文中提及地点

意大利料理的用餐礼仪科普贴,让你吃起来更像个local

米兰作为欧洲的都会城市,可以说底气比巴黎和伦敦短了一截。论历史文化和艺术,那都不是一个档次的,除了达芬奇《最后的晚餐》真迹与米兰大教堂,这个城市就,真没什么可看的了。
那么米兰的国际地位是怎么来的呢?
用钱堆出来的。
当年的军事要塞,重兵把守,掠夺了不少的好东西。
钱多了就要炫富对不对,那么吃穿用度就怎么奢靡怎么来吧。所以借着新锐设计师的潮流,米兰一跃成为一个时尚时尚最时尚的城市。所谓三代培养一个贵族,老派欧洲贵族所讲究的繁文缛节,米兰新富豪一时学不来,索性自己重新定义了审美。

一个远离优质食物原材料产地的大都市,一个不靠海的摩登城市,却偏偏要做美食,那么就靠黄金地段的店铺打造国际声誉,高薪聘请最好的厨子,以及不惜成本的远距离运输生鲜食材,这就好像有钱人跑去内陆国蒙古吃一顿空运三文鱼的高级日料一样,味道是其次,关键是品味和地位的象征。
米兰大教堂边的拿破仑大街,所谓奢侈品一条街,包揽了你叫的上名字的所有大牌。或者说,不在这条街上开店,都不好意思说自己是一线大牌。
以至于一家餐厅,也凭着近水楼台先得月的优势,强势插足米兰时尚界。

用餐环境

全米兰最贵的地盘——坐拥所有大牌旗舰店,俯瞰米兰歌剧院,转角就是大教堂,明星大厨开派对造势,对准中国市场,emmmm,不觉得这些桥段很符合大牌开店套路吗?

没错,Trussardi alla Scala直接聘请了米兰时尚圈的大牌公关来看场子,摆明了要把菜做成“意大利面界的爱马仕。
我在和这位公关小姐姐第一次聚餐时就猜出了她的工作经历,果然是天天和超模打交道的人,三小时午餐我吃了一个套餐,她居然可以抵挡住诱惑,只要了一份不含酱的沙拉,全程礼貌脸陪吃毫不动摇。正在产后恢复状态的她非常在意自己的形象,所以等她瘦下来我在晒照片好啦。

好我们再回到今天的主题:吃。
如果你来了米兰,花半天工夫逛完了景点,或者是在奢侈品大道买买买到手软,来这家餐厅歇歇脚吃顿饭,是挺不错的选择。午餐的3道式+甜点 Tasting Menu 140欧,对得起寸土寸金的地盘价位。
我们知道时尚界都是看颜值的,前菜一上场就让人眼前一亮。

草绿色的色调太赏心悦目,搭配了同色系的罗勒叶跟豇豆,撒了黄色柠檬皮提亮,三块煎的外焦里嫩的肥美扇贝柱,每块有杏那么大。这份量绝对是米其林套餐的良心了。(都说米其林是一口一盘菜,这起码要三口的!)

鹅肝

公关小姐姐是吃沙拉的,坐在我对面的摄影师上桌一份樱桃酱鹅肝,绛红的色调跟我这盘青翠倒是非常搭。

是!鹅!肝!哎!
法语里的鹅肝是foie gras,翻译过来是fat liver,即肥肝的意思,不管鹅肝鸭肝,只要是通过填鸭式催肥的禽类鲜肝都叫foie gras,所以很多时候我们吃到的“鹅肝”,其实是只是普通的鸭肝,真正高品质的鹅肝只有5%。
而且有时候还会是鹅肝酱的形式,鹅肝VS鹅肝酱的区别,相当于冬虫夏草VS虫草花了吧。
这种有点油腻的顶级食材,往往要配一片面包来吸油,所以可以像粤菜煲汤的汤渣一样留着不吃。入口嘛,是像巧克力一样丝滑细腻的,不会腥,而是有浓郁而绵长的香气。大渔铁板烧里一咬一口油的那叫脂肪肝啦。

鱼子酱

吃掉鹅肝,转眼上桌了鲟鱼子酱…
意面和虾肉饺子,开篇提到这顿1000+的午餐价,现在看来是不是很值得?

还记得我介绍过的这个密恐盘子吗?用这个容器呈上来的菜都不会便宜。

鲟鱼子颗粒分明,橄榄油非常提鲜,就是这意面一如既往的不方便入口。
公关小姐姐看我右手一个劲儿地用叉子卷意面,很友好地安抚我说:“很多外国客人都会用刀切意面,所以现在这份面只会搭配叉子,让客人用地道的方法吃面。”
我开玩笑说,以后说不定要为中国客人额外准备筷子啦。

意式料理小常识

【意式料理小常识:不要把意面煮熟。】

正宗的意面是中国俗称的夹生状态,意大利称之为不软不硬刚刚好的口感,所以不要说意大利面没煮熟,是文化差异。

我的主菜是北极黑鳕鱼,说来惭愧,连续吃了四五家米其林餐厅,几乎每次给女士的主菜都是鳕鱼,就不能来点新意吗?可见米其林看重的创新与独特性,以及餐厅讲究的食材挑选,是有原因的。

这道鳕鱼的大胆之处是,它搭配了奶酪。

【意式料理小常识:不要在海鲜里加奶酪】

原话是不要在鱼上放parmigiano,parmigiano口感浓郁会掩盖海鲜的鲜味,是意大利最经典的奶酪,相当于火腿中的金华,所以在这里用鱼代指海鲜,parmigiano代指奶酪。
大厨突破定式思维为鳕鱼搭配了口感轻柔香气略少的cacio奶酪碎,提升鱼的鲜美又不喧宾夺主,这一招很险,但是用的漂亮。
另外一道主菜是脆皮乳猪配土豆泥。

这卖相。。。似曾相识,像不像Berton(戳店名直接跳转哦)家那道的亲爸爸?
说起大个子Andrea Berton,公关小姐姐很开心,说Berton之前在这里工作过一段时间呢,看来是把厨艺流传下来了,原来如此。
甜点时刻附赠的开心果巧克力雪糕,公关小姐姐要了一杯玛琪雅朵,我吃的略饱,选了Espresso。

小姐姐非常满意我的选择,说在吃饭方面我已经是标准的意大利水准了。

【意式料理小常识:不要在上午11点后喝卡布奇诺。】

在意大利,卡布奇诺算是一种豆浆类的饮料,多数是早餐来喝,过了早餐点就不太适合啦。加牛奶的拿铁是法国风味,如果喝不惯又酸又苦的意式浓缩,加奶泡的玛琪雅朵是永远不会出错的选择。
同时摄影师还分享了一个冷笑话。一个人在意大利坚持要喝美式咖啡(即兑了水的冲淡型意式浓缩,无糖无奶),傲娇的意大利服务生端上来了一杯意式浓缩和一杯热水,please。因为在意大利人的心中,是不会允许自己亲手做这杯怪物的。

【意式料理小常识:不要给意式浓缩兑水。】

搭配咖啡的甜点是经典款,经得住横向比较。只用蛋清打发吃的是舒芙蕾的疏松酥脆感,从出炉到入口不能超过15分钟,外卖是不可能外卖的。

树莓开心果冰激凌挞口感也很丰富,酸甜香咸搭配的恰到好处。

纵观今天的两人两份套餐,我的这份从清爽的绿色开始,以意面里的青葱为线索延续,鳕鱼的酱汁呼应,直至雪糕上的开心果碎;扇贝柱、意面、鳕鱼的白衔接舒芙蕾的蛋白及柠檬冰沙。像不像一首清新的诗?
摄影师的那份,樱桃酱的红过渡到虾壳红,脆皮乳猪的酱红,直至树莓的梅红色,每一道菜都是对应搭配的颜色,真的是太美了。

Trussardi alla Scala放言说自己要进军时尚圈,确实是有两把刷子。
平心而论,这家餐厅的口味很适合中国人,吃不太惯西餐的朋友不用担心在这里饿肚子。如果预算有限,餐厅楼下是简餐咖啡吧,路过顺便打个卡喝杯冷饮也不错。

餐厅信息

餐厅名称:il Ristorante Trussardi alla Scala
主厨:Roberto Conti
地址:Piazza della Scala 5 • 20121 Milano, Italy
营业时间:周一到周六晚餐时间为20:00至22:30,周一至周五的午餐时间为12:30至14:30。
预约邮箱:网站填表 或 ristorante@trussardiallascala.com
电话:+39 02 80688201 
类别:米其林1星,创意菜,时尚
均消:50欧到150欧
官网:https://www.trussardiallascala.com/en/restaurant

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