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黄山包车寻味正宗徽菜和小吃,当地人推荐的地道美食

说到黄山旅游,能想到的有闻名世界的黄山风景区、巧夺天工的徽派建筑、江南水乡的徽州古村落,除此之外不得不提中国八大菜系之一的徽菜。在黄山都有哪些必打卡的徽菜美食、小吃、伴手礼?下面就给大家详细的介绍下,带上这份攻略去寻找地道的徽州美食。

必打卡美食

徽菜,在严格意义上指的是徽州菜,也就是现如今的黄山市、绩溪县及江西婺源县等地的菜系,在烹调方法上擅长烧、炖、蒸,讲究用油、菜品颜色搭配以及重火功,在菜品上主要体现在三个方面:一、以咸鲜为主,突出本味;二、讲究火功,巧控火候;三、讲究食补与养生。

臭鳜鱼:时间的味道

说到徽菜,首先要提的便是这道菜,臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼,腌制之后肉质更加紧实,用筷子轻轻拨开,鱼肉像蒜瓣一样,一片一片完好,而且重点是没有刺,闻起来有淡淡的臭,吃起来却是鲜香爽滑无比。

红烧臭鳜鱼 by 网络

吃完了鱼肉,把剩下的汤汁倒入米饭中,绝对是拌饭神器。

鱼汤拌饭 by 网络

毛豆腐:徽州第一怪

“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”,黄山毛豆腐在徽菜中的份量,跟臭鳜鱼有得一拼,既是街头的美味小吃也是一道菜,曾经因为央视的纪录片“舌尖上的中国”而名噪一时。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒。做法是油炸、煎炒、铁板,吃的时候一定要蘸上当地的辣椒酱。

铁板毛豆腐 by 冷月印记
毛豆腐蘸酱 by 网络

徽州刀板香:穿堂风过,刀板留香

用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的代表之一,也是徽州人待客的一道主菜。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪,都是徽州刀板香的猪肉食材来源。在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上,所有油腻皆被木板吸走,既保持了肉的咸鲜又油而不腻。

刀板香 by 松都国旅

能让刀板香真正香起来,除了蒸的时候要用香樟木板之外,最重要的功夫就是“晒”。腌制好的猪肉在春节前后阳光温暖的日子起缸,白花花的猪肉腌制好后放在太阳底下慢慢晒,让肉渐渐泛黄、出油。开春时节,一刀刀的猪肉就要挂在通风的地方慢慢风干。

农家晾晒火腿 by Sir小虎牙

问政山笋:自然的馈赠

问政山笋是用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成,传统烧法中一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来在此基础上又加上了香肠、香菇等增香,所以又被称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白,质嫩味鲜,成菜后脆嫩可口,笋味微甜。

问政山笋 by 亚亚头

葛粉圆子:有内涵的丸子

因葛根饱含营养价值很高的淀粉,曾是徽州人缺粮时的替代品,山农经过各种复杂的工序后制成葛粉。要吃时将各种馅料等切细,和入葛粉中做成喜庆丸子。蒸好的葛粉圆子劲道柔韧,入口生香,而且葛粉还具有清腻解热,清凉下火,开胃下食等作用。

葛粉圆子 by 网络

人气饭店、餐厅推荐

黄山的美食佳肴不少,饭店更是数不胜数,如果想详细的了解徽菜文化,可以去中国徽菜博物馆看看,徽菜文化展陈区内有经典的名菜与名人典故、餐桌文化、徽菜历史、食材特色等,同时又能品尝到正宗美食。如果想要舒适的享受旅程,轻松游玩,建议可以包车。

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黄山

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市区屯溪老街周边

黄山的美食一般集中在屯溪和汤口镇(黄山风景区南大门),在屯溪老街一带,汇集了众多老字号的餐饮店,比如鼎鼎大名的老街第一楼、美食人家、老徽馆等,另外元一大观的环翠堂也因为环境和徽剧表演受到热捧。除此之外还可以去当地人经常去的一些餐馆,临江一楼、曹家、米外婆、状元一家等。

屯溪老街 by 网络

黄山风景区周边

汤口地处黄山风景区南大门,各大饭店、酒楼、宾馆林立,不愁找不到吃的地方,街边上拉客吃饭的店家比较多,价格上都是明码标价比较实惠,很少会有宰客欺客的象限。大部分酒店除了提供住宿都会有自己的餐厅,拿手的都是黄山本地的特色菜,可以提前在大众点评上看看。

汤口翡翠谷景区 by 天下有雪-雷子

宏村、西递周边

宏村和西递景区内民宿和饭店有很多,比较常见的石耳炖土鸡、干笋烧肉、红烧臭鳜鱼、红烧小河鱼、时令蔬菜等等都有,要说哪家的最好吃倒是真的不好说,因为每家都有自己的拿手菜。宏村内的树人堂客栈、居善堂客栈、老街客栈等,西递内的三畏堂、土味酒家柴锅饭、徽娘民俗酒店等都还不错。

胡文光刺史牌楼 by 景区

呈坎、唐模景区周边

呈坎、唐模都位于徽州区,周边还有潜口民宅、灵山、蜀源等景点,当地县城饭店不少,价格也都还公道。景区内的民宿、农家乐也有不少,其中唐模景区内的七天井品味楼餐馆值得一去,以本帮菜为特色,其中笋干烧豆腐、毛豆腐、酱鸭、粉蒸肉等都非常的不错。

唐模七天井餐馆 by 胡文凯

徽州古城周边

歙县是古徽州府衙的所在地,值得一玩的景点有很多,徽州古城、棠樾牌坊群、雄村、新安江山水画廊、许村等,游客不少,所以当地的餐饮业做的也不错。徽州古城景区内有美食一条街,周边的饭店也有很多,徽苑一楼、披云徽菜府、龙凤徽菜楼等评价都比较高。

徽州古城步行街 by 薛子
新安江山水画廊九姓捕鱼表演 by 薛子

黄山美食小吃一条街

百大小吃街(屯溪老街)

来黄山玩,必定是要逛一下屯溪老街的,边走边吃当地的特色小吃是最惬意不过的。老街上商铺林立,除了各种衣服饰品、茶叶、干货店等之外,最多的便是卖小吃的,黄山烧饼、臭豆腐、毛豆腐最常见,糯米麻糍、石头馃、冻米糖、徽州苞芦馃、清明果、小馄饨等都值得一尝。

油煎毛豆腐 by 网络

出了老街牌坊继续往百大方向走,便是当地人常去的小吃一条街,炸年糕、糯米鸡翅、铁板鱿鱼、粉丝煲、煲仔饭等应有尽有,不管是吃小吃还是正餐都能满足。

黎阳IN巷美食街

与屯溪老街一江之隔的黎阳in巷,也是当地热闹的地方,餐馆、小吃店、手信店、咖啡店、酒吧应有尽有,颇小资和文艺,而且每逢节庆都会有当地特色的活动演出。小吃一条街就位于巷子内,凉面、凉皮、烤冷面、毛豆腐、章鱼小丸、烧烤、煎饺、混沌等花样繁多。

黎阳in巷美食街 by 松都旅行

大润发商业街

大润发商业街可以说是目前黄山市区屯溪最热闹的商业街区,这里有大型的超市商场、电影院、饭店、小吃街,是当地人逛街聚餐的热门地。小吃街上最受欢迎的莫过于炸年糕和臭豆腐,另外还有各种奶茶、冰激凌等等,无论早晚都热闹非常。

屯溪小馄饨 by river2014大河

最佳伴手礼:黄山特产

难得出来玩一趟,回去之前总想给亲戚朋友们买些当地的特色物品,而在黄山买这些特产首选屯溪老街和黎阳in巷,边走边逛便能买到心仪的,下面就给大家推荐几款最热门的。

蟹壳黄烧饼

在黄山街头,不用刻意去寻找就会看见卖烧饼的摊子。烤好的烧饼外壳焦黄,看起来就如同蟹黄一样,梅干菜和肉丁做成的馅,酥皮上撒白芝麻,一口咬下去,酥脆爽口,碎肉丁加上梅干菜特有的香气,咸甜中带着辣味,让人欲罢不能。

徽州糕饼博物馆DIY体验 by 博物馆

五城茶干

五城茶干产于黄山市休宁县五城镇,距今已经有700多年的历史,也伴随曾辉煌一时的徽商声名远扬皖浙赣三省,即便是现在也是当地人饭桌上的一道佳肴、小孩的零嘴。茶干制作程序讲究,12道严格工序后色泽酱红,味美香醇,味咸耐嚼,水分极少。

五城茶干 by 网络

各色干货

黄山地处山区,各类山货物产非常丰富,徽州人将这些吃不完的山货制作成各色干货,既不浪费食材又能品尝到别样的味道,黄山地处山区,笋衣、笋干、石耳、香菇、干蕨菜等等都是地方特色。

笋干烧肉 by 少年心之旅

黄山茶叶

黄山是闻名中外的茶叶之乡,大家耳熟能详的就有黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶等,在本地知名的茶叶企业有谢裕大、天之红、祥源、松萝等。追求品质的可以在这几家专卖店购买,如果想买的实惠些可在当地的茶城或者品质老店购买,又或是自己亲自去茶园采摘制作,既能体验采摘的乐趣又能买到心仪的茶叶。

太平猴魁 by Sir小虎牙

徽州石磨辣椒酱

在屯溪老街随处可见摆满酱菜、剁椒的当地特产店,红红黄黄亮油油的酱菜和剁椒,引人垂涎欲滴,勾起浓浓的食欲,酱菜、剁椒、辣酱、豆豉、豆腐乳、萝卜干、鸡腿菇等等,各种酱菜的价格基本上都在10到20元一瓶不等。

屯溪老街各色酱菜 by 网络

作为中国八大菜系之一的徽菜,距今已经有了几百年的历史,明清时期因为徽商的影响,曾一度位居八大菜系之首,现如今传承下来的历史名菜中皆有典故寓意。吃在徽州,让人一饱口福之余,又能品味到徽州久远的饮食文化。

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