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京都百年老店巡礼,探寻传承了百年的美食和手艺

若要选出一座最日本的城市,那一定是「京都」。
不同于时尚潮流的东京、大阪,京都就像一位睿智稳重的长者,历经风雨依然平静地恪守传统,守护着独一无二的文化。

有着深厚历史积淀的京都,自然地也孕育了数之不尽的匠人以及屹立百年的老店。
说到百年老店,不得不说日本是全球拥有百年企业最多的国家,而且数量多到甩别的国家几条街的程度。

这些在历史的大浪淘沙中存活下来的老店,靠的不仅是品质,更是一种生活的哲学,是在时光流转中不变的初心和匠心。
今天的文,从美食和手工艺两个方面来探寻京都的百年老铺,感受百年前的时光。

1)美食

尝一尝传承了百年的味道。

圣护院八桥

诞生于1689年,至今已有300多年历史。

八桥是京都最具代表性的点心之一,有生八桥和硬八桥两种,古人吃的多为硬八桥,到了现代生八桥用更加新鲜和软糯Q弹的口感使得生八桥的销量和人气远远已经高于硬八桥。

生八桥外形像三角形的饺子,外皮用米粉制成,内陷包裹红豆泥等甜味馅,吃起来柔软细腻。

而日本知名度最高的八桥就是圣护院家的,号称八桥届的LV。
它家还会根据季节出不同口味和包装的八桥,自己吃和送人都很棒。
今年的樱花季限定。▼

地址:京都府京都市左京区圣护院山王町6

緑寿庵清水

成立于1847年,是现今日本唯一一间专门制作金平糖的老铺。

它家金平糖的制作没有一个固定的配方,全靠职人长时间培养出来的对于糖状态的经验判断,再根据气候、温度等进行调整。
一款金平糖大约需要18天左右的时间才能制作出来,緑寿庵清水能够传承至今,离不开这一份这份专注和真诚。

緑寿庵清水金平糖,有着淡雅的香气,一开始吃不会有浓烈的味道,但甜味会慢慢地扩散,直到整个口腔溢满了甜蜜的味道。
这是需要细细品味的糖果。

别看是家老铺,但它家也是不断在创新,每年都会推出各种新口味以及季节限定款,目前大约有多达60余种口味可以挑选。
它家的产品现在无法在互联网上购买,只能在实体店买。
包装花样繁多,买来送人很精致,不过价格并不便宜。

地址:京都市左京区吉田泉殿町38-2

通圓

创立于1160年,至今已经八百多年,是日本最古老的茶铺。虽说日本超过百年的老铺很多,但八百年是真的厉害。
据说足利义正、丰臣秀吉、德川家康等都曾喝过通圆茶铺的茶。

店铺很好找,就在宇治桥东,京阪宇治站对面。
它的建筑依照江户时代残存遗迹修建,店里陈设也颇有百年老店的古韵。

茶房不大,大概只能容纳二十来人,可以坐在靠宇治川的一面,边吃边欣赏对岸风景。
相比于中村藤吉、伊藤久右卫门这些热门店,通圆茶屋相对安静多了,也不需要大排长龙。

它家最有名的是茶丸子,口感Q弹,茶香浓郁。

还有各种抹茶制成的甜品也是要尝试一下的,比如抹茶圣代,不光用料丰富好吃,还好看,古色古香的杯子。

抹茶冰激凌也是人气之选,值得一试。

地址:京都府宇治市宇治东内1番地

七味家本铺

创立已经超过350年,坐落在清水寺附近。
至今沿用传统,进店递上一杯加了调料的热汤,既是欢迎也是试饮。

它家人气第一的「七味粉」是日本调料的代表,由七种味道调制而成。在拉面店、火锅店已经是不可或缺的日常调料了。

除了名震天下的七味粉,和炸物搭配的「山椒粉」和清香的「柚子粉」也很受欢迎。
想回家也吃出日式风味,不妨买份当地的调料回去,随便一洒,吃出日料感。

地址:京都市東山区清水二丁目産寧坂

一保堂

想了解日本传统茶文化,来这家就对了。
拥有300年历史的一保堂,除了京都的本店,在东京以及纽约都已经开出了分店。

店里主要提供抹茶、玉露、煎茶等,会搭配简单的和果子,没有西式蛋糕甜点之类。
一茶一点,精致的和风,吃起来也不会觉得甜腻。

在店里点了茶,店员会知道客人如何沏茶,让客人自己动手,体验日本茶的冲泡方法。

不能在店里喝茶的,也可以外带。
杯子设计简约现代,有多种图案,深受年轻人的喜爱。

喝完茶可以在店里买买茶叶、茶具,如果是礼物,店员还会帮忙包装,包装纸竟然是陆羽的茶经,拆掉还能读一读。

地址:京都市中京区寺町通二条上ル

进々堂

创立于1913年的进々堂,是一家面包店,目前在京都已经有十几家的分店。
这是日本第一批到法国学习面包技术回来开设的面包店,口感和味道经过改良,深受日本人喜爱。

它家的早餐和面包类特别推荐,大部分的朋友来这里都会选择「面包篮吃到饱」套餐,店员会端出满满一个面包篮,任你挑选,吃到饱。

不想吃太多面包,那么其他早餐选项也非常丰富。

 
喜欢吃面包的朋友们,不要错过这家店鸭~

地址:京都府京都市左京区北白川追分町88

2)传统手工艺

传统手工艺承载了一个民族的智慧和独特魅力,虽在机器大生产冲击下有式微,但优秀的工匠也适应时代的发展不断推陈出新。

永乐屋

近400年的老铺,起先是织田信长御用的绵布商。
一度繁荣鼎盛的永樂屋,在时代冲击之下也曾陷入困局,直到第14代掌门人细辻伊兵卫接手,对品牌进行了改革,永樂屋才重新复兴,成为现在看到的样子。

现在的永樂屋旗下有三个不同客层的品牌(共12家店):「永樂屋細辻伊兵卫」、「RAAK」、「伊兵卫」。后面两个新品牌整体更年轻,兼具潮流和传统京都风。

他们家最著名的是京风手帕,当年也是凭此一举翻身。
这些京风手帕复刻了明治、昭和时代的图案,精致又复古,「舞妓」圖紋手帕也是招牌,浓浓的京都色彩。

除了传统画风的图案,永樂屋也会有可爱小动物图案的、细致风景图案的等等,看了都很想剁手。

永樂屋的手帕尺寸比一般手帕大,可以有多种用法,当围巾、扎成手袋等等。

总店地址:京都市中京区室町通三条上役行者町368

京・清水焼朝日堂本店

创立于1870年,目前已经开设不同主题分店10家,有陶艺体验工房、茶寮、利酒处等等,用的都是自家精选陶器。
总店位于清水寺大门外,拥有日本国内京烧、清水烧最为齐全的品种类别。

这里也很好逛,总共两层,一层是传统铭窑珍品,以及来自日本各地艺术家所制作的优质作品。
游客也不必担心买不起,店里从日常使用的餐具到高级漆器茶具都有,进门附近也有许多日用杯盘碗的特卖,物美价廉,1000日元就能带走。 

二层是陶艺沙龙和「茶寮器乐」,陶艺沙龙除了常设精选传统工艺品的展位,也会定期举办特展活动,在这里能欣赏到在其他地方看不到的一流展品。

「茶寮器乐」是餐饮&咖啡厅,也是清水参道上距离清水寺最近的餐厅&咖啡厅。
店内处处陈设的精致瓷器,无不展示了百年老店的历史沉淀。它家的料理简单但很讲究,独特之处在于可以使用京烧・清水烧的餐具来享受美食。

地址京都府京都市东山区清水1丁目280

丸益西村屋

开业于1905年,百余年来一直致力于工艺染色的研究与传承,店铺藏身于京都二条城附近的小巷深处,内外都是古色古香。

丸益西村屋传承的是百年前的京友禅染色技术,这种技法原先主要用在和服制作上,一身京友禅的和服要几十万日元,很奢侈。
不过京都现在也有了不少京友禅制作的小物件,价格亲民,普通人也能感受京友禅之美。

而丸益西村屋特色在于能亲手制作属于自己的京友禅小物,比如布袋、零钱包、浴衣、杯子……
下次去京都,除了看风景,亲手制作一个京友禅小物带回去是不错的体验呢。

地址:日本京都府京都市中京区小川通御池下

白竹堂

白竹堂是江户时代就创立的京扇子老店,最初是作为西本愿寺前寺院扇子的专门店。

它家的折扇从切竹到精加工大约有88步,由许多工匠手工制作,骨架、纸张、草图、整理等各为分工,一丝不苟。

白竹堂的魅力在于扇子种类、风格众多,很有的挑。在传统之上不断尝新,添入蕾丝、绣花等新元素,设计时尚,打破了人们对扇子的固有印象。

地址:京都市中京区麸屋町通六角上白壁町448

一泽信三郎

创立于1905年,不开分店,只有一家门店。
被人称为京都帆布包中的爱马仕,跟奢侈包包一样,号称终生保养,再旧的一泽帆布包带去店里,都有职人专门修护。

它家的布包做工考究,设计简约日式,材质硬挺耐用,背起来舒服百搭。

店里小到卡包钱包,大到背包挎包,应有今有,价格从4000到30000日元都有,丰俭由人。

地址:京都市东山区东大路通古门前上高畑町

山田松香木店

日本的三大艺道,除了常听到的茶道和花道,还有一个更为小众的——香道。
山田松香木店就是一家古老的香道文化弘扬店,开设于江户中期。

它家在制作贩售各式熏香的同时,也开设闻香、调香体验,颇受好评和欢迎,不少国内外游客慕名而来。

体验完专业香道,还可以尝一下店里的特色小点心。

地址:京都府京都市上京区勘解由小路町164 


京都的这些老店,百年如一日的把简单的一项工艺心无旁骛地做到极致。
在浮躁的时代里仿佛一股平静的力量,在这里或许能让人寻到一些不一样的生活哲学。
来京都,这些百年老店,值得一逛。

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