文中提及地点

深受南京人民深爱的鸭子店,都在这里了!

要打开话匣子,和伦敦人可以聊天气,和南京人可以韶鸭子。特别是

烤鸭!

金陵的盐水鸭盛名在外,但并非所有人都钟情那鲜咸的鸭味,反倒是藏在街头巷尾小店里的南京烤鸭以炙肉的油香,不动声色地占领了这座城市的舌尖

在前文《南京烤鸭:“北京烤鸭?快叫爷爷!”》中鹅君已经讲到,北京烤鸭起源于南京,便宜坊的南炉鸭和后来全聚德的挂炉鸭花开两朵,构成如今北京烤鸭的两大派系。

北方南方,某个地方,一定有座,烤鸭天堂

处江湖之远的南京烤鸭,虽没有了北京烤鸭的仪式感,但却从未没落,你看金陵城那些家鸭馔小店:排队到爆,去晚了就吃不到啦!

从秋天到冬天,企鹅君在金陵走街串巷,大啖烤鸭20家。挑剔的鹅君居然没有怎么踩雷,南京果然不负“鸭都”之名:真是没有最好,只有更好啊。

和裹在葱丝荷叶饼里的片皮北京烤鸭不同,南京烤鸭很实在,皮香肉厚汁鲜味足。

在南京吃烤鸭,关键词是“趁早”和“排队”。时间虽然宝贵,但是为了那一口蘸着卤子的烤鸭滋味,排队也是甘之如饴。

下面,是我们最喜欢的 6 家店

粗暴地总结一下这些店的口味特点,方便各位对号入座:

卤子一般都是咸甜味交织,其中甜口略胜的是金宏兴、张记、阚老二偏咸口的是巴子、章云和徐家

喜欢鸭肉肥一点的推荐章云、张记和徐家;反之则可以尝试金宏兴、巴子和阚老二

没错,企鹅君今天推荐的这些店,不但可以真空包装、现场快递、还可以手机叫外卖。周边群众有福了。想想上班的时候叫个鸭四件外卖,下班就可以带回家,开瓶啤酒,烤鸭大口嚼着,鸭四件啃起,刷剧看球赛必备!

金宏兴鸭子店

浇上卤水,等待奇迹发生

地址:新街口明瓦廊5号105室
时间:7:00—卖完收摊(19:00左右)
人均:22元
Tel:025-84463872

“明瓦”,是古时用羊角煎熬成液,加颜色凝固后压薄成片的玻璃。连缀明瓦制成的灯,“透光明,无火患,且不脆裂”;而明瓦廊就是因此手艺得名的一条商道,曾明瓦高挂、商铺栉比。

今天的明瓦廊,仍然灯火通明人潮熙攘。街上有两家开门就要排队的店:一家是金味栗子,牛气哄哄只做半年生意(剩下的半年据说是去种栗子了);而另一家金宏兴鸭子店,一年四季长龙不减。

队伍的长度是检验一家店味道的标准之一

为了保持口味纯正,即使生意好到爆,老板也只独开一家。隔着明亮的玻璃窗,看到刚烤好的鸭子枣红油亮,脆香焦皮里渗出的油脂带着香气,无疑给排队等候的人打了一剂强心针。

如果买整只鸭,免去了切的功夫,就可以不用排队,算是队伍中的一条绿色通道。

鸭子一切都烤得恰到好处:鸭皮薄而脆韧,鸭肉肥瘦适中,汁水饱满、肉香浓郁,更不用说加上卤水,就是见证奇迹的时刻——

是的,吃南京烤鸭一定一定要浇上卤水(敲黑板)。卤水是由烤鸭时,鸭腔里外烤内煮鲜香的汁水,加上各家店的独特配料调制而成。

蘸上卤汁的南京烤鸭,就像是背上了翅膀的维密天使。咸甜鲜香的卤子渗透在鸭肉里,咀嚼时汁香肉嫩,口感丰富,生生勾得胃中的馋虫倾巢而出。

唯一需要注意的是你的钱包:一激动在他们家买上二三百,也是常有的事。

金宏兴鸭子店

30蜂评 · 9游记提及
夫子庙、秦淮河

徐家鸭子店

支起烤炉现烤鸭

地址:秦虹南路36号
时间:6:00—19:00
人均:18元
Tel:13951827907

买烤鸭最好的运气,莫过于赶上刚出炉的鸭子。而吃了这么多家烤鸭的企鹅君,在徐家鸭子店撞上了。

与南京很多鸭肴窗口店或者门面店相比,位于秦虹南路的徐家鸭子,门店算是豪华顶配:店面敞亮整洁,外卖的橱窗店旁,就是烤鸭的后厨。玻璃窗后的几个白色的大焖炉里,围着内壁悬挂了一溜儿肥鸭,几个小时后,被烤得枣红滴油的鸭子就会被师傅娴熟地取出,直接送到隔壁售卖。

鲜出炉的烤鸭,稍微放置一下后腥味散去,带着恰到好处的温度。想吃肥一点的可以斩前脯(鸭胸到腰),喜欢有嚼劲的可以斩后座(腰到鸭腿的部分)。金黄的鸭皮烤融了脂肪,变得焦香绵脆;鸭肉的汁水被好好地锁住,一嚼满是滑嫩鲜香。

卤子味道调得醇厚鲜甜,细品鲜味无穷,跟肥嫩的鸭肉搭配在一起,就是一个大写的完美!

徐家鸭子店(秦虹南路店)

1蜂评
雨花台景区、高铁南站

张记卤菜店

寻常巷弄里的好味道

地址:秦淮区三条巷31号(近常府街)
时间9:30-13:30; 15:30-19:00
人均:20元
Tel:13813978136

叫张记的卤菜店有好几家,不过老南京推荐的这家在三条巷上。

鸭肉很丰厚但是鸭皮很薄,皮下几乎没有脂肪。卤汁颜色红亮,口味是带点梅子味的甜,鸭肉浸润其中入口分外解腻。

低头看看碗中的饭粒,染上鸭油后闪耀着诱人的金光。这种被烤鸭和卤汁“宠幸”过的米饭,几口就能扒拉完见碗底。

浇上热卤汁,鸭肉细腻鲜嫩,焦香的鸭皮越嚼越香

张记的鸭四件亦不可错过:一点微辣和甜味中和,卤得分外入味,肉质又紧实又有嚼头,在齿间撕扯着的时候皮弹柔嫩。他们家的鸭肠也处理得相当干净,颜色晶亮,口感多汁Q弹,企鹅君一度以为自己是在吃水果。

章云板鸭

好吃的远不止板鸭

地址:马道街103号
时间7:00-19:00
人均:18元
Tel:13814042666

板鸭,在明朝时候是达官显贵们互赠佳品的“贡鸭”,讲究的是酱香入味、肉质紧实。章云板鸭在南京正儿八经驻守了八十多年,虽然主打板鸭,但盐水鸭、烤鸭、鸭四件、鸭肫鸭肠什么的一应俱全。慕名前来的新老吃货不论四季,都执着排成街头的一道风景。

橱窗后的烤鸭红亮油润,隔着橱窗香味就霸气地迅速攻占了鼻腔。店里的伙计手艺熟练,噌噌几下切出整整齐齐的一盒,舀一勺热醇的卤子,打包一起递给等待的新老客们。

章云家的烤鸭嚼起来满口生香,卤子里加了葱叶和松子,别有一番香味。南京烤鸭的卤子也分甜咸党,但泾渭并不分明。

最好的卤子,是甜咸两种滋味兼得,就像章云家,单是咸味,食久会齁,加上甜味,给了舌头一个层次感的体验,浸润到烤鸭里,才能一口一口着了魔似的停不下来。

章云板鸭

134蜂评 · 11游记提及
夫子庙、秦淮河

巴子烤鸭卤菜店

秦淮河畔飘散的焦香

地址:长白街50号(近淮清桥)
时间:8:30-中午卖完(12点左右)
          15:30-下午卖完(18:00左右)
人均:15元
Tel:13400062903

“巴子”在南京话里,是家中最小的男孩,一听店名就是老南京。巴子烤鸭位于老城南,向来是金陵城的民间美食重地。

企鹅君赶着开门的点,他们家就已经在排队了!不光是老城南对他家的味道有执念,开车过来排队买鸭子的也大有人在,从小吃到大的店,味道“恩正”。

店面超级小,两三个人在里面就转不开身。烤鸭和盐水鸭高高地垒在橱窗后面,一红一白,分外诱人。

门面虽小,该讲究的一点不含糊:鸭肉切得均匀薄细,肉质偏瘦但是口感鲜嫩紧实,鸭皮薄而香脆。相比金宏兴家,巴子的卤子偏咸,带点葱花,香味扑鼻。

如果是斩半只烤鸭,会搭个鸭头或是鸭颈,这也是每家店的惯例。鸭头蘸上卤汁,外面的鸭皮香脆劲道,嚼得咔咔响;骨头里面的嫩肉带着汁水,一吸就化。

唯一美中不足的是因为店面太小,鸭子都是别处烤好了送过来卖的,不太容易赶上那种买到手里有点余热的鸭子。

巴子烤鸭卤菜店

2蜂评
夫子庙、秦淮河

阚老二鸭子店

任性的鸭子店,想吃得去早

地址:雨花区雨花北路雨花新村二村8栋
时间:9:30-12:30;16:00-18:30
人均:20元
Tel:13382761802

大隐隐于市,这家名声在外的店,干脆把店开在了居民楼里。

与百米开外接踵摩肩的雨花北路集市不同,这里的居民楼好似被一种闲适安逸的氛围结界,除了鸟语几乎没有别的声音。“顺着坡走上去的那栋楼,左手边看到有人排队的就是了。”小区里的阿姨热情指路。

这是一家任性的店,想吃到他们家的烤鸭,踩好时间点:中午12:30关门午休,下午快16:00了才开,18:30就结束一天的营业。

U型的队伍排在一个狭窄的过道里。除了靠近窗口的位置能听到“来个前脯”、“斩个后座”的点单声,还是一片静谧。

阚老二家是瘦型鸭,肉质恰到好处,不柴不干,肉筋皮酥。卤子味道偏甜,隔着橱窗也能闻见,是一种带着安抚味的清淡鲜香。就算冷天卤子凉掉也不要紧,微波炉打热了又是一包撩鸭的好卤。

对于想吃烤鸭又担心油脂过多的人,这家烤鸭店不妨一试。不过像鹅君这样的肉食动物,啃了几口还没过瘾就只剩下骨头了。

被卤子开过光的烤鸭让人馋涎欲滴

除了卖鸭子,小店还兼卖鸭血馄炖。这是爱吃鸭的南京人发明的,简单说,就是鸭血粉丝汤去掉粉丝+馄炖。鸭血、豆腐果、虾皮和榨菜,和精肉馅的馄炖相得益彰,鲜上加鲜!

阚老二的盐水鸭

11蜂评
雨花台景区、高铁南站

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以后去南京,记得尝尝企鹅君今天介绍的金陵味道。

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