要打开话匣子，和伦敦人可以聊天气，和南京人可以韶鸭子。特别是
烤鸭！
金陵的盐水鸭盛名在外，但并非所有人都钟情那鲜咸的鸭味，反倒是藏在街头巷尾小店里的南京烤鸭，以炙肉的油香，不动声色地占领了这座城市的舌尖。
在前文《南京烤鸭：“北京烤鸭？快叫爷爷！”》中鹅君已经讲到，北京烤鸭起源于南京，便宜坊的南炉鸭和后来全聚德的挂炉鸭花开两朵，构成如今北京烤鸭的两大派系。
处江湖之远的南京烤鸭，虽没有了北京烤鸭的仪式感，但却从未没落，你看金陵城那些家鸭馔小店：排队到爆，去晚了就吃不到啦！
从秋天到冬天，企鹅君在金陵走街串巷，大啖烤鸭20家。挑剔的鹅君居然没有怎么踩雷，南京果然不负“鸭都”之名：真是没有最好，只有更好啊。
和裹在葱丝荷叶饼里的片皮北京烤鸭不同，南京烤鸭很实在，皮香肉厚汁鲜味足。
在南京吃烤鸭，关键词是“趁早”和“排队”。时间虽然宝贵，但是为了那一口蘸着卤子的烤鸭滋味，排队也是甘之如饴。
下面，是我们最喜欢的 6 家店：
粗暴地总结一下这些店的口味特点，方便各位对号入座：
卤子一般都是咸甜味交织，其中甜口略胜的是金宏兴、张记、阚老二；偏咸口的是巴子、章云和徐家。
喜欢鸭肉肥一点的推荐章云、张记和徐家；反之则可以尝试金宏兴、巴子和阚老二。
没错，企鹅君今天推荐的这些店，不但可以真空包装、现场快递、还可以手机叫外卖。周边群众有福了。想想上班的时候叫个鸭四件外卖，下班就可以带回家，开瓶啤酒，烤鸭大口嚼着，鸭四件啃起，刷剧看球赛必备！
地址：新街口明瓦廊5号105室
时间：7:00—卖完收摊（19:00左右）
人均：22元
Tel：025-84463872
“明瓦”，是古时用羊角煎熬成液，加颜色凝固后压薄成片的玻璃。连缀明瓦制成的灯，“透光明，无火患，且不脆裂”；而明瓦廊就是因此手艺得名的一条商道，曾明瓦高挂、商铺栉比。
今天的明瓦廊，仍然灯火通明人潮熙攘。街上有两家开门就要排队的店：一家是金味栗子，牛气哄哄只做半年生意（剩下的半年据说是去种栗子了）；而另一家金宏兴鸭子店，一年四季长龙不减。
为了保持口味纯正，即使生意好到爆，老板也只独开一家。隔着明亮的玻璃窗，看到刚烤好的鸭子枣红油亮，脆香焦皮里渗出的油脂带着香气，无疑给排队等候的人打了一剂强心针。
如果买整只鸭，免去了切的功夫，就可以不用排队，算是队伍中的一条绿色通道。
鸭子一切都烤得恰到好处：鸭皮薄而脆韧，鸭肉肥瘦适中，汁水饱满、肉香浓郁，更不用说加上卤水，就是见证奇迹的时刻——
是的，吃南京烤鸭一定一定要浇上卤水（敲黑板）。卤水是由烤鸭时，鸭腔里外烤内煮鲜香的汁水，加上各家店的独特配料调制而成。
蘸上卤汁的南京烤鸭，就像是背上了翅膀的维密天使。咸甜鲜香的卤子渗透在鸭肉里，咀嚼时汁香肉嫩，口感丰富，生生勾得胃中的馋虫倾巢而出。
唯一需要注意的是你的钱包：一激动在他们家买上二三百，也是常有的事。
地址：秦虹南路36号
时间：6:00—19:00
人均：18元
Tel：13951827907
买烤鸭最好的运气，莫过于赶上刚出炉的鸭子。而吃了这么多家烤鸭的企鹅君，在徐家鸭子店撞上了。
与南京很多鸭肴窗口店或者门面店相比，位于秦虹南路的徐家鸭子，门店算是豪华顶配：店面敞亮整洁，外卖的橱窗店旁，就是烤鸭的后厨。玻璃窗后的几个白色的大焖炉里，围着内壁悬挂了一溜儿肥鸭，几个小时后，被烤得枣红滴油的鸭子就会被师傅娴熟地取出，直接送到隔壁售卖。
鲜出炉的烤鸭，稍微放置一下后腥味散去，带着恰到好处的温度。想吃肥一点的可以斩前脯（鸭胸到腰），喜欢有嚼劲的可以斩后座（腰到鸭腿的部分）。金黄的鸭皮烤融了脂肪，变得焦香绵脆；鸭肉的汁水被好好地锁住，一嚼满是滑嫩鲜香。
卤子味道调得醇厚鲜甜，细品鲜味无穷，跟肥嫩的鸭肉搭配在一起，就是一个大写的完美！
地址：秦淮区三条巷31号（近常府街）
时间：9:30-13:30; 15:30-19:00
人均：20元
Tel：13813978136
叫张记的卤菜店有好几家，不过老南京推荐的这家在三条巷上。
鸭肉很丰厚但是鸭皮很薄，皮下几乎没有脂肪。卤汁颜色红亮，口味是带点梅子味的甜，鸭肉浸润其中入口分外解腻。
低头看看碗中的饭粒，染上鸭油后闪耀着诱人的金光。这种被烤鸭和卤汁“宠幸”过的米饭，几口就能扒拉完见碗底。
张记的鸭四件亦不可错过：一点微辣和甜味中和，卤得分外入味，肉质又紧实又有嚼头，在齿间撕扯着的时候皮弹柔嫩。他们家的鸭肠也处理得相当干净，颜色晶亮，口感多汁Q弹，企鹅君一度以为自己是在吃水果。
地址：马道街103号
时间：7:00－19:00
人均：18元
Tel：13814042666
板鸭，在明朝时候是达官显贵们互赠佳品的“贡鸭”，讲究的是酱香入味、肉质紧实。章云板鸭在南京正儿八经驻守了八十多年，虽然主打板鸭，但盐水鸭、烤鸭、鸭四件、鸭肫鸭肠什么的一应俱全。慕名前来的新老吃货不论四季，都执着排成街头的一道风景。
橱窗后的烤鸭红亮油润，隔着橱窗香味就霸气地迅速攻占了鼻腔。店里的伙计手艺熟练，噌噌几下切出整整齐齐的一盒，舀一勺热醇的卤子，打包一起递给等待的新老客们。
章云家的烤鸭嚼起来满口生香，卤子里加了葱叶和松子，别有一番香味。南京烤鸭的卤子也分甜咸党，但泾渭并不分明。
最好的卤子，是甜咸两种滋味兼得，就像章云家，单是咸味，食久会齁，加上甜味，给了舌头一个层次感的体验，浸润到烤鸭里，才能一口一口着了魔似的停不下来。
地址：长白街50号(近淮清桥)
时间：8:30-中午卖完（12点左右）
15:30-下午卖完（18:00左右）
人均：15元
Tel：13400062903
“巴子”在南京话里，是家中最小的男孩，一听店名就是老南京。巴子烤鸭位于老城南，向来是金陵城的民间美食重地。
企鹅君赶着开门的点，他们家就已经在排队了！不光是老城南对他家的味道有执念，开车过来排队买鸭子的也大有人在，从小吃到大的店，味道“恩正”。
店面超级小，两三个人在里面就转不开身。烤鸭和盐水鸭高高地垒在橱窗后面，一红一白，分外诱人。
门面虽小，该讲究的一点不含糊：鸭肉切得均匀薄细，肉质偏瘦但是口感鲜嫩紧实，鸭皮薄而香脆。相比金宏兴家，巴子的卤子偏咸，带点葱花，香味扑鼻。
如果是斩半只烤鸭，会搭个鸭头或是鸭颈，这也是每家店的惯例。鸭头蘸上卤汁，外面的鸭皮香脆劲道，嚼得咔咔响；骨头里面的嫩肉带着汁水，一吸就化。
唯一美中不足的是因为店面太小，鸭子都是别处烤好了送过来卖的，不太容易赶上那种买到手里有点余热的鸭子。
地址：雨花区雨花北路雨花新村二村8栋
时间：9:30-12:30;16:00-18:30
人均：20元
Tel：13382761802
大隐隐于市，这家名声在外的店，干脆把店开在了居民楼里。
与百米开外接踵摩肩的雨花北路集市不同，这里的居民楼好似被一种闲适安逸的氛围结界，除了鸟语几乎没有别的声音。“顺着坡走上去的那栋楼，左手边看到有人排队的就是了。”小区里的阿姨热情指路。
这是一家任性的店，想吃到他们家的烤鸭，得踩好时间点：中午12:30关门午休，下午快16:00了才开，18:30就结束一天的营业。
U型的队伍排在一个狭窄的过道里。除了靠近窗口的位置能听到“来个前脯”、“斩个后座”的点单声，还是一片静谧。
阚老二家是瘦型鸭，肉质恰到好处，不柴不干，肉筋皮酥。卤子味道偏甜，隔着橱窗也能闻见，是一种带着安抚味的清淡鲜香。就算冷天卤子凉掉也不要紧，微波炉打热了又是一包撩鸭的好卤。
对于想吃烤鸭又担心油脂过多的人，这家烤鸭店不妨一试。不过像鹅君这样的肉食动物，啃了几口还没过瘾就只剩下骨头了。
除了卖鸭子，小店还兼卖鸭血馄炖。这是爱吃鸭的南京人发明的，简单说，就是鸭血粉丝汤去掉粉丝+馄炖。鸭血、豆腐果、虾皮和榨菜，和精肉馅的馄炖相得益彰，鲜上加鲜！
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以后去南京，记得尝尝企鹅君今天介绍的金陵味道。
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