伙伴看好咯~
米其林餐盘奖
北园  炳胜品味(东晓路)  恰
悦轩  徐博馆岭南养生菜  鹅公村(荔湾)
悦铂尼Ebony  中国元素  风味
广州酒家(文昌南路)  
海晏楼(滨江东路)  和苑(天河)  
宏图府  荔湾亭  荔雅图  
意轩  六合茶居  泮溪  
桃园馆  乐排馆 RIBS
空中1号  夏宫  陶然轩(荔湾)
吴财记  源记肠粉  悦景轩
韵轩  禪意茶素  Alan’s Kitchen
超记(仓前直街)  二沙壹号  Fuel
Ganèa厨房神话故事 
极炙  芒果树  Mercato
明阁  漫活堂·臻选有机
汤氏美食  闻见
必比登
啊睿  常来小聚 (天河)  创发
达扬原味炖品 (文明路)  东兴 (天河)
榕意 (越秀)  肥豚肉骨茶
海门鱼仔店 (燕岭路)  坚记
开小灶  老西关濑粉 (文明路)
靓姐南宁蒲庙生榨米粉  南园
香兰  蔬稻 (金穗路)  通巷六号
天都里  同记鸡粥粉面
云轩  向群 (龙津东路)
  西关婆婆面 (德政中路)  
西关婆婆面 (文昌北路)
西关竹园 (荔枝湾)  西关竹园 (十八甫)
新泰乐 (海珠)  新泰乐 (越秀)
啫八  朱仔记食府 (江南大道)

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看完今年的榜单
我已经开始期待明年的米其林了
你呢,认可这个榜单吗?

End.
撰文:小嫂子
编辑:小嫂子
本文图片来自大陆男&网络,版权归创作者所有

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