[hǎo chī]：〈形〉吃起来味道好。
[hào chī]：〈动〉嘴馋；贪吃；喜欢吃喝。
这是一个宽范的和旷日持久的话题
食无定味,适口者珍
这是一个没完没了的主题，尤如那不断更新的店铺
餐饮江湖,适者生存
(这是一个整理与实践过程，每一部分内容前部分为肉测过的，后面是需要继续补充修改肉测的；欢迎更正与充实。会不断更新~~)
小吃赋
小吃，小吃，点心之食，风味之食。品种繁多，百态千姿。无不引人入胜，观之而为之动容；令人驻足不前，品之而为之忘情。选料十分讲究，制作地道传统；风味异常鲜明，经济特色动人。份量不大，一物一格，一型一式，一品一味。手拿、碗装、盘盛，甚是随意。尝过鲜，品过味，刺激、过瘾、够劲。齿颊留香，回味无穷。
朗朗乾坤，堂堂中华，上下五千年，纵横数万里，物阜而民殷，风情且各异。美食文化，源远流长。四大菜系居首，八大邦素增辉。民内食俗个性，地方小吃张扬。四川名小吃，川菜百花无。席间之点缀起伏，川菜之充实丰富。百姓之口福，蜀人之情结。
成都小吃，天府一绝。林林总总，目不暇接。龙抄手、赖汤圆、钟水饺、张鸭子、谭豆花、陈麻婆、刘鸡肉、担担面、叶儿粑、三大炮、口水鸡、夫妻肺片、川北凉粉……道其名土得掉渣，品其味味道真佳。不食不知道，一吃忘不掉。人们不因食小而不食，正因风味而常品之。这正是： 小吃小点小中见大，美味美肴美不胜收。
美哉成都，快哉小吃。
商务部中华老字号信息管理***
新中国后所有的私营经济逐渐统一收归国营（公私合营）。1951年，成都成立了一家四川省成都市饮食公司。收归了成都市包括钟水饺、龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、陈麻婆豆腐、粤香村等23家被认定为中华老字号的著名餐厅。
成都市饮食公司：
夫妻肺片、龙抄手、陈麻婆豆腐、带江草堂、赖汤圆、钟水饺、盘餮市、耗子洞、荣乐园
相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、花椒面、等拌食，风味别致，价廉物美。
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。后因“废片”二字不好听，再加上食材牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
1933年，郭氏夫妇设店出售，店名取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，迁至闹市街提督西街。
夫妻肺片赋
天府一绝，川菜奇葩。夫妻肺片，众口之花。选料讲究，刀工精道。调味独特，搭配适宜。取牛之头皮，上杂之心舌，腴美之肚梁，优质肋条。薄如蝉翼，形如巴掌。汉源"红袍"麻，东山"荆条"亮。黄芹粒粒爽，花仁碎米香。原汁归原味，卤汤浓鲜香。
"闪闪"入口两头望，齿牙留香回味长。佐有锅魁更有味，杯盘朝天情张扬。提篮小卖，走街串巷。坐店登堂，紧随时尚。小吃必点，筵席必上。夫妻肺片店，中华老字号。夫妻立业六十载，今朝发展更风采。味系大众百姓，情播五湖四海。有道是:肺片非肺，味中有味。麻辣鲜香味长;夫妻好合，滋味调和，天长地久情深。
美哉夫妻，快哉肺片。
关于馄饨为啥在四川要叫“抄手”，主要有两种说法：
第一种说法是，从“抄手”的外观来看，很像一个人把手抄在胸前的形象。
第二种说法，是因为“抄手”皮薄，抄手之间，就煮熟了。坊间流传过一个故事：曾经有个人问卖抄手的老板，为什么馄饨在四川要叫“抄手”。老板也不正面回答,只是将抄手往煮开的锅里一扔,而后便把双手抄在胸前。一分钟后,老板一边将碗端给食客,一边吆喝“抄手二两好咯！”
四川人还会用“卖抄手”来表示一个人无所事事、不作为——把手都抄起来了，很明显地表现出了一种不想做事的姿态。李劼人在《大波》中写道：“管他怎么样，总比卖抄手的好！”这里的“卖抄手”就指的是无事可做。
龙抄手创始于二十世纪四十年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
"龙抄手"店开张时，由当时的四川大学文学院院长书写招牌，该招牌为红底金字，两条金龙围边，书法遒劲，制作精致，成为当时成都小吃招牌中的佼佼者，令时人瞩目。现在的店招为已故四川著名书画家赵蕴玉老先生补书。
当时，抄手在成都多有店铺销售，要想生意做得活，做得好，首先要讲究质量和特色。据说，张光武等股东很注意汲取前人的经验。当时，曾有人向他们介绍：古时候做抄手要讲究两点，一是汤要清。唐代段成式的《酉阳杂俎》说：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去肥汤，可以瀹茗”。清代袁枚《随园食单》也说：“小馄饨，小姑龙眼，用鸡汤下之”。邓之诚先生在注解《东京梦华录》中也及：“唯馄饨只一种，亦贵清汤。昔年都中致美斋馄饨汤，可燕以写字”。二是馅要细。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法：“细切肉臊子，入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁酱少许和匀裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转之。不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用只嗳气”。龙抄手汲取了这两点经验，讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧性有嚼头。为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅。另据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。
《龙抄手赋》为著名川菜理论家肖崇阳为百年老店龙抄手所题，作于二零零一年。从“抄手”的来历到南北差异，到龙抄手的历史、发展、及社会评价及历史意义的综述，使大家对龙抄手有所了解。此赋在龙抄手各个老店堂前都有悬挂，是成都餐饮界中华老字号的典型代表。
《龙抄手赋》
抄手、馄饨、云吞，民间风味小吃。面包荤馅，皮角相交，酷似菱角，又似元宝，更拟人形，取暖交手。北称“馄饨”，南谓“云吞”，川人钟情，俗名“抄手”。大碗盛来，汤宽味浓，快哉美食，老少咸宜。有口皆碑，风靡各地。
成都“龙抄手”，“中华老字号”；创业六十载，今朝添风采。昔日“浓花”议事，与“龙”谐音得号。用料地道考究，制作精细传统。精面制皮透影，馅心鲜嫩饱满。汤款味浓味鲜，风味特色各异：原汤鲜，红油香；海味浓，酸辣爽。不食不知道，一食忘不掉。成都小吃魁首，堂前金牌荟萃。日日食客爆满，笑纳四方宾客。筵席快餐丰俭由人，正餐小吃任君选择。珍馐佳馔美不胜收，四季小吃适时轮换。烹饪大赛无敌手，“蜀珍”献艺载誉归。小吃精品，美不胜收。今非昔比，名扬亿万。
这正是：小吃小点小中见大，美味美肴川人情怀。
水饺，古名为“水角”，北方人读“角”为“佼”音，故称“水饺”。水饺是北方人常用的食品，馅心用蔬菜多于用肉食，但逢年过节时，馅心也十分考究。在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
钟水饺始于光绪年间，创始人钟少白（钟燮森），原店名叫“协森茂”，因开业之初店址在成都的荔枝巷，挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺赋
辞旧迎新，普天同庆。子时交替，万象更新。华夏食俗民风，古往今来延袭。一道民间小吃，无限佳话丽词。
饺子饺子，合美之食；谐音会意，情感之食。好吃不过饺子，好使不过“交子”。辞旧的饺子，迎新的面。三十的饺子，初一的面。接风的饺子，送行的面。来时喜庆，去时顺畅。大吉大利，万民之意。
“成都钟水饺”，中华老字号。以姓命名得号，面食为业兴店。光绪年间扬招，荔枝巷中飘帘。百年不衰经营，今朝风骚依存。选料讲究有加，制作传统地道。调味风格独特，经济实惠大众。
东山“荆条”红，川西菜油香，柳城蒜子实，“太和”豆油爽。香菌百年草炼汁，糖椒蒜齐提香。精粉成皮薄，精肉制馅嫩。形如月牙喜人，皮薄馅饱汁厚。甜鲜微辣适口，齿颊留香味长。清汤本味浓郁，红油晶亮甜香。佐以酥饼为宜，情趣悠然绵长。小小钟水饺，味系川人乡恋情结；圆圆酥薄饼，形映天府千里春色。
美哉钟水饺，快哉水饺钟。
成都人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗很浓，正餐之外时常购买一些小吃或风味食品一享口福，有滋有味的腌卤食品在上世纪三十年代成了成都人十分喜爱的消闲食品，盤飧市的卤货正迎合了这种消费习俗。盤飧市的小货都糯软适口，上柜时又趁热刷一道油，色香味都比一般的“烧腊摊子”好，深受食客欢迎。加之店堂紧邻成都锦江剧场，喜爱川戏的中上层妇女几乎都是“盤飧市”的座上客，无形中为该店作了宣传。
盤飧市是成都腌卤小货的鼻祖，任华兴街百年风云变化，盤飧市一直巍然不动。“盤飧市”的名字取自杜甫的诗句“盤飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。饭馆的门口悬挂的一副对联，常常引来路人驻足观望、细细把玩：百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香。
上世纪30年代，牟茂林、杨汉江、冷远举三个有点文化的人相聚合议做饮食生意时，为迎合成都人的消费习俗，用鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭足，鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等小货作为卤制品，一定会赢得顾客。于是，他仨于1925年，创办了不起眼的蓬门小店，直接从杜甫《客至》诗“盤飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅。”中截句做店名“盤飧市”，店址设在成都华兴正街。
成都新通惠实业有限责任公司:
张老五凉粉、痣胡子龙眼包子
成都九远饮食有限责任公司:
韩包子
成都市通锦达商贸有限责任公司：
洞子口张凉粉
四川川北凉粉饮食文化有限公司（南充）
川北凉粉
川北凉粉 川北，南充的，最老的嘉陵江大桥头，有一家集体餐厅。能吃辣的才能体会出来，完全用的是红油，吃到嘴里辣到心里，但并不是想喝水的干辣，而是想继续吃，停不下来。有一家秀英小吃的凉粉不错，然后就是老字号的川北凉粉。这凉粉是用旋子旋的旋子凉粉，不是大多切的长条。
老字号不能总让顾客吃情怀。
火锅、冒菜、麻辣香锅、麻辣烫、串串香、冷锅串串、钵钵鸡
这几样看起来很是一样，特别是食材进嘴之前的外观和味道。
起初仅是当街设店，多为搬运力佚所食，以后陆续开设店铺，配置单锅小炉，遂得中上层人物光顾。吃火锅，一般都是在深秋和隆冬，或是早春季节，但重庆的火锅在盛夏亦依然盛行不衰，高朋满座。爱吃火锅的人不畏酷热，反而觉得是一种享受，浑身是汗，引以为乐。”红汤火锅制作的关键在于卤水，先是用冰糖、酒料、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣、姜米、牛油等，用火锅烧汤出味，再将毛肚、腰片、牛肉以及鸡血、猪脑花、鳝鱼片等荤食，与葱子、蒜苗、莲花白等蔬菜烫熟后，蘸以麻油，食之麻辣烫鲜香。
也叫火锅菜，现点现做，现食现冒。不用自己烫涮。小份的火锅成型菜品。有火锅味的，也有不辣的卤水型的。
香辣味的干锅菜，相对于火锅的干锅菜。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，油脂较多，香味浓郁，一般作为菜品直接上桌食用。
食材串在竹签上，烫熟后，大把的捋到油碟或者干碟子中食用。较火锅简捷，较串串香粗犷。味道感觉麻、辣、烫。有时为了省事也不用串了，跟冒菜差不多了。
食材串在竹签上，在锅里烫熟，捋到油碟或者干碟子中食用。适合人少以及可以食用到更多种类的食材（火锅一份菜品的量比较多）。数签签的火锅，热串串。
陶器钵钵（瓦罐）盛放麻辣风味的菜品，加工后的食材串签晾冷后，浸泡于麻辣为主的佐料中，主要是藤椒油拌鸡肉。钵钵是个缸，什么都可以装，什么食材都串签往里放之后就有点象冷锅串串了。钵钵鸡属于冷锅串串具体的一个品种。
食材烫熟晾凉后串签，泡在料汁中或者食用时刷上味汁。所有品种中最快捷的一种。
在四川，小吃除了单吃，还可以组合成套餐，也可以穿插于筵席之中。
在此排列常规易见的小吃~~
汤圆 粉子
糍粑 三大炮（花式糍粑）
发糕 泡粑 叶儿耙
米粉 米线
蒸蒸糕（梆梆糕）
油茶
凉虾
凉糕
担担面、
甜水面
豆花面
宋嫂面
抄手 龙抄手（高汤抄手）、老麻抄手、红油抄手
包子、烧麦
饺子 钟水饺（红油水饺）
锅魁（锅盔） 军屯锅魁（酥锅魁、酥油千层饼）、凉粉锅魁、素锅魁、混糖锅魁
馓子
麻花
凉面
银丝饼
糖油果子 天鹅蛋、糖麻圆
三合泥
凉粉 伤心凉粉、川北凉粉、黄凉粉、热凉粉（煮凉粉）
豆花 嫩豆花、荤豆花、菜豆花、冰豆花、鸡豆花
蛋烘糕
酸辣粉
肥肠粉 冒结子肥肠粉
冰粉
豆腐干（香干子） 牛皮豆腐干
夫妻肺片
冒菜
钵钵鸡 冷锅串串
兔丁
兔脑壳
鸭脑壳
脑花
蹄花 老妈蹄花
腌卤(卤肉、烧腊) 核桃肉（猪脑）、聪嘴（拱嘴）、口条（猪舌）、蹄子、连贴（胰）、肠卷、尾巴、猪耳朵（耳片）、小肚（膀胱）、凤爪、郡干、兔头、鸭头、鸭舌、鸭肠、牛肉、
酥肉
蒸肉 粉蒸肉、蒸笼格格，鲊肉。
血旺
牛肉类：灯影牛肉、麻辣牛肉、香酥牛肉、龙须牛肉、牛肉干
麻婆豆腐
干锅
宜宾把把烧
西昌火盆烧烤
手撕兔
芋儿鸡
棒棒鸡
吾之美食，汝之毒药。
血旺
兔脑壳 兔兔那么乖一定要啃的。明知道没什么肉，却还乐此不疲地按照十几道流程拆解着一个兔头，吃完骨头还可以完整地拼上。啃兔脑壳六部曲：上下掰开（先把上下颚掰开，咬出兔舌，再吃兔腮），先亲左脸，再吻右脸（然后啃兔脸，吃干净外部的肉），深情一吻（最后吮脑花），眉目传情，智慧交流。
鸭脑壳
美蛙 有的人不吃，有的商家偷懒不剥皮，看上去有些恶心与吓人。
肥肠粉 这个要有点味才资格。
脑花 烫涮、烤、冒、脑花面、脑花粉、脑花豆腐，那股子腥味和恶心劲直冲脑门。
需要再努力一下的
衣包（胎盘），太子（猪睾丸），各种鞭
TIPS;附典型不辣不重口味的川菜小吃（以不加辣的原型）：
蹄花（不蘸料）、卤香型（不加辣）腌卤、五香型粉蒸肉（排骨）、开水白菜、甜烧白（洗沙）、糖醋排骨、锅巴肉片、腊肉、豆花（蘸清油味碟）、冰粉、糖油果子、酥肉、发糕、鱼香肉丝、醪糟汤圆、三合泥、油茶、糍粑（三大炮）、锅魁（不夹馅或者夹不辣的馅）、蛋烘糕（夹不辣的馅）、跷脚牛肉、宫保鸡丁~~~
华兴街 盘飧市、自力面馆、雨田饭店、春熙坊、华新街煎蛋面、锦江剧场、悦来茶馆、川剧艺术博物馆
春熙坊 各种小摊点小吃
建设巷、建设路 各种小摊点小吃
理工后街 成华区二仙桥东三路1号成都理工大学河边
锦里 各种小摊点小吃 武侯祠隔壁
文殊坊 宫廷糕点
一品天下
琴台路 蜀风雅韵
祥和里
吉祥街
红牌楼北街
水碾河北二街
东糠市街
玉双路
海椒市
玉林东路
抚琴小区
龙王庙正街
暑袜街
奎星楼街
新风路
五里墩
镋钯街
川师东门
沙西线(沙湾路西延线)
羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街
草堂餐饮娱乐圈(包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路)
武侯祠大街
双楠美食区
玉林·中华园美食区
科华路·领事馆路美食街
人民南路南延线休闲餐饮一条街
望平街美食区
各大综合体基本上也有地上和地下的美食城:如软件园银泰城悦坊
饿痨鬼、馋鬼都要跑出来吃的鬼饮食。饿得魂得没得的，几碗下肚借食还魂，涨酣夜游神。
大源夜市 高新大源北二街
犀浦夜市 犀浦浦兴街
第五大道&建设巷 电子科技大学沙河校区南
洪河半边街夜市 惠王陵东路川师大东校区
东风渠夜市 电子科技大学后门
蹄花一条街 电子科技大学前门，十里店
花篱夜市 团结镇学院路（四川传媒学院西）
光华村夜市 西南财大，光华村
香香巷 成华区府河边
玉林夜市 玉林生活广场
时代天街 高新西区合作路，电子科大清水河校区
夜猫子夜市 西大街1号新城市广场
各大型综合体，还有经营较晚的美食街。
所谓“苍蝇馆子”，是川人对一切街头小餐馆的统称。这些小餐馆大多面积不大，设施简略，甚至卫生条件也差强人意。但有些小餐馆颇具特色，一招鲜，吃遍天；一招绝，就是爷。不过，也需小心掉入“民间”的陷阱。真正的“民间”是良莠不齐的，优秀的、出色的东西只占极少数。绝大多数都得过且过，因陋就简，平庸无奇。一说民间，一提到平民，某些人常常下意识地与“神秘”以及最好的东西联系起来。这个“好”是怎么来的，不得而知，只能说明拥有话语权的人对“民间”的疏离和陌生。正因为大多从业者是平庸的，少数专心于本业者就很容易埋没其中，需要有心人去淘，把他们从平庸中拎出来。
因为美食（尤其中国美食）是极其个体的体验，强调所谓个性，配料多少、色泽深浅、口味轻重皆无一定论。可说人人都是美食家，人人又是美食方面的菜鸟，
郫县豆瓣
辣椒：二荆条、七星椒、朝天椒、小米椒（炝炒、红油、火锅、泡椒）
汉源花椒
南充冬菜
宜宾芽菜
蕺菜（侧耳根、鱼腥草）
榨菜、豆豉、冰糖、红糖、子姜、麻油、胡椒、芫荽（香菜）、藿香
香辛料（卤料）：山柰（沙姜）、八角（大料）、茴香、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果、老寇、沙仁、香叶、白芷、筚拨、千里香
芡粉（淀粉）、猪油（化油）
吃辣了标配冰的豆奶、大麦茶、菊花茶、酸梅汤、老鹰茶。
成都的辣大多掺杂着甜，所谓回甜，但大多又掩盖了红油的辣。
宁肯屁儿流脓，不肯嘴巴受穷
肚子吃涨了有消食片
菊花吃痒了有肛肠科
关于辣，卫生条件好的地方只是辣嘴巴，卫生条件做得不到位的馆子才是辣屁眼。
有的菜为什么馆子会比你在家做好吃，因为火大、油多。好多厨师都不在家做饭菜，因为怕手艺说潮了。
举报
