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杭帮菜指南,这20家让你不踩雷!

“江南忆,最忆是杭州。”烟雨中的杭州,自古是文人的聚地,都说江南的姑娘甚是水灵,而最让骚客流连的,却是那风味雅淡的杭帮菜。有道是“宋嫂鱼羹、东坡肘子,莫不大快朵颐;三月鲥鱼、四月芋芳,恰值时令节序;绿葵紫蓼、春韭秋菘,食之不厌精细。”杭帮菜既不像川菜那般麻辣,也不如鲁菜那般咸鲜,追求的只是食材的本味,口味柔得似姑娘一般,温润如玉。

那今儿个就从【华膳】 、【隐食】、【古店】、 【新火】、 【景味】来道一道这有一千年历史的杭帮菜到底如何般“温润”,又如何般“如玉”。

华膳 | 大厨坐镇高级酒店中餐厅

一流的服务与一流的环境,名厨带来四季不断变换的菜单,还有精心挑选的新鲜食材,喜欢这些的你一定要选择以下这些餐厅!

澜亭中餐厅

“日出江花红似火,春来江水绿如蓝”,坐拥23层钱塘江景的澜亭中餐厅,不仅可以欣赏“天下第一潮”,还能品尝到独具江南风味的“五水菜系”。五水:江河湖海溪。有富春江的江鲜白条,江钩,有东海的膏蟹,有九溪龙井虾仁。食材取自于此,烹之享之。所在的酒店更是万豪旗下的奢华五星级品牌豪华精选系列,不论是服务,环境还是菜品都是一段难忘的体验。

主厨猫哥性格豪爽,对待烹饪却心细如尘,一年换7季菜单,短短的白芦笋与大闸蟹的季节是来这里品尝特色菜单的好时机。如果来的话也一定要尝一尝招牌的脆皮鸡,表皮脆如薄纸,内里却汁水充盈,一口下去的层次感令人对烤鸡刮目相看。基本上每一道菜都在五星级的水平线上,是一个不错的招待客人之地。

推荐菜:当季菜单,五水菜系,招牌芝麻虾,脆皮鸡,冰烧三层肉,杨梅汁排骨
人均:550元
地址:望江东路39号

尊蓝酒店澜亭中餐厅

1蜂评
钱江新城

四季金沙厅

坐落西子湖畔,隐于茂林修竹之间,白墙黛瓦,曲径回廊,流水假山,自成一方幽境。高级酒店餐厅的贵,一半要贵在这得天独厚的地理位置上,十分符合高雅人士对环境需求。对于初来杭州,想体验“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜”的人来说,如果钱包允许,来这里再好不过。

作为四季酒店的中餐厅,屡获“best 50中国最佳餐厅”,三次被评为“世界最佳餐厅”(法国 LA LISTE美食榜单) 行政主厨王勇也是美食圈响当当的人物,每年坚持九季菜单,如今能坚持四季菜单的餐厅已经难能可贵,更何况要划分成九个时令,为的就是将一口最当季的美食送给食客。与其他餐馆不同的是,王勇在传统杭帮菜的基础上,改良出极具个人风格的创意菜。

推荐菜: 蟹肉大包(时令) 辣酒花螺 西湖醋鱼 鲍鱼红烧肉,龙井奶冻
人均:666元
地址:灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼(近曲院风荷)

西子湖四季酒店金沙厅

25蜂评 · 14游记提及
西湖周边

湖滨28

相比较金沙厅有美丽的湖景,湖滨28虽然也是凯悦酒店的中餐厅但湖景欠缺。连续3年被评选为“亚洲
50佳餐厅”,中国大陆有6家入选,5家在上海,还有一家就是湖滨28。并且第四次上榜:法国 LA LISTE美食榜单。 难得的高级餐厅不卖环境卖口味!

口碑颇好的江南富贵鸡上桌时是用一部小车推出来的,吃之前需要客人亲手用一把木榔头敲一下,寓意着“好运就会来”。湖滨28将东坡肉改良成薄如蝉翼的19层宝塔肉,搭配笋干小青菜,让猪肉油而不腻,酥而不软。行政副总厨程郁注重原料的新鲜以及营养搭配,为的就是把杭帮菜做透,将传统一一呈现。高级餐厅点餐不用担心踩雷,大可跟着时令菜单品尝当季美食!

推荐菜:金牌扣肉,江南富贵鸡,龙井虾仁,宋嫂鱼羹,蜜汁火方,六月黄(时令)
人均525元
地址: 湖滨路28号凯悦酒店1楼(近平海路)

杭州凯悦酒店湖滨28餐厅

32蜂评 · 15游记提及
西湖周边

西湖国宾馆紫薇厅

值得专程造访的国宴餐厅。昔日刘庄,就是今日的杭州西湖国宾馆,坐落在西湖的西面,三面临湖、一面靠山,庭院面积36万平方米,因环境优美,建筑精巧,陈设典雅而冠居西湖第一名园。曾迎来包括尼克松、布什、曼德拉在内的四十多位外国元首和政要。紫薇厅就坐落此间,餐厅环境端庄优雅。行政总厨董晔辉坚守传统配方,为世界各地的游客献上最地道的杭帮料理。

要吃西湖西湖醋鱼,来国宾馆就对了。“小泊湖边五柳居,当筵举网得鲜鱼,味酸最爱银刀绘,河鲤河鲂总不知。”梁秋实在《雅舍谈吃》里写的醋鱼一样,不多汁,不浓,不油,微透,略撒姜末,夹一块放在嘴里,鱼肉嫩滑,米醋的酸与鱼肉的甜相交叠。还有一道杨梅酒醉虾也让人惊艳。想体验各国政要都尝过的美食吗?就来试试西湖国宾馆紫薇厅吧.

推荐菜:西湖醋鱼, 虎跑泉水松茸饭,东坡肉,庄园咸肉炖河鲜,钱塘八珍汤,干菜烤鲜笋
人均349元
地址: 杨公堤18号西湖国宾馆8号楼1楼

西湖国宾馆紫薇厅

52蜂评 · 25游记提及
西湖周边

隐食 | 藏在小巷子里的家常味道

相比较高级酒店,那些街边小巷子里地道的杭州味更加贴近杭州人的生活。也是懂门道的食客,穿过犄角旮旯,要寻找的本地滋味。

三姐妹私房菜

曾经横长寿路上,三姐妹开的一家弄堂小饭店,烧的是从小到大家里饭桌上的味道。用杭州人的话来说就是“落味”,夹几口菜,就有让人多添一碗饭的冲动。后来位于嘉里中心旁边的老店,每天都要排着老长的队伍。菜的价格也实在便宜,4个人一桌子菜不到200块。有卤得油滋滋的白切肉,带着锅气儿的爆炒鳝丝,端上桌就喷喷香的爆炒腰花。想体验杭州老百姓餐桌的美味,来这里准没错。

推荐菜:白切肉,白切鸡,千张肉丝,臭豆腐,招牌鳝丝,招牌腰花。
人均:59元
地址: 教工路190号

好食堂

From 微博@Fayeating

以前在浙大边上的东山弄社区,都说好食堂是“三无一好”,没有环境,没有服务,没有停车位,但就是特别好吃。像沈宏非这样的著名食评家都慕名而来,人们更是为了一口好食堂的卤味甘愿被贴罚单。虽然现在搬到了龙翔桥,但依旧是大明档,咸肉、香肠、酱鸭、卤鸭、油渣,这些看似平凡却最老底子的味道,喜欢偏甜口味卤味的你定要来尝一尝。一碗酥烂软糯的香芋煲让人幸福感爆棚,还有独门手艺螺丝烧鲫鱼也是小编每次必点的美味。

推荐菜:一品香芋煲,醉湖蟹,大肠,卤鸭,油爆虾,螺蛳烧鲫鱼
人均:79元
地址: 学士路45号(龙翔服饰城对面)

好食堂

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西湖周边

23号墙门菜

23号墙门面

武林广场

周日不开,九点多就关门,在高楼耸立的市中心国大后头,小平房里藏着这家墙门菜,是本地人的美食小秘密。生意好的时候,排队可以排到马路上去,店里就三张桌子,因此可能还要和别人拼桌挤挤才能吃上。

老板娘亲自点菜,会很热情给你推荐的那种。虽然是家小店,但掌勺的可不是一般人,曾是“金猪”的主厨,在王青松门下学的粤菜。是一家整张菜单都是招牌菜的店。来这儿的人小酒喝喝,大肠,鲫鱼,鸭子下饭,快乐似神仙。主打抱腌菜笋片鲫鱼,抱腌菜搭配上鲫鱼是杭州人心目中绝佳的组合哟!鲜得掉眉毛,不信来试试。

推荐菜:抱腌菜笋片鲫鱼,尖椒大肠,咸肉蒸千张,酱爆牛蛙,臭豆腐,青菜炒荷包蛋
人均41元
地址: 戒坛寺巷23号

福缘居

杭州很有名气的江湖小店,招牌脆皮大肠是大家趋之若鹜的美味。在饭店做家常的菜其实不简单,因为连普通的主妇也能烧好的菜,要做出花样来,就很考验厨师的细节。老板郭连宝就将杭派卤大肠上桌前过一遍油,原本冷掉的大肠,顿时香味四溢,微脆的表皮更是降低了油腻感。

此外,还有虾油鸡、虾油肉、老派油淋鸡等等都是招牌菜。福缘居老店的环境有点油腻人间的放荡不羁,在河坊街的新店就明亮宽敞许多了。十多年的店了,老板有点杭州老炮的派头,让人觉得非常有江湖味道。总之这里很适合大家来小酒喝喝,小虾咪咪,味道老好了。

推荐菜:脆皮大肠,油淋鸡,虾油肚,鸡汁豉油虾,酱肉冬笋蒸素鸡
人均:69元
地址: 河坊街35号(驾驶员培训中心旁)

福缘居酒楼

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杭州城站

武林坊

对于许多的杭州人来说,过新年是少不得酱鸭的。武林坊的 酱鸭用的是当年2斤左右的嫩麻鸭,也就是杭州老话所说的“缸吊头”。相比老鸭,麻鸭做成的酱鸭肉嫩、皮薄、不油腻,咬一口,可口得不得了。坐落在混堂桥小巷子里极不起眼的小店,每日门庭若市。招牌菜醉熟湖蟹和沼虾,酒的鲜香深入虾蟹之中,还有调味料与醋的巧妙搭配,是杭州人爱不释手的一道凉菜!坐下聊着天,拨一只醉蟹醉虾来打牙祭,实在妙不可言。

推荐菜:酱三拼,熟醉沼虾,醉螃蟹,特色自制豆腐,目鱼子烧仔排
人均:98元
地址: 混堂桥4号(体育场路与环城西路十字路口东北角)

武林坊精致杭帮菜

1蜂评 · 1游记提及
武林广场

德明饭店

以老板名字命名的小巷子饭店,有别家吃不到的钱塘江鲜,是杭州非常有名的私家小饭馆了。老板即主厨,每天亲自采购醉新鲜的食材,没有固定的菜单,颇有中国版小野二郎的料理精神。德明饭店最拿手的是卤味,老板说他们卖的卤味汤不是秘诀,秘诀在于原材料一定要干净、新鲜。每桌必点的是脆皮大肠和卤鸭,都是最新鲜的食材经过重重加工洗净。还有想尝尝钱塘江鲜的你们,不要错过这角落里的黑珍珠餐厅。

推荐菜:卤大肠,卤鸭,油爆虾,三鲜汤,枣泥发糕,各种江鲜杂鱼
人均:105元
地址: 凤凰山路八卦新村3幢西侧(近白云路南小弄堂)

德明饭店(八卦新村店)

17蜂评 · 6游记提及
西湖周边

古店 | 百年老店

这些传承了百年的老店,在最动荡的日子里依旧坚守对味道的那一份初心,是他们将味道记录下来,是他们让一代又一代人懂得传承的美好含义。

楼外楼

"一楼风月当酣饮,十里湖山豁醉眸"这副楹联说的就是楼外楼。来杭州不吃楼外楼,就如同一些人去过北京却没吃过全聚德一样。菜馆始建于道光二十八年,取名自南宋诗人林升诗句“山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休”,距今已有一百六十多年的悠久历史。西湖醋鱼、西湖藕粉、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、炸响铃…这些闻名全国的杭州名菜在许多在这里得到传承。楼上窗边的位置是观赏西湖的绝佳之处,这里曾接待数不清的世界名流,早到孙中山,鲁迅,到如今的外国元首,比比皆是。说了这么多我也知道,刚来杭州的你一定会来这里打卡啦~

推荐菜:东坡肉,西湖醋鱼,龙井虾仁,宋嫂鱼羹,西湖莼菜汤,炸响铃
人均:170元
地址: 孤山路30号(近平湖秋月)

楼外楼(孤山路店)

1396蜂评 · 223游记提及
西湖周边

杭州酒家

杭州酒家,始创于1921年,前身是高长兴酒菜馆,1951年正式更名杭州酒家。许多老杭州人对杭州酒家有着深深的记忆,这也是它常常要排长队的原因,想品尝要提前过来的。没有包厢的,一楼基本都给等待区的客人,二楼是小桌,三楼是正规圆桌。菜品上,讲究“顺应四时”,果木泥烤叫花鸡是招牌,色泽明亮,芳香扑鼻,入口酥烂肥嫩,还有龙井虾仁、东坡肉、杭州熏鱼、清汤鱼圆等杭州名菜都可以在这里吃到。

推荐菜:果木泥烤叫花鸡,龙井虾仁,闷骚南瓜,杭州熏鱼,东坡肉,清汤鱼圆。
人均:88元
地址: 延安路205号1-3楼(延安路邮电路口)

杭州酒家(延安路店)

237蜂评 · 66游记提及
西湖周边

奎元馆

奎元馆面店1867年(清同治六年)创办于杭州,有“江南面王”之称。百余年来,奎元馆接待了蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周璇、金庸等名人。1945年抗战胜利后,原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深到奎元馆,留墨“东南独创”四字,所以是杭州最老的一家面店啦~

南宋时期的临安,南北菜切磋,自那以后杭州对面食便情有独钟。如今杭州最受欢迎的“片儿川”就是由奎元馆创造,要刚腌制的雪菜,辅助脆爽的笋片、还有瘦肉片组成,喝一口汤汁鲜美可口,面筋道弹牙,肉红、笋白、菜绿,色泽分明,引人食欲。难怪后人常言,“有笋有肉不瘦不俗,雪菜烧面神仙口福”。

推荐菜:虾爆鳝面,片儿川,猪肝面,黄鱼面,三鲜面,红油八宝面
人均:46元
地址: 解放路154号(五洋公馆对面解放路与中山路人行过街天桥下)(近中山中路)

奎元馆(解放路总店)

518蜂评 · 94游记提及
西湖周边

天香楼

天香楼,创办于1927年秋。以唐代诗人宋之问“桂子月中落,天香云外飘”的名句为该店命名。杭州更有“外有楼外楼,内有天香楼”的说法。酒店在杭州浙江饭店2-3层,在市中心,交通挺便利,装修也是中式的那种。天香楼菜品以选料讲究、烹制入味为特点,以制作精细、滑嫩清鲜、香酥爽脆著称。

东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、干炸响铃、油焖春笋、鲜栗炒子鸡、春笋炒步鱼、火踵神仙鸭等均为该店的拿手菜。

推荐菜:东坡肉,龙井虾仁,西湖醋鱼,叫花鸡,干炸响铃,宋嫂鱼羹,春笋炒步鱼、火踵神仙鸭
人均:113元
地址: 延安路447号浙江饭店2-3楼(近凤起路)

天香楼大酒店(天香楼大酒店)

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西湖周边

新火 | 创意菜

从传统中走出来,拥抱世界最前沿的品位与时尚。将西方菜肴的精致与东方菜肴的口味融合在一起,对待的不仅仅是一道菜,而是具有高度审美的艺术品。

桂语山房

“人闲桂花落,月静春山空”桂语山房,一个如同它名字一样安静的餐厅,悄悄在2017年,上了全国50家必吃餐厅之一。依着西湖,傍着觉满陇,每年秋天,桂花盛开,香满空山,落英如雨,装修简洁素雅,回字形的小楼,中庭的素竹从一层长到三层,回廊里处处皆是景,真有“闲敲棋子桂花落”的感觉。

神形具备的除了环境还有这里别致的创意杭帮菜,四季更换的菜单,定食的出品和菜名都很有禅意。
推荐大家可以体验他们的季节性定食,是根据当季新鲜的食材和感受,春夏秋冬,用食物的方式去诠释。和老底子杭帮菜不同,创意菜的外观更加精美,口味也很融合,当然来这里吃的就不是性价比了,而是一种情调和情怀。

推荐菜:定食菜单,九层塔咖喱大虾,陈年花雕醉膏蟹,龙虾泡饭,私房宫廷御香鸭,水磨豆腐
人均:559元
地址: 满觉陇路2-1号(近五老峰隧道)

桂语山房高级餐厅

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西湖周边

宴西湖

孙杨,丁磊都曾是座上宾的宴西湖,要来吃饭的朋友记得一定一定要提前一个月来预定,而且这里只接受晚餐的预定。一座难求的宴西湖,是连锁餐厅外婆家老总UNCLE吴的高端餐厅,餐厅在同样奢华的黄龙饭店一楼,装潢雅致,低调,以深色系为主。同样是杭帮菜,和中央厨房出品的外婆家相比,这里的菜肴每一道都像是艺术品。

将西湖十景制作成菜肴放在眼前,还没吃就足够赏心悦目了。创意菜追求的是在传统中开辟新路子,将西餐的精致与中餐的可口相融合,是高端人士或者美食爱好者来杭州品尝杭帮菜的不二之选。

推荐菜:应季套餐,经典套餐
人均:776元
地址: 曙光路120号黄龙饭店1楼

宴西湖

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文教区

景味 | 景区里的美味佳肴

好风景和好食物给一次旅行带来美好的回忆。告别那些过度商业化的景区店,这些匠人精神的景区杭帮菜向你诠释:什么是鱼和熊掌可以兼得。

叶马

老板娘姓叶,老板姓马,于是有了这家在六和塔下的杭帮菜馆子。相传冯小刚前几年来杭州必到的地方。虽然如今嘉里中心也开了叶马的分店,但是想吃慢工出细活的老底子杭帮菜,还是建议大家来这家老店。这儿有正宗的杭三鲜,是手造肉丸子和鸡蛋糕的完美搭配,汤鲜得没话说。

还有每桌必点的黄鱼年糕,是经过煎,炖,炒,炖四个步骤,需要30分钟才能出品的慢工菜肴。另外咸肉蒸鸡,清蒸江鳗,咸蹄膀老鸭汤每一道都蕴含着杭帮菜肴追求鲜得的底蕴,值得特地为他们来一趟杭州!

推荐菜:杭三鲜,黄鱼年糕,咸肉蒸鸡,清蒸江鳗,咸蹄膀老鸭汤,酒香带鱼
人均:143元
地址:之江路92号六和塔停车场旁(六和塔与蔡永祥纪念馆之间)

叶马茶楼

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西湖周边

中国杭帮菜博物馆

中国杭帮菜博物馆听名字挺唬人的,在博物馆里吃饭也是头一回。地址在南宋皇城大遗址旁的江洋畈原生态公园。南临钱塘江,北傍莲花峰,西连虎跑,东靠玉皇山、八卦田。露台有非常好的视野眺望湿地。杭帮菜整个发展历史在这里被一一展出,你可以一边了解历史一边品尝百年来各个时期的杭帮菜肴。

从南宋到民国,舌尖上出现过的莲花酥,还有清朝将军府里的菜肴,那些出现在书籍里的绝版菜品在这里被还原出来,还真是坊间吃不到的美味。杭帮菜博物馆分为散座和包厢,散座的菜是普通的家常菜,人均只要70元。包厢则需要提前预定,可以吃到神秘的隐藏菜单!

推荐菜:季节菜单,请根据你喜欢的历史去品尝一下历史中的菜肴吧~
人均:143元
地址: 凤凰山路9号(原虎玉路15号)江洋畈生态公园内

中国杭帮菜博物馆

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西湖周边

兰轩

兰轩餐厅是法云安缦酒店内的中餐厅,我没有把他放在高级酒店的选项里,是因为他的地理位置更加特殊:北靠灵隐寺,西接佛学院,东临中天竺法镜寺,南面上天竺法喜寺,香火环绕,深有禅意。

虽然地处宁静淡泊之处,但这里的酒店单价却是杭州最贵,5000元起,也算是有钱人的奢华修行之处了。作为安缦的中餐厅,兰轩位于一座古朴的平房内,外面的环境没话说:大树参天,溪水蜿蜒,房屋错落。在寸土寸金的杭州中心,有这样一处天然古朴的村落是多么金贵的事。餐厅分单点和套餐两种选择,价格不低,但对的起五星级的水准,没有雷区,可以说是每一道菜都很好吃。

推荐菜:臭豆腐炒虾仁,醉熟蟹,红烧雪花牛肉,桂花桃花胶,桂花熏鱼,鳗鱼红烧肉焖饭
人均:617元
地址: 西湖街道法云弄22号EX4幢安缦法云酒店内(近灵隐寺后门)

兰轩村庄食坊(安缦法云店)

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西湖周边

味庄

在杨公堤处的味庄是知味观旗下的高端品牌。坐落揽胜长廊上,独一无二的园林式休闲湖景餐厅,占地72亩,依水店面长达500多米,前拥山水,后挹湖光,小桥流水,曲径通幽。主打浙江菜的味庄被评为亚洲最佳50餐厅之一,东坡肉、桂花藕、西湖醋鱼、龙井虾仁、小笼包、田螺等等都是店里的招牌。还有一道还原《山家清供》食谱的蟹酿橙,更是让人赞不绝口。连蔡澜也对这里精巧的杭帮菜赞不绝口,当然价格也不低,推荐给资深吃货和有钱人事啦。

推荐菜:东坡肉,蟹粉小笼,西湖醋鱼,蟹酿橙,金牌龙井茶酥,舌尖莲花酥,宋嫂鱼羹
人均:151元
地址: 杨公堤10-12号(近花港观鱼西门)

知味观味庄(杨公堤店)

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西湖周边

方圆庵

杭州西湖风景名胜区-方圆庵

西湖周边

这是一家BEE私藏的景区店,在龙井山上,需要爬70多个台阶才能到达的一处私密小餐厅。方圆庵里只有一个桌子,十人起定,所有的菜都是经过预定点菜后,从山下买上来的,菜品朴实无华,但是味道是绝对的讲究。

老板秉承“一道金华火腿,成就一切江浙菜的底蕴。”将自家制作的火腿与老鸭 慢炖,香味诱人,汤汁醇厚。

许多上山的人都是慕名来吃这一锅老鸭煲 。相较200的人均来说,这里的风景简直可以说是太值得了。北宋时期就有的龙井方圆庵是龙井区一个风景地。现在的主人在这里还设置了茶室,喜欢品茶的你不妨在一个夏日的午后,听着溪水,蝉鸣,风声,满眼翠绿,将红尘世俗抛诸脑后。

推荐菜:老板会给你安排的明明白白,推荐所有猪肉制品。
人均:200元
地址: 龙井路杭州西湖风景名胜区内
(部分图片来自网络)

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