除了煎饼果子，天津那些不得不吃的美味早点大集合
煎饼果子
Q：外地人怎样评价天津的煎饼果子？
A：天津是一座提起煎饼果子全体处女座的城市。
煎饼果子，已经成为天津的符号了。
它的各种衍生版，也早已席卷全国的街头巷尾。在其他城市，它或许叫煎饼（果子）、或许叫杂粮煎饼。
但当你来到天津的街头，排着随便一家街头小店，等着买一个天津的煎饼果子，看着老板那手法、那食材，迷之熟悉，然而又有种说不出的不同。是了，在天津，此煎饼果子非外地的彼煎饼果子。
就像外地绿牌牌的兰州拉面被兰州本地人嗤之以鼻一样，煎饼果子这种从山东的大片儿煎饼蜕变而来的早点，也被天津人化成了一种有当地特色的早餐品类，化成了一种每天早晨的仪式，化成了一种需要捍卫的信仰。
煎饼果子和“外地煎饼”，做法步骤大体相似，都是用鏊子（就是那个圆圆的有点凸的烙饼锅）烙一张圆饼，磕上鸡蛋打散，里面夹上脆片儿，刷上酱，折叠起来。
然而两者就有那么些不一样，这不同之处见门道，也即是天津人所“捍卫”的正宗。
饼皮
煎饼果子是绿豆面，质地更粗粝，在鏊子上糊一层后，会留下很多小孔，要靠下一步摊入鸡蛋才可填补，而且绿豆面水分多些，饼皮烙好后更加绵软；外地煎饼的皮，可依据个人口味选择杂粮面，更精细，糊过一层即为一张饼，做好后口感细密干脆。
馅儿
煎饼果子饼皮里面包裹的要么是果子（即油条）要么是果篦儿（其他地方有叫薄脆、有叫脆片，也有直接叫那个脆脆的），仅此而已，最多无非刷上两个鸡蛋进去；外地煎饼里可就花样繁多了，基础款是果篦儿和生菜，豪华点的会再加入火腿肠、培根、里脊肉等。
酱
煎饼果子既在天津，自然会用上赫赫有名的天津面酱和蒜蓉辣酱（至少到长江流域的超市里，还可以买到袋装的天津蒜蓉辣酱，有时候会拿它拌面），辣不是重点。当冬天清晨，拿到一个煎饼果子，热气中咬上一口，舌尖感知的是粗粝绵软的饼皮、焦脆的果子/果篦，味蕾混进的前调是咸香、油香、酱香，尔后一点点逼出的隐隐蒜香和辣味儿，这时，再冷的冷空气都成了虚设的背景；
外地煎饼则仅是咸酱和辣酱、甚至有些创新的店加千岛酱沙拉酱的。味道层次没有那么丰富，主要是吃里面夹杂的丰富馅料和脆生口感。
经本地老饕友情提示，煎饼果子还有一些更为讲究的做法细节：
比如和面用的是羊骨汤；比如现今的煎饼果子店，用的绿豆面并不一定都是纯绿豆面，而是为了口感更好，配比其它面粉，其中的比例就决定了各家成品口味的不同；
比如煎饼果子的特别工序是：快成品时，在鏊子上滴芝麻油，将卷好的煎饼果子煎成两面焦黄，然后加天津甜面酱和香葱，折叠完成。
因为天津的煎饼果子毫无破绽的好吃，所以天津人对煎饼果子也是自信满满，只信自家，认为外地那些加里脊生菜的衍生版，都是“邪教”。
在天津，不需要推荐任何煎饼果子店，随便个居民区、大街小巷、菜场集市都能找到煎饼果子摊。
现在除了早点摊，夜宵也可以买到煎饼果子，比如南楼煎饼、哏少爷煎饼果子等。
锅巴菜
Q：怎么区分天津人与外地人？
A：念guo巴菜的都是外地人，念ga巴菜的才是本地人。
锅巴菜可能是天津反差最大的一种小吃了：如果你爱一个人，那就请ta吃锅巴菜；如果你恨一个人，也请ta吃锅巴菜。
首先一定要说下，天津当地对这个小吃的特别说法和写法。书面：锅巴菜；口语：ga巴菜。
它看似不起眼，土黄色的掺一点点粉色卤汁满满一碗，糊了吧唧的，卤子里泡着饼条儿，装的太满，漏出碗边往外滴着。
第一次见到，想着：这啥啊，吃的也太不讲究了。但是，刚一入嘴，立即打脸，不起眼的颜值下，味道好吃到词穷，好吃到没有嘴说话只有嘴咂吧。
锅巴菜也是从山东大片儿煎饼脱胎而来，把煎饼果子的绿豆面饼皮烙好，切成柳叶儿条，倒上特制的卤汁，再掺点儿麻酱、腐乳汁、辣子、香菜，拌起来吃。
绿豆面的饼条儿，依然粗粝绵软，有嚼头。
最高光的当然是卤子，有了卤子，才有了好吃的锅巴菜。卤子是以咸鲜为主带点甜的五香味，这里必须啰嗦的说明一下，从吃到的口感来看，这个五香，不是五，而是多的意思。大体是各种调味料和香料混合的汤水勾芡，鲜香亮滑又有点黏糊，把饼条儿根根包裹住，相当入味。
最后另掺的几种调料，更是把味道进一步繁复起来。
推荐店铺：陈记锅巴菜、柴记早点、小发锅巴菜、鑫顺成锅巴菜、大福来（连锁店）
卷圈
Q：卷圈是啥？
A：简单来说，卷圈和春卷是堂兄弟，只不过卷圈的皮是豆皮。而且经常被夹在大饼里吃。
淮河流域的安徽北部有小吃“卷馍”，用烙饼（更多是用春卷皮）卷上卤好的豆芽、面筋、香菜、干子、白煮蛋碎等等。
而天津的卷圈，则多了两步骤，变成了完全不同的东西。一是把各类杂菜裹进薄薄的豆皮里，卷成有点像春卷的样子，把两头用面糊封住；二是把这“春卷”下油锅炸，炸至金黄捞出，包裹在烙饼里。
一牙儿烙饼卷两块卷圈。烙饼有韧劲，豆皮脆酥，而里面的杂菜，伴着淡淡的芝麻酱香味，因为被豆皮裹紧了下的油锅，所以水分被锁住，口感依然爽利。
店铺推荐：穆记卷圈（营业时间到10:00左右）
老豆腐
Q：老豆腐和豆腐脑有啥区别？
A：严格来说老豆腐和豆腐脑是不同的东西，老豆腐是不带卤的，只放调料，类似于凉拌，豆腐脑带卤汤，但是多数天津人也都默认豆腐脑=老豆腐了。
豆腐脑上桌，品相、味道和南方的甜豆腐脑的区别就不必说了，南辕北辙，哪怕就是和长江流域有时也会出现的咸豆腐脑，区别也很大。
南方的咸豆腐脑，是用一种特制的圆勺，说是挖也好，说是片也好，片出一片片嫩豆腐，沏上加了虾皮、紫菜、榨菜、海带丝、木耳丝、香菇丝、千张丝等一大堆提鲜的酱油汤。
天津的豆腐脑，一碗里基本只有一整块豆腐，上面划个十字刀，呼啦把汤浇上去。没有那么多零零碎碎的小菜，配菜大概只有零星的黄花菜、木耳丝和香菇丝，不仔细看也找不见，汤也不是稀的，而是调过味勾过芡的浓汤，吃起来很实在。根据口味还可以加上辣椒。
推荐店铺：柴记早点、罗锅老豆腐、大福来（连锁）
面茶
Q：糜子是啥？
A：糜子长得有点像小黄米，但是比小黄米颗粒大，产于北方，是天津面茶的主要原料之一。
面茶不止天津有，北京面茶也赫赫有名。但天津的又有那么点不一样。
北京的面茶，麻酱放的太实在，麻酱味道太重，掩盖了其他味道。而天津的面茶，没有这么重的麻酱味。最下面一层是糜子面糊，有些地方可能会掺点小米或玉米面，米香虽淡但总有一种大地的厚重，在面糊上均匀的覆满一层炒好的芝麻，芝麻上面勾上一勾麻酱，都是不多不少刚刚好，可不香咋地。
此外，天津面茶还可以做成双层料，就是面糊+芝麻+麻酱来两轮，味道层次更丰富。面茶正经的吃法，是不用餐具的，把碗端到口边，转着吸溜一圈圈转下来，也就吃完了。我们不得要领，但是看周围的天津大爷，还真是这么吃的嘿。
推荐店铺：殷记面茶
菱角汤
Q：菱角汤是什么？
A：就是云吞，菱角汤是天津回民的说法。
云吞、馄饨、菱角汤，这么多名称在天津出现，是不是有点傻傻分不清楚。在天津，很多人口中的云吞单单指大馅的馄饨，而馄饨则有点像南方的小馄饨的一种，薄皮小馅儿，馅儿只是抹在皮上一点点。而那菱角汤，就是天津的回民对云吞的叫法。而且回民做的云吞，馅儿是牛羊肉的，汤也是牛羊肉汤，相比寡淡清汤，会更鲜香。
本地人吃云吞，还有一个很有趣的小习惯。早间，有很多人带着饭缸去店里排队买云吞带回家，眼瞅着云吞快出锅时，从怀里摸出个生鸡蛋，敲在碗沿上，蛋清蛋黄顺势落入碗里，三下五除二，把鸡蛋打散，恰好云吞开锅，滚烫的云吞带着汤冲进碗里，鸡蛋登时就绽开了金色的蛋花花。
当然了，作为游客而非住家的，自然不会自己带鸡蛋，如果想试试鸡蛋汤，可以在点餐的时候说明要加个鸡蛋，就会上来一碗带着蛋花花的云吞。
推荐店铺：惠斌千禧、柴记早点
鸡蛋果子
Q：鸡蛋果子是啥？
A：油饼里夹鸡蛋。
不得不说天津对各种面食的想象力。
在这里，果子可以是油条，也可以是油饼，可以被作为馅儿，也可以被作为皮。
所谓的鸡蛋果子其实应该叫果子鸡蛋，果子做皮，鸡蛋为馅儿。皮是和油条一样的面，但不是条状，而是饼状，和油条一样，入油锅炸，不过不像油条那样炸完捞出即可，这是先炸一下，拿出来，劈个口子，打进生鸡蛋，再把口子捏起来，放回油锅。因为又加了生东西，所以要炸很久，因此油也很多，炸好拿出后，得先控一控油才上桌。因为做出一个时间久，所以排了很久的队才等到出锅。
口感嘛，怎么说呢？油条好吃不？煎鸡蛋好吃不？这俩口感搁一起，能不好吃吗。外皮脆的，里面蛋香十足。
推荐店铺：柴记早点
大饼鸡蛋
Q：大饼鸡蛋是鸡蛋灌饼吗？
A：不是，大饼鸡蛋=大饼卷煎鸡蛋。
这里的大饼，不再像煎饼果子那么讲究了，这不能放、那不能放的。好像抛却了煎饼果子的框框，大饼变得放飞自我起来。放飞到包罗万象——大饼卷一切。你能想到的街头爆款食材，比如各种炸物、烧烤、比如下在麻辣烫里的食材，统统没问题，卷进来，想吃什么都能卷。但万般变化里，唯有一样是必然存在的，就是卷一个煎鸡蛋。所以也就叫着大饼鸡蛋了。这也是街头哪哪都有的早点。
推荐店铺：西北角清真街
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