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八大汤都没喝过,怎么能说自己来过洛阳?

四月洛阳牡丹季即将到来,趁着整理攻略的机会,翻出了好多照片。

但要说洛阳给我留下最深印象的,不是牡丹,也不是龙门石窟,而是它那各式各样的汤呀!
本期,带你吃遍洛阳八大汤,和大家聊一聊关于洛阳的汤文化

洛阳人有多爱喝汤?

洛阳人爱喝汤,比起广东人毫不逊色。只不过,广东人的汤是菜品中的一味,而洛阳的汤则是饮食里的一餐,用洛阳话说,就是一顿饭

几乎在每个窄巷子、街角的入口处,都有一两家让那片居民心仪或者依赖的汤馆子。

由各种口味、各种食材制作的汤,已经与老百姓的生活密不可分,尤其是早上,不喝上一碗汤总感觉少了点什么。

洛阳的汤能给人们带来浑身的力量。特别是在寒冷的冬季,喝完汤以后从上暖和到下,浑身热乎乎的。就算是在夏季喝汤,出满头的汗,配上一瓶冰镇的海碧,真叫一个爽!

在洛阳,没有人陪吃饭就喝汤;没胃口又必须吃饭就喝汤;不知道吃什么就喝汤;天冷可以喝汤;天热也可以喝汤。

洛阳人,可以没钱,但是没汤不行!

汤应该怎么喝?

1|用勺子喝汤?不存在的!

在中国乃至世界任何一个地方,你问一个人喝汤用什么,连小孩都会告诉你用勺子。唯独洛阳,喝汤不用勺,用筷子,这也是个很奇特的现象。

不少食客进门喝汤时,总要向掌勺的喊一句:清汤、双椒!

店掌勺的马上会意是啥意思了。双椒是洛阳汤馆里的行话,就是喜欢吃辣的人,要求掌勺的在汤碗里搁上双份油泼辣椒。

2|要喝就喝头三碗

洛阳人喜欢喝头锅汤,真正的老喝家会说:七点钟喝汤(原汁原味),八点钟喝油(靠油出味),九点钟喝水(清汤寡水)。很多老喝家往往鸡叫前就守候在汤馆门口,为的就是能喝上头三碗汤。

3|汤,尽管随便添

洛阳的牛肉汤、羊肉汤等的最大特点就是可以随便添汤。一碗汤喝完如果胃还未满足,潇洒的一招手:“老板,麻烦再添一碗汤”。

您大可放心,店家绝不会再要钱,这也体现了洛阳人的古道热肠。

4|喝汤如喝咖啡,加不加料自己定

洛阳的汤可以根据个人口味放适当的盐和辣椒。汤有咸的,也有淡的,会喝的老城人常常要的是淡汤。老城人喝汤的咸淡程度,就像围棋选手的段位一样,能够看出一个人喝汤的“道行”。

往往年龄越大,喝汤时间越长,要求汤的味道越淡。

洛阳八大汤都有哪些?

洛阳汤出名,汤铺子多,喝汤的普遍,还因为汤品的丰富。远近闻名的洛阳八大汤就包括:
牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤

每一种汤都透出浓浓的洛阳气息,好吃不贵。

1|牛肉汤

作为洛阳汤中之王,不仅营养丰富,更是洛阳人不可或缺的记忆。对于一些老洛阳人,每天早上喝上一碗地道的牛肉汤,已经成为生活中的一部分。

煮汤前,要将牛骨头泡上一天一夜,不断更换泡骨头的水直到完全清澈见底,才可将骨头下锅。这样煮出来的汤,白白的像牛奶一样~

在陶碗里放入葱花、香菜、肉片或肉块,再配上辣椒、足足的调料,之后用滚烫的热汤浇上去,立即香气扑鼻,胃口大开。

牛肉汤分甜咸两种,甜的牛肉汤,并不是汤里加糖了,而是盐放少了,有的甜牛肉汤甚至不放任何调料。不管是甜汤还是咸汤,满满舀上一碗,再泡俩烧饼、饼丝,美味又管饱!

洛阳城做牛肉汤的店铺分布较多,街道上随处分布的小店,只要有较多的老食客光顾,味道肯定差不了,推荐几家代表性的。

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南关小碗牛肉汤、兄弟俩老李家牛肉汤、第一家牛肉汤、老丹原汁牛肉汤、赵记甜咸牛肉汤丸子汤、大众原汁牛肉汤等

2|羊肉汤

和牛肉汤一样,羊肉汤也是受众相当之广泛的美食。一碗好的羊肉汤,讲究“味鲜、肉肥、汤清”

味鲜,是指选择肥壮的山羊,当天宰杀,当天下锅。

肉肥,则说的是一羊一锅,定量加水,煮出来的羊肉不肥不腻。

汤清,指的是不勾芡的原汤,不膻不腥,味道刚好!

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白沙羊肉汤、朝阳建康羊肉馆、刘氏三兄弟羊肉馆

3|驴肉汤

天上龙肉,地下驴肉,作为洛阳三大肉汤之一,驴肉汤也是本地人喝的较多的汤类。有的人以为驴肉一定是粗糙的,而实际上驴肉很嫩,喜欢吃的人欲罢不能。

驴肉汤里除了驴肉,最具特色就要数“驴白血”了, 它的颜色比猪血淡一些,口感清脆爽滑,营养丰富,是区别于其他汤的一大特点。

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华山路小碗驴肉汤、陈记驴肉汤馆

4|杂肝汤

杂肝汤怕是连洛阳人都很少喝的一种汤了,从形、色、味上是另一种特色,汤稠了些、汤色重了些、味道又多了点臭味。

洛阳的臭杂肝汤怪得很,只在老城开,如果在别的城区生意准冷清。杂肝汤的臭味很是让人感到神秘,其实并不是由牛的五脏六腑经过发酵而来,而是在于熬汤的时候,“牛下水”自然产生的“脏气”,跟臭豆腐的制作完全不同。

杂肝汤就和臭豆腐一样,喜欢的人有多喜欢,讨厌的人就有多讨厌,那个味道呢,听说略微臭臭的,似乎还香香的,咸咸的,辣辣的,鲜鲜的。这趟我是没能吃上了,有机会你也来一碗臭杂肝汤品咂品咂?

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老字号原南关牛肉杂肝汤

5|豆腐汤

洛阳汤中唯一一道全素汤,以白豆腐为主料,用姜做辅料,再调入些稀稀的面糊。盛汤入碗时,加入粉条、油豆腐丝儿、青菜等配料,再添上一勺辣椒油。

豆腐滑滑嫩嫩的,油豆腐也特别好吃~即使没有肉也能感受到豆制品本身的香气~

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西关陈记豆腐汤

6|丸子汤

老洛阳人有句口头禅,“早上豆腐汤,晚上丸子汤”,丸子汤酸辣爽口,一碗下肚,美味又su服!

丸子汤是荤素搭配的,汤里的丸子仅有豆面丸一种。稀稀的绿豆面混着绿豆芽,用手搓成丸子再往锅里一炸。再加入肉片、肉丝等荤料,吃起来有荤有素,有焦有嫩。

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刘记豆腐汤丸子汤、赵记甜咸牛肉汤丸子汤

7|不翻汤

用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,成一张薄片,不用翻个就熟,“不翻”因此得名。汤中除了不翻,还有粉条、黄花、木耳等,再放些醋、胡椒粉,酸中带点辣,是洛阳人夜宵的首选

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老城刘记不翻汤

8|胡辣汤

胡辣汤并不算是洛阳独有,河南地区基本上都见得到它的影子。它实际上也是面糊糊汤的一种,顾名思义,味道主打胡辣,胡就是白胡椒,辣并不是指代辣椒,而指白胡椒的辣味儿。

胡辣汤的卖相并不好看,稀里哗啦一碗黑不拉叽糊糊涂涂,颜色有种难以言说的丑,但是味道嘛还是不错的。

汤底用的是肉汤,把白面用铁锅炒熟,放进去各种香料粉,然后连同肉汤一起煮成糊糊,盛碗后要淋上一小勺带芝麻油和醋味的汁,搭配的主食基本上是油炸类,比如油条、油饼、炸糖糕,当然也可以搭配肉包子、馅饼儿之类的面食。

有人说西安不是也有胡辣汤?认真的说,两个地方的胡辣汤那区别大了,不管是颜色到配料,或者味道到卖相,都特别不同,唯一我认为相同的点就是都是糊糊。

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方中山胡辣汤馆、刘国芳胡辣汤

汤,还得配着面吃

老洛阳人喝汤讲究“三美”,即“瘦肉、薄饼、原汤”,三者缺一不可啊。

薄饼不只是字面意思的饼,平时吃的较多的就有油旋、烧饼、锅盔、饼丝。饼的种类丰富,和着汤吃起来口感也不同。

所以洛阳的汤真的有那么好喝吗?

这个答案我也给不了。可能对于有些游客来说并不好喝,店面也不精致华丽,环境似乎也不那么卫生。
但是洛阳人爱喝汤,就像武汉人吃热干面,重庆人吃火锅,广州人吃早茶一样,可能喝的更多是习惯,是情怀,是家乡吧。

不亲自去试一试,怎么知道呢?赶紧收藏起来呀!

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