意大利料理的用餐礼仪科普贴，让你吃起来更像个local
米兰作为欧洲的都会城市，可以说底气比巴黎和伦敦短了一截。论历史文化和艺术，那都不是一个档次的，除了达芬奇《最后的晚餐》真迹与米兰大教堂，这个城市就，真没什么可看的了。
那么米兰的国际地位是怎么来的呢？
用钱堆出来的。
当年的军事要塞，重兵把守，掠夺了不少的好东西。
钱多了就要炫富对不对，那么吃穿用度就怎么奢靡怎么来吧。所以借着新锐设计师的潮流，米兰一跃成为一个时尚时尚最时尚的城市。所谓三代培养一个贵族，老派欧洲贵族所讲究的繁文缛节，米兰新富豪一时学不来，索性自己重新定义了审美。
一个远离优质食物原材料产地的大都市，一个不靠海的摩登城市，却偏偏要做美食，那么就靠黄金地段的店铺打造国际声誉，高薪聘请最好的厨子，以及不惜成本的远距离运输生鲜食材，这就好像有钱人跑去内陆国蒙古吃一顿空运三文鱼的高级日料一样，味道是其次，关键是品味和地位的象征。
米兰大教堂边的拿破仑大街，所谓奢侈品一条街，包揽了你叫的上名字的所有大牌。或者说，不在这条街上开店，都不好意思说自己是一线大牌。
以至于一家餐厅，也凭着近水楼台先得月的优势，强势插足米兰时尚界。
用餐环境
全米兰最贵的地盘——坐拥所有大牌旗舰店，俯瞰米兰歌剧院，转角就是大教堂，明星大厨开派对造势，对准中国市场，emmmm，不觉得这些桥段很符合大牌开店套路吗？
没错，Trussardi alla Scala直接聘请了米兰时尚圈的大牌公关来看场子，摆明了要把菜做成“意大利面界的爱马仕。
我在和这位公关小姐姐第一次聚餐时就猜出了她的工作经历，果然是天天和超模打交道的人，三小时午餐我吃了一个套餐，她居然可以抵挡住诱惑，只要了一份不含酱的沙拉，全程礼貌脸陪吃毫不动摇。正在产后恢复状态的她非常在意自己的形象，所以等她瘦下来我在晒照片好啦。
好我们再回到今天的主题：吃。
如果你来了米兰，花半天工夫逛完了景点，或者是在奢侈品大道买买买到手软，来这家餐厅歇歇脚吃顿饭，是挺不错的选择。午餐的3道式+甜点 Tasting Menu 140欧，对得起寸土寸金的地盘价位。
我们知道时尚界都是看颜值的，前菜一上场就让人眼前一亮。
草绿色的色调太赏心悦目，搭配了同色系的罗勒叶跟豇豆，撒了黄色柠檬皮提亮，三块煎的外焦里嫩的肥美扇贝柱，每块有杏那么大。这份量绝对是米其林套餐的良心了。（都说米其林是一口一盘菜，这起码要三口的！）
鹅肝
公关小姐姐是吃沙拉的，坐在我对面的摄影师上桌一份樱桃酱鹅肝，绛红的色调跟我这盘青翠倒是非常搭。
是！鹅！肝！哎！
法语里的鹅肝是foie gras，翻译过来是fat liver，即肥肝的意思，不管鹅肝鸭肝，只要是通过“填鸭式”催肥的禽类鲜肝都叫foie gras，所以很多时候我们吃到的“鹅肝”，其实是只是普通的鸭肝，真正高品质的鹅肝只有5%。
而且有时候还会是鹅肝酱的形式，鹅肝VS鹅肝酱的区别，相当于冬虫夏草VS虫草花了吧。
这种有点油腻的顶级食材，往往要配一片面包来吸油，所以可以像粤菜煲汤的汤渣一样留着不吃。入口嘛，是像巧克力一样丝滑细腻的，不会腥，而是有浓郁而绵长的香气。大渔铁板烧里一咬一口油的那叫脂肪肝啦。
鱼子酱
吃掉鹅肝，转眼上桌了鲟鱼子酱…
意面和虾肉饺子，开篇提到这顿1000+的午餐价，现在看来是不是很值得？
还记得我介绍过的这个密恐盘子吗？用这个容器呈上来的菜都不会便宜。
鲟鱼子颗粒分明，橄榄油非常提鲜，就是这意面一如既往的不方便入口。
公关小姐姐看我右手一个劲儿地用叉子卷意面，很友好地安抚我说：“很多外国客人都会用刀切意面，所以现在这份面只会搭配叉子，让客人用地道的方法吃面。”
我开玩笑说，以后说不定要为中国客人额外准备筷子啦。
意式料理小常识
【意式料理小常识：不要把意面煮熟。】
正宗的意面是中国俗称的夹生状态，意大利称之为不软不硬刚刚好的口感，所以不要说意大利面没煮熟，是文化差异。
我的主菜是北极黑鳕鱼，说来惭愧，连续吃了四五家米其林餐厅，几乎每次给女士的主菜都是鳕鱼，就不能来点新意吗？可见米其林看重的创新与独特性，以及餐厅讲究的食材挑选，是有原因的。
这道鳕鱼的大胆之处是，它搭配了奶酪。
【意式料理小常识：不要在海鲜里加奶酪】
原话是不要在鱼上放parmigiano，parmigiano口感浓郁会掩盖海鲜的鲜味，是意大利最经典的奶酪，相当于火腿中的金华，所以在这里用鱼代指海鲜，parmigiano代指奶酪。
大厨突破定式思维为鳕鱼搭配了口感轻柔香气略少的cacio奶酪碎，提升鱼的鲜美又不喧宾夺主，这一招很险，但是用的漂亮。
另外一道主菜是脆皮乳猪配土豆泥。
这卖相。。。似曾相识，像不像Berton（戳店名直接跳转哦）家那道的亲爸爸？
说起大个子Andrea Berton，公关小姐姐很开心，说Berton之前在这里工作过一段时间呢，看来是把厨艺流传下来了，原来如此。
甜点时刻附赠的开心果巧克力雪糕，公关小姐姐要了一杯玛琪雅朵，我吃的略饱，选了Espresso。
小姐姐非常满意我的选择，说在吃饭方面我已经是标准的意大利水准了。
【意式料理小常识：不要在上午11点后喝卡布奇诺。】
在意大利，卡布奇诺算是一种豆浆类的饮料，多数是早餐来喝，过了早餐点就不太适合啦。加牛奶的拿铁是法国风味，如果喝不惯又酸又苦的意式浓缩，加奶泡的玛琪雅朵是永远不会出错的选择。
同时摄影师还分享了一个冷笑话。一个人在意大利坚持要喝美式咖啡（即兑了水的冲淡型意式浓缩，无糖无奶），傲娇的意大利服务生端上来了一杯意式浓缩和一杯热水，please。因为在意大利人的心中，是不会允许自己亲手做这杯怪物的。
【意式料理小常识：不要给意式浓缩兑水。】
搭配咖啡的甜点是经典款，经得住横向比较。只用蛋清打发吃的是舒芙蕾的疏松酥脆感，从出炉到入口不能超过15分钟，外卖是不可能外卖的。
树莓开心果冰激凌挞口感也很丰富，酸甜香咸搭配的恰到好处。
纵观今天的两人两份套餐，我的这份从清爽的绿色开始，以意面里的青葱为线索延续，鳕鱼的酱汁呼应，直至雪糕上的开心果碎；扇贝柱、意面、鳕鱼的白衔接舒芙蕾的蛋白及柠檬冰沙。像不像一首清新的诗？
摄影师的那份，樱桃酱的红过渡到虾壳红，脆皮乳猪的酱红，直至树莓的梅红色，每一道菜都是对应搭配的颜色，真的是太美了。
Trussardi alla Scala放言说自己要进军时尚圈，确实是有两把刷子。
平心而论，这家餐厅的口味很适合中国人，吃不太惯西餐的朋友不用担心在这里饿肚子。如果预算有限，餐厅楼下是简餐咖啡吧，路过顺便打个卡喝杯冷饮也不错。
餐厅信息
餐厅名称：il Ristorante Trussardi alla Scala
主厨：Roberto Conti
地址：Piazza della Scala 5 • 20121 Milano, Italy
营业时间：周一到周六晚餐时间为20:00至22:30，周一至周五的午餐时间为12:30至14:30。
预约邮箱：网站填表 或 ***
电话：+39 02 80688201
类别：米其林1星，创意菜，时尚
均消：50欧到150欧
官网：***
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