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深夜食堂|深入日本人生活的居酒屋,去东京时不要错过

“深夜食堂”的原型是日本最常见的居酒屋,外头挑着红灯笼,门上挂着暖帘,起源于江户时代,最早只卖酒,店家为了促销,开始提供简单的菜式。下面这几家,是在东京非常有名的居酒屋,想快速地体验居酒屋文化,去这几家就对了。

西麻布权八

知道这间居酒屋,肯定是因为昆汀·塔伦蒂诺的《杀死比尔》——但是,乌玛·瑟曼大战栗山千代的地方,并不在这!不过,昆汀确实是从权八获得了灵感,在北影厂的影棚里搭建了一个日式居酒屋,拍摄了这场重头戏。
随着《杀死比尔》的热映,权八一夜之间也是红得不要不要的,60%以上的客人都是外国人,连小布什都曾是这里的座上客。

和普通的日式居酒屋不同,权八是一栋高大的两层建筑物,楼上是包厢,楼下是散座,推荐围坐在操作台周围。
虽然权八也提供午市套餐,不过夜里好吃的更多:只用备长炭烤制的鸡肉串、手工磨粉制作的荞麦面、炙烤黑毛和牛以及蒸笼料理……还有一些西式菜肴,而且工作人员会讲英文哦!

营业时间:11:30-3:30(最终点餐时间2:45;最终酒水时间3:10)
地址:东京都港区西麻布1-13-11;3-5711 0170

Warayakiya

在权八喝得不尽兴?那走,去Warayakiya。两间店离得不远,走十来分钟就到,店外的大灯笼很醒目,还会看到不少人坐在屋外的木台上。
这间店最出名的是烤物,烤制的方法和别家不同,直接用稻秸秆,温度可达900℃。烤鲣鱼是店里的名菜,鲣鱼通常用来做木鱼花,并不适合烤制,但Warayakiya却能料理得十分美味。

“这种特殊的烧烤方法,也是日本一位历史名人——坂本龙马最爱的“故乡风味”,所以这间居酒屋还有个外号,叫“龙马道场”。”
提到坂本龙马,讲个这位《银魂》逗逼人物的小故事。他曾对朋友说“以后在房间里打斗的情况会变多,我喜欢用小太刀,不用太刀了(后者比前者长)”;之后朋友佩带小太刀来找他,坂本龙马却掏出手枪说“这可比小太刀厉害多了”;当这位朋友带着枪再来见龙马的时候,龙马却拿出一本《万国公法》:“手枪只能杀敌,此书可以振兴日本!”(好吧,求这位朋友的心里阴影面积)

营业时间:
17:00-5:00(周一至周六)
17:00-23:00(周日)
地址:东京都港区六本木6-8-8;3-5410 5560

新日之基

这间居酒屋大概被所有旅行书都推荐过了,因为在日式居酒屋一条街上,只有这家店的老板是个英国人!
Andy Lunt从岳母那继承了这间70多年历史的居酒屋,在此之前,他已经在这里工作了四分之一个世纪。所以他除了肤色和长相外,和其他居酒屋的日本老板没啥两样,亲力亲为地从筑地市场买鱼,从合作了很多年的供应商那里进货。

这间店的烤海鲜和烤蔬菜都不错,价格合理又美味。因为每天能进到什么货并不确定,所以菜单也随时变化。不过煎饺和鸡翅不会让你失望。

营业时间:17:00-0:00(最终点餐时间23:10),
不接受信用卡
地址:东京都千代田区有乐町2-4-4;3-3214 8021

惠比寿駄菓子吧

在日本的居酒屋里,算得上非常特别的一间了,尤其能讨女生欢心,“只要500円,零食吃到饱”。
进门左转就能看到自助角,各式各样的零食,从下酒菜系到甜食都有,种类丰富。复古的架上陈列着不同喜好的零食,将零食放入准备好的竹篮中,带回座位享用吧。 

“駄菓子”就是粗点心,和常见的精美的“和菓子”不同,粗点心是用谷子、麦子等杂粮做成的廉价的杂粮点心。此外,店里用炸面包做成的特别料理,也是相当有人气的生日套餐。

营业时间:18:00-3:30(周日及节假日17:00-23:00)
地址:东京都涉谷区恵比寿西1-13-7;3-5458 5150

朝起

深夜不来点重口味吗?朝起居酒屋可是怪诞食物之王——这里的热门菜包括:烤蝾螈、青蛙刺身、生猪睾丸、还有——请深吸一口气——正在跳动的青蛙心脏。
必须承认,要挑战这间居酒屋的菜式,需要几分勇气的。一对老夫妇是这家店的经营者,他们认为自己只是鼓励顾客大胆尝试——好吧,不知道他们祖上和广东有什么瓜葛。

朝起离新宿黄金街不远(步行约五分钟),这条街白天夹杂在城市的缝隙里,安静温柔的容易人被忽略,到了夜晚,便吸引着各色人等,在狭小的空间里更容易地找到合适的距离交流。

新宿黄金街在1960年代便是文人墨客们的聚集地,也是《深夜食堂》漫画的原型。在朝起被惊吓的小心肝,可以在这里得到最大的抚慰。

营业时间:19:00-23:00(并不固定,看店主心情)
地址:新宿区西新宿1-2-14;3-3342 1083

你会在居酒屋点单吗

不是每间居酒屋都像深夜食堂一样,可以跟老板提各种要求(更神奇的是,老板居然还都能满足)。很多居酒屋连英文菜单都没有——所以,不必苦学日语,记住下面这些,你立刻变身居酒屋达人。

不会日语,手势总会打,在脑袋旁边比划个数字,告诉店员你们一共几个人。

坐定下来,店员会端上“お通し”(“哦多西”),价格在300~500円,不管吃不吃,都得给钱,属于硬性消费。

“仨K”  酒水·さけ
和店家说这个词,他就会告诉你菜单上哪些是酒水了。

“赛修哦”清酒·せいしゅ

清酒一定是用大米酿造的,“特定名称酒”里“純米大吟醸”(“酒买一大因酒”)是最好的类型,点这个错不了。另外,清酒分“甘口”(“阿麻酷奇”,甜的)和“辛口”(“卡拉酷奇”,辣的)。

“肖秋”
烧酒·焼酎|しょうちゅう

日本烧酒是蒸馏酒,除了用大米,还可能用其他原材料。喝烧酒时,可加热水(お湯割り,“哦由哇里”)或冰块(オンザロック,“嗡咋若哭”)。

梅子酒也是居酒屋的常客,和歌山县出产的梅子酒最佳。

“秘~鲁”啤酒·ビール
这个词的发音源自荷兰语,是荷兰人把啤酒带到日本。现如今日本人对啤酒的爱,大概只比德国人差那么一丁点。

“嗨爆了”
Highball·ハイボール

千万别当这玩意不是酒,其实是烈性酒和含气饮料的混合物,口味非很多,比啤酒度数高。(日本啤酒一般是5°)

居酒屋不是光喝酒,点些下酒菜是顺理成章的事。在居酒屋,大概有60多种常见的下酒菜,最最常见的是下面这些。

下酒菜 “噢兹嘛咪”おつまみ

“嘿丫呀阔”
日式清水豆腐·冷奴|ひややっこ

夏季去居酒屋最适合点的小菜,嫩豆腐+姜末+青葱+木鱼花+紫苏叶+萝卜泥+……关键得用当季嫩姜末。
“唉打嘛咩”
煮毛豆·枝豆えだまめ

群众最喜闻乐见的下酒菜,有两种做法。一是沸水煮熟,控水后抹上盐巴趁热剥开,盐会溶化在煮好的豆子上;另一种是直接在盐水里煮沸,煮出来的颜色更为青绿。
“呀ki多里”
烤鸡串·焼き鳥|やきとり

不仅仅是鸡肉,烤鸡皮、鸡胗、鸡心、鸡肝甚至鸡冠、鸡屁股都属于“焼き鳥”。做法无外乎盐烤和酱烤,前者看肉的品质,后者看调料的水平。要看居酒屋烤鸡串水准如何,点份“盐烤鸡胗”立刻见分晓。
“卡啦唉盖”
日式炸鸡·唐揚|から揚げ

炸鸡和啤酒最配哦,点份炸鸡是理所应当的。
“奥登”
关东煮·煮物|おでん

关东煮不是日本的说法,菜单上可不会出现这个词。关西一般叫“カントーニ”(“看通尼”),而在日本绝大多数地方,叫“おでん”(“奥登”)。冬日里来一份,暖手也暖心。
有没有接地气的“深夜食堂”故事?
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