古早味是什么味？台湾古早味美食大公开

在看台湾节目时经常可以听到，比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等。“古早味”是什么？狭义来说就是“怀旧”、“便宜”、“料好”、“实在”！是在早期老一辈所传下来的味道与记忆，去台湾的深巷里，为你找寻最地道的台味吃货地图。
现在台湾已经越来越难找到“古早味”的美食了，他们都不会置身在闹区，大部份都隐身在巷弄中或是市场里！所以唯有真正的饕客才知道啊！这边就帮大家整理几个台湾最具古早味代表的美食！

◎熟食小吃

1.碗粿

碗粿是台湾古早的米食小吃，分甜、咸两种碗粿：甜碗粿是米浆糊拌入糖蒸熟而成；咸碗粿则是将米浆糊蒸过一次后，将配料铺在上面再蒸一次，最后搭配酱油膏或甜辣酱一起吃，但台湾南北口味不同，作法与口味也有明显的不同，有的地区会在米浆内加入酱料调味，外观呈现暗褐色，有的则是白色，每种碗粿都各有千秋，大家一定要尝试看看～

◎府城台南美食

▶︎地址：106台北市大安区永康街8-1号
▶︎营业时间：周一至周日11:00–21:30

2.猪油拌饭

老一辈都会将猪肥肉拿来炸油，香喷喷的液态猪油冷却后，会凝固成乳白色的猪油膏，是古早家常料理的必备佐料。经典的吃法莫过于：猪油拌饭！
以前的台湾社会较贫困，不常有肉吃，就只拌猪油代替，吃饭时加一小匙猪油到白饭里，然后加一点酱油，最好是再加一颗半熟荷包蛋直接搅拌，那个滋味啊～包准你可以吃上个两碗才过瘾！

◎阿火猪油拌饭

▶︎地址：807高雄市三民区吉林街169号
▶︎营业时间：16:00–01:00（周ㄧ公休）

3.米糕

米糕南、北部的制作方法跟外观差异，甚至口味都南辕北辙！北部的米糕比较像是油饭，先将香菇、肉块、虾米以油葱炒出香味，再放入圆筒状的器具内塑型蒸熟，也是“筒仔米糕”名字的由来，食用的时候淋上的甜辣酱更是北部筒仔米糕的重点之一。南部米糕外型看起来比较像是卤肉饭，把糯米蒸至熟透后，再加上肉松、肉燥，肉燥香气无与伦比，米粒口感分明、口感干爽。

◎王记排骨酥汤

▶︎地址：100台北市中正区汀州路二段81号
▶︎营业时间：12:00–23:00（周日公休）

4.肉圆

肉圆是台湾经典的米食文化，因为早期民生困苦，人们常常没有东西吃，就把红薯捣成粉再加些糖来充饥，由于甜食较容易腻，因此有人发明了咸味的肉圆，没想到颇受欢迎，后来就一直演变成现今的肉圆形式，大致可分为中部肉圆以及南部肉圆两种口味，不论是做法还是外观都大不相同，但不管是哪一种肉圆，都有它们自己独到的风味！

◎新竹—竹莲肉丸

▶︎地址：300新竹市东区西大路28号
▶︎营业时间：周二至周日 08:00–19:00（周一休息）

地址：300新竹市东区西大路28号营业时间：周二至周日 08:00–19:00（周一休息）

台湾虽然不大，但是台湾北部、南部不论是食物的口味或是形式还是会有地域性的差别喔～

◎糕点类

1.状元糕

状元糕是因其外型酷似古代新科状元戴的帽子而得名，在台湾状元糕是现炊贩售的小吃，将在蓬莱米磨成粉，倒入做状元糕的桧木模型中，加入内层馅料（多以花生粉或是芝麻粉为主），让米粉和糖粉一起蒸熟，制作过程非常快，所以通常不用等待太久！但今天很难在台北街头看到状元糕的摊贩了，都需要在市场或是夜市内寻寻觅觅一下，再者比起北部，南部状元糕的摊贩较为常见。

2.菜燕、麻糬

菜燕号称是“穷人的燕窝”，是台湾传统的甜点，常常在菜市场见到，其实就是冬瓜糖块加上洋菜粉制成的，吃起来有冬瓜茶的香味，冰冰凉凉的很好吃，通常这样的摊贩也会贩售麻糬，白色的软Q的糯米团，在中间划开，在花生糖粉内来回翻动，不管是里面还是表皮都蘸满了满满的花生糖粉，又香又好吃，是许多台湾人童年的记忆！

以上摊贩类型的小吃，不定点、不定时在市场或是夜市中摆摊，真的可遇不可求，可以多留意一下喔～

◎冰品

1.叭噗冰

“叭噗叭噗叭～噗～”，早期台湾卖冰的小贩骑着三轮车、装上叫卖的喇叭，穿梭大街小巷，不管是大人还是小孩一听到就会一窝蜂的簇拥而上，大人会说：“这就是我们当时的冰淇淋”啊！通常只会有简单的几种口味“芋头、花生、凤梨、酸梅”等，但到了今天为了因应大众口味，小贩也提供了更多像是巧克力、香草等其他选择，来到台湾在路上听到这个声音，千万不要犹豫！赶快去买！

◎和美冰果室

▶︎地址：234新北市永和区秀朗路一段44号（近捷运永安市场站）
▶︎营业时间：10:00–21:00（周一公休

2.黑糖剉冰

早期剉冰业的兴起，是因为随着早期台湾制糖业的兴起，与当时农耕社会为了让工人有一碗“凉水”可以喝，所以在碎冰中加入米苔目、粉圆与些许的黑糖浆，有清凉解热的效果，就这样演变成今天各式各样的冰品形式，但现今这些经过诸多加工制成的冰品，对比到早期的剉冰，只有在刨冰上加上黑糖与炼乳甚至没有任何配料，这样古早的味道才是最健康最好吃的啊！