之所以把苏式面单独列出来一大段，是因为在 苏州 大街小巷都有许多面馆，游览之时随处都可以吃到，之所以把面这一段第一个说，是因为苏式面面在 苏州 人的心里是独一无二无可替代的。
提到面，许多人想起的是 兰州 拉面、 四川 担担面、 河南 烩面、 山西 刀削面、 北京 炸酱面、 武汉 热干面这些很有名的面种。而然在 苏州 许多人驻足停留也只是因为一碗简简单单却内透着不凡的 苏州 面。
面在 苏州 人的生活中，是必不可少的存在。 苏州 人早起之后在家门口的面馆吃上一碗面已成生活中最常见的一件事，就犹如渴了要喝水、饿了要吃饭一样简单。而 苏州 人中最为挑剔的那部分人，会在早上五六点钟的时候赶到面馆吃一碗滋味最好汤水最清的头汤面，对于他们来说吃面不是为了生活，吃面只是因为吃面这件事的本身。虽然早上一碗面已是常事，但是挑剔的 苏州 人是最讲究细节的，要在 苏州 这里开好一家苏式面馆那可得在面上下足了功夫。
在隐先生我对苏式面的概念中，最重要的属性是面汤、浇头、面身这三样。
首先就面汤的属性来说，最为重要的就是汤味了，原汤以骨头、鸡壳、肉皮、蟮骨等加入各种调料，连番熬制而成。煮面的地方，常常可见并排放两口大锅，一锅煮面，一锅便是煮汤。煮面的火为大火，所以一直处在沸腾状态，而汤锅的火为小火，稍注意一下，可见锅沿周围一圈冒着小泡，行话称之为“蹿边”。蹿边使汤既保持高温，又保持适宜的浓度。 除了汤味之外，助汁也是十分重要的，助汁铺在碗底，只有一匙的样子，深褐色，在窗口拿面的人是不容易看到的。它是五花肉经过数小时的烧制焖熬出来的的汁，绝对的精华。所以，单一碗面汤，就有七荤八素在里头， 苏州 人的智慧和吃的门槛当真非同一般。一碗好的汤面最后还要看它的汤色，虽然是荤汤，却要一清见底。有的地方的面汤，就是混，但原料用得其实都一样，这里面有门道——投料的先后顺序不同，另外还与面起水后的抖翻有关。汤混了， 苏州 人便不认为它是碗好面。
说起浇头，能一下子报上来的便有四十余种，在这些浇头中 苏州 人尤以焖肉为傲。 焖肉曾经因为技术上的改革，一度变为蒸肉，事后发觉，只有用老法子做出来的肉才好吃后，这种做法才一直被沿袭下来。只是现在的肉好像缺了松木香，也许是保护森林的需要吧，如果是这样，我们便也不好苛求了。但唯其如此，这块肉，也还是一极棒的。焖肉是红烧的，只是看上去并不红，膘肉最正宗的色泽应为象牙色，肉皮才呈棕红色，带着透明，精肉的色泽更暗些。夏天，整块肉的颜色还要浅淡，但味觉并无变化。老 苏州 有句老话叫 “上风切，下风香”，是对焖肉之香最根本的说法。一次吃面，对座之人还未开吃，只是把焖肉往面汤里揿，下风口便闻到一股千回百转之香，无法形容，无以名状。因之，香也是无处不在的。而关于焖肉之味，行家用八个字形容曰：入口即化，酥烂脱骨。现在很多人因富贵病的滋扰，对肥膘敬而远之，连带敬畏起这焖肉来，于是损失了不少口腹之欢，其实，焖肉经几小时的历炼，早已今非昔比，油不可说没有，但却不剩多少油膘了，入口酥烂，一抿就化，实在是人间极品呐。
苏州 面的面身多为细面为主，，这很符合 苏州 人精致的口味，但是你如果特别要求的话，粗面也是有的。而 苏州 的面店，多用机器制面，好面，往往要来回轧好几次，轧的次数少，则面没有韧劲，影响吃口，影响汤色。 苏州 的细面或许没有北方的面有嚼劲，但 苏州 的面讲究的是滋味，阔面虽爽滑，却不及细面贴合 苏州 人的脾性，捞起来满满的，嚼起来不费多大劲，汤味也容易伸进面里，挂在面身上。否则一碗简简单单的 阳春 面也不会风行古今。
苏州 的面有许多讲究，煮面、下面、捞面、佐面等，如果一一向大家介绍清楚，恐怕要写到面汤早上呢，还是看隐先生向大家推荐 苏州 大街小巷中深藏不露的苏式面吧
地址：十全街十全街624号
这碗面在苏州是赫赫有名的，并且已经被收入《舌尖上的中国》，在苏式面中，枫镇大面的汤可以算得上是最具特色的。虽然是荤汤，却要求一清见底。汤底用肉骨、鳝骨、螺蛳、虾脑壳、酒酿、冰糖熬制而成。在加上些许酒酿，那味 道真 是一绝。你要是问我 苏州 人怎么会想到把酒酿也加入到面汤里?那就要深挖枫镇大肉面背后的传说故事了。
相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下 江南 恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。
苏州 的面就是这样，有历史有故事还鲜美无比。
色 ：★★★☆
香 ：★★★☆
味 ：★★★☆
价格：★★★☆
地址：西北街11号
这碗面时令性极强，一般只有一个多月的时间。每年的端午节前后， 江南 河湖中的雌虾进入产卵期，这种带着虾籽的虾被 苏州 人称为“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，是汤面或者拌面的最佳“浇头”。“三虾”以 太湖 所产的白虾品质为上，渔民形象地称之为“蚕子虾”。三虾价格比较贵，用来做三虾面需要现做现吃，因此面馆通常不敢一次购进太多的三虾，一旦当天卖不掉，口感就会差很多，通常是限量供应，来晚了就吃不到了。
三虾面的关键在于浇头的烹饪。买来的三虾要先手工将虾籽、虾脑和虾仁分开，虾籽通常有两种办法可以从虾身分离出来，一种是直接用清水洗，放入水中揉搓，使虾籽沉入水底，然后再过滤，去除杂质；另一种方法是将洗净的三虾放入热水中焯一下捞出，这时“虾脑”和“虾仁”已经“变硬”，可以很方便的拆出来，将带有虾籽的虾壳放在水中揉搓，使虾籽和虾壳分离，然后再加以过滤，即可取得虾籽。虾籽极其细小，体积和圆珠笔的笔头钢珠差不多大，通常好几公斤的三虾只能拆出一点虾籽，虾脑的个头通常也只有绿豆那么大。烹饪的时候要先起油锅，依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽，迅速翻炒几下即可出锅，中间除了少许料酒外，其他一点调料都不用加。烹饪好的三虾盛在盘中，虾仁、虾脑上沾满了虾籽，色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。三虾作为浇头，有两种吃法，一种是汤面“过桥”，一种是直接用来拌面。前者的面汤需用白汤，否则会盖住三虾浇头的鲜美，拌面则比较简单，直接拌着葱油面，吃起来一点也不浪费。“物以稀为贵”，用稀罕的东西做成浇头，价格自然也不低。
色 ：★★★☆
香 ：★★★
味 ：★★★★
价格：★★★☆
地址：阊胥路511号
苏州面点中的爱马仕。除了蟹粉芙蓉小青龙面和蟹粉鱼唇面这些爱马仕级别的面以外，旧街坊的其他浇头也十分好吃，推荐 八宝 辣酱、白什盘、素鸡与焖肉。
旧街坊的面是 苏州 传统的味道，但是 和平 常在街边吃到的面馆的面却又不一样。从装修到服务都是十分的雅致，吃着面听着曲，感觉仿佛穿越了一般。旧街坊是隐先生我个人最喜欢的一家面馆，虽然是老店但是每次去都有新的感觉。地道的老 苏州 味道，面汤味道极好，吃不出有放任何味精的味道但是却很鲜美，应该是精心熬制的，浇头也很美味，隐先生我每次去都会换好几种浇头搭配着吃，实在是一大享受。吃面的时候有一种返璞归真的感觉，仿佛整个生活的节奏都慢了下来，在这个雅致的地方吃一碗 苏州 最正宗的汤面，听着美妙的音乐，享受者这片刻的宁静，真真是极好的。
色 ：★★★★
香 ：★★★★
味 ：★★★★★
价格：★★★★
地址：书院巷20-4号(近十全街路)
这里的特色招牌是秘制肉排面，而且最好要配红汤吃，烫头不是很浓郁的酱油色，汤面飘着少许均匀的油花，面丝丝分明，一看就知道捞面师傅甩得很干、卷得很紧，功夫了得。按着老 苏州 吃面的习惯，第一步必定是端起碗来喝一口汤，琼琳阁的面最妙的也便在这第一口，一种悠悠的鲜味，从舌尖一直流淌到喉咙，让人一下就记住了这面汤的味道。说起秘制肉排，虽不是传统苏面浇头，却也很有 苏州 特色，比红烧肉甜、比酱汁肉“精”，瘦而不柴，与汤面放在一起，可谓相得益彰。
色 ：★★★☆
香 ：★★★☆
味 ：★★★★
价格：★★☆
地址：西北街11号(近苏州博物馆)
在苏州的大小面馆中，只有在这儿才能吃到苏州传统小吃——两面黄。所谓两面黄，就是先把面煮熟滤干后，再在油锅中炸制，直到两面炸成金黄，最后趁热将现炒浇头连卤一起浇至表面。裕兴记的两面黄，香而不腻、脆而不油，面外观似饼，内里却互不粘连，呈鸟巢状，单吃面条酥脆可口，若拌上卤汁，面条回软后，香味依旧，脆却变成了鲜，一碗面能吃出两种风味，不负“面条中的皇帝”的美名。许多人会觉得这两面黄与干脆面类似，但是想想，它的历史可比干脆面悠久，当然也比干脆面更健康、更营养。
色 ：★★★☆
香 ：★★★☆
味 ：★★★☆
价格：★★★
地址：东中市12号
每到五月，天气渐热，很多苏州人都会牵记起万福兴的炒肉酿团子，但是往往这团子都要到六月初才会上市，这时，不妨买一碗炒肉面来解解馋。万福兴一碗炒肉面上桌，隐先生我感受到一股 江南 的气息。炒肉即笋或是扁尖切丁，炒上肉末、木耳、虾米，山间素食的甜、荤食的香、海货的咸，在这个浇头中融成一种特有的鲜美，丰盛之余带着素净。最难得的是万福兴多年来这炒肉浇头的味道几乎未变，很多人在这里能吃到小时候的味道。
色 ：★★★
香 ：★★★☆
味 ：★★★☆
价格：★★★
地址：学士街458号
蕈油面过去是 常熟 兴福寺的斋面，一得面馆老板在兴福寺学艺后，将它带到了姑苏城。极品蕈油面采用的是野生鸡孵蕈，并且用农家菜油，加以八角、丁香等佐料，爆炒而成，所以吃起来会有菜油特有的香味。而一碗上好的蕈油面除了浇头外，汤也很重要，据说老板曾专程去 常熟 有名的面馆学“吊汤”。 常熟 风味的鲜汤，配上山珍野蕈的鲜嫩、爽滑，真应了那句“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席楫。”记住了，一定要把浇头倒进汤面里一起吃，才能吃出真正的好味道。
色 ：★★☆
香 ：★★★
味 ：★★★☆
价格：★★☆
地址：三香路333号胥城大厦2楼
源自大师的奥灶面面汤配方，再加上星级宾馆的标准，让这碗来自市井小店的汤面，变得身价近百(如果吃双浇的话)，但一分价钱一分货是亘古不变的道理，所以，这碗面一到饭点就来招来拥挤的人群。
色 ：★★★★
香 ：★★★
味 ：★★★☆
价格：★★★☆
地址：白塔东路266号
老苏州们总是对松鹤楼的一碗卤鸭面念念不忘，小鱼却觉得，既然老字号收官不做了，吃吃伟记的也是不错的。点一碗白汤卤鸭面，看着就觉得清清爽爽、胃口大开。奥灶面的那碗白汤，味道好，自然是不用说的，而伟记的那份卤鸭，味道也是可圈可点。卤鸭吃起来四季皆宜，冬天将其放如汤中，让鸭肉充分吸收面汤的精华，夏天像冷菜那样单吃，可以省去吃面额头冒汗的尴尬。鸭总体来说肥而不腻，瘦的部分鲜嫩多汁。
色 ：★★☆
香 ：★★★
味 ：★★★
价格：★★☆
地址：东吴北路177号团结桥南堍
鱼汤面顾名思义就是用鱼熬的面汤，十分鲜美，浇头可以随意点。既然来这家店关键就是那碗面汤，大三鲜的面汤有鲜鱼金汤，鲜鱼银汤和酸菜鱼汤三种，面浇头基本苏式面馆里面有的这里也都有。味道的话与大部分苏式面又有所不同，值得一试。
色 ：★★☆
香 ：★★★☆
味 ：★★★☆
价格：★★
地址： 太仓双凤镇一品羊肉美食街
“双凤肥羊大面”为 太仓 餐饮文化中的特色品种之一，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤孟家羊肉面”名声在外，远近皆知，成为地方上的冬令特产名吃。
色 ：★★☆
香 ：★★★★
味 ：★★★☆
价格：★★★
地址：西北街111号
这家面馆深受许多老 苏州 的喜爱，离 苏州 博物馆也很近，如果你刚好游玩到这不妨坐下来吃一碗正宗的苏式面，推荐爆鱼或者爆鳝面，当然也可以吃爆鱼爆鳝双浇面，味道十分不错。
色 ：★★☆
香 ：★★★☆
味 ：★★★☆
价格：★★☆
地址：齐门路11号
苏州 电视台推荐的，因出售三元一碗的 阳春 面闻名！ 阳春 面叫光面，八九十年代的时候曾流行 苏州 ，没有浇头，碗里只有一碗面，后来因为经济发展店家觉得赚不了钱，加之吃光面的人越来越少，后来便停止了供应，只是，最近三元一碗的光面在 苏州 又出现了！就是这家，韦复兴！
碗底先舀一勺熟油，再浇上热汤，再把窜熟的面放进去，汤的味道和一般面汤的很不一样，层次很丰富，一口能回味出很多种不同的鲜味儿。
色 ：★★
香 ：★★★
味 ：★★☆
价格：★
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