都说东京是美食之都，那么日本料理到底有多少种呢？
到日本旅行，很重要的一项就是去品尝最正宗地道的日料！鲜美的三文鱼、浓香的拉面、嫩滑的神户和牛……日本的美食多不胜数，东京被誉为“美食之都”，但你知道日料都有哪些吗？各种日料美食应该怎么吃才正确吗？马上为你揭晓答案！
一、一分钟了解日料
1、什么是日料
日本料理泛指日本的饮食方式，又称为和食。和食的食材十分讲究，除了要能善用四季的新鲜食材之外，更要能发挥食材的天然美味，无论是高汤、调味、刀工、烹调方式都以保留食物的自然原味为前提。较有特色的日料有寿司、刺身、清酒、天妇罗、章鱼烧、拉面、牛丼以及摆盘精致的怀石料理等等。此外还有改良自东南亚、欧洲等地的食物，如日式咖喱饭、日式猪扒饭和土耳其饭等等。
在制作上，和食以重视外观出名，装盘贴合自然风物，融合了樱花、枫叶、松树、假山、扇子、和纸、正方形漆器盒子等器具，营造出充满日本风格的美感，因此曾被誉为“眼睛的料理”，外观十分吸睛。在2013年12月4日，和食被联合国教科文组织评为世界非物质文化遗产。
2、日料有哪些分类
目前的日本料理有本膳、怀石、会席、桌袱、精进五大料理。按烹调方法来分类，可以分为前菜、刺身、煮物、蒸物、扬物、烧物、锅物、吸物、丼饭、面、酒类等。
前菜：腌白菜、萝卜、黄瓜、芥末章鱼、日式沙拉等等，这些日料中的第一道菜都可统称为前菜，在日语里叫“先付”。
刺身：除了我们所熟悉的三文鱼，刺身也包括任何能够生吃的海鲜肉类，例如北极贝、鲑鱼、鲷鱼、虾、蟹等等。
煮物：用炖煮或红烧的方式烹调的菜肴，按颜色、形状、风味等方式可细分为多种煮物，我们常见的有味增煮、咖喱煮、关东煮等等。
蒸物：用清蒸的方式烹调，以鱼类、海鲜和鸡蛋为原材料，大部分做成汤羹的形式，保留了食物的原汁原味，亦有清淡鲜嫩的口感。
扬物：另一个通俗的叫法是“炸物”，泛指一切油炸类的菜肴，最为人知的扬物当属天妇罗。
烧物：即烧烤，按做法可分为直火烧和间火烧，例如铁板烧和日式烧肉。调味方式上，可分为寿喜烧、照烧、盐烧、味增烧。
锅物：即火锅类，常见的有寿喜锅、石狩锅、土手锅、涮涮锅等。
吸物：即汤类，分为先碗和止碗两种，著名的吸物有味增汤、海带汤和鲷鱼头汤等。
丼物：即盖烧饭，“丼” 是指盛饭或面的食具。主要有牛丼（牛肉盖饭）、亲子丼（鸡肉盖饭）、胜丼（猪扒盖饭）、铁火丼（金枪鱼盖饭）。
面：荞麦面、乌冬面、日式拉面。
酒类：啤酒、清酒、烧酒。
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二、8种日料的正确吃法
1、寿司
寿司是日料中最具有代表性的料理之一，用醋饭加上海鲜、蔬菜、鸡蛋或者肉类等配料组合而成，配料可以是熟的，也可以是生的。寿司的品类非常之多，可以分成手握寿司、卷寿司、散寿司、军舰等等。
吃法：吃寿司时，应该用鱼的那一面去蘸酱油，而不是醋饭的那一面，酱油可以起到提鲜的作用。
店铺推荐：寿司大
东京第一网红寿司店——寿司大，想必大家都有所耳闻，必须起一大早去排队，从5点~16点的营业时间保证了食材的新鲜，种类丰富的寿司让你吃到撑。
地址：东京都中央区筑地 筑地市场6号馆2F
营业时间：5:00am~4:00pm
附近景点：筑地市场
2、天妇罗
将海鲜、新鲜蔬菜和其他食材，裹上蛋汁和面糊，油炸而成的一种日本料理。炸虾是天妇罗中最经典的一款，外皮酥脆，内里鲜嫩，是吃日料必点的一道菜。
吃法：一般来说，吃天妇罗都会搭配一款叫「天つゆ」的酱料，再搭配萝卜泥或者酱泥，中和了油炸物的腻口。
推荐店铺：葵丸进
葵丸进位于浅草寺附近，这家店的一大招牌便是什锦天妇罗，即将蔬菜与鱼贝切成小块，再用面糊裹成圆形后煎炸，大大小小，非常诱人。
地址：东京都台东区浅草1-4-4
营业时间：11:00am~9:00pm(L.O8:00pm)
公休日：每月第2、第4个周一
附近景点：浅草寺
3、刺身
日本四面环海，人们常常下海捕鱼，将鱼切片后生吃，慢慢就形成了刺身这一独特料理，将海鲜切成一口大小，再加以处理，配上酱油等调料生吃即可。在广义上将，所有能生吃的食材都称为刺身。
吃法：不同的生鱼片、鱼的鲜度、口感和味道都有很大差别，因此在吃刺身时，讲究吃鱼的先后顺序，味道淡的先吃，味道重的最后吃，以免影响了口感。在吃两种不同的生鱼片之间，需要吃一片腌姜来去出口中的味道。
推荐店铺：米与鱼 酒造 米家ル 高田马场店
这是一间对料理十分讲究的居酒屋，有各种用豪华海鲜制成的丼饭、肉质甜蜜顺滑的生鱼片、红烧烤鱼等等，店家每天将筑地市场直送的新鲜海产，以最原始的方式送到食客面前，保证了刺身的绝对新鲜。地址：东京都新宿区高田马场2-18-11稻门大楼 3F
营业时间：周一~周五5:00pm~11:30pm;周六&法定假日12:00pm~0:00am;周日12:00pm~23:00
附近景点：新宿
4、面
拉面、荞麦面和乌冬面是众所周知的日本三大面类料理，在汤底、面料上已经形成了独特的风格，自成一体。面店在日本街头随处可见，这些面食配料讲究，物美价廉，是大众喜爱的美食。
吃法：吃拉面的时候要发出吱吱地吸溜声，越好吃越大声，向厨师传达一种“你做的东西很好吃”的意思。
推荐店铺：一蘭拉面
国内各大网红都在推荐的店铺，在东京有很多分店，无论什么时候去都是要排长龙的，但还是很值得造访的。在奶油般的汤头上，将多种特产酱油和调味料、海产巧妙地融合在一起，诞生出非常浓郁的美味汤底，面条更不用说，连配料的叉烧都是极为讲究的艺术品。
地址：分店很多，新宿、浅草、涉谷都有
营业时间：24小时
5、寿喜烧
寿喜烧是日式牛肉火锅，特色是使用砂糖和酱油调和出来的咸甜调味的汤底，再涮牛肉、豆腐、香菇等食材一起煮食，最后蘸生鸡蛋使用。
吃法：日本关东与关西的寿喜烧有所差别，在关西是先在锅上涂上牛油将牛肉表面烧烫后再加入蔬菜。而在关西，则不会先煮肉，会先将调味汤放入锅中，之后再放牛肉与蔬菜。
推荐店铺：人形町 今半本店
今半本店是日本名气极高的一家寿喜烧店，创业于1895年。餐厅使用自家培育的牛肉，确保了牛肉的高品质，加上精心烹制的寿喜烧肉汤，无论是酱料、牛肉，还是汤底，都无可挑剔。
地址：东京都中央区日本桥人形町2-9-12
营业时间：11:00am~10:00pm
公休日：年中无休，元旦期间休业
6、鳗鱼饭
在日本，一般鳗鱼不生吃，通常最为常见的吃法是“蒲烧”烤鳗鱼，即将鳗鱼刨开去头剔骨，切成段洗干净再穿上竹签，架上炭火上翻烤，边烤边淋上特殊酱料，最后将烤好的鳗鱼放在米饭上，再淋上酱紫、花椒粉等，香喷喷的鳗鱼饭就出炉啦！
吃法：要将鱼身分开，然后挤上柠檬汁，如果口味较重，可再佐以少许日本酱油，并拌入萝卜泥。
推荐店铺：野田岩 麻布飯倉本店
野田岩是东京的人气老店，有超过200年的历史，门口总是排满了长龙，最好就提前预约。店内有各式各样的鳗鱼菜式，例如鳗鱼盖饭、鳗鱼汤泡饭、鳗鱼内脏汤等等，鳗鱼口感肥而不腻，吃到嘴里之后你才会懂得什么是真正的入口即化。
地址：东京都港区东麻布1-5-4
营业时间：9:00am~18:00pm
电话：03 - 3586 - 9058
7、河豚
河豚鱼体内含有剧毒，在中国令人望而生畏，而在日本却是味道鲜美的高级料理。一般河豚料理店提供河豚鱼刺身和河豚鱼火锅等全席套餐，同一条河豚鱼经过料理师的精湛手艺加工后，就如同艺术品般呈现在食客面前。
吃法：河豚刺身最具代表性河豚鱼原本的味道，由于河豚鱼肉较其他鱼肉有嚼头，因此片得很薄摆在一个大盘里，吃时夹2~3片方葱花，蘸各种调料，味道极其鲜美。
推荐店铺：福治
福治曾有米其林二星的光环，也是日本美食网站tabelog上排名非常靠前的餐厅。河豚刺身切得薄如蝉翼，摆设有牡丹、菊花、孔雀或仙鹤四种样式，十分讲究且精美，河豚肉口感嫩而不散，劲而不柴，令吃货们趋之若鹜。
地址：东京都中央银座5-11-13幸田大楼3F
电话：886-03-5148-2922
附近景点：银座商圈
8、海蟹
得天独厚的地理条件，使得日本成为盛产海蟹的国家，自然海蟹的种类也不少，主要有日本帝王蟹、长脚蟹、松叶蟹、毛蟹、花蟹等等，海蟹的吃法也非常多，有蟹火锅、蟹刺身、蟹烧烤、水煮蟹、蒸蟹等等，各有其特色。
吃法：北海道的札幌帝王蟹、宗谷的毛蟹和鸟取县的松叶蟹是日本的三大名蟹，东京、大阪的连锁店“蟹道乐”是吃蟹宴的最佳去处。
推荐店铺：蟹道乐
蟹道乐的火爆无需多说，是日本蟹料理top1的餐厅，门口的大螃蟹模型是它的独特招牌。大阪。东京都有很多分店，推荐到新宿本店，无需预约，也不用排太久的队伍。餐厅主打一蟹多吃，一顿饭可以体验到蒸、烤、焗、煮……将吃海蟹的方法利用得淋漓尽致。
地址：东京都新宿区新宿3-18-4
电话：81-03-3350-0393
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三、日料包厢礼仪须知
1.进包厢的时候，应该将鞋头朝外放：背对包厢拖鞋是不礼貌的行为；
2.在包厢内，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，职位最低的人坐得离门口最近，方便帮忙传菜或关门；
3.如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。
日料小tips
1.吃寿司要搭配腌姜片，是为了减缓生冷食物对胃的刺激；
2.抹茶不能浇开水，开水会破坏树叶，让味道变得苦涩；
3.腌姜是“味道清洁剂”，能够消除嘴巴中食物残留的味道；
4.吃寿司之前，可以先喝点味增汤暖胃；
5.味增汤应直接用碗来喝并用筷子吃掉里面的东西；
6.大麦茶也可以清洁味道，所以日料一般搭配大麦茶。
小可爱们看完了吧~本小仙女最后再分享一个链接给你们，让我们开启我们的日本（京都）美食之旅吧~
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