去天津别再吃狗不理了，这些包子才是早点的灵魂之光

没有一个游客在天津不会去吃狗不理包子。
也没有一个游客在吃过狗不理之后没留下心理阴影。

一个肉包三十块，如果要看大师傅现捏褶子再加五十，你正犹豫要不要点，服务员大姐的冷眼马上就把你剜成了土包子。你吃着粘皮儿的包子，盘算着这么难吃的早饭怎么会人均小二百，外面的世态炎凉，而你的内心冰凉——比农药排位拿败方MVP情人节当天媳妇跟最好的兄弟跑了还要凉。

于是你去找天津人抱怨：你们的包子怎么这样！却发现，对狗不理最diss的竟然是天津人。连最黑的天津出租车司机都说
“傻子才去那儿吃呢！”

没有一个天津人会去吃狗不理包子。虽然天津人的确很爱包子。

在天津人的早点世界里，可以好几天没有浆子，没有嘎巴菜的卤子，但是不能没有包子——
包子是天津早点的灵魂之光。

不仅仅是早点，在家如果闲着，十有八九也会蒸屉包子解馋，至于外出朋友见面，想唠唠嗑喝口小酒，多半也是“走，吃包子去。”

包子对于天津人并不仅仅是肉体食粮，更重要的是，
包子的精神跟天津人的精神一致：

做包子的过程就像做人；

吃包子要有天津人的气节。

但这包子绝不是狗不理。

做包子的过程就像做人

狗不理曾经的确是天津包子界的荣光。

它最大的贡献是奠定了天津包子的基础，使所有传统天津包子都打上了
“一拱肥半发面”“十八个褶子”
以及
“水馅儿”
的tag。

这些是最基本的，事实
天津人会告诉你，包包子更像做人——

包子皮没有花哨的奶油糖衣金黄油炸，要白得干净朴实；
十八个褶子要规规矩矩一丝不苟；
包子馅不管是猪肉大葱还是猪肉三鲜，肉都要排在第一位，绝不能偷奸耍滑、本末倒置；
姜米、葱末都要新鲜，盐、油、水比例合适，至于揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，更像是做人，要具备综合素质。（八佾舞庭《我的包子情节》）

所以，别拿包子不当干粮，别拿包包子不当职业。做到以上，才有机会成为一个经典的，纯粹的，有文化内涵的，凡而不俗的，脱离了低级趣味的，有益于大众人民的天津包子。

吃包子要有天津人的气节

注意了！虽然天津人认半发面儿、十八个褶子的水馅儿包子，却不认狗不理。理由不是别的：
当代狗不理失了天津包子的气节。

真正的老天津卫包子铺一般只卖早、午饭。每天五六点天还没亮，包子铺的热气就升腾起来。

一盘包子，再来碗馄饨，这是早点标配。
馄饨的黑话叫做“小馅儿”
，顾名思义是剩下的包子馅儿做的，一包一折，再打个蛋。

至于中午吃包子，又是一种讲究。

先来盘熬高汤剩下的骨头棒子剃下来的
拆骨肉，上桌前拿馄饨高汤过一遍，羊杂汤似的，蘸了三合油吃。

再来两盘刚出锅的包子，老礼儿送一碗
小米粥。热腾腾的包子馅儿油滴落在粥上，筷子和楞和楞，吸溜一口。

包子、馄饨、拆骨肉、小米粥，这天津包子铺的“四大金刚”生生不息，组合千变万化，且不管你怎么吃，价格也不过数元钱（现在涨了一点）。那滋味，让你只想大赞社会主义的美好。

重要的一点，不管什么时候，包子铺永远要看到有人在包包子。

如果没有，那锅里剩下的有可能是回炉包子，天津人是不吃的——嘛玩意儿？我自家包的包子，吃剩了可以回锅熥一下，但你店家给我吃你剩下的包子，那不行！

更何况让我花几十块吃顿包子？
还要强迫我点
小米粥、拆骨肉
和
小馅儿
以外的菜？

只有小巷里刚出锅的便宜大包子才是属于天津人的味道。至于变节的包子，打死你我也不吃。