巴厘岛美食指南2018，体验印尼特色小吃

印度尼西亚由上千个不同文化的岛屿组成，所以难怪这里的食物多种多样。为了不使巴厘岛度假体验留有遗憾，这里的各种美食是您不容错过的。巴厘岛料理中多用椰子浆、胡椒、丁香、豆蔻、咖喱等香味调料，异域风味令人垂涎欲滴。

有人说：味道可以延续，记忆就会一直都在。下面让我们一起开启舌尖上的巴厘岛味蕾之旅吧，吃遍当地传统特色小吃，做个当地吃货，才不虚此行。

烤乳猪（Babi Guling）

烤乳猪是巴厘岛人永远的最爱，这道美味是在一整只乳猪中填充各种传统香料以及木薯叶等混合蔬菜，然后叉起来在炭火上慢慢滚动烧烤（其印尼语名字中的“guling”就带有滚动的意思）。烤乳猪外焦里嫩，烤到棕色的外皮香脆可口，而里面的猪肉却鲜嫩多汁。最开始这道菜只在特殊庆典和仪式上做公共款待之用，而如今在一些烤乳猪专门店和餐厅中也经常能找到这道菜。

脏鸭餐（Bebek Bengil）

巴厘岛的脏鸭餐和烤乳猪齐名，都是游客必尝的美食。“脏鸭”名字的由来，通常有两个说法：一是鸭子散养在水稻田里，以野外的小虫、小鱼为食，常常搞得浑身泥巴，脏兮兮的；二是鸭子在烹制过程中，经过油炸、烧烤，表皮看起来颜色重重的，所以被称为“脏鸭”。虽然中国人很少用“脏”字入菜名，可就是这个本不讨喜的名字却处处充溢着自然、原生态的气息，深受游客喜爱。

当你置身巴厘岛独有的田园餐厅，放眼绿油油的稻田，轻风、椰树、农舍皆可入味，在这里吃的是风情，品味的是文化。

佩佩烹制法和弹姆烹制法

佩佩烹制法是印度尼西亚巽他人的烹饪方法，就是用香蕉叶子包住食物进行烹饪。包好的小包两端缝有薄薄的竹片，可以清蒸、水煮或烧烤。这种烹制方法通常用于烹制“辛辣鱼”、鸡肉、豆腐以及蔬菜。弹姆烹制法的形式很多，通常是将包好的食物折叠，再将一端封严，放在火上清蒸。香蕉叶与食物混合之后会产生一种特别的芳香。

土窑烤鸭和蕉叶鸡(Betutu)

蕉叶鸡（鸭）是巴厘岛标志性的佳肴，通常是在一整只鸡或鸭子里面填充上传统的香料，然后用香蕉叶包起来放在香蕉树皮中紧紧固定，再置于或埋在炭火中烘烤 6 到 7 个小时。最终您会得到一份华丽的盛宴，那鲜美多汁的嫩肉与骨头已经脱离，美味难以言表。蕉叶鸡是巴厘岛烹饪时间较长的美食，与烤乳猪齐名，对于不吃猪肉的游客来说是不容错过的美味。

什锦拼盘饭(nasi campur)

在岛上许多小餐馆 (warungs) 和餐厅中都能找到，这道佳肴主要是白米饭，再根据巴厘岛人的喜好加上一些不同的食材一起烹制的。里面主要的肉类可以是一小块烤乳猪或者蕉叶鸡，搭配各种蔬菜和一点点巴厘岛标志性的超辣咖喱调味酱，有时也搭配一碗汤享用。如果您不想让食物太辣，只要告诉服务员不放咖喱辣椒酱即可。

巴东牛肉

提供又热又辣食物的餐厅叫Padang餐厅，较有名的菜为咖喱牛肉（Rendang）、辣椒蛋（Dengdeng）和地瓜叶（DaunSingkong）等。
源自苏门答腊岛巴东市的这道烩牛肉有些类似于没有肉汤版的咖喱牛肉。加入的椰汁、红辣椒、柠檬叶等等数十种香料引出多重风味。经过长时间炖煮，牛肉早已入味，嫩滑可口，它曾入围全球50大美食榜单。
印尼人吃巴东菜喜好用手抓着吃，正是这种独特的方式，让巴东菜更具特色。洗净双手，在面前摊开一张芭蕉叶，待服务员摆满整整一桌的巴东菜后，便可用右手随意挑选，再用右手进食，同时会备有一碗清水，用于洗手。切忌用左手来拿，因为巴东人很多信奉伊斯兰教，左手被视为不洁。

炒饭（Nasi Goreng）

是这个国家最著名的美食之一。炒饭是将事先蒸过的大米，配以肉和蔬菜一起用旺火炒熟，里面还可以添加绞碎的鸡蛋、牛肉粒、鸡丝、虾、凤尾鱼、羔羊肉、蟹肉、青豆、洋葱、青葱以及香甜酱油和辣椒酱的混合调味料。这种炒饭的特点是在炒好后通常会在上面放点装饰性的食物，比如番茄切片和黄瓜、炸葱、鱼、虾片和什锦小菜等。

这道美食也可以说是印度尼西亚的国菜，是人们在午餐时必点的一道美食。以椰奶饭为主的乌督饭与近邻马来西亚的椰浆饭十分相似，不同的是，乌督饭通常搭配炸鸡、煎蛋丝卷、炒洋葱、凤尾鱼和桑巴辣椒酱。

炒面（Mie Goreng）

Mie就是面啦，Goreng就是爆炒的意思。通常会以速食面做材料，加上椰汁或是一点辣酱快炒。有的会加上一个炒蛋，甚至来串沙爹。

金巴兰海鲜烧烤

在巴厘岛边吃晚餐边赏日落是最美的享受。那里的大排档在海滩上大大小小一字排开，客人用餐的桌椅凉棚就散布在海滩上，坐下来等上菜的功夫，太阳正好慢慢落下海平面，映得整个海滩金黄一片。

海鲜烧烤是用干燥的椰子壳做燃料，再配上黄油蒜蓉和当地特色的咖哩酱。天色暗了，服务生就会给每桌的客人点上两盏蜡烛，海滩上的蜡烛灯于是连成了片，随着海风欢快地跳动着……

沙嗲烤串（Sate Lembat）

巴厘人将糊状的肉泥裹在竹签上进行烧烤。配上巴厘特色酱汁，其味道大多微甜、微辣。根据肉的不同，沙嗲也分为鸡肉串、猪肉串等不同种类。

天贝

又叫“丹贝”“豆发”，是一种豆类发酵食品。据说系爪哇人发明的，已有数百年历史。其做法并不复杂，先把黄豆去皮煮熟，再接种真菌并用香蕉叶包裹发酵36-48小时，最后的成品是白色或黄色的饼状物。

天贝是营养又健康的食品，与豆腐、纳豆齐名，有“素肉”美称喔！当地人干脆把“每天吃苹果，医生不找我”这句民间谚语，改成了“每天吃天贝，健康一百岁”。印尼人的餐桌上离不开天贝，既当主食又当点心，可依口味喜好，烹调出不同的美食，成了“万能食材”和“肉类替代品”。

肉丸（Bakso）

一般来说，Bakso由牛肉末配木薯淀粉制成，但也有用鸡肉、鱼肉或虾肉末作配料的。它扎实的口感，爽滑而带有弹性的肉质却让吃货们欲罢不能。商家通常会注明肉丸种类，如Bakso Sapi（牛肉丸）、Bakso Ayam（鸡肉丸）或Bakso Ikan（鱼丸）。一碗Bakso组合，可以是纯粹的肉丸汤（Sup Bakso），也可以加入粉面成为Bihun Bakso（肉丸米粉汤）和Mie Bakso（肉丸汤面）。另外，还可将Bakso切成片，作为其他菜肴的配料，如Cap Cay（杂菜）等。