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苏州

第一次来苏州？教你像土著一样吃

《怒晴湘西》、《逆流而上的你》，最近的剧简直被潘粤明承包了！尤其是在《逆流》里，潘老师奶凶奶凶的样子，可爱到爆，妥妥圈了一票粉~

而潘老师和马丽的奇妙混搭更是带火了这部剧的取景地，满屏的苏州元素，简直就是苏州的宣传片啊！

曾在大片海棠间惊艳众人的有轨电车，如今也在《逆流》里强势出镜；

在剧中多次露脸东方之门、逼格满满的国金中心、低调亮相的广电靴子楼......现代大气；

江南味道十足的平江路，古朴优雅，下雨天更具韵味；

屋檐下老苏州的家长里短，在剧中也是体现的淋漓尽致；

▲潘老师大口吃面的样子

就连与朋友在外吃饭的场景都是专门找了餐厅取景，最有意思的是，据说在拍摄期间，演员还差点把满福楼提供的拍摄道具吃光。
不过要小飞君说，在这个三天三夜都吃不过来的美食之地，吃道具这事，还真不赖潘老师~

（图：@苏州美食小分队）

（图：@苏州美食小分队）

（图：@苏州市旅游局）
就如苏州话的“吴侬软语”一般，细腻的苏式生活全藏在这街头巷弄的市井滋味里了~

苏州的菜，透着江南的婉约细腻

苏菜的风雅与中国文人画一脉相承，色彩的搭配，造型的构思，浓淡相宜，清雅多姿，如吴侬软语的苏州一般，苏菜处处透露着江南的细腻。

||松鼠鳜鱼-地道的苏州口味

桃花流水鳜鱼肥，春天正是鳜鱼最肥嫩的时候。在苏州就有一道以鳜鱼为原料的传统名菜——酸甜香糯的松鼠鳜鱼，炸好的鳜鱼装盘，浇上热腾腾的秘制卤汁，就有“吱吱吱”的响声。
地道的苏州口味，好看又好吃。

||蟹粉豆腐-鲜美与嫩滑的绝妙组合

蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，豆腐切成小块儿，用油煎黄，和炒过的蟹粉一起用淀粉勾芡，再撒上一点点葱。蟹粉鲜美、豆腐滑嫩、汁液浓郁，经过勾芡的色泽，仿佛能感受到食物在发光~

||响油鳝糊-传统的苏帮菜

响油鳝糊是一道特色传统的苏帮菜，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。响油鳝糊会选用当天宰杀的鳝鱼，肉质鲜美，香味浓郁，油润而不腻，十分可口。

||樱桃肉-咸中带着甜酸的春季菜肴

都说苏州一年四块肉，“春天吃樱桃肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天吃梅干菜扣肉，冬天吃酱方”，苏帮菜与其他菜系相比，最注重时令。春天吃樱桃肉也是按照老苏州的习惯沿用至此。

菜如其名，樱桃大小般的肉粒，色泽红亮，皮烂肉酥，入口而化，咸中带有甜酸，吃一口便停不下来！

||酱方-甜而不腻的苏帮风味

苏州人喜欢吃熟食是出了名的，酱方可以说是苏州人的心头爱，这道传统的苏菜，用的是红曲米、绍兴酒和大块五花肉，比起红烧肉多了一丝甜，但甜而不腻，入口即化，作为一个肉食爱好者，完全没有任何抵抗能力~

推荐店铺：◆陆稿荐

陆稿荐专营熟肉，始创于康熙二年，是一家酱肉专卖的百年老店，做工考究，菜品上乘，抛去悠久的历史不说，陆稿荐所创的酱汁肉和各位卤菜就让这家店享誉姑苏~
地址：观前街8号(近长发商厦)
人均：¥54

◆松鹤楼

如果你想吃一顿最地道的苏帮菜，当地人十之八九会推荐你去松鹤楼。这座老牌酒楼始创于清乾隆初年，迄今已有二百七十多年的历史，是目前苏州历史最悠久的正宗苏帮菜馆。用料上乘、精烹细作，
就连金庸先生都将它的招牌写进了《天龙八部》。
地址：观前街太监弄72号
人均：¥150

◆得月楼

说到松鹤楼，怎么能不提得月楼呢？这家老字号至今已有400多年的历史，传承者最正宗的苏帮菜。
地址：观前街太监弄43号
人均：¥144

苏州的面，藏着地道的“苏式生活”

北方人爱面食众所周知，苏州人民在吃面这件事上也是十分讲究。苏州城不大，却有着2000多家面馆，百年老字号也非常多，最地道的苏州美食巡礼，一定是从早起吃一碗头汤面开始的。

||枫镇大面-被《舌尖2》相中的苏式面

苏州人的一天是由一碗苏式面开始的，而苏式面的种类就有上百种，其中被《舌尖2》相中的枫镇大面，可以说是苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面了。
吊汤时除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟和螺丝，会担忧扑鼻的酒香，而浇头是一块白嫩肥美的焖肉，和普通的焖肉不同，它在焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味，肥美细嫩，入口即化。

推荐店铺：◆同得兴

上过《舌尖2》的同得兴时间百年老店，这里的招牌“枫镇大肉面”要4、5月后才有的吃，因为那时候本地酒酿才完成了酿制。而这里的浇头焖肉非常糯，口感极佳！
地址：十全街624号近凤凰街
人均：¥47

||奥灶面-苏式面的招牌

奥灶面在苏式面中也是名声在外的一块招牌，传说乾隆三下江南之时，一日微服远足，没有带随从，快饿晕之时，遇见一位老妪正操勺烧面，灶面上非常脏。顾不上许多，急向前恳请一碗，吃了一口，顿觉味道极佳，御赐“奥灶”之名，同吴语“龌龊”两字谐音。

（图：@典典吃喝教主）

（图：@典典吃喝教主）
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

推荐店铺：◆胥城大厦

（图：@星姐说生活）
苏州胥城大厦的奥灶面是比较地道的，采用了“红汤+白汤”的做法，红汤以鱼为主料，白汤以禽肉为主料，把冷焖肉埋入汤底，软质软嫩非常。
地址：三香路120号胥城大厦
人均：¥40

||“冻鸡面”-已经失传的苏式面

“冻鸡面”，听起来很有梗的感觉有木有？其实“鸡冻”是土鸡加入各种调料炖熟焐烂后，自然冷却结冻，就像皮冻、鱼冻一般。而鸡需要选用放养的8个月到一年的草鸡，从浸泡焯水到文火焐，一道道程序下来要8个多小时才能大功告成！由于制作工艺复杂，再加上老一辈面点师隐退等多种原因，冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。

推荐店铺：◆朱鸿兴

（图：@batman888）
在苏州老字号里，创于上世纪30年代的朱鸿兴名头可是相当响。朱鸿兴齐门店开了一个一碗面工作室，请了几位苏州来师傅，推出一些已经失传的苏式面，“冻鸡面”也在其中哦~
地址：齐门路1号
人均：¥20

||三虾面-价格不菲的时令面

（图：@苏州潮生活）
作为苏州的土豪面，除了秃黄油面，就是三虾面了，一般的苏式面价格也就在十几块，但三虾面的价格要达到70元。三虾面使用传统苏帮菜中的炒三虾（虾仁、虾籽、虾脑）作为浇头，很讲究时令，每到农历5月初，河虾的虾籽饱满的时候，就可以制作三虾了。而且手工处理非常耗费人工，因此价格不菲！

推荐店铺：◆裕兴记

裕兴记是苏州的百年老字号了，裕兴记老店的三虾面满满当当的浇头，一定让你大呼满足。
地址：西北街11号
人均：¥52

苏州的小吃，满是地道的市井滋味

对于吃货来说，没什么事比在一条条巷弄里寻遍地道小吃更重要的了，生煎、馄饨、鸡爪......一家家老字号小店，都藏着最地道的姑苏味道。

||生煎馒头-一口下去汤汁四溢

在苏州话里，是没有“包子”这个词的，一律用馒头，肉馅的叫肉馒头，菜馅的叫菜馒头......当然，还有苏州人超爱的生煎馒头，生煎馒头是苏州非常地道的特色小吃，馅料丰富多汁。刚出锅的生煎是食用的最佳时机，形态饱满，色泽鲜艳，上面撒着的芝麻、葱花，冒着的热气，让人食欲倍增，一口咬下去，汤汁四溢......

推荐店铺：◆哑巴生煎

（图：@古川maNa）

说到生煎，连当地人都强力安利的就是哑巴生煎，这家店可以说是苏州最有名的生煎之一，想要吃一顿生煎，就要做好排队的心理准备。
这里的生煎口味微甜，量多料足，一口咬下汤汁就爆出来了！
地址：临顿路温家岸12号
人均：¥19

◆老大坊生煎

（图：@狗蛋李）
老大坊生煎虽然没有哑巴生煎的名气大，但也是实实在在的苏州老字号了，个头有些小，不过汤汁十足。
地址：北浩弄68号4幢北门105室
人均：¥16

◆大阿二生煎

除此之外，在山塘街上还有间叫大阿二生煎的铺子，在苏州非常有名，人气很旺，遇上饭点十之八九要等位。这里的油氽紧酵也是一绝，外皮金黄香酥，肉馅汁多鲜美，非常受欢迎。
地址：石路山塘街42号
人均：¥16

||“泡泡馄饨”-比传统小馄饨更加精美可口

在苏州，混沌有个特别有意思的名字，叫“泡泡馄饨”。馄饨皮薄如蝉翼，将皮子四个角往中间折起，放入水中快速煮熟，一个个飘在锅中就形如泡泡。
正宗的泡泡混沌皮薄馅少，比传统小馄饨更精美、更苏州、更可口。

推荐店铺：◆乐惠馄饨店

（图：@soteyo）

（图：@mint_durian）
乐惠馄饨在苏州非常有人气，每次去都人满为患，老苏州非常喜欢来这里吃早餐，汤底用猪骨熬制而成，非常鲜美。
地址：吴趋坊44号
人均：¥9

◆陈记馄饨店

（图：@猫大王皮皮）

（图：@猫大王皮皮）
在吴趋坊上，陈记馄饨店与乐惠馄饨店旗鼓相当，同样质朴的店面，同样拥有几十年的历史，连刘嘉玲都对这味道无法自拔。
乐惠的馄饨汤底鲜美，而陈记馄饨块头十足，肉馅也实在，实在难分高下。
地址：吴趋坊106号
人均：¥9

||鸡爪-软糯又不失劲道

不知道什么时候开始，鸡爪成了苏州的代表小吃。它既不是苏帮菜的主要食材，也不是寻常人家的常用的食材，却被苏州人做成了苏州小吃的一大类，香糯的口感，丰腴的脂膏，就算是不喜欢鸡爪的人也能着迷啊~

推荐店铺：◆祥鑫

（图：@宅仔小张）
说到苏州好吃的鸡爪，那必然要从祥鑫说起，它藏在个十分狭小的弄堂里，对于外地人来说可是有点难找，不过“酒香不怕巷子深”，这里的鸡爪十分软糯，却又不失劲道，一口下去，浓郁的脂膏便能沾满双唇，真的超级好吃，还曾上过苏州旅游杂志，被推荐为来苏必吃小吃之一。
地址：锦帆路与通关坊交叉口东行50米
人均：¥16

◆鸡角旮旯

（图：@哎呦歪a）

（图：@浅浅笑）
鸡角旮旯位于平江路一个小胡同里，店面小，但人气很旺，是胡同里的超级网红！这家的鸡爪卤汁浓稠，非常入味，满满的胶原蛋白搭配秘制酱汁，简直好吃到爆。
地址：平江路中段邾长巷2号
人均：¥18

||茨菇片-苏州人才懂的零食

（图：@深度苏州）

（图：@跟着时令吃吃吃）
苏州人不时不食，就连零食也是如此，每到冬季，茨菇片就成了日常必备美味，这是苏州人的薯片，也是很多老苏州小时候的记忆。茨菇片油而不腻，入口香脆，形似薯片，却比薯片更加清香。

◆彩一茨菇片

（图：@桐psy）
小店位于桃花坞大街，一对夫妻在这经营了十几年了，卖着各种包子，每到茨菇的时节，便会推出这现炸现卖的时令美味，来买的都是吃了十几年的“老粉”，连刘嘉玲回苏的时候都专程来找过。
地址：干将西路彩香一村彩香农贸市场M49
人均：¥18

苏州的甜品糕点，甜是灵魂，软糯是性格

苏州人喜欢甜蜜蜜的食物，各类糕团一直在苏州人的生活中扮演着重要的角色。大到婚礼乔迁，小到饭后甜点，都是必不可少的。

||糕团-苏州人生活里不可或缺的美味

苏州人喜欢甜糯之食，糕团自古以来就是苏州人时令饮食的习俗。每年农历二月初二“龙抬头”要吃的撑腰糕、香甜可口的海棠糕、金黄松软的梅花糕......可都是点心中的老一辈了。

如果你不喜吃甜，可以试试青团子，算是苏州糕点中较为不甜的了。用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带着淡淡的青草香，非常特别。

推荐店铺：◆黄天源糕团店

黄天源是苏州的传统糕团界的扛把子，创于道光元年，很多糕点加了猪油，非常香甜，可谓
来苏州尝糕点的首选之地~
地址：苏州市姑苏区观前街86号
人均：¥16

◆近水楼糕团店

（图：@sherilyxia）

（图：@萌小鱼Sisii）
吴趋坊里有一家近水楼，也是苏州老字号糕团店。卖的糕团有二十几种，价格也实惠，二十块能买走一大包！
地址：吴趋坊96号
人均：¥7

◆万福兴

（图：@这儿有一只小鹿）
万福兴的历史可以追溯到清宣统年间，也是苏州糕团界最正点的老字号了。除了常年上市各类松糕、猪油糕，还随时令上柜应景糕点，逢年过节队伍就排到停不下来。
地址：东中市12号
人均：¥15

||灰汤粽-差点失传的地道小吃

灰汤粽曾经是苏州的明星小吃，每到南北南北方人甜咸粽撕逼大战之时，苏州人还可以慢悠悠地享受美味的灰汤粽，灰汤粽用秸秆灰浸的水（灰汁）拌入糯米包粽子，粽子包得比一般粽子松，打开的时候是不成形的。煮熟后是黄色的，口感比一般粽子绵软~
不过灰汤粽有一度曾几乎快要绝迹，直到前几年才“重出江湖”，来到苏州可一定不要错过~

推荐店铺：◆蔡记灰汤粽

（图：@苏州微生活）

（图：@生命在于低调）
黄天源卖了几十年，一直到解放后停售，很多人甚至都没听过。现在葑门横街还有卖，不过
没人指引很难找到。在这里，排队是必须的，早上才有，去晚了可就买不到了。
地址：葑门横街61号附近

||蟹壳黄-香脆酥松，油而不腻

（图：@苏州潮生活）
蟹壳黄跟螃蟹没什么关系，在清末时起源于江苏，是种包馅的小酥饼，油酥做成的酥皮一烤，圆滚滚的好似蟹壳，刚出炉时焦黄酥脆，形圆色黄，“蟹壳黄”之名也由此而来。蟹壳黄有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种口味，香脆酥松，油而不腻。

推荐店铺：◆黄鹂坊桥的蟹壳黄

（图：@东山小西）
蟹壳黄在苏州非常有名，很多地方都品尝得到，但黄鹂坊桥的蟹壳黄，可以算是王牌了，小小的饼店，却经常门庭若市！
地址：景德路黄鹂坊桥菜市场

||糖粥-老苏州的儿时记忆

笃笃笃，买糖粥，说到苏州小吃，一定是少不了这沿街叫卖声的，现在吴门人家还有一副骆驼担，还能看到从前的样子。

推荐店铺：◆潘玉麟糖粥

（图：@大麦茶一杯）
潘玉麟糖粥传承了四代人，是苏州最有名的糖粥铺子，糖粥摊支在一个不大的三轮车上，几个粥桶内装着提前熬好的粥，一勺糯米粥、一勺赤豆粥，撒上桂花，一白一红，粘稠甜糯，香甜可口。
周摊每天中午12左右出摊，卖完100碗就收摊，队伍常常会排满半条街，人气非常高。
地址：皮市街172号花鸟市场北门外
人均：¥7