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新鲜地道的水产还是要来日本吃!食客公认的好店推荐

鳗鱼、河豚、蟹、虾、生蚝、三文鱼等各种水产在日本可真的是屡见不鲜。追求食材原味和料理精致的日本人也是料理水产的高手!今天我就来推荐几家食客们公认的水产好店~come on

伊豆荣

鳗鱼有着非常高的营养价值。鳗鱼中所含的蛋白质、矿物质均衡,具有很好的护肤美容功效。而且,鳗鱼中所含的脂质是清洁血液的优质脂肪,可以降低血脂,防止动脉硬化。
伊豆荣是一家老牌鳗鱼店,已有260年的历史,有许多家分店。伊豆荣最著名的是蒲烧鳗鱼,所谓的蒲烧鳗鱼就是:将活的鳗鱼背部剖开、去骨,再加上秘制的酱汁烤制而成。

我们这次去的是位于上野公园不忍池畔的本店,店内和式风格浓厚 ,服务员都身穿和服,友善亲切。
店里的顾客中游客很少,大多是日本人,头发花白的老爷爷老奶奶居多。我点了大份的盒装鳗鱼盖饭套餐。 喝着抹茶,平复下心情,静静地等待着。

终于,一大盘端了上来。鳗鱼饭用一个精美的食盒装着,打开食盒,一股烧鳗鱼的香气飞腾而出,露出几乎盖满米饭的三大块鳗鱼,忍不了了!现杀现烤的鳗鱼非常松软,肥而不腻,而且没有丝毫的腥味。鳗鱼下面的米饭吸取了特制的酱汁,伴着鳗鱼,令人回味无穷。回过神来已经吃了一大半了。
突然发现旁边的小盘子上还有三种调味料,但都不认识是什么,干脆都来试试,于是开始疯狂排列组合。吃的最后一种是用小葫芦装的,洒出来是浅绿色的粉状物,拌在米饭中吃下,感到一阵清香,与鳗鱼酱汁醇香进行着碰撞,得到了升华!后来了解到小葫芦里装的是柠檬草磨得粉。哪有什么细细品味,当吃进第一口时,就已经被征服了。一口鳗鱼饭,一口渍物;一口鳗鱼饭,一口汤...风卷残云,满足!

伊豆荣 本店

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上野

矶丸水产

为了吃顿夜宵,喝上两杯,体验下日本上班族生活。
于是我们随便找了家附近还开门的:矶丸水产,后来得知是家连锁网红店,有点惊喜。

图:柚子酒

店里很热闹,年轻人居多,大家喝着酒吃着海鲜,聊得不亦乐乎。我们点了海鲜饭、蟹斗还有柚子酒,海鲜饭中规中矩,强烈推荐下蟹斗和柚子酒。  

将蟹斗放在烤架上烤了烤,然后搅拌下就好了,味道十分丰富,除了有蟹黄的鲜香还有各种调料(味增?)混合在一起的立体感,具体什么厉害的调料没吃出来- -,拌米饭吃也是非常香的。柚子酒喝下去柚子的先苦后甜的感觉,冰凉的感觉配上海鲜还是很棒的。

图:金枪鱼海鲜饭

矶丸水产(新宿3丁目店)

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新宿

虎河豚亭

来了日本怎么能不吃一次河豚!
河豚好吃么?
河豚不是有毒么?
日本怎么对河豚那么狂热?
回答了以上问题就可以说明为什么一定要在日本吃河豚了。

这些问题我们从日本吃河豚的历史讲起:
自江户时期,日本就流传着嗜吃河豚的风俗,但惊心动魄的豚肉稍有不慎就会是食客最后的晚餐。河豚剧毒毫无解药,针尖大小就足以致人死地,如此讳莫如深,却还是有人禁不住诱惑。丰臣秀吉因为有太多武士死于河豚毒,国力削弱,甚至颁布禁食令:吃了河豚甚至会被没收家产乃至拘留;时至今日,这道依然有效的禁令更让日本皇室无一人品尝过此种美味。

到了明治时代,日本初代的内阁总理大臣伊藤博文在一个偶然的机会吃到了河豚料理,伊藤食后直叹天下有此美味,当即召唤取消对河豚的禁制条例。首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。为了纪念这历史性的一刻,在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。
后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性,认真地研究了各种河豚,并且将毒的强度、属性、解毒方法都科学地验证了一下,终于在1892年,从东京开始,各个地区都开始科学地吃起了河豚。

再到现代,政府终于让步,在新的食品卫生法里,详细制定了关于吃河豚的规则,并且还设定了河豚厨师资格证的考试,有了这个资格的厨师,才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素,才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。
虽说每年还是会吃死几个人,但还是挡不住人们对美食的追求。现在,仅东京就有1500家店供应河豚。相对于国内,在日本吃河豚还是相对安全的。我这个大吃货当然不能让这个机会从身边溜走。

我们选了这家涩谷吃河豚的连锁店:虎河豚亭。从车站下车走几分钟就到了,店招牌十个大河豚,挺萌的。我们没有预定,但运气不错去了就有位置,我们被安排在一个私密的和式包间内。要注意的是,必须得穿袜子!店员向我们推荐了白子套餐(竟然有白子),同时还点了碳烤河豚肉和梅子酒。

开始上菜了!先是醋拌河豚皮,河豚皮非常紧致,很有嚼头,拌着醋、葱段和辣酱非常开胃;随后是河豚刺身,刺身像花朵一样铺在盘子上,晶莹剔透的,可以透过刺身看到底下的盘子。夹起一片,沾点醋(竟然不是酱油?),放入口中,跟以往吃的刺身有很大不同,肉非常有弹性,咬开需要费点劲呢。

河豚刺身

接下来上了碳烤河豚,用来烤的河豚肉是经过腌制的,很意外的是烤出来后并没有丧失掉太多河豚原本的鲜味。

之后是大戏:河豚火锅。我们所有人套餐中的河豚肉被放在了一个大盘子中,非常壮观,带有神经的部分还在跳动,应该是刚杀了端上来的。旁边的火锅是纸火锅,只有昆布作为调味,最大限度的保留河豚的鲜味。吃一口河豚肉,我有点怀疑这是鱼肉么?紧致的失去了鱼肉的特点,简直美味极了。

套餐中很有特色的是白子,所谓白子,就是雄性河豚的精巢,1月到3月最为美味。但既然7月菜单上有,怎么能放过。我选择了盐烧白子,处理的很棒,像热乎乎的肉冻,没有一点腥味。吃完火锅,服务员进来,用煮完鱼肉的火锅汤做成了一顿咸粥,鲜香异常。

图:河豚咸粥

河豚皮、河豚刺身、河豚天妇罗、碳烤河豚、河豚火锅、河豚粥、河豚白子,这些菜无不强调这顿饭是彻彻底底河豚料理,还是蛮有特色的。

虎河豚亭(池袋东口店)

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池袋

风和利居酒屋

有一家餐厅非常值得一提:坐标位于金泽市的风和利居酒屋。我们晚上在金泽住下后,晚饭打算在TripAdvisor推荐的金泽日式料理排行第一的“Fuwari寿司”(TripAdvisor中的店铺名)中解决。

店里不大,但还算有格调,毕竟居酒屋,气氛比较活跃,稍稍有点吵。我们被安排在大厅四人小桌,都点的推荐套餐和烧酒。
前菜是主厨精选用金泽当地食材做的开胃菜,有海苔山药配牛肉、酒泡芹菜香菇、醋泡干炸小黄鱼以及日式蛋卷,都非常美味。

第二道是大力水手沙拉,名字也是很有趣。上来后,看上去,没有什么特别的,食材也很一般,菠菜、洋葱、培根以及沙拉酱,同时还端上来一小碟醋?将醋倒入碗中,搅拌少许,夹起一筷子,放入嘴中。我知道我犯了个严重的错误,我仿佛感觉有人边扇我脸,边说道:“听好了,我给你上一堂原创料理课!”沙拉的味道完全是超乎想象的“umai”,生菠菜的苦涩、洋葱的辛辣、特制酱料的香甜以及培根的咸、醋的酸;生菠菜和洋葱的脆爽、培根的嚼劲,这些味道、这些口感混合在一起竟然没有一丁点的违和感,异常的好吃。
品尝这道充分调动味觉感官的菜肴,就像大力水手吃菠菜时的感觉一样,让人充满活力,期待着接下来的剧情。

沙拉吃完,我们发现吧台的用完餐离开了,就与可爱的服务员小哥商量换了过去,终于可以近距离欣赏厨师们料理了。厨师们分工协作,有序不乱,动作迅速有力,一点也不拖泥带水,有种电视剧中高级餐厅后厨的感觉,十分赏心悦目。

第三道菜是主厨精选刺身,有鲷鱼、鰤鱼、缟鲹、墨鱼,还有一些我叫不上名的。作为霓虹人最爱的鲷鱼是用开水烫过表皮制成的松皮刺身,外表晶莹剔透,肉质鲜美有弹性;国内刺身很不常见的鰤鱼肉质较软,鱼肉透明,能吃出甜味和油脂香味;作为夏季最顶级刺身食材之一的缟鲹怎么能少,透明又略带琥珀色的肉身,纤细而紧致,较鰤鱼更甜;国内基本吃不到的墨鱼刺身,片成一条一条的,很有嚼劲,略有甜味,主厨告诉我们可以配合紫苏食用,果然味道好极了。

图:刺身拼盘

图:墨鱼刺身

图:松皮鲷鱼刺身

第四道菜鳕鱼料理,配有鲣鱼、茄子天妇罗、年糕以及特制的高汤。这道菜只给了个木勺,主厨说这道菜要就着汤吃。不得不说,这个汤绝对是精髓,汤看着清澈,实际味道十分浑厚,配合着鳕鱼一起吃入口中,汤汁仿佛渗透进鳕鱼的纹路之中,十分美味;配合着茄子天妇罗吃入口中,汤汁又渗入油炸脆皮和茄子肉之间,天妇罗的脆与茄子的软互相交织着,茄子的酸味伴随着汤汁非常提味。

第五道瑶柱配时蔬。浇有大蒜黄油酱汁的一大块瑶柱,放入嘴中的是浓浓的海的味道。配菜有茄子、莲菜等。

第六道菲力牛排,配有洋葱,白芝麻。牛排蘸着盘底的酸汤竟然有种奇特的好吃。

主食是冰抹茶荞麦面,原谅色的荞麦面是真的冰啊,沾着调味汁吸入嘴中,透心凉。甜点是加分项,水果冰沙,卖相一般,尝了一口,竟然是梨子味的,甜中带着清凉的感觉,没有一点苦涩味。最后在喝上一口热茶,感觉人生好美妙。

用完餐后,店里就剩我们了,chief和可爱的服务员们把我们送到门口。他们英语都很棒,有个小哥竟然还会几句汉语,我们毫不掩饰的夸赞了他们家料理的美味,chief邀请我们在TripAdvisor下留言,我们愉快的答应了。

总的来说,这次用餐之旅非常开心。一开始的坎坷和不抱希望,但在食物融化在口中时候,觉得一切都是值得的,随后既新奇又好吃的菜品不断地惊艳着我们,我实在是难以想象这样的小地方,竟然有这样好吃的餐厅。“创新”是引领发展的第一动力,“好吃”是料理最质朴的目标,这两个词在这个餐厅发挥得淋漓尽致,在国内我也吃过很多所谓的原创菜,很少见到如此踏踏实实专注于菜品本身的。近距离地观察着厨师们认真地对待每一道菜,让我对料理有了新的认识。据说推荐套餐还只是这家菜品的凤毛麟角,下次来日本,有机会一定来尝试下其他的菜品,一定会有新的感受。

风和利

2蜂评
金泽

蟹道乐

蟹道乐的有名我就不多介绍了,全日本有很多家分店,但比较著名的还是大阪道顿堀的店了,单那条街上就有三家。提前叫我的京都朋友(翻译担当)帮我订餐,但都失败了。
抱着能吃上就吃的心态,我们在道顿堀的一头下了车,虽然有庞大的购物任务,我们还是直奔3家蟹道乐,第一家被包场了,第二家也满员了,最终来到本店,功夫不负有心人,排上了位置。

买买买之后,实在饿得不行了,我在心斋桥买了人气龙虾热狗LUKE’S LOBSTER垫垫底儿,嘿嘿嘿。

螃蟹菜品一道接着一道上了上来,蟹腿被切得十分工整,有一个专门吃螃蟹的小勺子,可以将蟹肉挖出来。清蒸蟹腿、蟹腿刺身、烤螃蟹腿、螃蟹蛋羹、螃蟹火锅、螃蟹寿司、螃蟹天妇罗,还是很美味的。午餐没有晚餐丰盛,下次可以提前约个晚餐。由于时间很紧没有细细品尝,罪过罪过。

蟹道乐(道顿堀本店)

1769蜂评 · 499游记提及
心斋桥•道顿堀•难波

结语

不用我再多说什么了吧,这些图片就足以让你胃里的馋虫躁动了!不要再压抑你的洪荒之力了,吃起来吧~

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