来北京这家1892年就有的涮肉店,吃两样儿就成

创建 2018-08-07 更新 2018-08-07
中国 北京
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光绪年间的店,,传了四代人。
从1892年到现在,这店真的100多岁了,爆肚和涮肉是必点的两样儿。
连小料都有国家专利!
在这吃饭就一个感觉:讲究!

1、光绪年间的百年老店

这家老店创始于光绪十九年(1892),算起来已经有120多年了。最早开在老东安市场,当时就是家名店,张学思、梅兰芳、马连良等名人政客都是他家常客。

至今已经有四代传人了,店里挂满了各时期的证书和称号,搬了n次家,但是并不妨碍熟客们的追随。

2、讲究的爆肚儿十三样

首创的“牛四,羊九”

爆肚作为北京传统小吃,乾隆年间就已经有记载了。 他家爆肚制作方法属于“水爆”,部位分的非常细致讲究:羊9种部位,牛4种部位。还要搭配自家秘制小料,百年来都是这个味儿。朋友吃完感慨道:以前不爱吃爆肚儿可能是真是没来对地方。

拥有国家专利的小料

吃他家爆肚,最令人期待的就是这碗拥有国家专利的秘制小料。小料上桌先搅拌开,让它逐渐变成麻酱色。相对他家涮肉的小料来说,爆肚的蘸料要稍微稀一些,既要去掉牛羊肉的膻味,又不抢了鲜味儿。

至少8只羊才出这一盘

爱吃爆肚的人心目中首选一定是羊肚,【羊肚仁】则是羊肚中口感最嫩且非常稀有的,据说8只以上的羊才能出这么一盘,口感极嫩。

羊肚儿还被称作陆地鲜贝,吃到嘴里第一感觉是脆嫩,嚼到后半程则会吃出它的韧劲儿。

桌桌必点的招牌

【羊散丹】其实就是羊百叶,也是我们爆肚界必点的一盘。

散丹味道不重,裹满麻酱味道更香,吃起来脆脆爽爽,很过瘾。

如果你不喜欢羊肉味道或者想试下牛肉,可以点水爆牛肚的拼盘。

个人觉得相对羊肚来说,牛肚口感稍微逊色一些。当然啦,口味也是因人而异的。拿不准的朋友可以牛肚羊肚都来份拼盘尝尝看。

3、保留八部位的涮肉

北京的冬天离不开涮肉,他家涮肉属于老派传统涮肉,也就是:炭火、铜锅、清汤、手切鲜羊肉,四样缺一不可。羊肉吃的也是特讲究,据说是北京唯一保留“八部位”精致分割羊肉的店,保证一个部位一个味儿。

他家用的还是传统炭火铜锅,锅子是纯铜打造的,集热效果比较好,能够帮助木炭更好的燃烧。“东来顺”也曾师从于冯老爷子学习铜锅设计,并且沿用至今。

新鲜羊肉立盘不倒

羊肉选用的是羯羊,也就是被阉割过的小公羊,肉质更加紧实而且没有很重的膻味儿。

清水锅对肉质要求也是极高的,羊肉下锅不散不起沫,说明肉质的确很新鲜。

手切8盘肉,有8种味道

采用“八部位”精致分割羊肉,也就是手切羊身上8个部位的肉,每盘肉的味道口感都不一样。

【羊筋肉】算是别家比较少见的一盘,肥瘦相间,差不多五成肥的样子,吃起来比较脆香,口感很特别。

喜欢吃瘦肉多一些的朋友可以点盘【羊磨裆】。

这部分肉位于羊臀部上方,比较嫩,涮完熟后纹路依然清晰可见。

在麻酱碟里打个滚儿,谁能拒绝的了呢!

吃涮肉少不了它们

每次吃涮肉总想就口烧饼,他家烧饼中规中矩,虽然没有很惊艳,但是也基本符合大众口味。

倒是这盘炸烧饼,真真切切地击中了我的心!

其实炸烧饼没有听起来油腻,入口是很酥脆的,咬开之后外壳的香酥气味和内心原本的烧饼香气混合,真的非常好吃。

细节处也很用心。糖蒜跟家里一个味儿,直接白口吃,超级清爽。

辣椒油让人非常想打包回家。用的是秦椒,不能特别辣,但要特别香。上桌是滚烫的,香气扑鼻,但一定控制好自己(不要被烫到哦)。

自酿的柏寿酒酒度数虽然高但是不上头,口感跟爆肚、涮肉很搭,感觉很适合带家人来吃~

4、实用信息

用餐提示
营业时间分午餐(11:30-14:00)和晚餐(17:00-21:30)时段,下午2点到5点是闭餐时间,别扑空喔。
牛羊肉每日宰割,去的晚可能品类不全。

店名:爆肚金生隆
地址:德外安德路六铺炕1巷美食街
电话: 010-65279051
营业时间:周一至周日 11:30-14:00,17:00-21:30
预估人均:130元

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