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腾冲美食大攻略2019 | 跟着嘴巴去旅行

天地之间,食为美。
我是喜欢到处旅行的,走的路远了;
越来越发现,旅行与美食是无法分割的。
而对和顺古镇,我喜欢他的建筑文化,
它的历史文化,
以及它的各式各样的美食文化,
想通过本文,
跟大家分享一下我在和顺古镇内发现的有关美食的事情,
让我们一起去看看腾冲的美食吧。

1、腾冲饵丝

腾冲饵丝是由洞山乡胡家湾村人发明,
采用当地特产浆米加工制作而成,
跟米线是截然不同的两种食物哦。
腾冲饵丝至今已有近400年的历史了,
为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。
也是腾冲人一日三餐不可少的主食。
配上各种香油料和辅食配料,
是一份地地道道的腾冲早晨,
当地人有种说法,
早上吃了饵丝,一天人都是有力气的。

2、大救驾(炒饵块)

相传明末清初,
南明永历皇帝奔逃至腾冲,
在疲惫不堪、饥寒交迫之时,
得吃炒一盘饵块,
竟如同吃山珍海味一般,
不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”“大救驾”之名便由此而来。

大救驾,其实是和饵丝是同样的制作材料,
只是形状不同罢了,
炒制过程中会添加很多配菜,
比如西红柿,鸡蛋,精肉丝,青菜,、
小米辣,青辣子,木耳,水芹菜等;
香料主要用葱姜蒜末,干辣椒,青花椒,
是比较丰富的味觉体验,
所以来腾冲,
大救驾是一定要品尝的地方小吃。

3、土锅子

土锅子,又名“锅子菜”,
其锅造型形似火山,
火炭放置在口中,顾又名“火山热海”,
是腾冲当地的火锅,是一道风味独特的菜肴。
跟传统的老北京火锅自然不同,
北京火锅的锅子是铜制的,其味道多样。
腾冲的火锅是腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅,
其讲究慢火慢煮,因而菜味鲜甜醇和。

土锅子会有二十几种配菜,
其中主要有:肉圆子、豌豆米、炸猪皮,
干竹笋、三种青菜、芋头、五花肉等等,
是腾冲配菜最多的一道地方美食;

4、稀豆粉

如果你来腾冲旅游,
千万千万不要错过腾冲美食——腾冲稀豆粉。
它的美味出自其独特的制作方法,
一般稀豆粉是用豌豆面制作,
腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。
将上等豌豆拣出来,
放到盆里加水泡一天或一夜,
然后用石磨带水磨细,
再用干净的纱布滤,
把滤下的豌豆粉水倒进锅里,
就可以煮稀豆粉了。

烤粑粑:绝对是稀豆粉的绝配哦。

当地人也喜欢把稀豆粉和饵丝一起来吃,当作早点。

推荐:和顺古镇尹家巷头,
“和顺豆粉老店”,
大爷三代人都在做稀豆粉,
味道是和顺古镇最好的,
也是最真材实料的。

5、铜瓢牛肉

又名“火瓢牛肉”,
吃牛肉时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉,
火瓢牛肉火锅采用老式的风炉,
不用煤气或是电磁炉,
而是原生态烧炭的那种,
在制作是也采用生态牛肉,
加上绝密的煮炖、调味,
再将牛肉切作片状,肥瘦适合,
嫩滑爽口带皮的牛肉,皆可口宜人。
你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底,
还可加点牛筋、牛杂等主菜。
肉松爽口,香气诱人。

推荐:
县城:“马东铜瓢牛肉”,地道腾冲味道,
和顺:“牛牛家铜瓢牛肉”,改良版腾冲味道。

6、鸡枞炖土鸡

说到“鸡枞”,吃过的,
必已垂涎欲滴、欲罢不能。
即使您没来过云南,没亲眼看到过,
也会在《舌尖》节目上见过吧。
鸡枞菌,它在自然界是和白蚁共生的菌类,
白蚁构筑蚁巢的同时,也培养了鸡枞菌菌丝体,
便形成一个共同的生态系统,
这种菌丝在云南、贵州的森林中才有。
但是只有在八月份才能吃到哦。

鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,
还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,
还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,
可炒、炸、煎、拌、烤或做汤。
其滋味都很鲜,为菌中之冠。

7、白果炖土鸡

银杏村当家美食—“白果炖土鸡”
选三年本地跑山母鸡,
当年本土老品种小籽白果,
加上20克野生铁皮石斛,草果两颗
当地仔姜,枸杞
土砂锅柴火小火慢炖5小时。
鸡汤甜糯香醇,
白果鲜糯软弹,
鸡肉离骨爽滑,
欲罢不能。

8、凉粉,豌豆粉

腾冲美味小吃之擦凉粉、豌豆粉、凉米线!
擦凉粉在云南仅腾冲独有,
取材自高寒山地的苦荞,
而苦荞又以古永莽原上的为佳,
吃的时候就用铜刷把荞凉粉擦成细条或是切成片放上各种调料(醋、芝麻油、花椒油,辣椒油、酱油姜汁、蒜汁等)。

9、卷粉

腾冲美味小吃之叠水河卷粉!
别看它就一小块薄薄的面皮,
但是放的调料可多了,
酱,花椒油、芝麻油、韭菜绿豆芽和黄瓜丝、炒花生米、烧肉,
然后把这些调料和菜都裹在里面就可以吃了!
也可以不用裹,
把卷粉切成片或切成丝放上调料和醋办一下就可以了。

推荐:
县城叠水河景区对面“丽芹卷粉店”,腾冲一绝。

10、傣味撒撇

一碗浓浓的蘸水中,
韭菜沫、茴香沫、香柳沫混在一起渗出别样的气息,
红椒沫染出炙热的红色,
被舂碎的芝麻与花生散落在碗中,
加几个柠檬或放几勺“苦水”,
便能变幻出不一样的芳香,
夹一箸细长的米线,轻蘸些许蘸水,
放入口中便仿佛能尝出人生五味。

11、竹虫、蜂蛹

云南百虫宴包含了蝗虫、竹虫、水蜻蜓、蚂蚱、蚕蛹、蜈蚣、蜂蛹等数十种昆虫。
云南的昆虫食法,大多采取油炸的方法,
这样做出来的食物,不仅入口酥香,
而且没有了昆虫的腥味,是下酒的好菜。

12、缅甸甩粑粑

缅甸甩粑粑!很多城市的人叫它印度飞饼,
大概是在“甩面”的过程有着异曲同工之处吧~
甩粑粑的口感应该用外酥里嫩这个词就可以完美的诠释出来了。
咬一口面饼的酥脆紧接着就是鸡蛋的爽滑,
嚼一口透露出鸡蛋里的奶香

结语

腾冲的美食很多,
有些是在内地是跟不吃不到的,
与其说跟着眼睛去旅行,
倒不如说跟着嘴巴走天下,
准备出发吧,向着远方,向着腾冲。

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