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想吃正宗的淮扬菜?一篇攻略全搞定

by 盘子

说起南京,你脑海里第一个想起的美食是什么?是南京灌汤小笼包、南京板鸭、鸭血粉丝汤、还是牛肉锅贴?其实除了这些小吃,大家往往忽略了一件事,南京是淮扬菜的发源地,当地有不少好的菜馆,代表着淮扬菜的真正水准。

中国四大菜系之一“淮扬菜”



曾经在微博上看见过一个博主非常傲娇的说“所有菜系里只有淮扬菜最精致考究,是真正的上等人吃的,其他菜系的菜大多重油重盐重辣,口味太重,在古代都是下里巴人吃的。”此言一出,她的博客很快就被广大网友所攻陷,墨鱼姐也觉得,各菜系有各菜系的绝妙之处,吃个菜吃出优越感也是奇葩一朵。

不过淮扬菜刀工精细,口味淡雅,菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。不论色、香、味,都讲究一个精工细作。

今天,墨鱼姐就给大家介绍几家南京地道的淮扬菜。

小厨娘淮扬菜

小厨娘是一家连锁餐饮企业,主打就是淮扬菜,在南京当地也颇有口碑,装修比较上讲究,古典而不失时尚,环境好价格也相对比较便宜,服务也非常周到,落座之后就会有净手的热毛巾,还有免费的自助水果可以吃,不管是请客还是自己去吃,性价比都很高!

推荐菜:

1. 厨娘腊味煎锅巴

这个绝对是他家主打菜,因为是现做的所以有点慢,不过等待绝对值得,香香脆脆的锅巴上平铺了咸肉和腊肠,锅巴既有浓浓的米香又沾染了咸肉和腊肠的香味,甜甜脆脆的非常好吃,特别适合女生和小朋友。

2. 功夫松鼠桂鱼


吃淮扬菜怎么能不吃松鼠桂鱼呢,小厨娘的家的松鼠桂鱼味道还是很正宗的,外酥里嫩的桂鱼浇上了黏黏的汤汁,色泽橘黄非常好看,鱼肉经过油炸后,又鲜又脆又嫩,与酸甜的汤汁完美的搭配,汤汁上又撒上了几粒松子,一口下去还弥漫着淡淡的松枝香味,非常赞!

墨鱼姐仔细尝过了,松鼠桂鱼里确实没有松鼠。

3. 脆皮烤鸭

脆皮烤鸭基本上是桌桌必点,作为吃遍北京各种烤鸭的墨鱼姐来说对烤鸭是不怎么感冒的,不过这家的烤鸭确实是惊艳了墨鱼姐,外皮非常非常脆,鸭肉也很嫩,最重要的是多汁,从未吃过烤鸭这么多汁的,确实有点意外。这家的烤鸭没有可以蘸的酱,跟平时吃的北京烤鸭还是有很大不同的。

说一个在网上学的吃法,去肯德基要两盒上校鸡块的糖醋酱和甜辣酱,拿来当鸭子酱,味道非常不错哟!

用餐信息

地址:龙江新城市广场四层
(小厨娘在各区都有分店,可以就近就餐。)

人均:100元



民国红公馆


民国红公馆距离总统府非常近,外型是一座独立的洋楼,很有民国风情。一进入店内,你就可以感受到浓重的民国风,所有的服务员都穿着民国时期的学生装,墙上挂着老照片,放着旧时的音乐,恍惚之间有种穿越到民国的感觉。

无论是餐厅环境还是菜品摆盘,民国红公馆都非常的精致上讲究,当然价格也相对比较贵。

推荐菜:

1.焕章松鼠桂鱼

味道非常正宗,过了油的桂鱼外焦里嫩,酥脆可口,酸酸甜甜的汤汁完全的去除了鱼的腥味,鲜嫩的鱼肉中弥漫着淡淡的松枝香味。

2.黑椒牛眼粒

酱汁勾的乌亮乌亮,牛眼肉块头偏大,肉质嫩极了,轻轻一咬就能咬穿,还带着微微弹牙的快感,润滑而紧致;浓郁的黑胡椒酱汁调的恰到好处,不咸不腻,不会很辣但辛和刺激有所保留,隐约中还尝得出些许甜味。

3.大煮干丝

鱼子加火腿丝遇上刀工精细的干丝,绝对是味蕾的盛宴。夹起一口放入嘴中,口腔里弥漫着火腿的咸香、鱼子的鲜甜、干丝的豆腐香,再搭配一勺金黄浓香的鸡汤,味道非常可口!!

用餐信息

地址: 南京1912历史文化街区内
人均: 230元

龙袍人家

龙袍人家可是南京名副其实的老店,位置就在龙袍镇,在南京也是非常的出名,可以说是物美价廉,菜品的份量很足,味道也相当不错,包厢的环境和设施都挺好,包厢空间也很大,服务员态度热情,服务周到,上菜速度也挺快的,节假日人非常多,可能会不好停车。

推荐菜:

1. 蟹黄包

听名字就是以蟹黄包为主打的店,这家的蟹黄包味道着实不错,蟹肉新鲜馅也大,用筷子挑破一小点,插入吸管,满满一口的汤汁,又鲜又香,沾上酱油陈醋、辣椒油,既可以去点腥味又可以增鲜。

蟹黄包分80和120元的,差别在里面蟹黄蟹肉和肉的比例有多有少。

2 . 活珠子

是地道的金陵小吃,东北人叫毛蛋,是鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形,蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹,有非常高的营养价值。


活珠子是他家必点菜,将鸡蛋敲碎,将里面的小鸡挖出来(里面的鸡我不敢吃),吸一口汤汁,蘸着椒盐吃蛋黄和蛋清,焦焦、硬硬的非常有嚼头,很赞!!

用餐信息

地址:龙袍镇龙江路1号
人均:90元

寻魏·淮扬名灶


这家点菜特别有特点,就像大食堂一样,进门右手边就是一排菜,每道菜的前面都摆着一个小竹桶,竹筒里有菜牌,想吃什么拿什么菜的菜牌,然后去收银台点餐,付钱,有点像超市,非常有意思。还有一定要早点去,去晚了好吃的菜都被拿走了!

推荐菜:

1. 招牌鱼头泡饭

很大一锅鱼头,是鲢鱼的鱼头,本以为会很腥,但吃起来不但没有腥味还非常的鲜,鱼汤非常浓厚,泡在焖饭上面,米饭也沾染了鱼汤的鲜香,绝对的美味,每次我都能吃上一大碗饭。

2. 五香酱牛肉

牛肉酱的很入味,酱的火候也刚刚好,吃起来还是很有嚼劲的,也是这家的招牌菜。

用餐信息

地址:工人新村109号

人均:80元

黑皮私房菜



这家小店有点大隐隐于市的感觉,是藏在一个狭窄小巷里,连一个招牌都没有,没有熟人介绍根本找不到。用老板的话来说,根本不愁生意,也不需要宣传,所以索性把牌匾摘掉了。

店里是住家改造的,一张圆桌,够坐十一二个人,没有菜单,当天吃什么菜完全看老板买到什么食材(这一点可是解救了无数选择恐惧症!)。

最最重要的是,预定需提前至少一周,而且只能是晚上!现在知道人家为什么这么傲娇了吧!
别看人家饭馆傲娇,但老板一家绝对是非常热情有礼的!
当你坐下来,品尝到菜品,你会发现不虚此行,每道菜都是精品,让人回味无穷。

推荐菜:

1. 糖醋排骨

糖醋排骨酥烂入味,糖和醋的比例刚刚好,卤汁稠而不腻,排骨非常新鲜,都是新买的,汤汁拌饭,我可以吃下三大碗。

2. 清炒虾仁

清炒虾仁,清甜爽口,虾仁粒粒饱满,晶莹剔透,吃到嘴里,可以感受虾的鲜活。

3. 蟹黄汤包

蟹黄汤包也是一绝,皮薄馅儿足个大,先用吸管把汤汁喝光,再就着皮和馅一口一口慢慢品尝,鲜美无比。
还有他家的蒜泥猪肚,猪肚劲道有嚼头,再配上浓浓的蒜泥,绝对是“重口味”人士的最爱!!!

用餐信息

地址:五福街金粟庵对面的小巷 
人均:150元

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