文中提及地点

来杭州怎能不买龙井茶

不是所有的龙井茶,都叫西湖龙井!

定义

西湖龙井茶以杭州市西湖风景名胜区和西湖所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料,采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的,具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。

清明时期有一种等待叫做明前西湖龙井,每年这个时候也正是杭州的旅游旺季。那么该如何挑选识别真正的明前西湖龙井呢?下面帮大家整理了一些,希望可以帮到各位看官。

1. 茶农标

为了保护西湖产区(下段会讲龙井茶产区)正宗的西湖龙井茶农的权益,也为了消费者能够快速识别出正宗的西湖龙井,杭州市西湖龙井茶管理协会为西湖产区出产的西湖龙井茶农颁发了“茶农标”。茶农在自售时使用茶农标,西湖龙井每20g和250g会有一枚茶农标,来保障此产品为正宗的西湖龙井。但市场上出现了外地龙井茶贴假农标的事件,以上是2018和2019年西湖龙井茶农标,可作参考。



为了保护西湖产区(下段会讲龙井茶产区)正宗的西湖龙井茶农的权益,也为了消费者能够快速识别出正宗的西湖龙井,杭州市西湖龙井茶管理协会为西湖产区出产的西湖龙井茶农颁发了“茶农标”。茶农在自售时使用茶农标,西湖龙井每20g和250g会有一枚茶农标,来保障此产品为正宗的西湖龙井。但市场上出现了外地龙井茶贴假农标的事件,以上是2018年西湖龙井茶农标,可作参考

2. 产区

原料来源和加工地点都在杭州西湖风景名胜区和西湖所辖区域
这个范围以外的地区出产的茶叶鲜叶,哪怕使用与西湖龙井相同的加工工艺,所制作出的茶叶也不能被称为西湖龙井茶。
西湖龙井茶产区是龙井茶三大产区中的一个,除此之外,龙井茶产区还包括钱塘和越州。
西湖产区:
西湖龙井产区


钱塘产区:包括杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域。


越州产区:包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磬安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域。

在地图上,三者关系如下:

龙井茶三大产区示意图

其中西湖产区是龙井茶的传统产区,也是核心产区。
此茶区依山傍水,地势由西北向东南倾斜,由西北部阻挡了寒流的北高峰等天然屏障缓缓延伸向东部的西湖与南侧的钱塘江。因此茶区的气候温和、水气充沛,而江南地区春季的光照、降雨量和昼夜温差非常适合茶树的生长。

西湖产区不仅仅包括西湖风景名胜区之内以“狮、龙、云、虎、梅”为代表的
核心产区(一级产区),也包括龙坞、留下、转塘和周浦等二级产区。

龙井茶三大产区示意图

3.茶树品种


讲一下我家拥有的2款也是最热门的两款
在市场上听到最多的名字就是龙井43和群体种。

老茶蓬

龙井群体种:
群体种就是所谓的“老茶蓬”,由茶种栽培,仅在西湖区有所种植,而传统意义上的西湖龙井就是用群体种的鲜叶所制作的。由于是有性繁殖,所以即使在同一片茶园里,茶树形态、叶片形态都会略有区别。“不整齐”、“不好看”。群体种的采摘时间比较晚,一般是在清明前10天左右

龙井43号:
龙井43是由农科院茶研所从群体种中选育出来的,是无性系品种,扦插种植。
在钱塘、越州产区大量种植的就是这个品种。它的特点是育芽能力强、发芽早,
一般在3月上旬发芽,中下旬就可以大面积采摘。其产量大、上市早,能为茶农带来更高的经济效益。

左边一丛丛的是群体种,右边队形整齐划一的是龙井43
左:龙井43;右:群体种

从芽叶形态上对比二者,龙井43色泽嫩绿,芽头笔直,叶形偏圆,叶身平直挺拔;而群体种色泽偏绿,叶形偏尖,叶身更卷曲,叶缘齿更细密,看起来略粗老一些。

左:全手龙井43;右:全手群体种

从干茶形态来看,43更纤细,匀整度更好;群体种显得更花杂些。(这组干茶茶样是分别在不同色温的光源下拍摄的。右图群体种被拍得偏黄了一点。)

全手龙井43,于白天背光拍摄。全手群体种,于晚上日光灯下拍摄。

泡开后看芽叶,龙井43在芽根部有小红梗,形态上更挺拔、修长、收拢,而群体种的叶片更展开,呈卷曲态,芽、叶之间的距离也比43短。口感上,43偏清香淡雅,群体种的香气更复杂,馥郁饱满,茶感也会更重些。

龙井各级别采摘标准

4. 工艺

摊晾、青锅(杀青)、回潮、辉锅、分筛归堆、收灰

摊晾
鲜叶采摘回来之后,需要进行大约8-12小时的摊晾,使得内含物质水解充分。因此即使是上午采摘的鲜叶,摊晾结束也快到凌晨了。而下午采摘的基本要到2、3点才能开始杀青。

杀青
这是绿茶加工最核心的工序。西湖龙井手工杀青大约需要230-270度锅温,所需时间12-15分钟。杀青结束后的茶叶需进行4-8小时的回潮。

辉锅
是体现香气的主要阶段,手工辉锅的锅温约70-80度,时间在22-25分钟之间。
以上步骤做完,加上筛茶,一天24小时差不多结束了。


收灰
这是目前经常被忽略的步骤。按照传统工序,龙井茶制成后需放置进装有石灰的罐子中封存,目的是去除燥气并收去多余的水份。收灰之后的龙井香气滋味更馥郁、顺滑,同时更易于保存。从传统工艺的角度来看,没有收灰的西湖龙井还不是成品。但是,我们知道越早上市的龙井越能有个好价格,而且西湖产区的茶根本供不应求,不管是茶农还是经销商大多都等不起收灰的时间。这也就是为什么市场上基本建议大家买到龙井后密封干燥冷藏,且需放置一段时间再喝。

传统的西湖龙井是用群体种制作的,前面提过,它采摘的时间在清明前10天左右。有的年份倒春寒的话,采摘的时间还要更晚,所以传统意义上的明前茶为何珍贵?
除了内含物质上的优势(酚氨比结构更好、水浸出物总量更多)和相应的口感上的优势,关键也是因为它的量太少了。再说到龙井43,3月中旬头采,3月下旬能在市场上见到。

龙井村

5. 品质特征
关键词:外形扁平、光滑、尖削,嫩绿鲜润;香气清香持久;滋味鲜醇甘爽;叶底嫩绿明亮。
茶是靠喝,不是靠说的。评价优劣最主要的因素还是口感。
从外观来看,你可能需要放弃掉一些你认为非常“漂亮”的茶。比如说看起来碧绿水润的。出乎很多人的意料,西湖龙井不是鲜绿色,而是黄绿色的,手工炒制的还要比机器炒制的颜色更暗一些。看嫩度的话,不用去挑选看起来很整齐、很小很嫩的茶,西湖龙井的采摘标准是一芽一叶到一芽二叶初展
,并不是越小越嫩越好,形态丰腴饱满的才是上品。

左:半手龙井43;右:全手龙井43

口感上,好的西湖龙井具有明显的嫩豆花香和兰花香,冲泡后汤色嫩绿,滋味醇爽甘甜。
希望大家都可以买到心仪的西湖龙井,好了我要去泡茶喝了~

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