突尼斯美食攻略- 当地美食大赏
在北非地区，突尼斯的美食赫赫有名。它混合了阿拉伯，西班牙，意大利与法国美食精髓。整个国家的海岸线长，盛产小麦，橄榄与海鲜。这些特质让突尼斯的食物鲜美浓郁，品种丰富。比起同为北非国家的埃及，摩洛哥，我惊讶的发现突尼斯并没有北非特产塔基锅。那是因为突尼斯北部多雨水，不需要无水烹饪。
突尼斯美食是正宗的地中海美食。主食以小麦，面包为主， 主菜多为牛羊肉，鸡蛋，海鲜，番茄，青椒，土豆等。常见香料有姜黄，柠檬，橄榄，辣椒。突尼斯菜肴入口后，感觉酸甜，微辣，滋味浓郁却不油腻刺激。去当地饭店的上菜次序与法餐相似。前菜，主食，甜点或饭后水果一应俱全。等待时间略长，用餐时间大多为2小时左右。
由于突尼斯人民的信仰以伊斯兰教为主，饮食禁忌是猪肉与酒类。大家觅食时请避开要求店家提供这两种食物。
到突尼斯有哪些特色美食值得一试呢？让我为你一一例举。
突尼斯美食分类盘点
哈里萨辣椒酱（harissa），橄榄油，烤囊饼/饭前开胃菜
无论是饭店或当地老百姓家中，客人入座后，主人会主动提供烤馕/法式面包，然后佐以辣椒酱，橄榄油供人蘸面食吃。
突尼斯盛产橄榄树，其中阿拉伯橄榄树的树冠雄壮，成熟周期长，橄榄果滋味清香扑鼻。成熟后的橄榄会拿来榨油，或者腌制。哈里萨辣椒酱（harissa）的主要材料是塞拉诺辣椒等红辣椒，再用蒜泥、香菜来调配滋味。它看上去很红，入口并不十分辛辣，食客会在舌头部分略微感到刺激，却不会烧胃。它的用途很广，除了餐前蘸面包，还经常入菜，许多卖相偏红的主菜里都有它的踪迹。
炸三角餅（Brik）/ 前菜类
上桌时，她看上去像一只被油炸过的大型饺子，被炸的金黄的色泽，看上去让人食指大动。被炸的酥脆的外皮，吃上去非常有嚼劲，也带着被炸后特有的鲜香。我们用刀叉切开它中间馅料的部分。第一次吃，果然没经验，才刚刚切看就看到半熟的蛋黄流入的盘中。
原来brik的烹饪方式，是将半熟的鸡蛋，配以新鲜佐料裹上面皮后油炸而成。家家户户会按照喜好放入其他不同的材料，半熟鸡蛋,蔬菜或者海鲜都能见到。它入口咸香，流动的蛋液，和酥脆的面皮，在口中，奏起了一首协奏曲，冲突又融合。关于它，有个传说（只是传说）：突尼斯女孩的妈妈在第一次见未来女婿时，会炸包裹着流动蛋黄的Brik给他吃。若是男方吃它时，蛋黄没有留在盘在上，才能迎娶新娘。
烤蔬菜沙拉 Mechouia salad/前菜类
这是一道家喻户晓的沙拉，与西式沙拉的不同之处是，它会将茄子，番茄，茄子等蔬菜烤到表皮微微焦黄。等到蔬菜变熟后，放入盘子中。放入提前切碎的大蒜，洋葱，盐，孜然搅拌，口味重些的会加入辣椒。当地家庭会在摆盘时放几片白煮蛋，拿着白煮蛋蘸取沙拉的酱汁一起吃。
Chorba汤（蔬菜和小羊肉）/汤类
这道汤营养开胃，蔬菜，主食，肉类都在这一碗汤之中。厨师现先牛羊肉用橄榄油炒熟放入葱与大蒜调味。然后把水煮沸，放入西红柿，胡萝卜等蔬菜煮熟出锅即可。它口味香浓，类似罗宋红汤。这道汤品饱腹温暖，所以在斋月期间，落日后能饮食的老百姓会喝它来保护胃和增加营养，为下一日的斋戒做准备，我很建议品尝。
突尼斯国菜 "库斯库斯” （Couscous）/主食类
突尼斯国菜库斯库斯整体颜色是黄棕色，除了搭配的虾肉鱼羊肉，一根大大的，被炸着油光锃亮的青椒躺在黄色之上，这抹绿色成为整道菜中的亮点。
青椒并不辣，口感是油焖的烹饪方式，我拿起勺子将库斯库斯尝了一口，被姜黄，大蒜和洋葱炖过的小麦，入口绵软，有些接近小米的口感。炸青椒是柏柏尔人的拿手好菜，姜黄则为这个国家最爱用的香料，它口味微微辛辣，能驱寒，还能预防高血压，各种菜肴中都不难见到它的身影。羊肉的新鲜程度自不用说，一路上我看到突尼斯的羊群都是被散养着的，入口一点都没有膻味。吃海鲜是迦太基王朝时留下来的习俗，迦太基是航海大国，鱿鱼大虾吞拿鱼都经常被用来入菜。
小小的一盆库斯库斯，综合了这个国家不同时期不同民族的习俗传统，我品尝到的不只是美味，还有文化与交融。
Ojja 炒蛋料理 / 主食类
这道料理的主要食材是西红柿，鸡蛋。鸡蛋打底为主食，提供食客饱腹感。西红柿则作为调味。让整道菜肴入口后酸酸甜甜。它可以搭配多种主食来烹饪。常见的有以虾仁，章鱼，青口贝主打的海鲜Ojja，也有以牛羊肉主打的肉类Ojja。它入口有滋有味又清淡健康，是我很推荐的一道突尼斯主食。
烤羊肉/主食类
突尼斯作为一个吃清真菜的伊斯兰国家，肉类最常见的主食便是羊肉，我们的车行驶在郊外或者是高速公路上，经常能看到两边的牧羊人正在放牧。这里的烤羊肉也堪称一绝，店家会将新鲜的羊肉配合青椒，番茄一起烧烤，外焦里嫩，香气四溢，如果你有兴趣的话，还可以尝一下烤羊肝。
Chakchouka 北非蛋/主食类别
Chakchouka这道美食起源于利比亚。主要的食材是将新鲜鸡蛋放入陶锅中搭配西红柿、 洋葱、 辣椒、 大蒜，莳萝等蔬菜香料一起焖煮。酱汁馥郁可口，热气腾腾的Chakchouka端上桌时香气四溢，令人食指大动。有些厨师还会锦上添花的在出锅的菜肴上加入松仁，青椒或柠檬来增加复合香味。奇怪的是，尽管这么多香料搭配组合成就了这道美食，它入口依旧是甜甜淡淡的，简单却不平淡。
焖罐羊肉 /主食类
在突尼斯的南部靠近撒哈拉沙漠地区，闷罐羊肉是当地的一道特色菜。店家会将羊肉配合土豆，胡椒，青椒。番茄等配菜与调味料放在陶制的闷罐中焖烤。服务生端上来时，我就看到瓦罐上有一些烧烤后焦灼的印子，然后他用一根小棒将瓦罐戳开。打开的瞬间香气四溢，袅袅锅气从浓郁的羊肉番茄中缓缓升起，令人垂涎欲滴。
羊肉浸泡在简单的调味料中伊然十分的入味，焖烤过后更是酥嫩无比，入口既化。土豆和番茄绵软鲜香有着浓郁的香气。
杰尔巴烤海鲜 （特色风味）
杰尔巴岛的渔民十分擅长捕鱼，每日午前会将新鲜的鱼类放在于是上去叫卖，这时候我们可以到鱼市去挑选心仪的海鲜，比如虾类鱼类章鱼。和店家收完价格成交之后，拐个弯便是烧烤店，将新鲜的海鲜交给店家，他们会用自家秘制的调料与烤制的方法将海鲜烹饪的，焦香四溢，海鲜鲜滑弹口，配合独门香料入口复杂且高级，
鷹嘴豆湯（Lablabi）/主食类
主厨利索的将牛肉刚入大陶碗中，陶碗盛放着炖煮已久，鲜的眉毛都掉下来的高汤。
这道料理的灵魂在于，有了浓郁的底汤后，厨师还会将腌制好的小块柠檬，新鲜的腌橄榄，鹰嘴豆泥，半熟的鸡蛋，由洋葱土豆番茄组成的蔬菜们与碎面包一层一层叠加在陶碗中。点睛之笔是食客在热腾腾的高汤乱炖上桌后，有两个勺子不停搅拌翻滚，让所有的调料与主食在陶碗中跳舞。
这道拥有仪式感的料理入口的滋味是五味俱全。咀嚼两口便能尝到柠檬，牛肉，橄榄在口中碰撞出激烈和谐的火花，高汤暖胃暖心，是一道既能饱腹又不单调的特色美食。它在突尼斯心中的地位非常的高，我看许多食客过来，就是为了这一碗味道。
油炸面团甜甜圈 /甜品小吃类
如果你去蓝白小镇游玩，千万不要错过这道美食，它的美味让我至今想起来仍是垂涎欲滴。当地人叫它甜甜圈，但他的做法与传统的甜甜圈不同，是将面粉揉出的筋道绵软的面团，做成一个中间镂空的圆圈状，然后放入油锅大火炸。色泽金黄之后拿出来在上面撒一层糖粉。
我们咬下时，天啊，这也太有韧性了！被油炸过的面团十分的香，再加上微甜的口感，一口一口吃得停不下来。怪不得当地人那么的爱它。经常在门口排起长队，绝不能错过这一道蓝白小镇的特色小吃呢。
坚果甜点/甜品类
突尼斯的小甜点多在饭后食用，他们常用当地的特色坚果譬如核桃，杏仁配合面粉，糖粉，奶油，椰枣烘培制成。滋味甜而不腻，香糯可口。当食客将这一个个小甜点放入口中咀嚼，感受到的是沙漠中一千零一夜夜的童话与甜蜜感。
突尼斯石榴/ 水果类
突尼斯的软籽石榴被誉为石榴中的王者，它鲜红，多汁，甜蜜，最难得的是营养极其丰富，而且石榴籽中有花青素。突尼斯石榴的石榴籽是可以咀嚼咽入的，将几颗石榴放入口中咬开后，果味十足的石榴汁在口腔中爆开，既营养又美味。中国在80年代将突尼斯石榴引进种植，由于它的口味和营养非常的出众，价格是石榴中的佼佼者，在突尼斯可以用非常便宜的价格吃到软籽石榴，一定不要错过噢。
椰枣 / 甜食水果类
椰枣在阿拉伯世界占据着美食中的至高无上的地位，只要有绿洲的地方就会种植椰枣树。它是零食，是饭后小吃，更是斋戒期间日落后开斋时，百姓们的第一口食物。这里阳光充裕，使得椰枣软糯甜蜜，一颗颗都硕大饱满。它富含维生素和铁质，女生们吃了对身体很有裨益，又能保护肠胃。
突尼斯人还有一个吃椰枣的秘制方法，将椰枣从当中刨开去核，然后将黄油放入椰枣之中，一口咬下去，黄油的奶味与椰枣特有的沙甜混合在一起令人欲罢不能。
突尼斯可乐/ 饮料类
被誉为突尼斯可乐的BOGA，是大街小巷盛行的一种碳酸饮料.有的人喝了它之后爱不释口，天天都要来上一瓶，有的人说它的味道和可乐没有任何关系，倒有点偏酸梅汤的味道，我觉得它味道偏酸酸中带甜十分解腻是可以尝试一下的新款碳酸饮料.
薄荷茶/ 饮料类
薄荷茶是阿拉伯地区的国饮，它在烹饪后的绿茶或红茶中大量放入蜂蜜或白糖，然后在表面再撒进一把松子，薄荷叶是让这杯饮料口感清新脱俗的秘诀所在，在炎热的天气中，富含糖分的茶与松子可以快速补充人体所需要的能量，薄荷又有解腻的功效，它将味觉感受中和的混合的刚刚好。薄荷茶也成为我们突尼斯旅途中小憩或饭后一定要来一杯的饮料。
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