文中提及地点

谁说川菜只有麻辣,那是你对川菜误解太深!

回锅肉多加一勺豆瓣酱,夫妻肺片再淋两勺熟油海椒,甚至点个鸳鸯锅都要被诟病为“最大的妥协”,
川菜在人们心中貌似只有辣与更辣的微妙区别,包括现在四川本地的年轻人,都不太明白什么是传统的老川菜。

江湖夜雨十年灯,川厨们都热衷于革新,却鲜少有人为食客展示一道纯粹的老川菜。

其实川菜也有酸甜苦辣、千滋百味。“我所做的一切,都是在证实,真正的老川菜是这么回事”
,柴悦里的创始人如是说。

专注于老派川菜,以不变应万变!

即便是在成都,也没得哪个酒楼餐馆敢只做老川菜,一是人们口味的需求,二是餐饮界革新的驱使。大家越来越爱新菜的口味,却在恍然间,丢失了对传统味道的记忆。

但柴悦里敢,做且只做老川菜,众人舍弃的传统,恰是它解读川系美食的关键密码。

以开水白菜打头阵;鸡、鸭、猪骨的油脂香浸润在汤底,克制又狂放,特别是搭上鸡茸、肉茸一起吊,
使黄秧白不褪翠绿的色泽,又兼具清爽浓郁的口感。

你看,国宴的头道菜,竟是与“麻辣”对立的开水白菜!即便是“清汤寡水”,也不妨碍它成为
四川十大经典名菜之一。

不拘泥一味麻辣,匠心诠释传统与经典

除了国宴开水白菜的传承,柴悦里关于老派川菜的匠心与延续,当然少不了这些味道的体现。在这里吃顿饭,好像才真正理解了“一菜一格,百菜百味”的真谛。

八宝葫芦鸭

只听过的传统名菜,这次在柴悦里终于见着真身了。糯米、干贝、鱼肚、海参、火腿等8种辅材
,悉数被缝进老麻鸭的肚子里,刚上桌时风味还不尽显。

最刺激的是八宝鸭被划开的瞬间,一箸下去连皮带肉,最惊艳的是几种食材混合出来的酱香,任由鸭肉的油脂深入,每一口都变得绵密醇厚,口舌充盈胶质,妩媚至极。

樟茶鸭子

略带腥气的鸭子,自认为一定要解腻的樟茶作陪。被熏到表皮金黄酥脆的鸭子,内里保留鲜嫩多汁
的质地,这是关键。

拈一块鸭肉,红润的色泽很是诱人,横切面纹络紧密扎实,入口带着樟木和茶叶的香气,皮脆肉糯
,连着进击几块儿也不腻味。

红烧牛头方

六七十斤的牛头中,择取肉质最鲜嫩的“精华”,上桌盘底一片,卧着浑圆的萝卜,酱汁浓稠,可以分开慢啖,也可一齐品尝牛头方与萝卜的醇香交织,怎么吃都喜欢。

家常海参

海参独有的鲜,在浓郁的酱汁里抽丝剥茧,搭配上二荆条,辣味只是个点缀;软糯的参香糯适口,你可以搭配胭脂萝卜一起吃,脆软兼适,有种家常回锅肉的滋味。

宫保虾球配麻圆

虾球上勾一层薄芡,半透明的胶质看起来格外诱人。又加了红油,在微甜的基础上又强调了一味辣,但绝对不单一。虾肉弹嫩、麻圆软糯,浸润芡汁的甜辣,风味俱佳。

臊子蹄筋

夹起来直打闪闪的蹄筋,就够诱人了;又加了焦香的脆臊一起炖,一口一口,喜欢的人能吃上瘾。

川菜的麻辣不止用高温才能来表达,以文火慢煨,加牧马山的二荆条调辣,层次丰富而饱满,抿一口即化,滋味全溜进了口舌间。

陈皮牛肉

深红酥香的牛肉干做主角,些许陈皮提味,舌头不发皱发涩,倒是牛肉的浓香更显著了几分,越嚼越香,太迷情了。

雪花鸡淖

鸡胸肉,平时又老又柴,但是柴悦里大厨的手里竟成了一盘嫩趴趴的“雪花”。鸡脯肉剁成泥,加冷汤搅散,加蛋清起劲,下锅炒至雪花状,狂舀一勺子,妈呀嫩气又惊艳!

八宝锅蒸

面粉与佐料之间的微妙平衡,全体现在入口时绵沙清甜的爽利感上。少许的油厮混其中,将提鲜这件做的不动声色,但舌尖轻微的油香,就是佐证,喜欢。

荷花莲藕炖土鸡

能体现出本源清鲜的川菜,土鸡汤一定要榜上有名。莲花下锅时的奇景,想必是花了不少心思。鸡肉软嫩、汤底浓鲜,微黄的汤色极致温柔,也是让人舒服得很。

执着于匠人情怀,每一个细节都不容忽视

在川菜馆子吃饭,不用复杂,但舒服的方式越来越打动人们。进店落座、鲜花洗手、毛巾擦净,一餐饕餮方才拉开序幕。

柴悦里的服务,好得令人瞠目结舌;不但如此,中式轻奢餐具与食物的相辅相成,更让人愉悦。

近百元一套的进口骨质瓷餐具,五星级酒店的餐具标配;餐具中的“爱马仕”一出场,比我在大厅里吃的这顿饭还贵额…

能吃出幸福感的美食,目之所及也要够美

川菜起源于草根,滋生出大俗大雅的苍蝇馆子,大家都以为委身街头才能吃到正宗的川菜,没想到它却藏在这样雅静的原木风中。

可容纳35余桌客人的大厅,7个包间、2个卡包,最大的包间可容纳16个餐位,配20人连包。柴悦里不止菜做得很,解决食客需要的想法,也很“毒”。

宽窄明暗交接的大厅与走道,颇有几分廊腰缦回的雅致感。桌上方悬着精致的灯,昏黄明灭,投射在桌间饰物上,独具风情。

统一身着老上海滩旗袍的小姐姐和马甲的小哥哥,也是柴悦里的一抹风景。明明可以靠颜值,却依然要靠贴心服务打动你。

每一道老川菜,都代表了老成都人的一段记忆;在传统渐渐消逝的今天,不如来柴悦里来一场
经典美味的狂欢。
柴悦里老川菜
地址:武侯区府城大道西段505号
仁和新城601附601号

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