北京舌尖美食图鉴 | 大董烤鸭

北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年4月28日。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。我们到的是工体富春山居店，就在工体门口，一个不起眼的门头进去后是一片偌大的草地，叫之园林也不为过。在三里屯这寸土寸金的地方，这么大的布景可谓是壕的不得了。在钢铁林立的首都，能看到这么一大片绿地真的是让人心情愉悦，大董餐厅就坐落在绿地的尽头，闹中取静，可谓派头十足。

「餐前」

菜单：
还没上菜就被他家的菜单吸引了，色调，版式看着就让人喜欢。

餐具：
餐具也比较有特点，分量十足，黑色的餐桌显得整体很有档次。

「樱桃鹅肝」

「樱桃鹅肝」这个是他家招牌菜了，长得真是漂亮，鹅肝球裹上樱桃酱，打眼一看真的是分不清哪个是樱桃，哪个是鹅肝。口感还是很丝滑的，和半熟芝士差不多。至于味道我不是很喜欢，但是露说不错，我觉得鹅肝的味道完全被樱桃酱盖住了，甜不甜，咸不咸的。最终成了我们唯一剩下没吃了的菜。

「董氏宫爆虾」

「董氏宫爆虾」这个要推荐，真的很好吃，它是甜辣口，先甜后辣，虾仁本身很新鲜，口感很挺实，再加上酸酸甜甜辣辣的味道真是回味无穷。

「卤水鸭舌」

「卤水鸭舌」就是正常的鸭舌味，配的酱汁酸酸的，完全不会因为吃多而腻到。

「江雪糖醋小排」

「江雪糖醋小排」这个菜咱们先不说好不好吃，就是这个卖相就值得拥有了。红白黑三色的交叠，层次感很强。糖霜是服务员一边吟着孤舟蓑笠翁一边撒上去的，意境十足！说到味道，我觉得一般，太甜了，排骨完全是话梅糖的味道，可能是我不怎么吃甜食的缘故，我觉得这个菜不适合我。

「椰汁汤圆」

「椰汁汤圆」依然是长得漂亮，有仙气。味道就是椰汁的味，不是很甜，还有一些稠，所以喝起来会感觉渴还有些腻。里面的汤圆就是黑芝麻陷的。

「大董“酥不腻”小雏鸭」

「大董“酥不腻”小雏鸭」这个是划重点的一道菜，考试必考！！！大鸭子和小雏鸭是一样的价钱，不过小雏鸭口感会比较嫩。因为是雏鸭，所以肉比较少，一整只鸭只有一盘肉，相较于全聚德，这个简直少的惨不忍睹，除了皮，基本剩不了多少肉了。不过！大董家的招牌菜肯定是有绝活的，量不行，质一定超乎你想象。

他们家的酱料很丰富，分别是蒜酱，甜面酱，白糖，葱丝，黄瓜条，哈密瓜条，泡菜，萝卜丁。

他们家的烤鸭有一个特点，肉虽然不多，但是鸭皮很给力，每一片皮都是酥的，都可以做到入口差不多化，而且他的皮有厚度，在饼中的口感很醇香。每一片都是如此，功夫了得。

这个饼叫什么我记不住了，非常脆，中间夹鸭肉和那几种蘸料，相比之下我还是喜欢普通荷叶饼卷着烤鸭吃更有味。

大董家的烤鸭有一个特点是我之前吃全聚德没发现的，就是当你在荷叶饼上分别涂上蒜酱，甜面酱，放上几根葱丝，两条哈密瓜和两条黄瓜，再放上少许萝卜丁和泡菜，最后添上两片鸭肉，卷起来咬下一口，嚼个七八下你会神奇的发现，如同香水一样，它是有前中后阶段的味道，开始时是蒜酱混合着甜面酱的味道，香中微甜，而后是肉和酥皮的香味，那种饱和度极高的香味，越嚼越香。最后是哈密瓜和黄瓜的清香味。也许每次味蕾触碰到的食物顺序不同，但是大体味道都是分了这几个层次。